ძროხის ღვეზელი: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ღვეზელი უდავოდ გახდება ნებისმიერი სასადილო მაგიდის ნამდვილ დეკორაციად და ასევე შესანიშნავად მოჰყვება ნებისმიერ ჩაის. მოდით განვიხილოთ მისი მომზადების რამდენიმე ყველაზე საინტერესო რეცეპტი და ამ პროცესის ძირითადი ხრიკები.

კლასიკური რეცეპტი

სტანდარტული რეცეპტით მომზადებული შიგთავსი ღვეზელი მოეწონება გულიანი და გემრიელი ნამცხვრების ყველა მოყვარულს. მის შესაქმნელად ცომი ცალკე უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გახეხეთ მთელი ქათმის კვერცხი ერთ თასში, შეურიეთ ცოტა მარილი და ჭიქა ფქვილი. გარდა ამისა, ამ მასაში აუცილებელია თანდათანობით შეიყვანოთ 2,5 ს.კ. ფქვილი 200 გრ მარგარინთან ერთად. შერევის შემდეგ მოზილეთ ცომი მთლიანი მასისგან, რომელიც საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. იმ შემთხვევაში, თუ მასა თხევადი აღმოჩნდება, მას უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ფქვილი. შემდეგ მზა ცომი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ცალკე უნდა მოამზადოთ შიგთავსი. მის შესაქმნელად საჭიროა აიღოთ 500 გრამი საქონლის ხორცი, დაუმატოთ დაფქული წიწაკა, ცოტა მარილი და ხახვი (ერთი თავი), შემწვარი 100 გრ კარაქში, სანამ ოქროსფერს არ შეყავს. შიგთავსის შერევაშეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელის შეგროვება.

მომზადებული ცომი უნდა გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად და გავაბრტყელოთ. ერთი მათგანი უნდა დავაფინოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. ხორცზე ცომის მეორე ნაწილის დადების შემდეგ ყველა ბოლო უნდა დაამაგროთ და ღვეზელი 40 წუთით გამოაცხვოთ ღუმელში.

ძროხის ხორცით და სოკოთი

ძროხის ღვეზელის ეს რეცეპტი ნებისმიერ გურმანს მოიგებს. შედეგი არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ცომი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ ჩაის წვეულებას.

ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი ძარღვების გარეშე, შემდეგ კი ნაჭერი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაგზავნეთ ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც ხორცმა ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს (დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ), უნდა ამოიღოთ ტაფიდან და მის ნაცვლად, წვრილად დაჭრილი ხახვი (ერთი თავი), ოთხი კბილი ნიორი, რამდენიმე დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, ასევე. 10 მეოთხედი შამპინიონი. შემდეგ მასას უნდა მივცეთ ადუღება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას 1/4 ჩ/კ უნდა დაუმატოთ. ხმელი როზმარინი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ცოტა დაფქული წიწაკა და მარილი (გემოვნებით). მასის შერევის შემდეგ აუცილებელია დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღება. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ შემწვარი ხორცი, 300 მლ ლუდი, ასევე დაფნის ფოთოლი და 3 ს/კ. ყავისფერი შაქარი. ნარევის შერევის შემდეგ დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღებისთვის - ამ დროის განმავლობაში ალკოჰოლური ორთქლები გაქრება.

ნახვამდისღვეზელის შიგთავსი საქონლის ხორცით და კარტოფილით ცეცხლზეა, ამისათვის ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მზა ფენოვანი ცომის რამდენიმე ფურცელი. თითოეული მათგანი უნდა გალღობდეს და გააბრტყელოთ საშუალო სისქემდე.

შიგთავსის მომზადებისთვის გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ 300გრ კარტოფილის მეოთხედი, გახეხილი სტაფილო და 100გრ მწვანე ბარდა. მორევის შემდეგ მასა კიდევ 7-10 წუთი უნდა მოიხარშოს და შემდეგ ოდნავ გაცივდეს.

როცა ძროხისა და კარტოფილის ღვეზელის ყველა კომპონენტი მზად იქნება, წინასწარ მომზადებული ფორმის ფსკერზე ცომის ერთი ფენა უნდა წაუსვათ და ზემოდან შიგთავსი მოაყაროთ. ზემოდან, კერძები მჭიდროდ უნდა დაიფაროს ცომის მეორე ფენით და კიდეების დამაგრების შემდეგ, მომავალი ღვეზელის ზედა ფენა უნდა წაუსვათ კვერცხის ცილას. შემდეგ საცხობი ფურცელი შიგთავსით უნდა გამოგზავნოთ ღუმელში 15-20 წუთით.

