კვასის რეცეპტები შავი პურიდან. ხელნაკეთი პურის კვაზი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი პურის კვაზი, ალბათ, ერთადერთი სასმელია, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ წყურვილის მოკვლა, არამედ ადამიანის გაჯერებაც. შავი პურის კვასის პირველი რეცეპტები რამდენიმე საუკუნის წინ გამოჩნდა. თავისებური გემოს გამაგრილებელმა სასმელმა წარმოუდგენელი პოპულარობა მოიპოვა ჩვეულებრივ რუს ხალხსა და თავადაზნაურობაში.

ხელნაკეთი კვასის ღირებულება

ხელნაკეთი კვაზი შავი პურის კრეკერისგან არ არის მხოლოდ გამაგრილებელი სასმელი. ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმაც კი იცოდნენ მისი სასარგებლო თვისებების შესახებ. მას მიენიჭა უნარი განკურნოს მუცლის ტკივილი და აღმოფხვრა ყაბზობა, გაათავისუფლოს კუნთების ტკივილი და აღადგინოს ძალა ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ. ამას თანამედროვე დიეტოლოგები და ექიმები ადასტურებენ. სასმელი შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს.

ის ეხმარება იმუნიტეტის გაძლიერებას, განსაკუთრებით თუ შავი პურის ხელნაკეთი კვასის რეცეპტში შეტანილია სხვადასხვა კომპონენტები: მოცხარის ან პიტნის ფოთლები, ვიბურნიუმი ან არყის წვენი, თაფლი, დარიჩინი ან თუნდაც ცხენოსანი. ნამდვილი პურის კვასი, სახლში მოხარშული ყველა სახის გარეშექიმიური დანამატები საუკეთესო საშუალებაა თავის ტკივილისთვის, რომელიც ჩნდება ჭარბი სასმელის შემდეგ.

ამ გამაგრილებელი სასმელის მირთმევა შეუძლიათ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. ასევე გამოიყენება ცნობილი და საყვარელი ოქროშკის მოსამზადებლად. ამ კერძისთვის გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შავი პურის კვასის გამოყენებას საფუარის გარეშე, მაშინ მისი გემო რბილი იქნება და უსიამოვნო შედეგები მცირე ინტოქსიკაციის სახით არ მოხდება. სხვათა შორის, პურის კვასის მრავალ სახეობას შორის არის ისეთებიც, რომლებიც, მრავალი თვალსაზრისით, შედარებულია ლუდთან, რადგან ისინი შეიცავს ალკოჰოლს. რა თქმა უნდა, ბავშვებმა არ უნდა დალიონ ასეთი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კვაზი. მაგრამ ბევრ ზრდასრულს შეიძლება მოეწონოს.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი: ძირითადი რჩევები

დროა უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი ყავისფერი პურისგან. პირველი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის კერძების არჩევანი. ერთხელ ეს გამაგრილებელი სასმელი მომზადდა ექსკლუზიურად ხის კასრებში. ახლა, თანამედროვე ტექნოლოგიების ეპოქაში, როდესაც სამზარეულოებში პლასტმასი, ლითონი და მინა სუფევს, გამაგრილებელი სასმელის შესაქმნელად საუკეთესო კონტეინერებია 3 ლიტრი და მეტი მოცულობის შუშის ქილები, ასევე ემალირებული ლითონის ტაფები. არ უნდა გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, ისევე როგორც პლასტმასის უმეტესობა. ფაქტია, რომ მათ შეუძლიათ გაათავისუფლონ სხვადასხვა ნივთიერებები კვასში, შეცვალონ მისი მახასიათებლები: გემო, ფერი და არომატი, სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობა. სასმელის მომზადებამდე უმჯობესია კონტეინერი გაასტერილოთ ან კარგად ჩამოიბანოთ სოდით.

ხელნაკეთი შავი პურის კვასის თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს ინსტრუქციას ჭურჭლის ქსოვილით დაფარვის შესახებ. ამ მიზნებისათვის, chintz ან თეთრეულის ხელსახოცები საუკეთესოდ შეეფერება. გამოყენებამდე ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და გაშრეს გამორეცხვის გარეშე. კვასის დუღილის დროს არ არის რეკომენდირებული გადაადგილება, ჭურჭლის შერყევა ან მომზადებული სასმელის შერევა, რადგან მასში დუღილის პროცესები შეიძლება შეწყდეს და უგემური აღმოჩნდეს.

ეს არის ალბათ მთავარი რჩევები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი შავი პურისგან შეცდომის გარეშე. შემდეგი, გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ქაფიანი გამაგრილებელი სასმელისთვის, რომელსაც ყველა დიასახლისი შეძლებს.

