ცხვრის ხორცი: კალორიები და სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხვრის ხორცი საყვარელი გურმანი პროდუქტია. ცხვრის ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობაა 200-300 კკალ/100 გ, ჯანსაღ ხორცად ითვლება. რამდენ კალორიას შეიცავს ცხვრის კერძები? რა სარგებელი მოაქვს ამ პროდუქტს? რეცეპტები, ხორცის მომზადების ნიუანსი, ასევე მისი კალორიული შემცველობა მზა სახით მოცემულია ქვემოთ.

ნუტრიენტების რაოდენობა 100გრ ხორცზე

B ჯგუფის ვიტამინები, PP, ასევე ვიტამინი E - ეს ყველაფერი შეიცავს ცხვრის ხორცს. 100 გრამი უმი უცხიმო ხორცი შეიცავს 203-209 კალორიას.

ვიტამინების რაოდენობრივი შემცველობა პროდუქტში:

• PP - 2.5 მგ;
• რიბოფლავინი - 0.1მგ;
• თიამინი - 0,08 მგ;
• პირიდოქსინი - 0.4 მგ;
• ფოლიუმის მჟავა - 8მკგ;
• პანტოტენინის მჟავა - 0.5მგ;
• ვიტამინი E - 0.5მგ;
• ქოლინი - 70მგ;
• B12 - 2მკგ;
• H - 3მკგ.

ბატკნის ხორცი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით სპილენძს, ფტორს, ფოსფორს, კალიუმს, რკინას, ნატრიუმს და გოგირდს. ცხვრის ხორცი არის ცხიმოვანი მჟავებით, ცილებით დასელენი.

ხორცის სასარგებლო თვისებები

ცხვრის ხორცი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ღორის და საქონლის ხორცი, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კერძებში. ცხვრის ხორცი რეკომენდირებულია გასტრიტით დაავადებულთათვის, ასევე ბავშვებისთვის და 50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის.

ბატკნის ჭამა ხელს უწყობს პანკრეასის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. აღმოსავლეთში ხორცს იყენებენ ათეროსკლეროზისა და დიაბეტის განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

გაციების სამკურნალოდ გამოიყენება ცხვრის ქონი. კოვზ ცხიმს ხსნიან თაფლით შეზავებულ ჭიქა ცხელ რძეში და სვამენ ერთ ყლუპში.

ბატკნის ზიანი

ხორცის ჭამა კარგია მხოლოდ ზომიერად. ყოველდღიურ რაციონში ცხვრის კერძების გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის განვითარება. იმის გამო, რომ ამ ტიპის ხორცი ითვლება რთულად მოსანელებლად, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა ყაბზობის, ნაწლავის გაუვალობის დროს.

ცხიმით, ბეკონით ან კარაქით მოხარშული ცხვრის ხორცი ბევრად უფრო მკვებავია, ვიდრე ჩაშუშული ან საკუთარ წვენში გამომცხვარი ხორცი. უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო ცხიმიანია საკვები, მით უფრო რთულია მისი მონელება და უფრო მეტ ზიანს აყენებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას.

ბატკნის ხორცის დიეტოლოგები გვირჩევენ ჭამას ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ბოსტნეულში აღმოჩენილი ბოჭკო ეხმარება ორგანიზმს საკვების უფრო სწრაფად გადამუშავებაში.

ხორცის მომზადების თავისებურებები

ბატკნის ხორცს სპეციფიკური არომატი აქვს, ამიტომ კარგად რეცხავენ და ასველებენ წყალში ან მარინადში. მომზადებისას კერძს ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები.სურნელოვანი მწვანილი, ხორცს უფრო გემრიელს ხდის.

ცხვრის ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობა მზა ფორმით არ აღემატება 300 კალორიას 100 გრამიან პორციაზე, ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს მოხარშვისას და ასევე უფრო სწრაფად შეიწოვება. ხორცის მომზადების ეს მეთოდი ხელს უწყობს პროდუქტის ზედმეტი ცხიმით გაჯერების თავიდან აცილებას.

ცხვრის ხორცი: კერძების კალორიული შემცველობა

ცხვრის ხორცი არის შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი და ჩაშუშული. ცხვრის ყველაზე გავრცელებული კერძებია შიშ ქაბაბი, ქაბაბი, შურპა, ბეშბარმაკი. განსაკუთრებით დაფასებული კერძები ახალგაზრდა ბატკნის ხორციდან - ცხვრის. ისინი უფრო რბილი და არომატულია, ვიდრე ზრდასრული ცხოველის ხორცისგან დამზადებული.

შემწვარი ცხვრის კერძების კალორიული შემცველობა იქნება 230-290 კკალ/100 გ. მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი ხორცის ნაჭრები, ზეთისა და ცხიმის გარეშე, საშუალო კალორიულია 205-230 კკალ/100 გ..

სანელებლები და ბოსტნეული, რომელიც აძლიერებს ცხვრის გემოს

ზირა, კუმინი, როზმარინი, პიტნა, ქონდარი, მარჯორამი და ორეგანო არის მწვანილი, რომელიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს ხორცის გემოს, არამედ არღვევს მის სპეციფიკურ სუნს.

ბატკნის ხორცი შესანიშნავად უხდება სტაფილოს, ბულგარულ წიწაკას, პომიდორს, კომბოსტოს. ხორცის ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძი არის შემწვარი კარტოფილი. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება მაკარონი, მაგალითად, ბეშბარმაკში.