ღვეზელი კარტოფილით და ხორცით

ძალიან გემრიელი, წვნიანი და რბილი საქონლის ღვეზელის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 100 გრ არაჟანი და შეურიოთ კვერცხს. ცალ-ცალკე აუცილებელია 100 გრ კარაქი კარგად გაყინოთ, შემდეგ გახეხეთ და მიღებული ჩიფსები შეიტანეთ კვერცხუჯრედის მასაში. მას შემდეგ რაც ყველაფერი კარგად აურიეთ, ინგრედიენტების მიღებულ ნარევს დაუმატეთ 300 გრ ფქვილი და ცოტა მარილი. ახლა მიღებული მასიდან მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

სანამ ცომი გაჟღენთილია შემდგომი მომზადებისთვის, უნდა დავიწყოთ ძროხის ღვეზელისთვის დაფქული ხორცის შექმნა. ამისათვის აიღეთ 220 გრ წინასწარ მოხარშული ძროხის ფილე დადავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მას შემდეგ, რაც კომპონენტი უნდა იყოს შერწყმული კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილით, ასევე წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ცოტა მარილის შემდეგ მასა უნდა ავურიოთ და გადავდოთ.

სხვა ჭურჭელში უნდა მოამზადოთ შიგთავსის მეორე ნაწილი მომავალი ღვეზელისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ 50 გრ არაჟანი, ორიოდე კვერცხი, 50 მლ რძე, ასევე დაამატეთ ცოტა პილპილი, მარილი და წვრილად დაჭრილი კამა. მიღებული მასა აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

მომავლის ნამცხვრის ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ პროდუქტის გამოსაცხობად უნდა აიღოთ ღრმა ფორმა და კარგად წაუსვით ზეთი. შემდეგი, მის ბოლოში, აუცილებელია წინასწარ გაბრტყელებული ცომი ისე, რომ ფენამ შექმნას მაღალი მხარეები. შემდეგ საქონლის ხორცისა და კარტოფილისგან დამზადებული შიგთავსი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ თასში და შიგთავსის თხევადი ნაწილი დაასხით ყველაფერზე. ახლა მასა სასწრაფოდ უნდა გამოგზავნოთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში გამოსაცხობად.

ღუმელში ამ რეცეპტით მომზადებული ღვეზელი საქონლის ხორცით და კარტოფილით გამოდის ღია და ძალიან ლამაზი.

ინგლისური ღვეზელი

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ისინი საქონლის ხორცის შიგთავსით უგემრიელესი ცომით, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია სახლში.

უგემრიელესი ინგლისური ძროხის ღვეზელის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა სქელი ფსკერით და შეწვით მასზე 600 გრ კუბიკებად დაჭრილი ძროხის ხორცი (2 x 2 სმ). როგორც კი ხორცი ოქროსფერს შეიძენს,უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან და დავაფაროთ ფოლგა, რომ არ გაგრილდეს.

შემდეგ იმავე ტაფაზე შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ასევე ნივრის კბილი. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, დაასხით 300 მლ ბულიონი, ჭიქა წყალი და ჭიქის მესამედი წითელი ღვინო. მთლიან მასას დაასხით 1 ჩ/კ. ხმელი თიამი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ყველა ჩამოთვლილ ინგრედიენტს უნდა დაუმატოთ ხორცი და თავსახური დაახურეთ, დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათი ადუღეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

მითითებული დროის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით 50 მლ წყალი, რომელშიც ჯერ უნდა განზავდეს ჩაის კოვზი სახამებელი. მორევის შემდეგ მასა ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

ღვეზელის მოსამზადებლად, უნდა აიღოთ ფენოვანი ცომის რამდენიმე ნაჭერი და თითოეული მათგანის გაბრტყელების შემდეგ, გააგრძელოთ პროდუქტის ფორმირება. ამისთვის საცხობ ჭურჭლის ძირზე ერთი ფენა მოვაყაროთ, ზემოდან კი მოხარშული ხორცი. შემდეგ დაახურეთ შიგთავსი ცომის მეორე მომზადებული ფენით და გაწურეთ გულით და გააგზავნეთ ღუმელში 30 წუთით.

ოსური ღვეზელი

სწორად მომზადებული ოსური ძროხის ღვეზელი აუცილებლად გახდება კულინარიული ხელოვნების საყვარელი ნაწარმოები ნებისმიერ ოჯახში. ასეთი პროდუქტის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ერთი ჭიქა კეფირი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ აირანით) და მასში გააზავეთ მწიკვი სოდა.

ცალკე, თასში უნდა შეურიოთ 400 გრ ფქვილი, ორი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, დიდი მწიკვი მარილი და აურიოთ. ახლა მშრალ ნაწილზეუნდა დაუმატოთ კეფირი, 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით, რომ მასა ზომაში გაიზარდოს.

