ქოთნები ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ღუმელში ქოთნებში მოხარშულ მრავალრიცხოვან კერძს. პროდუქტები ნელ-ნელა იხარშება საკუთარ წვენში ან ბულიონში დახურულ სივრცეში, თითქოს რუსულ ღუმელში, ამიტომ საკვები წვნიანი და ძალიან არომატულია. მომზადების ამ მეთოდის პოპულარობის დამადასტურებელი ასობით რეცეპტი ჩანს ღუმელში ხორცის ფოტოებით ბოსტნეულთან, სოკოსთან, მარცვლეულთან და ასე შემდეგ.

დადებითი და მცირე ნაკლოვანებები

გარდა შესანიშნავი გემოსა, ქოთნებში ჩასხმულ კერძებს სხვა უპირატესობებიც აქვს, რის გამოც ბევრი დიასახლისი მასში ამზადებს არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ დღესასწაულებზეც:

• სიმარტივობა. ღუმელში ქოთნებში მომზადების ალგორითმი მარტივი და ხელმისაწვდომია დამწყებთათვისაც კი. დაქუცმაცებულ უმი ან თერმულად დამუშავებულ ინგრედიენტებს ათავსებენ ქვაბში, შემდეგ ათავსებენ ღუმელში, სადაც იხარშება ადამიანის ჩარევის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი ბიზნესი საიმედოობისთვის სამზარეულოს ტაიმერის დაყენებით. არაფრის გადახვევა არ არის საჭირო, მორევა, მხოლოდ ხანდახან მომზადების ბოლო სტადიაზე ემატება სოუსები, ყველი ან მწვანილი.
• მრავალფეროვნება. თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ახალი კერძები.ეგზოტიკური, სადღესასწაულო, დიეტური. არსებული რეცეპტების რაოდენობა საკმარისია, ალბათ, მენიუს გასაკეთებლად ერთი წლის განმავლობაში განმეორების გარეშე. ეს მრავალფეროვნება განსაკუთრებით კარგად იგრძნობა მარხვის დროს, როცა დიასახლისებს აჭიანურებენ, რათა ახლობლებს გემრიელი და მრავალფეროვანი სუფრა მიაწოდონ, აკრძალული პროდუქტების გამოყენების გარეშე. მხოლოდ ღუმელში ჩაშუშული უცხიმო კარტოფილის რეცეპტები სხვა ბოსტნეულთან ერთად, ათეულობით.
• სილამაზე. თავად ქოთნები მხატვრულად არის გაფორმებული და ლამაზ, სურნელოვან საკვებთან ერთად, ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე პრეტენზიული სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად იქცევა.
• კომუნალური. როგორც წესი, ასეთი კერძები მზადდება უვნებელი მასალისგან, ამიტომ საკვებში ოქსიდები, საღებავი და გარე უსიამოვნო სუნი არ მოხვდება. შეგიძლიათ მოხარშოთ მინიმალური რაოდენობით ზეთით, ზოგიერთი კერძი იხარშება საერთოდ ზეთის გარეშე, ბულიონში, წყალში, საკუთარ წვენში ან პროდუქტში შემავალ ცხიმზე, მაგალითად, ასეთი ცხიმი იხსნება ღუმელში ქოთნებში ხორცის ჩაშუშვისას..
• კომფორტი. პატარა ქოთნებში შეგიძლიათ საჭმელი ნაწილ-ნაწილ მოხარშოთ და სუფრაზე მიირთვათ. ეს გაუადვილებს სტუმრებს ჭამას და ნაკლებად მასპინძლებს ჭურჭლის რეცხვას.
• მარტივი მოვლა. ქოთნები ადვილად იწმინდება, განსაკუთრებით თუ მათ აქვთ მოჭიქული ზედაპირი.

