ღორის მუწუკი გამომცხვარი სხვადასხვა გზით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამომცხვარი მუწუკი საყვარელი ჩეხური კერძია. მას მუხლი ჰქვია. მაგრამ რუსულ სამზარეულოში მათ მოსწონთ ღორის ფეხის მომზადება. ის კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე, როგორც მთავარი კერძი, მაგრამ გამოდგება ყოველდღიური ცხოვრებისთვისაც, რადგან მისი მომზადების საიდუმლო მარტივია. მართალია, გრძელი. რადგან გამოცხობის წინ ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ერთი დღე ან ღამე მაინც.

თითოეულ დიასახლისს აქვს ამ კერძის საკუთარი რეცეპტი: ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი "შიშველი" სახით, ფოლგაში ან კულინარიულ ყდის. ვიღაც ხორცს ადუღებამდე ადუღებს, ვიღაც კი უბრალო მწნილის მგზნებარე მომხრეა. სხვათა შორის, ღორის ხორცისთვის თხუთმეტამდე მარინადია: ლუდში, კვასში, სოიოს სოუსში თაფლით და ა.შ. მაგრამ კერძის მომზადების ზოგადი პროცესი იგივეა. ამ ალგორითმით ვმოქმედებთ: ხორცს კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ, გავუსვათ ნიორი (ან ნიორი და ქლიავი), მოვაყაროთ მარინადში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამოვიღებთ და ვაცხობთ 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნას ვცდილობთ ჩანგლით გრძელიკბილებით ან ხის ჯოხით: უფერო წვენი უნდა გამოვიდეს ადვილად გახვრეტილი პროდუქტიდან და არა სისხლით.

როგორც ჩანს, მარტივია, მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი საიდუმლოა, რომელიც უნდა იცოდეთ, რათა გამომცხვარი ღორის მუჭა გამოვიდეს რბილი, ნაზი, მაგრამ ასევე მოწითალო, შემწვარი კანით.

პირველი, მარინადი. თუ მთელი დღე ლოდინის დრო არ გაქვთ და ხორცის გამოცხობა გსურთ ორ-სამ საათში, გამოიყენეთ მარილი მოსასხამად. შეურიეთ თანაბარ ნაწილად შავი პილპილი, როზმარინი, კურკუმა, ორეგანო, ამ ფხვნილს დაუმატეთ მდოგვი (სურვილისამებრ, ან სოიოს სოუსი) და დაიდეთ მუხლი ყველა მხრიდან. მანამდე კი ნიორით. ამისათვის გამოიყენეთ დანა ვიწრო წვერით. გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები ღორის ხორცზე და მიღებულ ნახვრეტებში ჩაყარეთ ნივრის კბილის მეოთხედი ან ნახევარი. ნივრიანი ხორცი მზად არის გამოსაცხობად სულ რამდენიმე საათში.

თუ მეორე დილით ღორის ხორცის მომზადებას გადაწყვეტთ, მარინადის მარილის მოყრა არ გჭირდებათ. მთელი კანით გამომცხვარი მუწუკი უფრო მსუქანი აღმოჩნდება. ამ შემთხვევაში არ დაგჭირდებათ მისი ჩაყრა, უბრალოდ გამოცხობისას დაუდეთ ნივრის თავი გვერდით, ან დაჭერით ნიორი მარინადში (ან ხორცს დაასხით მცენარეული ზეთით დაფქული ნიორი). თუ უფრო დიეტური პროდუქტის მიღება გსურთ, მუხლის ღუმელში გაგზავნამდე კანზე უნდა გაიკეთოთ ჯვარედინი ნაჭრები, რათა ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს - ღორის ხორცი ამ შემთხვევაში ცოტა უფრო სწრაფად იწვება.

ფოლგაში გამომცხვარი ღორის მუჭა ანყდის, არ საჭიროებს რეგულარულ შემობრუნებას, მაგრამ შემდეგ მისი კანი ფერმკრთალი და მახინჯი გახდება. მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე, ხორცი უნდა ამოიღოთ "ტანსაცმლიდან" და გამოაცხვოთ უკვე "შიშველი ფორმით", რათა მადისაღმძვრელი რუჯი და ხრაშუნა ქერქიც კი ჩამოყალიბდეს. თუ იცით, რომ თქვენი ღუმელი იმდენად სუსტია, რომ საჭმელს ზედმეტად ადუღებს ქვემოდან, მოათავსეთ ღორის ხორცი ხახვის ნახევრად ან დაჭრილი კარტოფილის სქელ ნაჭრებზე.

და ბოლოს, ეკონომიური ვარიანტი: ბარდის წვნიანი და ერთი ნაჭერი ხორცისგან გამომცხვარი კნუტი. მოხარშეთ ღორის ხორცი უმარილო წყალში, ხახვთან ერთად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ამოიღეთ ქაფი. ბულიონს ვიყენებთ სუპის საფუძვლად, ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებთ, ნიორით მოვასხამთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სოიოს სოუსის ნარევი (1-2 ჭიქა), თხევადი თაფლი (რამდენიმე სუფრის კოვზი), წვენი. 1 ლიმონის და წიწაკის სოუსი. მოხარშული ხორცი სწრაფად მარინდება, ნახევარი საათიც საკმარისია. ასევე უნდა გამოაცხვოს ცოტა ხნით - 15-20 წუთი, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.