ცალკე უნდა მოამზადოთ შიგთავსი ოსური ღვეზელისთვის. ამისთვის შეურიეთ 400 გრ ხორცის დაფქულ ხორცს ცოტა მარილი და პილპილი, ასევე წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ქინძი (ექვს-შვიდი ყლორტი), ოთხი კბილი ნიორი და მიიყვანეთ მასა ერთგვაროვნებამდე.

საცხობ ფირფიტაში უნდა მოაყაროთ მთლიანი მასის ნახევრისგან დამზადებული ცომის ფენა, ზემოდან - შიგთავსი. ეს ყველაფერი უნდა დაიფაროს ცომის მეორე ნაწილით, გავაბრტყელოთ საშუალო სისქემდე და შემდეგ დავაწუროთ კვერცხის გული, გამოვაცხოთ ღუმელში 40 წუთით.

შედეგი არის საკმაოდ ცხარე, მაგრამ ძალიან გემრიელი ტორტი.

ფენოვანი ღვეზელი

ძროხის ხორცით შეგიძლიათ მოამზადოთ ფენოვანი ცომის საფუძველზე დამზადებული შესანიშნავი ღვეზელი. კულინარიული ხელოვნების ასეთი ნაწარმოების შესაქმნელად საჭიროა აიღოთ ფენოვანი ცომის პაკეტი და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელოთ თითოეული და შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე მაგიდაზე დაასვენოთ.

შემდეგი მოამზადეთ ღვეზელისთვის დაფქული ხორცი. ძროხის ხორცთან ერთად (800 გრ) თქვენ უნდა დააკავშიროთ ერთი ჭიქა წინასწარ მოხარშული კარტოფილის პიურე. ამის შემდეგ, ცხელ ტაფაში შემწვარი ხახვი, რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთის დამატებით უნდა დაემატოს მთლიან მასას. შიგთავსს უნდა მივცეთ მოხარშვა და გაგრილება, რის შემდეგაც ის სასურველი სანელებლებით, მათ შორის, მოასხითმარილი და დაფქული წიწაკის ნაზავია, ასევე დაამატეთ ახალი ქათმის კვერცხი დაფქულ ხორცს და კარტოფილს. შიგთავსის შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვეზელის ფორმირება.

პროდუქტის გამოსაცხობად განკუთვნილი ყალიბის ძირში უნდა მოაყაროთ ცომის ერთი ფენა, ზემოდან კი - კარტოფილ-ხორცის შიგთავსი და მეორე ფენა. ყველა კიდე მყარად მოჭერით, ნამცხვარი უნდა გამოაგზავნოთ ღუმელში 25-30 წუთით.

საფუარი ტორტი

ღვეზელების დასამზადებლად საუკეთესოდ ითვლება საფუარის ცომი, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ფქვილის პროდუქტი. მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი და განზავდეს 40 გრადუსამდე გახურებულ ჭიქა რძეში. ცალკე ჯამში გახეხეთ ქათმის კვერცხი ნახევარი ჭიქა შაქრით, შემდეგ მასას დაუმატეთ ჭიქა გამდნარი კარაქი და კოვზი მცენარეული ზეთი. ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, მასას დაუმატეთ განზავებული საფუარი, ასევე 2,5 ჭიქა ფქვილი. შემდეგი, ინგრედიენტები უნდა მოზილეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ცომი უნდა დაიფაროს სუფთა პირსახოცით და გააჩეროთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა მოცულობაში გაიზარდოს. მთელი დროის განმავლობაში ის რამდენჯერმე უნდა დაიბანოთ.

სანამ ცომი ამოვა, უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში გადაუსვით 500 გრ წინასწარ მოხარშული ძროხის ფილე, ასევე ცხელ ტაფაზე შემწვარი ხახვი, ოთხი სუფრის კოვზი კარაქი და მცენარეული ზეთი, ასევე პილპილი და მარილი.

ყველა მომზადების შემდეგ ცომი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად, ერთი ოდნავ დიდი.მეორე და თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ საშუალო სისქის ფენად. საცხობ ფირფიტას სქელი ფენა მოვასხათ, დავაფაროთ დაფქული ხორცის ფენა და დარჩენილი ცომის ფენით წავუსვათ გული და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად ერთი საათით.

კეფირის ღვეზელი

ამ რეცეპტით მომზადებული ძროხის ღვეზელი, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის განთავსებული, რბილი და ჰაეროვანია. უფრო მეტიც, მისი შექმნის ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეძლებს მის დაუფლებას.

კეფირისთვის ცომის მოსამზადებლად უნდა გადაიხადოთ 0,5 ჩ.კ. სოდა ჭიქა კეფირით (ასეთის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელი). კეფირში თანდათან დაამატეთ რამდენიმე კვერცხი და ცოტა მარილი, ასევე ერთი ჭიქა ფქვილი. შემდეგ ყველა შერეული კომპონენტი უნდა მიიყვანოთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში, რათა მათგან საშუალო სიმკვრივის ცომი გამოვიდეს.