აღსანიშნავია ამ შესანიშნავი კერძის უმნიშვნელო ნაკლოვანებები:

• კერამიკული და ფაიფურის ქოთნები იშლება ჩამოვარდნისას ან ძლიერად დარტყმის დროს, ამიტომ მათ უფრო ფრთხილად უნდა მოეპყროთ, ვიდრე ლითონის ან პლასტმასის ჭურჭელს.
• კერამიკული ქოთნები არ არისგანკუთვნილია ღია ცეცხლზე მომზადებისთვის.
• ღუმელში ქვაბი ძალიან ცხელდება, სამზარეულოს არეულობაში თუ ტრიალებთ და სიფხიზლეს დაკარგავთ, შეიძლება ცუდად დაიწვათ. ჭურჭელი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, შეიარაღებული იყოს ღუმელის ხელთათით ან სპეციალური კონდახით, რომელიც ჩვეულებრივ შედის კომპლექტში.

ქოთნების არჩევანი

თუ ფერმაში ქოთნები არ არის, მაშინ აუცილებლად უნდა იყიდოთ. მათ გარეშე სამზარეულო ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად, რადგან ოჯახის მენიუ მოკლებულია ბევრ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს. ოღონდ ყიდვამდე უნდა მოამზადოთ ინფორმაციულად, ყველაფერი აწონ-დაწონოთ, რადგან დიასახლისის კომფორტი და ღუმელში ქოთნებში მოხარშული საკვების ხარისხი არჩევანზეა დამოკიდებული.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ კერძების მოცულობა, რაოდენობა და მასალა, საიდანაც მზადდება. არის პატარა პორცია ქოთნები 700 მილილიტრამდე მოცულობით და დიდი ქოთნები 30 ლიტრამდე მოცულობით. პატარა ქოთნები ხშირად მოდის რამდენიმე ცალი კომპლექტით, ხოლო დიდს ყიდულობენ სათითაოდ. არჩევანი ამ შემთხვევაში დამოკიდებულია კერძებზე, რომლებიც მოხარშული იქნება, მაგრამ მთავარია ქოთნები ღუმელში იყოს მოთავსებული და ხარშვის დროს არ შეეხოს. ამიტომ მაღაზიაში წასვლამდე უნდა გაზომოთ ღუმელი და სანდოობისთვის გადახედოთ ღუმელში არსებული ქოთნების ფოტოს, რათა ვიზუალურად წარმოიდგინოთ, თუ როგორ არის ისინი სწორად განლაგებული ღუმელის შიგნით.

ყველაზე გავრცელებული ქოთნები დამზადებული თუჯისგან, სითბოს მდგრადი ფაიფურის, კერამიკისგან მინანქრის გარეშე და მინანქრის ფენით. თუჯის უპირატესობები: ზემოქმედების წინააღმდეგობა, ნაკაწრები, ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, გამძლეობა. მისი უარყოფითი მხარეები:მაღალი ფასი, მიდრეკილება კოროზიისკენ. ფაიფურის უპირატესობები: ელეგანტურობა, შესანიშნავი თბოგამტარობა. ნაკლოვანებები: სისუსტე და ძალიან მაღალი ღირებულება. მოჭიქული კერამიკული ჭურჭელი მრავალმხრივია, იაფი, მაგრამ მყიფე და ყველაზე ცუდი ის არის, რომ ისინიც ადვილად შთანთქავენ სარეცხი საშუალებებისა და მასში მომზადებული ყველა პროდუქტის სუნს.

ყველაზე პოპულარული და მრავალმხრივი ვარიანტია მოჭიქული კერამიკული ქოთნები. ისინი ხელმისაწვდომია, ადვილად მოვლა და ექსპლუატაცია, ისინი არ არიან ისეთი სამარცხვინო, როდესაც მსხვრევავენ, როგორც ფაიფური. მაღაზიებში უამრავი შეთავაზებაა, ადვილია დაბნეულობა ტიპებში, ფორმებში, მწარმოებლებში. თითოეული ადამიანი მოგერიებულია თავისი შესაძლებლობებით, მიზნებით და ესთეტიკური გემოვნებით. თუმცა, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელსაც გულმოდგინე ან ზედმეტად ეკონომიური მყიდველები უშვებენ დიდებულ ჩინეთში დამზადებული მაცდური იაფი ჭურჭლის შეძენისას.