პილაფი

კრავის პილაფი ტრადიციული აღმოსავლური კერძია. უგემრიელესი პილაფისთვის რეკომენდებულია არჩევასაშუალო ასაკის ცხოველის ხორცი - ცხვრის ხორცი უნდა იყოს მინიმუმ 1 წლის. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი: ხორცი 2-ჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე ბრინჯი.

ინგრედიენტების სია:

• ბრინჯი - 800გრ;
• ცხვრის - 1,6 კგ;
• სტაფილო - 5 ცალი;
• სამი დიდი ხახვი;
• ნიორი - 2 თავი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები: ზირა, დაფქული წითელი წიწაკა, კოწახური, კურკუმა, ტკბილი პაპრიკა.

ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ძარღვები და გადააფარეთ, დაჭერით დიდ კუბებად. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაფარეთ წყლით და გადადგით. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო მსხვილ კუბიკებად. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მონიშნეთ იქ ბოსტნეული და ხორცი, შეწვით ქერქის წარმოქმნამდე. მარილი უხვად, დაამატეთ სანელებლები. სამუშაო ნაწილს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. მზა ზირვაკში ჩაასხით ბრინჯი, აურიეთ.

გარეცხეთ ნივრის თავები, მსუბუქად დაჭერით კბილი და მოათავსეთ ბრინჯში. ნარევს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ბრინჯს 1-2 თითი ფარავდეს. დააფარეთ პილაფს, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, ადუღეთ კიდევ 30-40 წუთი სახურავის გახსნის და მორევის გარეშე.

კალორიული პილაფი ცხვრის ხორცით 100 გრამზე არის 140-170 კკალ, კალორიების ერთი პორცია იქნება დაახლოებით 350-400 კკალ.

BBQ

ცხვრის შამფურების მოსამზადებლად, ჯერ ხორცი უნდა დამარინადოთ. როგორც მარინადი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური მარილიანი წყალი, ალკოჰოლი (ლუდი ან ღვინო), ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

კეფირი შესანიშნავად ხაზს უსვამს გემოსბატკნის. მწვადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი - 2 კგ;
• კეფირი - 3ლ;
• ტურფა ხახვი - 4 ც.;
• კილანტრო - 2 მტევანი;
• სანელებლები: კარი, შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად, მწვანილი დაჭერით დანით. შეურიეთ მარილი, მწვანილი, კეფირი, სანელებლები და ხახვი. ხორცს მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

ცხვრის შიშ ქაბაბი, რომლის კალორიული შემცველობაა 190-250 კკალ 100 გ-ზე, აქვს დახვეწილი გემო და ნათელი არომატი. ხორცი შეიძლება მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან, მწნილ ხახვთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

შურპა

ამ კერძში მოხარშული ცხვრის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 300 კკალ-ს. კერძის შემადგენლობაში, ხორცის გარდა, არის ბოსტნეული: პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი. კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 120 კკალ, 1 პორციაზე - 320 კკალ.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ;
• 6 პატარა კარტოფილი;
• 3 ნათურა;
• სტაფილო - 2 ც.;
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• პომიდორი - 2 ც.;
• სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, ცილი, მარილი - გემოვნებით.

გარეცხეთ ცხვრის ხორცი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი, სტაფილო და წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 4 ნაწილად. პომიდორი მოხარშეთ მდუღარე წყალში და ამოიღეთ.კანი, შემდეგ დაჭერით რამდენიმე იდენტურ ნაწილად. შემწვარ ხორცს დაასხით წყალი, მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.

ცხვრის ხორცი, რომელიც დაბალკალორიულია ამ კერძში, სწრაფად იხარშება. შურპას შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, ასევე სანელებლები. აქ არის ძირითადი ვერსია.

გამომცხვარი ცხვრის

შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ღუმელში. თუ ხორცის ცხიმიანი ნაჭერი გამოიყენება, მაშინ მას არ აგემოვნებენ ზეთით და ტოვებენ გამოსაცხობად საკუთარ წვენში. ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის შემწვარი ცხვრის ხორცი იდეალურ კერძად ითვლება. 100 გრ ხორცის კალორიული შემცველობა აქ არ იქნება 250 კკალზე მეტი.

ღუმელში ცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძალზე ცხვრის ხორცი - 3 კგ. (მხრის პირები ან ნეკნები);
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• მარილი;
• ორი დიდი ხახვი;
• მწვანილი (სერვისისთვის);
• კიმინი, შავი პილპილი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი.

ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ. გატეხეთ დაფნის ფოთოლი და ჩაყარეთ ცხვრის ხორცი. შეურიეთ მარილი, კუმინი, მდოგვი და პილპილი, დაჭრილი ნიორი და ხახვი. მიღებული მასით ხორცი გახეხეთ და შედგით მაცივარში 5 საათით. როდესაც ბატკნის მარინირება მოაქვს, ის უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში.

200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ხორცი და გამოაცხვეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ცხვრის ხორცი მზადაა, თუ გახვრეტისას გამოვაღია ვარდისფერი წვენი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

გამომცხვარი ცხვრის ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობა (100 გრამზე), ზეთის დაუმატებლად არის 190 კკალ, კარგად უხდება ჩაშუშული ბოსტნეულის, მჟავე კომბოსტოს ან კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძს. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ ბოსტნეულის სალათიც მიირთვათ.