კენგურუს ხორცი: სასარგებლო თვისებები, კალორიები, ღირებულება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ითვლება, რომ ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა ხორცი არის კენგურუს ხორცი. ბევრი შინაური ცხოველი ამა თუ იმ გზით ექვემდებარება ქიმიურ ნივთიერებებს აღზრდის პროცესში. ეს შეიძლება იყოს საკვები, ვიტამინები, ანტიბიოტიკები ან მედიკამენტები. მაგრამ კენგურუს ხორცი ამ მხრივ სრულიად სუფთაა.

ფუნქციები

ავსტრალია ითვლება დელიკატესის დაბადების ადგილად. ექსპერტების აზრით, ამ ქვეყანაში ორმოცდაათ მილიონამდე კენგურუა. ბევრი სახეობა სახელმწიფო დაცვის ქვეშ იმყოფება, მათზე ნადირობა აკრძალულია. მაგრამ ცხოველების უმეტესობას ნებადართულია მოკვლა, რასაც ავსტრალიელი დილერები აქტიურად აკეთებენ.

კენგურუს ხორცს მიირთმევენ არა მხოლოდ თავად ავსტრალიაში. იგი ახორციელებს საქონლის ექსპორტს მსოფლიოს ხუთ ათზე მეტ ქვეყანაში. ჩვენს ქვეყანაში, რამდენიმე წლის წინ, კენგურიატინს აქტიურად იყენებდნენ მწარმოებლები სოსისების მოსამზადებლად. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ამ ტიპის ხორცის იმპორტი აკრძალულია.

თუმცა, მწარმოებლები კვლავ ამტკიცებენ, რომ კენგურუს ხორცი, რომლის ფასიც საკმაოდხელმისაწვდომი (კილოგრამზე 80-დან 120 რუბლამდე), საუკეთესო ნედლეულია. და ეს აღარ არის ეგზოტიკური.

თვისებები

ამ ტიპის ხორცი მიეკუთვნება დიეტურ და დაბალკალორიულ საკვებს. კენგურიატინის შემადგენლობა მოიცავს ცილის დაახლოებით ოცდაოთხ პროცენტს. ეს კიდევ უფრო მეტია, ვიდრე ქათამი ან საქონლის ხორცი (18 პროცენტი).

გარდა ამისა, კენგურუს ხორცი დაბალი ცხიმიანია. შეადარეთ: საქონლის ხორცს შეიცავს ოცი პროცენტი ცხიმი, ხოლო კენგურუს ხორცს მხოლოდ ორი. განსხვავება აშკარაა და ძალიან მნიშვნელოვანი. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხორცი გაჯერებულია ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, მინერალებით და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.

კალორია

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ დიეტა, რომელიც მოიცავს ამ ცხოველის ხორცის ჭამას, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს. კენგურუს ხორცი შეიცავს რკინას მაღალ პროცენტს, რაც ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის.

ლინოლეინის მჟავა, რომელიც ასევე გვხვდება კენგურუს ხორცში, მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და ანტიკარცინოგენი. ექსპერტები ამ ხორცის ჭამას სიმსუქნესთან ბრძოლის საუკეთესო საშუალებას უწოდებენ.

რა თქმა უნდა, ყველა წონაში დაკლებული ქალბატონი მიირთმევს კენგურუს ხორცს რუსეთში, რომ იცოდნენ, რომ ის შეიცავს მხოლოდ 98 კილოკალორიას ასი გრამ პროდუქტზე.

გემო

როგორი გემო აქვს კანგურიატინს? ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას. ის გურმანები, რომლებსაც ამის გასინჯვის საშუალება ჰქონდათ, ამბობენ, რომ კენგურუს ხორცს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს. ძალიან რბილია დააქვს ოდნავ ტკბილი გემო. ის შეიძლება შევადაროთ საქონლის ხორცს, მაგრამ ცხიმის დაბალი პროცენტი, როგორც ამბობენ, "შიშველ კბილზე" იგრძნობა.

როგორ განვასხვავოთ ხორცის სხვა სახეობები

რა უნდა გააკეთო, თუ კენგურუს ხორცის ყიდვას გადაწყვეტ? მოსკოვი დიდი შესაძლებლობების ქალაქია. შეგიძლიათ შეიძინოთ კენგურუს ხორცი როგორც ონლაინ მაღაზიებში, ასევე სუპერმარკეტში ან ბაზარში გამყიდველებისგან. მაგრამ როგორ არ დაიჭიროთ არაკეთილსინდისიერი თაღლითური გამყიდველები?

დღეს დეტალურად მოგიყვებით კენგურუს ხორცზე. როგორ განვასხვავოთ ის ხორცის სხვა სახეობებისგან, ასევე გასწავლით. პირველ რიგში, ის ეკუთვნის თამაშს, ამიტომ მას ექნება ნათელი წითელი "სისხლიანი" ფერი. ის უფრო მდიდარი და გამოხატულია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. ზოგჯერ კანგურიატინი გადადის ბატკნის სახით. მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ ნაზი სტრუქტურა და მშრალი ხორცის ნაკლებობა ამ შემთხვევაში ერთი შეხედვითაც კი შეიძლება დადგინდეს. მეორეც, კანგურიატინს აქვს საკმაოდ გამოხატული სპეციფიკური არომატი.