ხშირად, სიიაფე მალავს ისეთ გამოუსწორებელ დეფექტებს, როგორიცაა უხარისხო მინანქარი, კედლის ან ქვედა სისქის განსხვავებული სისქე, შიდა ბზარები და სროლის არასეზონური პირობები. ასეთი შესყიდვა შეიძლება იყოს ანდაზის ილუსტრაცია ძუნწი ადამიანის ორმაგი ანაზღაურების შესახებ. დაბალი ხარისხის ჩინურ ქოთნებში საჭმელი დიდი ალბათობით იწვის ან უსიამოვნო გემოს გამოყოფს, თავად კერძები იბზარება ტემპერატურის უმნიშვნელო სხვაობის ან მსუბუქი დარტყმისგან და მინანქარი სწრაფად დაიწყებს ქერცლს. ერთი სიტყვით, ქვაბში შესანიშნავად მოხარშული ხორცის ნაცვლად, დიასახლისი იმედგაცრუებას და საკუთარ თავში ეჭვს მიიღებს.

ამიტომ, ჭურჭლის ყიდვა უფრო გონივრული იქნებადადასტურებული და საიმედო მწარმოებელი. უცხოური ვარიანტებიდან იტალიური და უკრაინული ფირმების პროდუქციამ კარგად დაამტკიცა თავი. მაგრამ იტალიური კერძები ძვირია და უკრაინული ძნელად უკეთესია ვიდრე რუსული. საბედნიეროდ, ბევრი ადგილობრივი მწარმოებელია, ვიატკასა და პსკოვში დამზადებული კერამიკული ქოთნები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

დაქორწინების თავიდან ასაცილებლად, ყიდვისას საჭიროა ყურადღებით შეამოწმოთ ჭურჭელი: არ უნდა ჰქონდეს ბზარები, ჩიპები, ნაკაწრები, შეშუპება. თუ კედლებისა და ძირის დაკვრისას მკაფიო, ხმოვანი ხმა ისმის, ეს ნიშნავს, რომ ქოთნები სწორად იყო გასროლილი. კერძების ფერისა და დეკორაციის არჩევანი ყოველთვის სუბიექტურია და დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. თუმცა სილამაზეზე ფული არ უნდა დაზოგოთ, სჯობს იყიდოთ დახვეწილი და ორიგინალური ქოთნები, მაშინ დიასახლისს არსენალში ექნება სადღესასწაულო პორციული კერძები, რომელთა ჩვენებაც არ რცხვენია სტუმრებისთვის.

კულინარიის პრინციპები

ღუმელში ქოთნებში მოხარშული ხორცი, თევზი, ბოსტნეული თუ სოკო, ზოგადი პრინციპები უცვლელი რჩება. მთელი პროცესი დაყოფილია სამ ეტაპად: საჭმლის მომზადება, კერძების შევსება, ღუმელში ჩაშუშვა. თითოეული მათგანი აუცილებელია და გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე.

