შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კაპარჭა არის ძალიან ჯანსაღი, გემრიელი და შედარებით იაფი თევზი. მისგან მომზადებული კერძები არა მხოლოდ ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს, არამედ ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. თავად პროცესი დიდ დროს არ იღებს და არ საჭიროებს ეგზოტიკურ სანელებლებს და ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. თუმცა, ყველა ახალგაზრდა დიასახლისმა არ იცის როგორ შეწვა კაპარჭინა. ეტაპობრივად მომზადებას განვიხილავთ დღევანდელ სტატიაში.

კლასიკური ვარიანტი: სასურსათო სია

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ამ სახის თევზის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ტაფაში მართლაც გემრიელი შემწვარი კაპარჭინა მიიღოთ, წინასწარ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა საჭირო ინგრედიენტი თქვენს სამზარეულოშია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ მაღაზიაში გაშვება დაკარგული პროდუქტებისთვის. თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ერთნახევარი კილოგრამი კაპარჭინა;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

პირველ რიგში თევზის მოვლა გჭირდებათ. ტაფაში გემრიელი და ჯანსაღი შემწვარი კაპარჭინა რომ მოამზადოთ, ის უნდა გაიფცქვნათ, გამოწურეთ, ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ და ოდნავ გაშრეს.

ასე მომზადებული თევზი იჭრება პორციებად, რომლის სისქე არ აღემატება სამ სანტიმეტრს. ეს აუცილებელია კაპარჭას ერთგვაროვანი შეწვისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიდა ფენის მოხარშვამდე ზემოდან შეიძლება ყავისფერი იყოს.

შეწვისთანავე თევზის ნაჭრებს ასხამენ სანელებლებით, ავლებენ ფქვილში და აგზავნიან ცხელ ტაფაზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე. მას შემდეგ, რაც კაპარჭინას ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, მას მეორე მხარეს აბრუნებენ. მზა თევზს დებენ ლამაზ თეფშზე და მიირთმევენ.

ტაფაზე შემწვარი კაპარჭინა: პურის რეცეპტი

ამჯერად დაგჭირდებათ ოდნავ განსხვავებული პროდუქტების ნაკრები. ამ კერძის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ:

• ერთი დიდი თევზი;
• ლიმონის წვენი;
• წითელი ან შავი პილპილი.

პურის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოქოსის ფანტელები, ხმელი რეჰანი ან სემოლინა. გარდა ამისა, პროდუქტების ზემოთ ჩამოთვლილი ნუსხა უნდა შეივსოს მარილით და მცენარეული ზეთით.

კულინარიის ალგორითმი

იმისათვის, რომ ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა გემრიელი და ნოყიერი იყოს, ჯერ ის უნდა მოამზადოთ. გაწმენდილია ქერცლებისაგან და წიაღისგანთევზს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ, თავი და კუდი აცალკევებენ. შემდეგ კარკასს ბასრი დანით ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ჩაყრიან თასში და ურევენ მარილით და სანელებლებით. სურვილისამებრ, კაპარჭინა შეიძლება დაასხით ლიმონის წვენით.

ამის შემდეგ ბრტყელ თეფშზე ასხამენ პურს (ქოქოსი, სემოლინა ან ხმელი რეჰანი) და მასში ახვევენ თევზის ნაჭრებს. ამის შემდეგ, ისინი ორივე მხრიდან შემწვარი, სანამ ლამაზი ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. შერჩეული პურის მიხედვით, მზა კერძს ექნება თავისი უნიკალური გემო და არომატი.

შემწვარი კაპარჭინა ტაფაში

რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ ვაპირებთ გაგიზიაროთ, უნიკალურია იმით, რომ თქვენ აღმოჩნდებით თევზით, რომელიც თითქმის ძვლის გარეშეა. ჯერ კარკასს ამზადებენ ჩვეული წესით, ათავისუფლებენ მას ქერცლიდან, წიაღიდან და თავისაგან. ამის შემდეგ კეთდება რამდენიმე დახვეწილი განივი ჭრილობა, რათა არ შეეხოს ხერხემალს.

შემდეგ თევზი კლასიკური წესით შემწვარი, მანამდე ფქვილში გახვეული. ხარშვის დროს გახურებული ზეთი შეაღწევს გაკეთებულ ჭრილობებში და არბილებს წვრილ ძვლებს. რა თქმა უნდა, ისინი არსად გაქრებიან, მაგრამ ადვილად დაღეჭავენ. შედეგად, ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. მაგრამ აქ არის კიდევ ერთი დახვეწილობა. ზემოაღნიშნული რჩევა ეხება არც თუ ისე დიდ თევზებს.

სხვა ვარიანტი

ამ რეცეპტის მიხედვით კაპარჭას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი კილოგრამის წონა. საჭიროა მისი გაწმენდა, შიგნიდან ამოღება,თავი და ფარფლები. შემდეგ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში შეწვით ადრე რგოლებად დაჭრილი ოთხი ხახვი. იქვე ემატება გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ნიორი. დააფარეთ ბოსტნეული და ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. სანამ ისინი მზადდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ კოქტეილი სამი უმი კვერცხისგან და წვრილად დაჭრილი მწვანისაგან.

ამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი. გახეხილი, გარეცხილი და გამომშრალი კაპარჭის კარკასი ივსება ხახვი-სტაფილოს ნარევით, რომელსაც ემატება მცირე რაოდენობით მაიონეზი. შემდეგ თევზს აყრიან კარტოფილზე, ასხამენ კვერცხს და მწვანილს და შეწვით თავსახურის ქვეშ, სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება.

რეცეპტი არაჟანში გამომცხვარი თევზის

ასეთი კაპარჭის მოსამზადებლად მას ასუფთავებენ, აჭრიან, რეცხავენ და აშრობენ. თუ კარკასი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ სულაც არ არის საჭირო მისი ნაწილებად დაჭრა. ასე მომზადებულ თევზს აყრიან, ფქვილში ახვევენ და აფენენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ხახვის რგოლებიც იგზავნება იქ და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

როდესაც კაპარჭინა ნახევრად მზად იქნება, ამოიღებენ, უხვად ასველებენ არაჟანს, ავლებენ პურის ნამსხვრევებს და აბრუნებენ გამოსაცხობად. დროდადრო თევზი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან და დავასხათ საკუთარი წვენით, რომელიც გამოდის მომზადების პროცესში. ეს უფრო რბილს და გემრიელს გახდის.

დამატებითი ხრიკები

დიდი კაპარჭინამდე,ტაფაში შემწვარი, რბილი და წვნიანი გამოვიდა, შეიძლება წინასწარ მოასხით ლიმონის წვენში. მჟავა არა მხოლოდ არბილებს დიდ ძვლებს, არამედ აუმჯობესებს თევზის გემოს. გარდა ამისა, პორციული ნაჭრები შეიძლება მოკლედ ჩაშუშოთ მცირე რაოდენობით წყალში. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი შემწვარი, სანამ ლამაზი ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება. ცალკე აღნიშვნის ღირსია, რომ ხერხემალი და ნეკნები რბილდება მხოლოდ გახანგრძლივებული ჩაშუშვისას.

ტაფაში შემწვარი კაპარჭინა გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ მის მოჭრილ მუცელში დაფნის ფოთოლს და რამდენიმე ხახვის რგოლს ჩაავლებთ. მომზადების პროცესში თევზს ექნება დრო, რომ გაჟღენთილიყო სანელებლების არომატით და უფრო ნაზი და წვნიანი გახდეს.