კაფქეიქები ქიშმიშით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Raisin cupcake არის ნამდვილი დესერტის კლასიკა. ეს ცომი დღესაც ისეთივე პოპულარულია, როგორც ასობით წლის წინ. დესერტს მყუდრო კაფეში ხშირად სტუმრობს, სახლში კი გამოცდილი დიასახლისი აცხობს. არსებობს უამრავი რეცეპტი. და მოხარშული კექსი შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომით, შევსებით (თაფლი, ჩირი, დარიჩინი, შაქარი, კაკაო). ქიშმიშისა და ცომის მხოლოდ რამდენიმე ჯადოსნური სასწაული კომბინაცია რჩება უცვლელი.

ისტორია და საინტერესო ფაქტები

პირველი ნახსენები ტკბილი საკონდიტრო ქიშმიშით, ბროწეულის მარცვლებითა და თხილით თარიღდება ძველი რომის იმპერიის დროით. ქიშმიშის ნამცხვარი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა მე-16 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც დაიწყო გრანულირებული შაქრის მიწოდება ამერიკული კოლონიებიდან. ამ დრომდე არცერთ კულინარიულ წიგნს არ შეუძლია იპოვოთ კექსის ზუსტი რეცეპტი.

თითოეულ ქვეყანაში ამ კერძის რეცეპტი განსხვავდება როგორც ცომის მომზადების დახვეწილობით, ასევე შიგთავსით. მაგალითად, გერმანიაში ქაფქეიქს აცხობენ ექსკლუზიურად შობას და ასხამენ მხოლოდ შაქრის ფხვნილს. დიდ ბრიტანეთში ნამცხვრები დაფარულია თეთრი ტკბილი მინანქრით. ბაჰამის კუნძულებისთვისკუნძულებს ახასიათებს დესერტები, რომლებშიც არამხოლოდ ქიშმიშს ემატება, არამედ დიდი რაოდენობით რომში დასველებულ თხილსაც. ტრადიციის თანახმად, ბაჰამის კუნძულებზე შეფ-მზარეულები ადუღებენ შიგთავსს დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში, რომელსაც მოგვიანებით გამოიყენებენ კექსის დასამზადებლად.

რუსეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს Stolichny ტორტი ქიშმიშით, ამერიკაში - კონიაკში ან ძლიერ ლიქიორში კარგად გაჟღენთილი დესერტი ბევრი ხილით და, საინტერესოა, მცირე რაოდენობით ქიშმიშით. თუ ჩვენს ქვეყანაში ასეთი ნამცხვრები საუზმეზე სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთში იშლება, მაშინ ზოგიერთ ამერიკულ ოჯახში კექსი დიდხანს ინახება. შტატების ზოგიერთი მკვიდრი თვლის, რომ ამ ტიპის ცომი, რომელიც მზადდება ძლიერი ალკოჰოლით, უფრო გემრიელი ხდება მხოლოდ ხანგრძლივი შენახვის შემთხვევაში.

ჭიქა ქიშმიშით. ეტაპობრივი მომზადება

ბევრ დიასახლისს ეჩვენება, რომ რესტორანში მხოლოდ გამოცდილ მზარეულს შეუძლია გემრიელი და სურნელოვანი კექსის მომზადება. სინამდვილეში, ყველა დიასახლისს შეუძლია თავის სამზარეულოში მსუბუქი აყვავებულ ნამცხვრების დამზადება. დღეს კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად და დიდი დროისა და საკვების დახარჯვის გარეშე მოამზადოთ გემრიელი კექსი.

ინგრედიენტების სია

• 220 გრ შაქარი.
• სამი კვერცხი.
• 170 გრ ფქვილი.
• 140 მლ ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთიც კი, რომელსაც სუნი არ აქვს).
• საცხობი ფხვნილი.
• მწიკვი მარილი.
• 120გრ ქიშმიში.
• წყალი (თუ ქიშმიშის ნამცხვარი ბავშვებისთვისაა) ან ალკოჰოლი (თუ დესერტს მიირთმევენმოზრდილები).

მომზადების პროცესის აღწერა

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ქიშმიშის გაჟღენთვა. თუ დესერტს მიირთმევენ ექსკლუზიურად ბავშვებს, მაშინ უმჯობესია არ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლიც კი დასალევად. ასევე, ქიშმიში შეიძლება დარჩეს გაუფუჭებლად, თუ საკმარისად რბილია. რაც შეეხება ალკოჰოლს, ჩირი შეგიძლიათ დაასველოთ როგორც ძლიერ კონიაკში, ასევე 10 გრადუსიან ტკბილ ლიქიორში.

ქიშმიშის გაშრობის შემდეგ დადეთ ხელსახოცზე. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ შაქარი კვერცხთან ერთად, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი (ან ბოსტნეული), შეურიეთ ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. ცომში დამატებამდე რეკომენდებულია ფქვილის გაცრა. მომზადების ბოლო ეტაპზე უმატებენ ქიშმიშს და სხვა სახის შიგთავსს (ნიგოზი, ჩირი, კაკაო)..