• პროდუქტის მომზადება. ყველა ინგრედიენტი, ერთხელ ქვაბებში, ერთსა და იმავე დროს იხარშება, მაგრამ მომზადების დრო განსხვავებულია. ამიტომ, რათა შედეგად ზოგიერთი პროდუქტი არ იყოს უმი, ჯერ ნახევრად მოხარშვამდე ან სრულ მზადყოფნამდე მიიყვანეთ შეწვით ან მოხარშვით.
• მონიშნე ინგრედიენტები. კერძები დაახლოებით სამი მეოთხედია სავსე, როგორცპროდუქტები, რომლებმაც შთანთქა სითხე, იზრდება მოცულობაში, ტევადობით სავსე ჭურჭელი ადუღდება. თუ წვნიანი ბოსტნეული გამოიყენება, მაშინ ზოგჯერ მათი წვენი საკმარისია სრული ჩაშუშვისთვის. თუმცა უფრო ხშირად ქოთნებს უმატებენ ბულიონს, მშრალ ღვინოს ან სუფთა წყალს. რაც უფრო მეტი სითხე დაემატება, მით უფრო თხელი იქნება კერძი.
• ჩაქრობა. ღუმელში ქოთნები უნდა დაიხუროს თავსახურით, რათა მათში არომატები შენარჩუნდეს და პროდუქტები მთელი მოცულობის განმავლობაში ერთი და იგივე ტემპერატურით ადუღდეს. ცომის ნამცხვრებს ზოგჯერ საფარად იყენებენ, რომლებიც არათუ არ ათავისუფლებს ტენიანობას და სუნს, არამედ კერძის პიკანტურ დანამატადაც იქცევა. მომზადების დრო და ღუმელის ტემპერატურა დამოკიდებულია რეცეპტსა და ინგრედიენტებზე, ჩვეულებრივ, ნახევარი საათიდან რამდენიმე საათამდე, ხოლო ტემპერატურა 150-დან 200 °C-მდეა.

რჩევები და ხრიკები

• კერამიკულ ჭურჭელს არ უყვართ ტემპერატურის უეცარი ცვლილება, მათ შეუძლიათ მათი გატეხვაც კი, ამიტომ არასასურველია ცივი ქოთნების ძალიან ცხელ ღუმელში შეტანა. ამავე მიზეზების გამო, კერამიკა არ უნდა შეეხოს ღუმელის კედლებს ან გამათბობელ ელემენტებს.
• ცხელი კერძები საუკეთესოდ არის მოთავსებული ხის სადგამებსა და დაფებზე; ყველაზე საშიში - სველ და ცივ ზედაპირებზე.
• ჭურჭლის ღუმელიდან ამოღების შემდეგაც, იგი აგრძელებს საჭმლის მომზადებას კიდევ ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის უნდა დარჩეს ნელ-ნელა გასაციებლად.
• ზოგჯერ ძალიან სურნელოვანი ინგრედიენტებით კერძის მომზადებისას ქვაბს ჯერ აფენენ პერგამენტის ქაღალდით,რომელიც არ აძლევს ძლიერ სურნელს კედლებსა და ძირში შეღწევის საშუალებას.
• კერამიკა არ უნდა გაირეცხოს ლითონის მყარი ჯაგრისებით და აბრაზიული პროდუქტების გამოყენებით, რადგან ამან შეიძლება დაკაწროს მინანქრის ფენა და დაარღვიოს პროდუქტების ერთგვაროვანი გათბობა. უმჯობესია ქოთნები გაწმინდოთ რბილი ღრუბლებით, ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან ცოტა ხნით აავსოთ წყლით, რათა დაყრილი საკვების ნარჩენები უფრო ადვილად ჩამოვიდეს.

შემწვარი ქათამი და სოკო

ინგრედიენტები:

• ქათმის ან ფილეს ნაჭრები - 1 კგ;
• ხახვი - 400 გრამი;
• ახალი სოკო - 50 გრამი;
• ქიშმიში და გახეხილი ნიგოზი - თითო 50 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე კოვზი წინასწარ შესაწვავად;
• სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, მარილი - გემოვნებით;
• სოუსის კომპონენტები - 400 გრამი არაჟანი, 25 გრამი ფქვილი, 25 გრამი კარაქი.

