საუკეთესო ამერიკული ლუდი: ისტორია და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ლუდის მოყვარული იცნობს სასმელებს ირლანდიიდან, ბელგიიდან და გერმანიიდან. რუსეთში ასევე არიან შიდა პროდუქციის მცოდნეები. მაგრამ რა შეიძლება იყოს ამერიკული ლუდი? რუს მომხმარებლებს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სმენიათ ქაფიანი სასმელების ბრენდების სახელები აშშ-დან. მიუხედავად ამისა, ჰოლივუდურ ფილმებში გმირები ანადგურებენ ერთი ქილას მეორის მიყოლებით და ეფექტურად ჭრიან რგოლებს. კინო, როგორც მოგეხსენებათ, თუნდაც ფანტასტიკური, რეალური ცხოვრების ანარეკლია.

ფაქტობრივად, ლუდი ითვლება საშუალო ამერიკელის სავაჭრო კალათაში. ერთ სულ მოსახლეზე ამ სასმელის მოხმარების მხრივ აშშ მე-15 ადგილზეა მსოფლიოში. რატომ არის New World ლუდი ასე საინტერესო გურმანებისთვის? მოდი გავარკვიოთ. ამ სტატიაში გთავაზობთ გასტრონომიული ტური გაიაროთ აშშ-ს ყველაზე ცნობილ ლუდსახარშებში. ჩვენ ასევე გაგაცნობთ შტატებში ამ სასმელის განვითარების ისტორიას. გულუბრყვილოა ვიფიქროთ, რომ ევროპელებმა ის ახალ სამყაროში მიიტანეს.

ამერიკაში ხარშვის ისტორია

ინდიელებმა კოლუმბის დაშვებამდე დიდი ხნით ადრე მოამზადეს ქაფიანი სასმელი. მაგრამ ამერიკული ლუდის უძველეს რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ადგილობრივები ნედლეულად იყენებდნენ არა ქერს, არამედ ორ ინდოეთში გავრცელებული სიმინდს. მარცვლეულს არყის წვენით ამჟავებდნენ. მაგრამ თეთრკანიანმა უცხოპლანეტელებმა არ ისარგებლეს ინდოელთა კულტურული მიღწევებით ლუდის ხარშვის სფეროში, არამედ დაიწყეს ხელმძღვანელობა ჰოლანდიური და ირლანდიური რეცეპტებით.

ქრონიკების მიხედვით, პირველი ფერმა, სადაც მათ ქაფიანი სასმელი დაამზადეს, ჩრდილოეთ ამერიკაში 1587 წელს გაჩნდა. კომერციული გასაყიდად, სასმელის წარმოება დაიწყო 1632 წლიდან. ვინაიდან კოლონია ბრიტანელებსა და ჰოლანდიელებს ეკუთვნოდათ, ამერიკელი ლუდსახარშები ძირითადად ირლანდიურ ალს კოპირებდნენ. მაგრამ მალე გერმანელმა ემიგრანტებმა მოიტანეს ლაგერის რეცეპტი. მოულოდნელად ხალხში დიდი პოპულარობა მოიპოვა ლუდის ახალმა სახეობამ. მწარმოებლები მას დიდ პატივს სცემდნენ, რადგან სვია, რომელიც ბუნებრივ კონსერვანტს ემსახურებოდა, დიდი ხნის განმავლობაში არ აძლევდა საშუალებას სასმელს დამჟავებულიყო.

ძირძველი ამერიკული ლუდის გაჩენა

ლაგერი და ალი დიდი ხანია ერთად არსებობენ. მაგრამ ამერიკულმა საწარმომ თავისი წვლილი შეიტანა. ორივე ტიპის სასმელის კომბინირების მრავალრიცხოვანი მცდელობა საბოლოოდ წარმატებით დაგვირგვინდა. ასე რომ, მე-19 საუკუნეში სან-ფრანცისკოში გაჩნდა „ორთქლის“ლუდი. ეს იყო ჭეშმარიტად ამერიკული პროდუქტი, ერთგვარი ნოუ-ჰაუ სასმელის დამზადების წარმოების პროცესში. მაღალი გაზიანი ალისა და ლაგერის ჰიბრიდი, მას ჰქონდა მდიდარი ბუკეტი ალაოს, კარამელისა და შემწვარი მარცვლების ელფერით. მაგრამ მე-20 საუკუნის დასაწყისში ამერიკული ლუდსახარში, როგორც,თუმცა, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მწარმოებლებსაც ძლიერი დარტყმა მიაყენეს.