ნამცხვრები ქიშმიშით ფორმებში ცხვება. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური პატარა ტრაპეციული ფორმები ან დიდი, რაც შეეხება პურის დამზადებას. ქვედა და კედლები შეზეთეთ ზეთით, შეავსეთ ფორმები ცომით 2/3. ეცადეთ, ფორმები ზევით არ გაივსოთ, რადგან ცომი კარგად აწევს. დესერტის მომზადებას 15-20 წუთი დასჭირდება. ღუმელში ტემპერატურა 180 გრადუსია.

მზა ნამცხვრებს შეიძლება მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი, მოაყაროთ ტკბილი ყინულით, მოაყაროთ კაკაოს ფხვნილი.

ხაჭოს ნამცხვარი ქიშმიშით

ქიშმიშით გამოცხობის კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვარიანტია ხაჭოს მაფინები. ეს დესერტი შესანიშნავია კაპრიზული ბავშვებისთვის,რომლებიც უბრალოდ უარს ამბობენ ხაჭოს ჭამაზე. მაგრამ გამხმარი ხილის ნათელი ნაჭრებით გაფორმებული პატარა კექსი ყველაზე მომხიბვლელ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

არსებითი პროდუქტები

• 140 გ შაქარი.
• 220 გრ ხაჭო.
• 140გრ კარაქი.
• სამი კვერცხი.
• ვანილინი.
• 180 გრ ფქვილი.
• 200გრ ქიშმიში.

მომზადების პროცესის აღწერა

როგორც წინა რეცეპტში, პირველი ნაბიჯი არის ქიშმიშის გაჟღენთვა. თუ დესერტს თხილი ან სხვა ინგრედიენტები დაემატება, მაშინ იმავე ეტაპზე უნდა მოვამზადოთ (დავასველოთ, დავჭრათ, გავრეცხოთ და ა.შ.).

მიქსერის თასში აურიეთ ხაჭო, შაქარი, კვერცხი. საფუძვლიანად მორევის შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ გამაფხვიერებელს. ხაჭოს მასაში თანდათანობით შეიტანეთ ფქვილი. ბოლო ეტაპზე დაამატეთ ქიშმიში ან სხვა შერჩეული შიგთავსი.

ღუმელში ქიშმიშით ნამცხვრების გამოსაცხობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სილიკონის, ასევე ლითონის ფორმები. დაასხით ცომი ნახევრად და დატოვეთ საკმარისი ადგილი ნამცხვრისთვის თავისუფლად ამოსასვლელად. ღუმელი უკვე წინასწარ გახურებულია სტანდარტულ ტემპერატურამდე 180 გრადუსამდე. დესერტის მომზადების დრო 20-25 წუთი.

კერძის მიწოდება დამოკიდებული იქნება გამომცხვარ ფორმაზე. თუ ეს პატარა ქაფქეიქებია, მაშინ მათ უნდა მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი ან გააფორმოთ ყინულით. მაგრამ კექსი, რომელიც მზადდებოდა დიდი პურის ფორმებში, შეიძლება უბრალოდ დაჭრათ ნაწილებად.სპეციალური ჭრის, დამატებითი ფხვნილის, ყინულის და ა.შ. ტორტის ნაჭრები ქიშმიშით (ფოტო თანდართული) უკვე სანახაობრივად გამოიყურება და კულინარიული შედევრის ტიტულს იმსახურებს.

საიდუმლოები და ხრიკები

• მომზადებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ხელნაკეთი კვერცხი, რომელიც ცნობილია ღია ყვითელი გულით.
• თუ გამოცხობის ვანილის გემო მოსაწყენია, ქაფქეიქს შეიძლება დაუმატოთ კარდამონი, ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, ფორთოხლის ცედრა, ნუშის ფქვილი.
• ცომის უფრო დიდი მოცულობის მისაღებად, რომ ცომი უკეთ მოირგოს, კექსი კი ჰაეროვანი და ნაზი გემოთი აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია ცომი არა ხელით, არამედ "სამზარეულო დამხმარეების" გამოყენებით..
• ღუმელი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული. ჩატვირთეთ ნამცხვრები უკვე ცხელ ღუმელში უნდა იყოს. მომზადების დრო დამოკიდებულია რეცეპტზე. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს 20-დან 45 წუთამდე.
• მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი შიგთავსი ემატება მხოლოდ ცომის ათქვეფის შემდეგ.
• გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ ღუმელი ხშირად არ უნდა გააღო, ფორმები კექსით გადაიტანეო. ნებისმიერი ბისკვიტის მსგავსად, ქაფქეიქსაც არ უყვარს შეწუხება. ისინი არ იტანენ ტემპერატურის ცვლილებებს ან უყურადღებო მოძრაობას.

ასევე არ არის რეკომენდებული ღუმელიდან ნამცხვრების სწრაფად გამოტანა. კექსი ცოტა გაცივდეს. ამ შემთხვევაში, ისინი თითქმის დამოუკიდებლად შორდებიან ფორმის კიდეებს, მოპოვების პრობლემების გარეშე. ცომის ოდნავ გაგრილების შემდეგ ასევე უკეთესია ყინულის ან თხევადი კენკრის (ხილის) სიროფებით გაფორმება.