დახვეწილი დელიკატესი: ცხენის ძეხვი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:46

ცხენის ხორცი ჩვეულებრივი კერძია მომთაბარე ხალხებში. ამ ხორცისგან, რომელსაც სპეციფიკური გემო აქვს, ხშირად ამზადებენ ცხენის ძეხვს, რომლის გარეშეც ვერც ერთი ეროვნული დღესასწაული არ შეიძლება. მას უმატებენ ნარინს და პილაფს, ან უბრალოდ ჭრიან წვრილად და მიირთმევენ როგორც საჭმელს. ითვლება, რომ ამ უგემრიელეს მაღალკალორიულ დელიკატესს შეუძლია არტერიული წნევის აწევა, ამიტომ გამოიყენება როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება. ასევე, ცხენის სოსისს იყენებენ სხვა სახის სოსისების დასამზადებლად, რათა მათ ელასტიურობა, გარკვეული სიბლანტე და პიკანტურობა მისცეს, თუმცა ზოგიერთ ქვეყანაში მისი ჭამა აკრძალულია.

კაზი უზბეკური სამზარეულოში

უნდა ითქვას, რომ უზბეკური სამზარეულოში ცხენის ხორცის ძეხვს "კაზი" ეწოდება. მას ამზადებენ ცხენის ხორცის ნეკნიდან ძროხის ან ცხენის ნაწლავებში ჩაყრით. ასე რომ, ნაწლავს მარილში ასხამენ და წყალში კარგად იბანენ. ხორცის ნაჭრებს, ბეკონთან ერთად, მარილში ასხამენ, კუმინს დაწიწაკა, დატოვეთ სამი საათი ბნელ ადგილას დასაწურებლად, შემდეგ მომზადებული მასით შეავსეთ ნაწლავები და მოათავსეთ ნახევარფაბრიკატი ცივ ადგილას. გამოიყენება როგორც მოხარშული, ასევე ხმელი ან შებოლილი. ოღონდ მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ამ დელიკატესის მომზადების პროცესს.

კაზის ცხენის ძეხვი

შემადგენლობა: ერთი მეტრი ცხენის ნაწლავი, ერთი კილოგრამი ცხენის ხორცი, ხუთასი გრამი ცხენის ცხიმი, ერთი კოვზი შავი პილპილი, ორი კოვზი კვლიავი, ერთი კოვზი მარილი.

მომზადების პროცესი

ქონი და ხორცი დავჭრათ ზოლებად თხუთმეტი სანტიმეტრი სიგრძით და სამი სანტიმეტრი სიგანით, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ წიწაკა, ზირა და მარილი და მოვზილოთ ხორცს ისე, რომ სანელებლები მაქსიმალურად კარგად შეიწოვოს მასში. შემდეგ ყველაფერს აფარებენ მარლით და დადებენ ბნელ, გრილ ადგილას ექვსი საათით (მაგრამ უკეთესია ერთი დღე), რომ ცხენის ძეხვი სურნელოვანი და გემრიელი გამოვიდეს.

ნაწლავების მომზადება და შევსება

ნაწლავები კარგად ირეცხება, შიგნიდან ამობრუნებული და მარილით შეიზილება. შემდეგ ისევ მონაცვლეობით რეცხავენ ცივ, შემდეგ ცხელ წყალში რამდენჯერმე. შემდეგ ნაწლავის ერთი ბოლო მჭიდროდ იკვრება, მეორე ბოლოდან კი მომზადებული შიგთავსით, ხორცისა და ცხიმის ზოლების მონაცვლეობით ავსებენ, მეორე ბოლოს კი აკრავენ - ასე ამზადებენ ნახევარფაბრიკატს.

როგორ ინახება ცხენის ძეხვი?

თუ კაზის შენახვა სჭირდება მოკლე დროში, უბრალოდ ჩამოკიდება ცივ ადგილას, ხოლო თუ რამდენიმე თვეა, მაშინ ქატოში ან ფქვილში ათ სანტიმეტრიანი ფენის ქვეშ ჩამარხულია. Როდესაცსაჭიროა ძეხვის შენახვა რამდენიმე წლის განმავლობაში, შემდეგ შებოლილია, ჩამოკიდება ბუხარში და იქ დატოვება. აღსანიშნავია, რომ სამი წლის კაზი შესანიშნავ დელიკატესად ითვლება.

როგორ გამოიყენება კაზი?

ცხენის ძეხვი, რომლის ყიდვა ძირითადად უზბეკეთის, ყირგიზეთის ან ტაჯიკეთის ბაზრებზეა შესაძლებელი (მაღაზიებში პრაქტიკულად არ მოიპოვება), სუფრაზე ხშირად ცივ საჭმელად მიირთმევენ. ამისათვის მას ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, პროდუქტი იჭრება რამდენიმე ადგილას. სუფრასთან მიტანის წინ სოსისს აცივებენ და ჭრიან წრეებად, აფენენ თეფშებზე მწვანილთან, ბოსტნეულთან და დაჭრილ ხახვთან ერთად. ბულიონს, რომელშიც იხარშებოდა, ძირითადად გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად.