საფუარი ცომის ღვეზელები: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არავის უფიქრია, სად გამოიგონეს პირველად საფუარის ცომი. დიახ, და არ არსებობს მკაფიო პასუხი. ხმელთაშუა ზღვის ნებისმიერ ხალხს შეეძლო საფუარის ცომის გამოგონება, რადგან აქ გავრცელებული იყო მარცვლეული, მეღვინეობა და სხვა ხელნაკეთობები, რომლებიც დუღილს მოითხოვდნენ. ადამიანების უმეტესობა, ვინც შეისწავლა ეს ფენომენი, იცავს ვერსიას, რომ საფუარის ცომი ეგვიპტეში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ასეული წლით ადრე გამოჩნდა. როგორ მოხდა ეს?

დიდი ალბათობით ეს უბედური შემთხვევა იყო. საფუარის უჯრედები სადღაც დარჩენილ ცომში მოხვდა და დუღილის პროცესი დაიწყო. ხალხმა, ვინც ეს დაინახა, დაიწყო დაკვირვება და გაოცება. ცომიდან სტარტერმა ხელიდან ხელში გადატანა დაიწყო, ცომის ძველი ნაჭრები ახალ ნაჭრებში ჩაყარა. ყველამ ვერ შეძლო იმ გამოცდილების გამეორება, რაც იმ დროს ატყდა ხალხს. მაგრამ მიუხედავად ამისა, სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლები ცდილობდნენ გაეგოთ, როგორ მიმდინარეობს დუღილის პროცესი და საიდან მოდის ეს ჯადოსნური ელემენტი, რომელსაც მოგვიანებით "საფუარი" უწოდეს.

ამგვარად, მეჩვიდმეტე საუკუნეში, ანტონი ლეუვენჰუკმა პირველად გამოიკვლია საფუარის უჯრედები მიკროსკოპის ქვეშ. მან განაცხადა, რომ ისინი ცოცხლები არ არიანარსებები, ანუ დუღილის პროცესი ქიმიური პროცესია. ჩარლზ კანარდ დე ლა ტურმა უარყო თავისი წინამორბედის ვერსია და დაამტკიცა, რომ დუღილი ბიოლოგიური პროცესია, საფუარს შეუძლია გაიზარდოს და გამრავლდეს. მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნემდე დაუმტკიცა ლუი პასტერმა დაეჭვებულებს, რომ La Tour-ის ვერსია იყო ჭეშმარიტი. ექსპერიმენტებით მან აჩვენა, რომ დუღილი არ არის ქიმიური რეაქცია, არამედ საფუარის სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად წარმოქმნილი პროცესი.

საფუარი იზრდება იქ, სადაც შაქარი ჭარბობს. ძირითადად, ეს არის ხეების ფოთლები და ქერქი, რომლებიც გამოყოფენ წვენს, ყვავილის ნექტარს. ეს ორგანიზმები ასევე ცხოვრობენ მიწისქვეშა და წყალში.

სრულყოფილი ღვეზელის ფორმის საიდუმლო

ცომი არ გახადოთ ციცაბო, შეწვის შემდეგ არ გახდება რბილი და ჰაეროვანი. იმისათვის, რომ ხელებზე არ მოგაკრათ, ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ასევე ცომის მოსაზელად უმჯობესია ფქვილი გავყოთ ორ ნაწილად და ერთი სლაიდის შუაში გავაკეთოთ ჩაღრმავება, რომელშიც ინგრედიენტები ავურიოთ.

არ დაივიწყოთ კარგი განწყობა. საფუარი ცოცხალია და გრძნობს რა განწყობაზე ხარ დღეს. კარგი არაფერი გამოვა, თუ ცუდ ხასიათზე ხარ. სანამ საფუარის ცომის ღვეზელები ღუმელში შედგებით, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით ან გადაახვიეთ ფილმში. ასე რომ, ისინი რამდენჯერმე გაიზრდება.

ტორტის ფორმები

არსებობს საფუარის ცომის ღვეზელების სამი ძირითადი ფორმა, მაგრამ მომზადება კრეატიულობაა. ამიტომ, არ დააწესოთ მკაცრი ლიმიტები და შექმენით:

• ოვალური ფორმა. ცომს გამოჭერით წრე, გააბრტყელეთ და ცენტრშიჩაყარეთ შიგთავსი. შემდეგ დააკავშირეთ ორი მარჯვენა და ორი მარცხენა კიდე.
• მრგვალი ღვეზელები. გააკეთეთ მრგვალი ნამცხვარი, გააბრტყელეთ და ჩაყარეთ. შემდეგ დააჭირე ზედა ოთხი ბოლო.
• სამკუთხა. ამ ფორმის საფუარის ცომის ღვეზელების მისაღებად, გააბრტყელეთ მრგვალი ნამცხვარი, ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი. შეარჩიეთ სამი კიდე და თანდათან მიამაგრეთ გვერდების გვერდები ზემოთ.