1919 წელს მიღებულ იქნა აშშ-ს კონსტიტუციის მე-19 შესწორება, რომელიც ცნობილია როგორც აკრძალვა. განსაკუთრებით დაზარალდა ლუდის მრეწველობა. ბოლოს და ბოლოს, თუ ადამიანები რისკავდნენ კანონის დარღვევას, მაშინ ისინი სვამდნენ ვისკის და რომს და არა სუსტ ალკოჰოლს. კონსტიტუციაში შეტანილი ცვლილების გაუქმების შემდეგ, მცირე ბიზნესს ლეთარგიული ძილი არასოდეს გამოუსწორებია. და დარჩენილი ქარხნები კონცენტრირებული იყო უზარმაზარი კონცერნების ხელში.

Budweiser

მსხვილი მწარმოებლები ორიენტირებულია არა რეცეპტის გაუმჯობესებაზე, არამედ რეკლამასა და მარკეტინგზე. იმისათვის, რომ მოეგოთ რაც შეიძლება დიდი სამომხმარებლო აუდიტორია, მათ დაიწყეს საშუალო გემოს ლუდის მოხარშვა. ამერიკელების ჭარბ წონასთან და ჯანსაღი ცხოვრების წესისადმი სიყვარულთან ბრძოლაში მათ შეამცირეს კალორიების რაოდენობა და ხარისხი მათ მიერ წარმოებულ პროდუქტში. ამ ყველაფერმა იმოქმედა მსუბუქი ლუდის გემოვნურ მახასიათებლებზე. ამიტომ, XX საუკუნის 70-იანი წლების ბოლოს, უგემოვნო და „არაფრის“ცნობა აშშ-დან ჩამოსულ სასმელებს მიენიჭა..

Budweiser-მა გადაარჩინა მთლიანი ბნელი სურათი. ეს არის საუკეთესო ამერიკული ლუდი, რომელიც არა მხოლოდ შიდა ბაზარს აკმაყოფილებს, არამედ საზღვარგარეთაც გადის. მას, მრავალი სხვა ბრენდისგან განსხვავებით, რომლებიც არ გადაურჩა აკრძალვას, აქვს უძველესი ისტორია. ქარხანა აშენდა 1852 წელს ვიღაც ჯორჯ შნაიდერის მიერ, რომელმაც რამდენიმე წლის შემდეგ მიჰყიდა იგი ებერჰარდ ანჰოიზერს. ამ ლუდსახარში წარმატებით დაქორწინდა თავისი ქალიშვილი ბოჰემიელი გერმანელი ადოლფუს ბუშზე. ჩემმა სიძემ ძველი სამყაროდან ჩეხური ლაგერის რეცეპტი ჩამოიტანა. და ამერიკული Budwieser Anheuser-Busch-დან უფრო მეტიამოსწონთ მომხმარებლებს, ვიდრე ჩვეულებრივი ალები.

American Craft Beer

დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ, გარდა Budweiser-ისა, აშშ-ში ქარვის სასმელის ღირებული ბრენდები არ არსებობდა. თუმცა, მე-20 საუკუნის ბოლოს, ვითარება ლუდსახარშთან დაკავშირებით რადიკალურად შეიცვალა. უფრო სწორედ, ის ისეთივე გახდა, როგორც ადრე. აკრძალვამდე ყველა ამერიკულ ქალაქს ჰქონდა თავისი ლუდსახარში. ახლაც, მიუხედავად იმისა, რომ შიდა ბაზრის 60-70 პროცენტს ისეთ მსხვილ კომპანიებს უკავია, როგორებიცაა Anheuser-Busch, SABMiller, InBev და მსგავსი, მცირე მწარმოებლები უფრო ხმამაღლა ხდებიან.

ამ დროისთვის ქვეყანაში სამ ათასზე მეტი ასეთი ლუდსახარშია. პაბები, რომლებიც საკუთარ პროდუქტს ემსახურებიან, არც ისე იშვიათია ამ დღეებში. ამერიკულ კრაფტ ლუდს თავისი სპეციფიკა აქვს. მასში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს სვია, ალაო, შაქარი, სხვადასხვა ხილი. მთავარი ის არის, რომ რეცეპტზე, ისევე როგორც წარმოების პროცესზე კონტროლი რჩება არა ინვესტორებზე, არამედ მფლობელებზე.

