ღვეზელი "ნაპოლეონის" კლასიკური - სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეზელი "ნაპოლეონი" გამოირჩევა მრავალფენიანობით და ამიტომ მისი გემო დიდწილად დამოკიდებულია ცომის ხარისხზე. რაც უფრო თხელი და ნაზი ნამცხვარია, მით უკეთესია ისინი გაჟღენთილი კრემით და უფრო ჰაეროვანი და გემრიელი დესერტის მიღების შესაძლებლობა.

წარმოშობის ლეგენდა

არსებობს რამდენიმე ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ დაიბადა ნაპოლეონის ღვეზელი. დღეს ყველაზე ცნობილი ამბობს, რომ რუსმა მზარეულებმა სპეციალური ტორტი მოამზადეს დღესასწაულებისთვის გენერალ ბონაპარტის რუსეთის იმპერიიდან გაქცევის გამო. გამოცხობა შეიქმნა სამკუთხა ფორმით, რომელიც ნაპოლეონის თავსაბურავის ანალოგი იყო, ხოლო შაქრის ნამცხვარი, რომელიც დეკორაციის ფუნქციას ასრულებდა, ერთგვარი მინიშნება იყო ცნობილი რუსული ზამთრის შესახებ. ნამცხვრის მტვრევადობა ასევე მინიშნება იყო, თუ როგორ "გაიფანტნენ" ფრანგები რუსებს. რა თქმა უნდა, ევროპაში ცნობილი დესერტის წარმოშობის სხვა ვერსიებს გვთავაზობენ. მაგრამ ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტის პრინციპი იგივეა: ყველაზე თხელი ნამცხვრების რამდენიმე ფენა და გაჟღენთილი კეთილშობილური კრემისგან.კრემი.

კულინარიული რჩევები

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გაეცანით ნაპოლეონის ტორტის შემდეგ რჩევებს:

1. ნამცხვრების გაბრწყინება მოითხოვს გარკვეულ ხრიკს. როცა ცომს სასურველ ნაწილებად დაყოფთ, ყველა შედგით მაცივარში და დატოვეთ მხოლოდ ერთი, რომლითაც ამ მომენტში იმუშავებთ. „ნაპოლეონის“ცომი დიდი რაოდენობით ზეთს შეიცავს, ასე რომ, თუ მომავალი ნამცხვრების ფრაგმენტებს სიცივეში არ მოაცილებთ, ძალიან გაგიჭირდებათ მათი გაბრტყელება.
2. კრემის მომზადების დასრულების შემდეგ გააცივეთ და ამის შემდეგ გააგრძელეთ ნამცხვრების გაჟღენთვა.

"ნაპოლეონის" ჯიშები

ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ფენოვანზე, "კლასიკურზე", "სველზე", შოკოლადით, ნაყინით, ლუდზე, კენკრით - უბრალოდ ბევრი ვარიანტია. ფანტაზია შეიძლება იყოს შეუზღუდავი, სანამ არსებობს შექმნის სურვილი. თუმცა, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტებზე, რადგან მათი ათვისების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საკუთარი უნიკალური დესერტების გამოგონება.

ნაპოლეონის კლასიკა

შემადგენლობა: ხორბლის ფქვილი - 1800 გრამი, კარაქი - 600 გრამი, კვერცხი - 5 ცალი, წყალი - 200 მლ, მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი, შაქარი - 500 გრამი, რძე - 3 ლიტრი, ვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით ფქვილი (1500 გრამი) ჯამში. კარაქს მაღლა ვასხამთ (თითქმის ყველაფერს, მაგრამ 100 გრამი დაგჭირდებათ), დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ შემდეგ ფქვილში შევურიოთ. ნარევიდან ერთგვაროვანი ტექსტურის მქონე სლაიდს ვაკეთებთ.
2. გააგრილეთ წყალი, მარილი და ჩაასხით ფქვილში. ამავდროულად, არ დაგავიწყდეთ მორევა. როცა მთელი წყალი გადაისხა, ცომი ისევ უნდა მოურიოთ.
3. მასას ვყოფთ 9 თანაბარ ნაწილად. თითოეულ მათგანს ნამცხვრებად ახვევენ (არ დაგავიწყდეთ, ჯერ მსუბუქად მოაფრქვიოთ ზედაპირი ფქვილით). ნამცხვრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2 მმ.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გააგზავნეთ ნამცხვრები 15 წუთის განმავლობაში.
5. სანამ ისინი ცხვება, გააკეთეთ კრემი. ამისათვის აადუღეთ რძე (2,5ლ).
6. ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი შაქართან და ფქვილთან ერთად. შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე. კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად.
7. როდესაც რძეში პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ფრთხილად ჩაასხით მასში კვერცხი-რძე-ფქვილის ნარევი. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა. მიღებული კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. დაიძინეთ ვანილი და დაამატეთ კარაქი (100 გრ).
8. დავიწყოთ ჩვენი დელიკატური და სურნელოვანი ნამცხვრის "ნაპოლეონ კლასიკის" აწყობა. თითოეულ ნამცხვარს კარგად ვასხამთ კრემით. დაზოგვა არ ღირს. და ნუ შეგეშინდებათ, თუ ის გვერდებიდან იწყებს დინებას. ეს მხოლოდ ხელს შეუწყობს უკეთეს გაჟღენთვას. ბოლო ნამცხვარი იქნება დეკორაციის ფუნქცია. ის უნდა დაქუცმაცდეს და შემდეგ აწყობილ ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ მიღებული ნამცხვარი.
9. გამოიღეთ დესერტი მაცივარში 6საათი.