ბებიას საფუარის ცომის რეცეპტი

ბებიას რეცეპტების მოსამზადებლად საფუარის ცომისგან რძით (და ყოველთვის გემრიელი გამოდიოდა), ხელთ უნდა გქონდეთ:

• ნახევარი ჭიქა თბილი რძე.
• 3, 5 სუფრის კოვზი უნივერსალური ფქვილი.
• მშრალი ან ახალი საფუარი.
• 3, 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
• 0, 6 ჩაის კოვზი მარილი.
• ორასი გრამი გამდნარი კარაქი.

მომზადებისთვის, თქვენ უნდა ჩაასხით რძე აბსოლუტურად ნებისმიერ ჭურჭელში, წინასწარ გააცხელოთ დაახლოებით ორმოცდახუთი გრადუს ცელსიუსამდე და აურიოთ შაქარი. შემდეგი ნაბიჯი არის საფუარის დამატება. დატოვე ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში.

ცომის ამოსვლის შემდეგ უნდა ათქვიფეთ კვერცხები და ჩაამატოთ კონტეინერში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და წინასწარ გამდნარი კარაქი ან კარაქის შემცვლელი - მარგარინი. ეს ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ფქვილი და დაიწყეთ თქვეფა. შეზეთეთ კონტეინერი მცენარეული ზეთით,გადაიტანეთ ცომი იქ და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში დამცავი ფილმის ქვეშ ან ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ. ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ, ჩაყარეთ რაც მოგწონთ, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და შედგით ღუმელში. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ღვეზელები საფუარის ცომიდან? ოცდახუთი წუთი 250 გრადუს ცელსიუსზე. შემდეგ კერძს ამოვიღებთ და ვტკბებით ჰაეროვანი ცომით.

იჩქარეთ საფუარის ცომი

სწრაფი მომზადებისთვის უნდა გქონდეთ:

• 600 გრამი პრემიუმ ფქვილი.
• კეფირი - 2,5 ჭიქა.
• ახალი საფუარი.
• კვერცხი.
• 130 გრამი კარაქი ან მარგარინი თქვენი არჩევანით.
• 3, 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
• მარილი - 0,6 ჩ/კ.

დავიწყოთ ღვეზელების მომზადება საფუარის ცომისგან. ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში და დაამატეთ საფუარი, ასევე შაქარი. აურიეთ და გადადგით. შემდეგ სხვა ჭურჭელში გავცრათ ფქვილი, დავამატოთ შაქარი, კვერცხი და კარგად ავურიოთ. დაუმატეთ კარაქი და მარილი.

ძალიან მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ცომი არ არის ციცაბო და არ გეწებებათ ხელებზე. ამის მიღწევა შესაძლებელია მცენარეული ზეთის რამდენიმე წვეთი. ასე რომ, შეურიეთ ცომი და მიღებული მასა. თუ ცომი ხელებზე არ გეწება, ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ხოლო თუ წებოვანა, დაამატეთ ფქვილი ან მცენარეული ზეთი. შემდეგ ცომი უნდა გააბრტყელოთ, ჩაყაროთ, ფორმა მოაყაროთ და ოცი წუთით გამოაგზავნოთ ღუმელში სამას ოცი გრადუს ტემპერატურაზე.

ცომი წყალზე

თუ გულითადი გინდაღვეზელები, მაგრამ სახლში რძე და კეფირი არ არის - არ აქვს მნიშვნელობა! ცომი ყოველთვის შეიძლება ამ ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე. რეგულარული წყალი ხელმისაწვდომია ყველა სახლში. მჭლე საფუარის ცომისგან ღვეზელების დამზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• მშრალი საფუარი.
• ორი ან სამი ჭიქა წყალი.
• პრემიუმ ფქვილი.
• 3, 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
• მარილი.
• მცენარეული ზეთი.

შემწვარი საფუარის ცომის ღვეზელების მოსამზადებლად, ჯერ წყალი ორმოცდაათ გრადუსამდე უნდა გაათბოთ, შემდეგ მასში საფუარი და შაქარი განზავდეს. დააფარეთ კონტეინერი ცომით ნესტიანი პირსახოცით ან ფილებით. გადაიდო ოცდახუთი წუთით.