აშშ-ს ხელნაკეთი ლუდის სტილები

New Albion Brewing Company-მა დაიწყო პატარა საწარმოში ორიგინალური რეცეპტით მომზადებული ქაფიანი სასმელის მოდა. მის უკან, ხელნაკეთი ლუდსახარშები წვიმის შემდეგ სოკოსავით გამოჩნდნენ. ახლა, სადაც არ უნდა იყოთ აშშ-ში, დარწმუნდით, რომ 50 კილომეტრის რადიუსში აუცილებლად იქნება ადგილობრივი მწარმოებელი. ამერიკული კრაფტ ლუდის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა.

მეწარმეთა უმეტესობამ მიიღო გერმანული ლაგერის რეცეპტი, როგორც მოდელი. მაგრამ ისინი ამზადებენასევე ამერიკული ორმაგი, IPA, კრემისებრი და ქარვისფერი და გოგრის ალიც კი. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ორთქლის ლუდს. მას აქ მოიხსენიებენ, როგორც "California Common" ან ორთქლის ლუდს. სახელწოდება „ორთქლი“გამომდინარეობს იქიდან, რომ როცა ცხელ ჭურჭელს ასხამენ გასაგრილებლად განიერ ქვაბში, ლუდსახარშზე თეთრი ღრუბელი ეკიდება. ეს ფერმენტირებული ლაგერი არის 4.5-5.5% ABV და აქვს ალაოს და ხილის ბუკეტი.

ამერიკული ალესი

აშშ-ის მაცხოვრებლებმა მოიპოვეს დამოუკიდებლობა ბრიტანეთისგან, მაგრამ ერთგული დარჩნენ ლუდის მომზადების ინგლისურ გზაზე. მიუხედავად იმისა, რომ მათ უნდა მივცეთ მათი დამსახურება: ამერიკაში ამზადებენ სპეციალურ სახეობებს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ ჯიშებს.

ამერიკული ლუდი Kentucky Common ("კენტუკი ჩვეულებრივი") - ავთენტური ალეს უძველესი სახეობა, მისი მოხარშვა დაიწყო წინა საუკუნის შუა ხანებში. ტკბილი და სავსე გემო აქვს. Kentucky Common თაროებზე მომზადებისთანავე გამოვიდა.

ამერიკელები უპირატესობას ანიჭებენ მსუბუქ შინაურ ჯიშებს, მაგრამ ალეს შორის არის ქარვაც, რომელიც გამოირჩევა სპილენძის წითელი შეფერილობით. თაყვანისმცემლებს მშრალი ლუდი ნათელი hop სიმწარე შეიძლება ურჩია Blonde Ale. კრემისებური ელი, ჰოპი-ალაოს ბალანსით, სინამდვილეში არის 5% abv ფერმკრთალი ლაგერი.

ორიგინალი ჯიშები

ამერიკელები არა მხოლოდ დუბლირებენ ლუდის მომზადების ინგლისურ ან გერმანულ გზებს. მათ ასევე აქვთ ჯიშები, რომელთა გასინჯვა შეგიძლიათ მხოლოდ აქ, აშშ-ში და არსად სხვაგან. ამის მაგალითია American Wild Ale. ზეეს "ველური" ამერიკული ლუდი მზადდება Brettanomyces საფუარის გამოყენებით. მიღებული სასმელი ხილის გემოთი აგონებს ბელგიელ ლამბიკს.

კიდევ ერთი ორიგინალური ჯიშია გოგრის ალ. იხარშება სვიის დაუმატებლად, მაგრამ დაფქული ბოსტნეულის რბილობით. ძალიან უცნაური გემო მძლავრი ალაოს ნოტით, ყველასთვის არა - ასეთი მიმოხილვები დატოვა მათ, ვინც გოგრის ალები სცადა. ზოგადად, კრაფტ ლუდში მწარმოებლები მიჰყვებიან საკუთარ რეცეპტებს, აქცენტს აკეთებენ არა ზოგად მომხმარებელზე, არამედ ერთგულ რეგულარულ მომხმარებლებზე. ამიტომ, ალესა და ლაგერების გემო და ბუკეტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი.