კლასიკური ჭვავის პურის კვაზი

სასმელის ეს ვერსია არის საფუძველი სხვებისთვის. შავი პურის კვასის თითქმის ყველა რეცეპტი დაფუძნებულია კომპონენტების ამ პროპორციებზე. ასე რომ, 3 ლიტრი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კგ შემორჩენილი ჭვავის პური, 300 გრ გრანულირებული შაქარი და 20 გრ საფუარი. პური უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავშროთ ღუმელში, შევბრაწოთ ოქროსფერამდე. რუკებს ასხამენ სამ ლიტრ ცხელ წყალს და პერიოდულად ურევენ 2-3 საათის განმავლობაში. შედეგად მიიღება დაახლოებით 3 ლიტრი ვორტი - კვასის საფუძველი. სახლში შავი პურისგან კლასიკური კვასის მოსამზადებლად, რჩება 20 გრადუსამდე გაცივებულ ვორტის მცირე რაოდენობით განზავებული შაქარი და საფუარი. შემდეგ დატოვეთ კერძი სასმელთან ერთად თბილ ადგილას მინიმუმ 12 საათით, დაფარეთ სუფთა ქსოვილით.

პოამ დროის გასვლის შემდეგ კვასს საგულდაგულოდ ასხამენ სუფთა ბოთლებში, მჭიდროდ ხურავენ და 2-3 დღით გადააქვთ გრილ ოთახში, რათა არ მოხდეს ჭურჭლის ძირიდან სიბნელე. ამის შემდეგ სასმელი ითვლება მზად დასალევად.

კვასი ხელნაკეთი ქიშმიშით

შავი პურის კვასის მრავალი რეცეპტი ქიშმიშის გამოყენებას გულისხმობს. ამავდროულად, ყურძნის ჩირი სასმელის დამზადებამდე ვერ გაირეცხება, რადგან მის ზედაპირზე არსებული ნივთიერებები აუცილებელია მომზადებულ სასმელში ქიმიური პროცესების დასაწყებად. ამის წყალობით შავი პურის კვაზი ქიშმიშით იძენს სრულიად ახალ, ნათელ გემოს.

ამ სასმელის საფუძველია ზემოთ ნახსენები კლასიკური პურის კვაზი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სასმელის ჩამოსხმის დროს აუცილებელია თითოეულში 4-5 ქიშმიშის დამატება. ასე მომზადებულ კვასს ტოვებენ დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მჭიდროდ ხურდება და მაცივარში 4 დღით მაინც იდება.

ოქროს კვაზი

შავი პურის კვასის სხვა რეცეპტების მსგავსად, ეს შეიცავს კვასის ვორის მომზადების მეთოდს, რომელშიც შედის ჭვავის კრეკერი (1 კგ), წყალი (5-6 ლ), შაქარი (5 ს/კ), 2 ხელოვნება. ლ. მშრალი პურის საფუარი და ერთი მუჭა ქიშმიში. ამ ტიპის კვასისთვის ბაზის მომზადება იგივეა, რაც წინა რეცეპტებში. მისი თავისებურება ის არის, რომ ქიშმიშს უმატებენ ქიშმიშს ნახევარ შაქართან და საფუართან ერთად. სასმელი თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში შეჰყავთ, რის შემდეგაც ფრთხილად უნდა გადაწუროთ სხვა ჭურჭელში, სადაც ასევე ემატება დარჩენილი შაქარი.შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით კვაზი მუქი ბოთლებში. თითოეულს დაუმატეთ 2-3 ქიშმიში და მჭიდროდ დახურეთ. კვაზი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 2 დღე ცივ ადგილას.

პურის კვაზი საფუარის გარეშე

თუ გსურთ სახლში შავი პურის კვასის გაკეთება მთელი ოჯახისთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის, აუცილებლად მოგეწონებათ ეს რეცეპტი, რადგან სასმელი გარანტირებული უალკოჰოლო აღმოჩნდება. ასე რომ, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ჭვავის ან ჩვეულებრივი შავი პური, 10 ლიტრი წყალი და ჭიქა შაქარი. დაჭრილი პური ღია ცეცხლზე უნდა შებრაწოთ, სანამ შესამჩნევი ქერქი არ გამოჩნდება. თუ ზოგან ცოტა ნახშირბადი გამოდის, არა უშავს. შემდეგი, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი ადუღებული წყლით, დაამატეთ შაქარი და დატოვეთ თბილ მზიან ადგილას დუღილისთვის მინიმუმ 2 დღე. ამის შემდეგ, სასმელი შეიძლება გადაწუროთ ბოთლებში და შედგით მაცივარში. ეს კვაზი განსაკუთრებით გემრიელია როცა ცივა, შესანიშნავია ოქროშკას მოსამზადებლად.

