კლასიკური უკრაინული რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ბორში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუმინელები, რუსები, უნგრელები, ბელორუსელები და პოლონელები კამათობენ უკრაინული ბორშის ავტორობაზე. არ ვიცი, პირველად ვინ მოიფიქრა ამ მრავალკომპონენტიანი წვნიანის მომზადება, მაგრამ უკრაინაში, ჩემი აზრით, ყველაზე გემრიელად მზადდება. უნგრული ბოგრაჩ-გუიაშიც კარგია, მაგრამ ის უფრო სქელ ჩაშუშულს წააგავს, ვიდრე პირველ კერძს. რუსულ სამზარეულოში მათ იციან კულინარიის რამდენიმე საიდუმლოება, მაგრამ იქ ბორში ხშირად მოყავისფრო გამოდის და არა ლამაზი ლალი. უკრაინაში ამ სქელი სუპის შესაქმნელად მრავალი გზა არსებობს - თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი. პოლტავას რეცეპტი კლასიკად ითვლება. როგორ მოვამზადოთ ბორში, რომ ის სურნელოვანი, მდიდარი და მუქი წითელი გახდეს, წაიკითხეთ ამ სტატიაში.

ამ სუპის პირველი საიდუმლო არის სხვადასხვა სახის ხორცის ნაზავი. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული ბორში - ბოსტნეულის ნახარშზე. შემდეგ ხორცის ნაკლებობის გამო ვზრდით კომბოსტოს, ჭარხლის პროპორციას, ვამატებთ პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას. ასევე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ერთი მუჭა წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო ან ლობიო. მაგრამ ეს განსაკუთრებული რეცეპტია. როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბორში - უკრაინული? აუცილებელია აიღოთ ტვინის ძვალი, ასევე ძროხისა და ღორის მკერდი ორი-ერთის თანაფარდობით. მარაგი მოაწყვესასევე ღორის ქონი - ემატება უკვე მიტანის წინ. გარეცხეთ ხორცი (0,5 კგ), დაასხით ცივი წყალი და დადგით ადუღებაზე.

კლასიკური რეცეპტი - როგორ მოვამზადოთ ბორში - დიასახლისისგან ყურადღებას და მოთმინებას მოითხოვს. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფი – ბულიონი გამჭვირვალე უნდა იყოს. მოხარშეთ ხორცი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ორნახევარი საათის განმავლობაში. ცალ-ცალკე დავდგათ ღუმელში გამოსაცხობად 2-3 დიდი ჭარხალი. მათი მომზადება „ფორმებშიც“შეგიძლიათ. ამოვიღებთ ძვალს და რბილობს. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

იმისთვის, რომ კერძს ლამაზი შინდისფერი ფერი ჰქონდეს, საჭიროა სწორად მოამზადოთ ჭარხალი - ამ სუპის მთავარი კომპონენტი. რეცეპტი (როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში) მკაცრად გირჩევთ მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხლის გაწმენდას, მსხვილ ჩიფსებად გახეხვას და ადუღებული ბულიონის გადასხმას. ნახევარი ლიმონის წვენი დაუყოვნებლივ გაწურეთ ამ „კვასში“ან დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ძმარი. გავცივდეთ. ჭარხლის მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს: უმი ტუბერები დავჭრათ ზოლებად, მოვშუშოთ ხრაშუნებში ან კარაქში და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი ან ძმარი.

ბოსტნეულის თანმიმდევრული დარგვა შეუცვლელი მოთხოვნაა. თუ ბორშს ვამზადებთ, რეცეპტი ფოტოთი შეიძლება გითხრათ მოქმედებების მკაფიო ალგორითმის შესახებ. გახეხილი და ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი ემატება ბულიონს. ათი წუთის შემდეგ - გახეხილი კომბოსტო. ტაფაში ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო მოშუშულია მცენარეულ ზეთში ან ღორის ცხიმში. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი ან ბულგარული წიწაკა ფრაში. მეშვეობითკომბოსტოდან ხუთი წუთის შემდეგ ბულიონში ვყრით შემწვარს, კიდევ 5-ის შემდეგ - ფრთხილად გაწურულ „კვასს“(ჭარხლის რბილობის გარეშე). ცეცხლის გამორთვამდე რვა წუთით ადრე მოაყარეთ ბორშჩი მარილი და დაუმატეთ სანელებლები (ნიორი, ქინძი, წიწაკა).

როგორ მოვამზადოთ ბორში, რეცეპტი უკვე გვითხრეს, მაგრამ როგორ მივირთვათ ავთენტურად? კერძი უნდა შეინახოთ თბილ ადგილას მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბეკონს ტაფაზე ვაცხელებთ, ღვეზელს წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად ვწვავთ. თეფშებზე წავუსვათ, მოვაყაროთ ახალი ოხრახუში. ჩაასხით ბორში და მიირთვით არაჟანთან ერთად. თუ დიდი ქვაბი გაქვთ მოხარშული, მაშინ წვნიანი უნდა გაათბოთ პატარა კონტეინერებში ერთხელ. ადუღების შემდეგ ბორში კარგავს წითელ ფერს და ყავისფერდება.