კენგურუს ხორცის გემოვნებით გარჩევა უფრო ადვილია, ვიდრე ფერით ან სუნით. ნებისმიერი თამაშისათვის დამახასიათებელი სიმწარე ექნება. რესტორანში მოგართვეს მარმარილოს ხორცი, მაგრამ გემო აშკარად მწარეა? რა თქმა უნდა, თქვენ "გადაეყარეთ" არაკეთილსინდისიერ რესტავრატორებს, რომლებიც ძვირადღირებული საქონლის ხორცის ნაცვლად კენგურუს ხორცს ყიდულობენ. კილოგრამის ფასი უფრო დაბალია, ხოლო ასეთი ხორცის კერძების გაყიდვიდან მიღებული მოგება უფრო დიდია.

კენგურუს ხორცის კერძები

კულინარიები და გურმანები ირწმუნებიან, რომ კენგურიატინისგან აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მომზადება შეიძლება. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი და ჩაშუშულიგამოაცხვეთ და გაატარეთ მწვადისთვის. ყველაზე პოპულარული კენგურუს ხორცის კერძებია სტეიკი და სტეიკი.

ბოსტნეულთან და სურნელოვან სანელებლებთან ერთად ქოთნებში მოხარშული ხორცი ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება. გამომცხვარი კენგურუს ხორცის პატარა ნაჭრები შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. მიუხედავად დაბალი ცხიმის შემცველობისა ასეთ ხორცში, ბულიონები და ღუმელები მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია.

ძალიან ხშირად, მზარეულები კენგურუს ხორცს იყენებენ დაფქული ხორცისთვის. ის ხდება ღვეზელების, ღვეზელების, პელმენებისა და კერძების შევსება. დაფქული ხორცი გამოიყენება ჰამბურგერის ღვეზელების ან სენდვიჩის ტოპინგების დასამზადებლად.

ავსტრალიაში მწარმოებლები ახერხებენ ამ ხორცისგან ჩიფსების დამზადებას, რომელიც, სხვათა შორის, დიდი პოპულარობით სარგებლობს. და რა საოცრად სურნელოვანი და ნაზი ძეხვი მიიღება ასეთი დაფქული ხორცისგან - და არ არის საჭირო ამის თქმა.

მზარეულის მახასიათებლები

როგორც ნებისმიერი სხვა თამაში, კენგურუს ხორცი საკმაოდ მკაცრი და შეუვალია. ზემოთ აღწერილი დელიკატური და წვნიანი გემოს მისაღწევად, მოგიწევთ ბევრი სცადოთ და დიდი დრო გაატაროთ. აქ დაამატეთ ცხიმის თითქმის არარსებობა. დელიკატესის მომზადება საკმაოდ პრობლემური იქნება.

არ აქვს მნიშვნელობა სამზარეულოს რომელ მეთოდს აირჩევთ (შეწვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა). სითხის (სოუსი, მარინადი, ზეთი, წყალი) პერიოდული დამატება სავალდებულო უნდა იყოს. ვისაც უხერხულია თამაშის აშკარა სუნი, ურჩევენ ხორცის წინასწარ მარინირებას. მარინადისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხახვის ბულიონი, სხვადასხვა მშრალი ღვინოები, ძმრის სუსტი ხსნარი და ა.შ.

სპეციალისტებიისინი ამბობენ, რომ სამზარეულოს იდეალური ვარიანტია ნახშირის შემწვარი და გამოცხობა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მზა კენგურუს ხორცის კერძები მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ. ოციდან ოცდაათ წუთში ხორცის გემო იცვლება და სრულიად განსხვავებული ხდება.

ტრადიციული ავსტრალიური კენგურუს ღვეზელი

თუ ავსტრალიაში მიდიხართ, აუცილებლად გასინჯეთ ტრადიციული ეროვნული კენგურუს ღვეზელი. არ გეგმავთ სადმე გაფრენას შვებულებაში? არა საშინელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიუმასპინძლდეთ საკუთარ თავს და მეგობრებს უგემრიელესი უჩვეულო კერძით საკუთარ სამზარეულოში.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• კენგურუს ხორცი - 500გრ
• ტომატის სოუსი - 0,5 ს/კ
• მწვანე ბარდა - 1 ს/კ
• ხახვი - 1 ც.
• ქათმის ბულიონი - 1 ს/კ
• ცოტა მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი.
• მზა საფუარის ცომი.
• ერთი ქათმის კვერცხი.

ამ კერძის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათისა დასჭირდება. ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული კენგურუს ხორცი. შემდეგ ტაფაზე ცოტა ხახვის დამატებით უნდა შეწვით. როცა ხახვი შეწითლდება და ხორცი უფრო მსუბუქი გახდება, ტაფაში მოაყარეთ მწვანე ბარდა, პომიდვრის სოუსი, შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი. ვადუღებთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, რომ მასა უფრო სქელი იყოს, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. მზა შიგთავსი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

სანამ გაცივდება მოამზადეთ ცომი. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ყველაფერი: საფუარი, ფაფუკი, მაღაზიაში ნაყიდი ან უბრალოდ საკუთარი ხელით მოხარშული. ცომს ვყოფთორ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული სანტიმეტრის სისქეზე. ცომის პირველი ფენა დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი. დახურეთ მეორე ფენა და დააჭირეთ კიდეებს.

რეკომენდირებულია ნამცხვრის ზემოდან გულით წაუსვით. ამ პროცესში ცომი რომ არ ჩამოვარდეს, ღვეზელის ზედა ნაწილში შამფურით ვაკეთებთ რამდენიმე ნახვრეტს. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ღუმელში ტემპერატურა 180 გრადუსია.

ამ ღვეზელს ამშვენებს ტომატის სოუსი და ცხარე ჩილის წიწაკა. კარგი მადა!