კვაზი პიტნით

ამ ტიპის სასმელი მზადდება ისევე, როგორც კლასიკური კვაზი, იმ განსხვავებით, რომ ვორტი ემატება ერთი ჭიქა პიტნის ინფუზია. ამას დასჭირდება 2-3 ს/კ. ლ. ხმელი პიტნის მწვანილი 5 ლიტრ ვორტი. მწვანილი უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში და დატოვოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ ჩასვათ, რის შემდეგაც მიღებული ინფუზია შეედინება მზა ვორტიში. პიტნის კვასს აქვს ძალიან დელიკატური არომატი და გამაგრილებელი ეფექტი სხეულზე. განსაკუთრებით კარგია მისი დალევა ცხელ დღეებში, როცა სხვა სასმელები ვერ მოგიკლავენ წყურვილს.

პურის კვასის კიდევ ერთი ვარიანტი პიტნით მზადდება შემდეგნაირად: მუჭა ჭვავის ფქვილს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ტოვებენ რამდენიმე საათით. ამასობაში ღუმელში გამომცხვარი შავი პურისგან კლასიკური ვორტი მზადდება. მზა ბაზას ემატება შაქარი (1 ჭიქა 5 ლიტრ ვორტი), ახალი პიტნის და ჭვავის ფქვილის მაწონი. სასმელი წვეთდება მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი ჩამოსხმა და გაგრილება.

პურის კვაზი კანაფის მარცვლებით

არაჩვეულებრივი რეცეპტები პურის კვასისთვის შავი პურიდან, რომელიც შეიცავს კანაფის კვასს, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. ისინი ხელს შეუწყობენ ხელნაკეთი გამაგრილებელი სასმელების გემოს დივერსიფიკაციას. გარდა ამისა, კვასს კანაფის თესლით აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით კილოგრამი კანაფის თესლი, 300 გრ ჰოპის გირჩები, 150 გრ კვლიავი, 700 გრ ბოროდინოს პური, 1300 გრ თაფლი და 5 ლიტრი წყალი. ყველა კომპონენტი, პურის გარდა, მოთავსებულია ქვაბში წყალთან ერთად და ნელა თბება, სწრაფ ადუღებამდე არ მიიყვანს. შემდეგ ნახარშს უმატებენ პურს და სწრაფად გაცივდება. ამის შემდეგ, კვაზი კვლავ თბება 40 გრადუსამდე და დაუყოვნებლივ ჩამოსხმული. სასმელს სვამენ არანაკლებ 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი დალევა.

პურის კვაზი მოცხარის ფოთლებით

მოცხარის ხელნაკეთი კვასს აქვს დახვეწილი არომატი და პიკანტური გემო. ოქროშკას დასამზადებლად არ უნდა გამოვიყენოთ - თავისთავად კარგია. მის მოსამზადებლად საჭიროა 500გრ ჭვავის კრეკერისა და 200გრ შაქრისგან, 40გრ საფუარის და 7-10 შავი მოცხარის ფოთლისგან დამზადებული 4 ლიტრი ტკბილი.სასმელი შეჰყავთ ბინაში დღედაღამ, რის შემდეგაც ფილტრავენ ბოთლებში. თითოეული მათგანი უნდა იყოს გახეხილი. მჭიდროდ დახურული ბოთლები მოთავსებულია ცივ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.

პურის კვაზი არყის წვენზე

კლასიკური კვასის რეცეპტებისგან განსხვავებით, ამ ტიპის სასმელის მოსამზადებლად წყლის ნაცვლად არყის წვენს იყენებენ. ჭურჭლის მომზადებისას მისი გაცხელება შეუძლებელია, რადგან ეს გამოიწვევს სასარგებლო ნივთიერებების განადგურებას. ვინაიდან არყის წვენის მოპოვება ძირითადად გაზაფხულზე ხდებოდა, მისგან კვასის მარაგი ნამდვილი საგანძური იყო. სადღესასწაულო სუფრაზე ჩვეული იყო ასეთი სასმელების მირთმევა, მშობიარობის შემდგომ პერიოდში აჭმევდნენ მძიმე ავადმყოფებს და ქალებს. გემოვნებით, ის დიდად არ განსხვავდება კლასიკური კვასისგან. მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციით: პიტნით, მოცხარით და ქიშმიშით.

რა კვასსაც მოამზადებთ, გახსოვდეთ, რომ ეს სულით უნდა გააკეთოთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში სასმელი გემრიელი და მართლაც ჯანსაღი აღმოჩნდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თითქმის ყველა სახის ხელნაკეთი პურის კვასი შეიცავს საფუარს და ფერმენტირებულია. ამიტომ არ არის რეკომენდებული გამაგრილებელი სასმელის დალევა საჭესთან ჯდომამდე. კვაზი, დიდი ალბათობით, არ იმოქმედებს თქვენს მდგომარეობაზე, მაგრამ ალკოჰოლი იქნება სისხლში, თუმცა მცირე რაოდენობით.