შიგთავსის მოსამზადებლად აურიეთ საქონლის ხორცი (300გრ) და 2-3 თავი ხახვი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე. მასა გემოვნებით წიწაკისა და მარილის ნაზავით უნდა შევანელოთ და შემდეგ კარგად ავურიოთ.

დაასხით მზა ცომის ნახევარი ღვეზელის გამოსაცხობად არჩეულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ და თანაბრად გაანაწილეთ დარჩენილი ცომი და შედგით ღუმელში.

170 გრადუს ტემპერატურაზე ასეთი ნამცხვარი ცხვება ძალიან სწრაფად - დაახლოებით 40 წუთი.

ფენოვანი ტორტი

ამ ტორტის მთავარი თვისება მზა პროდუქტის სიმსუბუქეა, რომელიც ნებისმიერ გურმანს მოეწონება. სამზარეულოსთვისფენოვანი ცომი საქონლის ხორცით, უნდა აიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი (ორი ფენა), გაყავით ოთხ ნაწილად.

შიგთავსის შესაქმნელად ტაფაში შეწვით დაჭრილი პრასი და ხახვი. როგორც კი მასა ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, მას დაუმატეთ 400 გრამი საქონლის ხორცი, ასევე სამი კბილი ნიორი, თეფშებში დაქუცმაცებული. როგორც კი დაფქული ხორცი ოდნავ შეწითლდება, მასას უნდა დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, შემდეგ კი მომზადებული მასის ნაწილი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ ცომის თხელ ფენაზე. ნამცხვარი ზემოდან უნდა დაიფაროს მეორე ფენით, ისევ მოაყარეთ ხორცის ხორცის ნაწილი და შემდეგ გააგრძელეთ ინგრედიენტების დალაგება ფენებად, სანამ არ ამოიწურება. პროდუქტის ჩამოყალიბების შემდეგ, მასთან ერთად ფორმა უნდა გაიგზავნოს ღუმელში. იმისთვის, რომ ნამცხვარი ვარდისფერი და ლამაზი გახდეს, მისი ზედა ფენა კვერცხის გულით უნდა წაუსვათ.

გამოაცხვეთ ღვეზელი 20 წუთის განმავლობაში მზადებამდე. მზადყოფნისას ეს პროდუქტი კარგად ეხამება ტომატის სოუსებს და არაჟანს.

სხვადასხვა რეკომენდაციები

მიუხედავად ძროხის ხორციანი ღვეზელების მომზადების სიმარტივის, არსებობს უფრო გამოცდილი შეფ-მზარეულების გარკვეული რეკომენდაციები, რომლებიც უნდა დაიცვან გემრიელი, წვნიანი და აყვავებული პროდუქტის მისაღებად. განვიხილოთ მთავარი.

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მოცემული პროდუქტების მომზადებისთვის შესანიშნავია როგორც მზა დაფქული, ასევე ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი. როგორც ბევრ რეცეპტშია ნათქვამი, ღვეზელი საქონლის ხორცით და კარტოფილით, კომბოსტოთი ან სხვა ბოსტნეულის დანამატებითუფრო გემრიელი იქნება, თუ შიგთავსისთვის გამოიყენებთ ზუსტად მეორე ტიპის ხორცს - ამ გზით გაცილებით წვნიანი გამოვა.

რაც შეეხება ცომის არჩევას მოცემული ღვეზელის ტიპისთვის, ამისთვის იდეალურია როგორც ფაფუკი, ისე საფუარის ცომი, ასევე უფუარი ცომი. უფრო მეტიც, საქონლის ხორცთან ერთად გამოდის ძალიან გემრიელი ღვეზელი, რომელიც მომზადებულია ასპიკში - ამ შემთხვევაში, მისთვის ცომი საუკეთესოდ მზადდება კეფირის ან მაიონეზის საფუძველზე.

იმისათვის, რომ მზა ღვეზელის ცომი შიგნიდან არა სველი გამოვიდეს, საჭიროა განჭვრიტოთ პროდუქტის გამოცხობის პროცესში გამოთავისუფლებული ტენის აორთქლების შესაძლებლობა. ამისთვის, სანამ საცხობი ფურცელს პროდუქტთან ერთად ღუმელში გაგზავნით, უნდა გააკეთოთ ხვრელი მის ზედა ნაწილში.

ძროხის ხორცი არის მშრალი ხორცი, ამიტომ ღვეზელზე გაგზავნამდე ჯერ ნახევრად მოხარშული უნდა მივიყვანოთ. უფრო მეტიც, მას ახასიათებს გარკვეული უნამუსოობა. იმისათვის, რომ ნამცხვრის გემო უფრო ნათელი იყოს, სასურველია შიგთავსში სანელებლები, ნიორი, ხახვი და წითელი ღვინო დავამატოთ.