კლასიკური რეცეპტის რეკომენდაცია

თუ ცომს ზემოხსენებულ ნაწილებად დაყოფთ, გამომავალი იქნება 30 სანტიმეტრი დიამეტრის ნამცხვრები. ნამცხვარი შეიძლება გაკეთდეს უფრო პატარა სიგანეში, მაგრამ უფრო დიდი სიმაღლეში. ამისათვის საჭიროა ცომის ფრაგმენტაცია თქვენი შეხედულებისამებრ.

ტორტი "ნაზი ნაპოლეონი"

ეს რეცეპტი გულისხმობს შედარებით მცირე დიამეტრის 12 ძალიან თხელი ნამცხვრის გამოცხობას, რომელთაგან თითოეული გაჟღენთილია დიდი რაოდენობით კრემით.

ინგრედიენტები "ნაზი ნაპოლეონის" ტორტისთვის:

1. კრემი. ხორბლის ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი, კვერცხი - 2 ცალი, კარაქი - 250 გრამი, შაქარი - 1,5 ჭიქა, რძე - 1,5 ჭიქა.
2. კორჟი. მარგარინი - 200 გრამი, ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა, რძე - 1,5 ჭიქა.

სამზარეულო:

1. კრემის დამზადება. კარაქი, ფქვილი, კვერცხი, რძე და შაქარი წინასწარ მოამზადეთ.
2. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ეს უკანასკნელი შეურიეთ შაქარს, ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და მიღებული მასა კარგად გაწურეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, კვლავ მოურიეთ.
3. მოხარშეთ დარჩენილი რძე. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით არსებულ შემადგენლობაში. ჩვენ ერევით.
4. გააცხელეთ მზა კრემი, არ დაგავიწყდეთ მორევა, რომ უფრო სწრაფად შესქელდეს. არ ვაძლევთ ადუღებას. როცა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, გადმოდგით გაზქურიდან. გაცივდი.
5. შეაზავეთ დარბილებული კარაქი შაქართან და ათქვიფეთ. მიღებული ნარევი ნაწილ-ნაწილ შეჰყავთ კრემში.
6. კულინარიანამცხვრები. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ დაჭრილი მარგარინი. ცომი ხელით შეიზილეთ ნატეხამდე.
7. გააკეთეთ მასაში ჩაღრმავება და ჩაასხით რძე. კვლავ აურიეთ.
8. ცომი გაყავით ნაჭრებად. თითოეულიდან ვახვევთ ფენებს არაუმეტეს 1მმ.
9. თითო ნამცხვარს ვაცხობთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
10. ტორტის აწყობა. თითოეულ ფენას კარგად ვასხამთ კრემით, ვდებთ მოწესრიგებულ გროვაში და დავაფარებთ საჭრელ დაფას. შეგიძლიათ ზემოდან წონა დადოთ. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში 10 საათის განმავლობაში.
11. მზა ნამცხვარი საგრძნობლად შემცირდება, მაგრამ ამის არ უნდა შეგეშინდეთ. ზემოდან და გვერდებზე წავუსვათ კრემი და მოვაყაროთ ნამცხვრები, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ნამცხვრების ნამსხვრევებისგან.