ტრადიციული ევროპული ჯიშების ორიგინალური ამერიკული ვერსიები

აშშ-ში ლუდსახარში მუდმივად ამატებენ რამდენიმე სიახლეს რეცეპტში. ნათელი მაგალითია ამერიკული ლაგერის ჯიში. ამერიკელმა მწარმოებლებმა შეცვალეს ჩეხური ლუდის სახეობა თითქმის აღიარების მიღმა. ტრადიციულ ინგრედიენტებთან ერთად უმატებენ ბრინჯს ან უფრო ხშირად სიმინდს. ამერიკული ლაგერი ნაკლებად ალკოჰოლური და ღია ფერისაა. ან აი კიდევ ერთი მაგალითი – American Pale Ale, რომელიც ამავე სახელწოდების ბრიტანული ლუდის ადგილობრივი ანალოგია. ამერიკული ფერმკრთალი ალი ინგლისურისგან განსხვავდება გამოხატული ალაოს პროფილით, იმდენად ძლიერი, რომ ზოგჯერ სვია საერთოდ არ ისმის. ამ სასმელის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ადგილობრივი ინგრედიენტები.

მაგრამ წარმოების ნიუანსები ლუდსახარშების წყალობაა. შედეგად, ამერიკული ფერმკრთალი ალები შეიძლება იყოს ძალიან ღია ქარვისფერამდე. ქაფის თავსახური დაბალია, მაგრამდიდხანს გრძელდება. ალეს შეუძლია ენაზე ჩხვლეტა, ის პირში მრგვალდება. ბუკეტი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, მწარმოებლის მიხედვით. მას შეუძლია გამოიცნოს როგორც ფისის, ნემსის, მწვანილის, ასევე კარამელის, ჭვავის პურის, ტკბილი კენკრის, ბისკვიტის და ტროპიკული ხილის ტონები. ფერმკრთალი ალე მერყეობს 4,5-დან 6,2 გრადუსამდე.

ლუდის სმის ამერიკული კულტურა

გამორჩეული თვისება ის არის, რომ აშშ-ს მაცხოვრებლები არ თვლიან ქაფიან სასმელს ალკოჰოლად. მას არ მიირთმევენ ბარებში. ამერიკაში ლუდის მირთმევის დაუწერელი ტრადიციები არ არსებობს. ისინი უბრალოდ ირეცხება საკვებით ან ახლდება ზაფხულის სიცხეში. აშშ-ს მაღაზიებში ჩამოსხმული ლუდის ყიდვა ჩვეულებრივ არ არის. იგი შეძენილია კასრებში ან შეფუთვაში. ყველა ამერიკულ ოჯახს მიაჩნია, რომ აუცილებელია ლუდი „რეზერვში“. ამიტომ ამ სასმელის გაყიდვების მხრივ აშშ მსოფლიოში მეორე ადგილზეა (ჩინეთის შემდეგ), ხოლო წარმოების მხრივ - პირველი.

ამავდროულად, მნიშვნელოვანი კორექტირებაა საჭირო. გერმანული, ირლანდიური, ჩეხური ან ბელგიური ლუდებისგან განსხვავებით, თითქმის ყველაფერი ამერიკული მიდის ადგილობრივ ბაზარზე. შეერთებულ შტატებში სასმელის მოხმარების კულტურის კიდევ ერთი მახასიათებელია „მსუბუქი“სასმელების დიდი წილი. ეს ჩვეულებრივ დაბალკალორიული პროდუქტებია. ამერიკელებსაც უყვართ ასეთი ლუდი, რომლის გამოყენება არ უშლის ხელს საჭეს. ასეთი სასმელის ხარისხი არ აღემატება კვასის ძალას. აქედან გამომდინარე, ყველაზე პოპულარული ამერიკული ლუდის ბრენდებია Coors Light, Bud Light და O' Doul's.

რა ხდება ექსპორტზე

ბოლოახლა მოდაში დაბრუნდა ქაფიანი სასმელი ამერიკიდან. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ Budweiser-ის ბრენდს არასოდეს დაუკარგავს თავისი პოზიცია. მაგრამ სხვა ბრენდები უფრო წარმატებული გახდნენ გაყიდვებში მთელს მსოფლიოში. ამერიკული ლუდი ჯერ კიდევ ნაკლებად არის ცნობილი რუსეთში. მაგრამ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მხოლოდ Budweiser, არამედ Anheuser-Busch-ის კონცერნის სხვა პროდუქტები. მილერი, ადოლფ კოორსი და სასმელები Boston Beer Company-დან ასევე ხელმისაწვდომია.