ზაფხულის შემდეგ, როცა ცომი ქაფს დაიწყებს, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მარილი და ზეთი. ისევ დააფარეთ კონტეინერი რაღაცით და გააჩერეთ ორი-სამი საათით. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოძერწოთ ღვეზელები. შეწვით ოცდაათი წუთის განმავლობაში ორას ორმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე.

მზა საფუარის ცომისგან ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მათთვის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს. განვიხილოთ ყველაზე გემრიელი და გავრცელებული.

ბრინჯით ჩაყრა

ინგრედიენტები:

• ორი ჭიქა ბრინჯი.
• კვერცხი.
• მარილი თქვენი არჩევანით.

პირველი ნაბიჯი არის ბრინჯის მოხარშვა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ კვერცხი. შემდეგ მოხარშული პროდუქტები უნდა დაჭრათ და აურიოთ და მარილი.

კომბოსტოს შიგთავსი

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ახალი კომბოსტო.
• ერთნახევარი ხახვი.
• მარილი თქვენი არჩევანით.
• მცენარეული ზეთი.
• ზოგიერთი სტაფილო.

პირველად, კომბოსტო ზემოდან გახეხეთ, შემდეგ დაჭერით. შემდეგი ნაბიჯი არის ხახვი და სტაფილო კანი და დაჭრა. სტაფილო აუცილებლად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ეს ორი ინგრედიენტი შეურიეთ კომბოსტოს და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთით. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ტაფაზე დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ასევე, მომზადებამდე ათი წუთით ადრე დაამატეთ სანელებლები.

კარტოფილის შიგთავსი

ინგრედიენტები:

• ფუნტი კარტოფილი.
• კარაქი და მცენარეული ზეთი.
• ერთნახევარი ხახვი.
• მწვანილი, სანელებლები თქვენი არჩევანით.

პირველ რიგში კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და მარილიან წყალში მოვხარშოთ. კარტოფილს ადუღებენ დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. დაჭრის შემდეგ ის უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ შეურიეთ კარტოფილს და დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები.

კვერცხით და ხახვით ჩაყრა

ინგრედიენტები:

• რამდენიმე მწვანე ხახვი.
• კვერცხის წყვილი.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი, დაამატეთ სანელებლები სურვილისამებრ.

ჯერ კვერცხები ჩაყარეთ ცივ წყალში და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე. გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ ნაჭუჭი. შემდეგ გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. შეურიეთ კვერცხები და შეწვით ტაფაზე ბოსტნეულითზეთი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ვაშლის შევსება

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ვაშლი;
• 100 გრამი შაქარი.

ტკბილი საფუარის ცომის ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად ვაშლები კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ კანი. გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეურიეთ შაქარი ვაშლს და გააჩერეთ ათი წუთი ისე, რომ ნარევი გაჟღენთილი იყოს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი დარიჩინიც.

ქათმის შიგთავსი

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფუნტი ქათმის ფილე ან დაფქული ხორცი.
• ერთი სტაფილო.
• ერთნახევარი ხახვი.
• მცენარეული ზეთი.

ტაფა ფილესთან ერთად დადგით ნელ ცეცხლზე. სანამ მზადდება, გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭერით. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე. ფილე მოხარშვის შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ შემწვარი და ფილე, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

სოკოს შიგთავსი

ინგრედიენტები:

• შამპინიონი ან ნებისმიერი სხვა სოკო.
• ერთნახევარი ხახვი.
• 250 გრამი კარაქი.
• დაამატეთ მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ამ შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხეთ სოკო, დაჭერით და შეწვით კარაქში. სანამ ისინი ხარშეთ, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით. სოკო არის შემწვარი ოცი წუთის განმავლობაში.მოხარშვამდე ათი წუთით ადრე დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები. სოკოს შიგთავსი საფუვრიანი ცომის ღვეზელებისთვის მზად არის.

შედეგი

ასე რომ, ჩვენ გადავხედეთ რამდენიმე რეცეპტს გემრიელი საფუარის ცომის ღვეზელების მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ისინი გახადოთ აყვავებული, ნაზი და გემრიელი, უნდა დაიცვან გარკვეული წესები, რეკომენდაციები და პროპორციები. ექსპერიმენტი ფორმისა და შევსებისას. შეუთავსეთ პროდუქტები. შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი პროპორციები და მოამზადეთ შესანიშნავი კერძები. შექმენი კარგი განწყობით!