"ნაზი ნაპოლეონის" თვისებები

ეს რეცეპტი ცოტა არაჩვეულებრივია, ამიტომ დიასახლისები, რომლებიც მას პირველად ამზადებენ, შესაძლოა გარკვეული სირთულეები განიცადონ:

1. ბევრი რამ შეიძლება გამოვიდეს კრემის ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით. ამიტომ მთელი მასა ნამცხვრებს არ უნდა დაასხათ. ნარჩენები უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რათა მოგვიანებით მიირთვათ კენკრასთან ან ხილთან ერთად.
2. საბოლოო გაჟღენთის დროს ქოთანი ლიტრ წყალთან ერთად კარგად გამოდგება, როგორც ერთგვარი "პრესი". ხოლო თუ 10 საათი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ტორტი უფრო დიდხანს დატოვოთ.
3. როგორც წესი, ნამცხვრები, ინგრედიენტების რეკომენდებული რაოდენობის დაცვით, გამოდის პატარა (დაახლოებით 15 სმ დიამეტრის). ამიტომ, თუ თქვენ გჭირდებათ ტორტი მყარი კომპანიისთვის, აიღეთ ყველა ინგრედიენტი ორმაგი ზომით. იგივე ეხება პროდუქტებსკრემი.

მარტივი ფორთოხლის კრემი ნაპოლეონი

სხვა სამზარეულოს ტექნოლოგიებისგან განსხვავებით, ამ რეცეპტს არ სჭირდება დრო ცომის განმეორებით გაბრტყელებისთვის და შემდგომში თითოეული ნამცხვრის ცალკე გამოცხობისთვის.

შემადგენლობა: კვერცხი - 2 ცალი, კარაქი - 200 გრამი, მარგარინი - 300 გრამი, წყალი - 200 მლ, რძე - 1 ჭიქა, შაქარი - 1 ჭიქა, ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა, მარილი - გემოვნებით, ფორთოხლის ცედრა - ჩაის კოვზი, ვაშლის სიდრი ძმარი - სუფრის კოვზი.

ნაპოლეონი ფორთოხლის კრემის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. გახეხეთ ფქვილი გაცივებულ მარგარინთან ერთად წვრილ ნამსხვრევებამდე. ამისთვის შესაფერისია კარგად გაპარსული დანა ან ბლენდერის სპეციალური დანამატი.
2. კვერცხს შეურიეთ მარილი, ძმარი და წყალი. ფქვილის სლაიდში პატარა ჩაღრმავებას ვაკეთებთ და ჭიქის შიგთავსს ვასხამთ.
3. მოზილეთ ცომი. საჭიროა ფრთხილად მოქმედება, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებისას. ყველაფერს ვაგროვებთ ნაჭრებად და ვჭრით სამ ნაწილად. თითოეულ კომპონენტს ვახვევთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
4. ამ დროს შეურიეთ შაქარი ფქვილთან (1 სუფრის კოვზი), კვერცხი და რძე. ჩვენ ვიწყებთ მოხარშვას, მორევის შეწყვეტის გარეშე. შეუძლებელია ადუღებამდე მიყვანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მომავალი კრემი გაუარესდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა სქელ კონსისტენციას მიიღებთ. გავაციოთ, შემდეგ ფრთხილად მოვაყაროთ კარაქი და ფორთოხლის ცედრა. ყველა ათქვეფილი.
5. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან.თითოეულ ფენას გავაბრტყელებთ, რის შემდეგაც ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანგლით ვუკეთებთ რამდენიმე ნახვრეტს და ვაცხობთ. საკმარისი იქნება 15 წუთი, სტანდარტული ტემპერატურა 180 გრადუსია.
6. ტესტიდან დარჩენილი ნამსხვრევებიდან ჩვენ გამოვძერწეთ ერთიანად. მასაც ახვევენ და აცხობენ. ეს ფენა გამოყენებული იქნება დეკორაციისთვის.
7. ყველა ნამცხვარი უნდა გაცივდეს, რის შემდეგაც თითოეული (უკანასკნელის გარდა) იჭრება თანაბარ მართკუთხედად.
8. დაიწყეთ ჩვენი ტორტის "ნაპოლეონი ფორთოხლის კრემით" აწყობა. ნამცხვარს ვასხამთ, ვაფარებთ მეორეს და მსუბუქად ვაჭერთ ქვემოთ. ვიმეორებთ მანიპულაციებს მანამ, სანამ სამივე დონეს არ მოვაგროვებთ. ტორტს ზემოდანაც მოვასხათ კრემი და მოვაყაროთ ნამცხვრები, რომელსაც ბოლო ნამცხვრისგან ვაკეთებთ.
9. შეინახეთ დესერტი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში, რომ სწორად გაჟღენთილიყო.

რეკომენდაციები "ნაპოლეონი ფორთოხლის კრემით"

ეს რეცეპტი შესანიშნავია, რადგან შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი წინასწარ მოაგროვოთ და ტორტი მოგვიანებით მოაწყოთ. ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია, თუ მოულოდნელად სტუმრების დაუგეგმავი „შეჭრა“მოგივიდათ. მაგრამ აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა:

1. კორჟი არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში ერთ კვირაზე მეტ ხანს.
2. კრემი ყველაზე ახალია მხოლოდ პირველი დღის განმავლობაში. ამიტომ შესანახად ცოტა დაუმთავრებლად უნდა შევინახოთ: მომზადების შემდეგ გავაციოთ და კარაქში ჩავყაროთ დესერტის აწყობამდე. თუ კრემი წყლიანია, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ფქვილი.
3. ფორთოხლის ცედრას ნაცვლად სხვა ინგრედიენტები გამოდგება.

უგემრიელესი ტორტი "ნაპოლეონი ნაყინით"

სიაინგრედიენტები:

1. ნამცხვრებისთვის. ფქვილი - 2 ჭიქა + 3 სუფრის კოვზი, კარაქი - 250 გრამი, ქათმის კვერცხი - 1 ცალი, წყალი - 1 ჭიქა, ცოტა მარილი და ლიმონმჟავა.
2. კრემისთვის. კვერცხი - 5 ცალი, რძე - 0,5 ლ, ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი, ცხიმიანი ნაღები (დაახლოებით 33%) - 400 მლ, შაქარი - ნახევარი ჭიქა, ვანილი - 1 პაკეტი.

ცომის და კრემის მომზადება ტორტისთვის "ნაპოლეონი ნაყინით":

1. ფქვილი გაცერით (2 ჭიქა), დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა, წყალი და კვერცხი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. კარაქი შეურიეთ ფქვილს (3 სუფრის კოვზი), მიეცით მართკუთხა ფორმა, ასევე შეფუთეთ და გააგზავნეთ გასაგრილებლად.
3. პირველი მუწუკს ახვევენ ქაღალდზე და შუაში ტოვებენ შესქელებულ ადგილს. ცომის მეორე ნაჭერს ვიღებთ და ამ მკვრივ ადგილზე ვდებთ, პირველი ფენიდან კიდეებს ისე ვახვევთ, რომ კარაქიანი ცომის ჩვენი მეორე ნაწილი დაიფაროს.
4. მიღებული მასა გააბრტყელეთ, შემდეგ მოაყარეთ 4 ფენად. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვიმეორებთ მანიპულაციებს გაბრტყელებით და დაკეცვით, ახლა კი ქაღალდში ვახვევთ და 20 წუთით შედგით მაცივარში.
5. მე-4 ნაბიჯს ვაკეთებთ კიდევ ორჯერ ყოველ 20 წუთში.
6. მიღებული ტესტიდან ვქმნით 9 ფრაგმენტს. ჩვენ კიდევ ერთს მივიღებთ სეგმენტებიდან. ნამცხვრებს ვაცხობთ საცხობ ფირფიტაზე 200 გრადუს ტემპერატურაზე (ღუმელი უნდა გაცხელდეს და ცომი- გახვრეტილი ჩანგლით ან დანით). ველოდებით ოქროსფერ შეფერილობას, რის შემდეგაც ნამცხვრებს ამოვიღებთ და გავაცივებთ.
7. მოვხარშოთ რძე. ცალკე თასში გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. ამ უკანასკნელს ურევენ ვანილს, შაქარს და გაცრილ ფქვილს. ნაზად დაასხით რძე ამ ნარევში, დაიმახსოვრე მუდმივად ურიოთ.
8. კრემი დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
9. გამოიღეთ გაზქურიდან და გააგრილეთ. ნაღები ათქვიფეთ (ეს უნდა გაკეთდეს მაცივრიდან გამოსული) და შეურიეთ ძირითად კრემს.
10. ჩვენი ნაპოლეონის ღვეზელის აწყობა. ამისათვის გახეხეთ 1 ნამცხვარი, ხოლო დანარჩენი უხვად წაუსვით კრემით და მოათავსეთ გროვაში. ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დესერტი ნამცეცებით. მთელი ღამე გავაჩეროთ, რომ სათანადოდ გაჟღენთილი იყოს.

მიმოხილვა

Torg "ნაპოლეონი" ყველგან უყვარს თავისი ნაზი გემოთი და სასიამოვნო ტექსტურით. ის არც მშრალია და არც ჭუჭყიანი. რა თქმა უნდა, მის რეცეპტში არის გარკვეული სირთულეები და თითოეული ცალკეული ნამცხვრის გამოცხობას გარკვეული დრო სჭირდება, მაგრამ, ყველა თვალსაზრისით, ღირს.

გარდა ამისა, ყოველთვის არის ადგილი კრეატიულობისთვის, რადგან თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტში თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, "ნაპოლეონი" სუნთებით ყოველთვის აფასებს მათ, ვინც სცადა.