ღუმელში შემწვარი გემრიელი, გულიანი და მარტივია. მომზადებულია შემდეგნაირად. ქათმის ნაჭრები შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, გადმოდგით ტაფიდან. დარჩენილ ზეთში და ხორცის წვენში ჯერ ხახვის რგოლები შეწვით, შემდეგ კი თხილი ოდნავ შებრაწეთ. გარეცხეთ და გააშრეთ ქიშმიში. მოამზადეთ სოუსი: ამისათვის მცენარეულ ზეთში შეწვით ფქვილი კრემისფერამდე, შემდეგ კი თანდათან აურიეთ არაჟანი. ყველა ინგრედიენტი დავალაგოთ ქვაბებში და მოვასხათ სოუსი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. დამწყებთათვის, რომელმაც არ იცის როდის ამოიღოს კერძი, ღუმელში ჩადებული კარტოფილის ფოტო ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით შეიძლება იყოს სახელმძღვანელო.

ნაზი საქონლის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 1 კილო;
• ხახვი - 4 საშუალო ხახვი;
• არაჟანი - 250 მილილიტრი;
• მდოგვი, ფქვილი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი თითო ქვაბში.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად იჭმევა ჩანგლით. საქონლის ხორცი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს, დაალაგეთ ქვაბებში, თითოეულს დაუმატეთ თითო კოვზი ზეთი. გააგზავნეთ ისინი ღუმელში ორი საათის განმავლობაში, რომ გაწურონ 180 ° C ტემპერატურაზე. გამოიღეთ ქოთნები, ჩაასხით ფქვილთან და მდოგვით შეზავებული არაჟანი, ადუღეთ იმავე ტემპერატურაზე კიდევ ნახევარი საათი. მიირთვით მწვანილებით.

ქათამი ბრინჯით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გრამი;
• ხახვი და სტაფილო - თითო 2;
• ბრინჯი - 1 სუფრის კოვზი თითო პორციაზე;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი შეწვისთვის;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო

შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე. იმავე ტაფაში შეწვით საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი. ზოგიერთ დიასახლისს არ უყვარს ხორცის ზედმეტად შეწვის გამოვლენა; ქათმის დადება შეიძლება უმი. ქოთნებში დავალაგოთ ხორცი და ბოსტნეული თანაბარ ნაწილად. ზემოდან დაასხით ერთი კოვზი ბრინჯი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ჩაასხით ბულიონში ან წყალში ისე, რომ სითხე საჭმელს ფარავდეს. ქათამი ქოთნებში გააგზავნეთ ღუმელში. ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. შეგიძლიათ ნავიგაცია ბრინჯის მდგომარეობით, მისი მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა ინგრედიენტებს.

ღორის შიქოთნები ღუმელში წიწიბურით

ინგრედიენტები:

• მჭლე ღორის ხორცი - 500 გრამი;
• წიწიბურა - 3 სუფრის კოვზი თითო პორციაზე;
• ხახვი - 2 თავი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები - გემოვნებით
• ბულიონი - 100-200 მილილიტრი თითოეულ ქვაბზე, მისი მოცულობის მიხედვით.

სამზარეულო

ხორცი დავჭრათ ნიგვზის ზომის ნაჭრებად, შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვათავსოთ ქვაბებში. ზემოდან მოაყარეთ სამი სუფრის კოვზი წინასწარ გარეცხილი წიწიბურა. მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ჩაასხით ბულიონი და თუ არ არის, მაშინ წყლით ისე, რომ სითხე დაფაროს საჭმელს. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

კარტოფილი ქოთნებში ღუმელში სოსისით ან სოსისით

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 1-2 საშუალო ტუბერი თითო პორციაზე;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ძეხვეული ან ძეხვი - გემოვნებით;
• სოკო - 2 საშუალო სოკო თითო პორციაზე;
• არაჟანი - 1 სუფრის კოვზი თითო ქვაბში;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო

კარტოფილი ღუმელში სოკოთი და სოსისებით ან სოსისის ნარჩენებით მოსახარშად მოსახერხებელია, როცა ცოტა დრო და ენერგიაა უფრო რთული კერძებისთვის. მცენარეულ ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაუმატეთ მათ დაჭრილი სოკო, ცოტა მოგვიანებით - ძეხვის ნაჭრები ან ძეხვეული. დადეთ ქოთნების ძირშიკუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან მოაყარეთ ყავისფერი ბოსტნეული სოკოთი და სოსისებით. ჩაასხით წყალში ისე, რომ მისმა დონემ პროდუქტების შუა ნაწილამდე მიაღწიოს. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ კოვზი არაჟანი ან, თუ არაჟანი არ არის, მაიონეზი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 150-180 ° C ტემპერატურაზე.

კარტოფილი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 500 გრამი;
• სოკო (კეთილშობილი ან შამპინიონები) - 250 გრამი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ეს მშვენიერი რეცეპტი (ქოთანში სოკოთი) მარხვის დროს შეიძლება გახდეს ხელმოწერა, რადგან ის იმდენად ჰარმონიულად აერთიანებს ნივრის, სოკოს და ბოსტნეულის მდიდარ გემოს, რომ ხორცი ზედმეტი ხდება. გარდა ამისა, კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და აავსოთ თითოეული ქვაბი დაახლოებით მესამედით. სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვის კუბიკები, შეწვით სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება.

მოწვა კარტოფილზე მოათავსეთ ისე, რომ საჭმელმა კერძების დაახლოებით ორი მესამედი დაიკავოს. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, სანელებლები, დაუმატეთ დაფნა. ჩაასხით წყალში, რომ მსუბუქად დაიფაროს ინგრედიენტები. ამ შემთხვევაში მზა კერძში ბევრი სურნელოვანი ბოსტნეულის სოუსი იქნება. თუ გსურთ მიიღოთ კარტოფილი თითქმის გარეშე სოუსით გასასვლელში, მაშინ თქვენ უნდა დაასხით წყალი პროდუქტების დაახლოებით ნახევარზე. კერძი დნება საათნახევარი 180-200°С ტემპერატურაზე.

ჭინახი ცხვრის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 700 გრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• პომიდორი - 500 გრამი;
• ხახვი - 500 გრამი;
• ცხელი წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ახალი კილინტრო - 1 კონა;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• ცხვრის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ეს შესანიშნავი კერძი ქართული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია და ისეთივე პოპულარულია კავკასიაში, როგორც კლასიკური შემწვარი ღუმელში კარტოფილით ქოთნებში რუსეთში.

ჩინახას მომზადება

კრავი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით ორი სანტიმეტრის გვერდით. ტაფაში შეწვით ხორცი ზეთში ან ცხვრის ცხიმში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. უკეთესი გამოწვისთვის, ცხვრის ხორცი ტაფაზე შეიძლება გაიგზავნოს მცირე ულუფებით.

ბადრიჯანი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით იმავე ნაჭრებად, როგორც ხორცს და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით წინასწარ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მარილი, მოასხით ბოსტნეული ზეთით ან ცხიმით და გამოაცხვეთ შვიდი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. ცხარე წიწაკა გამოაცალეთ თესლიდან და ტიხრებიდან, დაჭერით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს, ქინძს და კვამლს. დაჭრილი კილანტრო შეურიეთ პომიდვრის მსხვილ ნაჭრებს, რომლის კანიც შესაძლებელია.

შეავსეთ ქოთნები შემდეგი თანმიმდევრობით: შემწვარი ხორცის პირველი ნაჭრები; შემდეგ წიწაკის, სანელებლებისა და ნივრის ნარევის მესამედი; შემდეგ გამომცხვარი ბოსტნეული; სანელებლების ნარევის კიდევ ერთი მესამედი; ბოლო ფენაიქნება პომიდორი კილანტროსთან ერთად, მარილით გაჟღენთილი და სანელებლების ნარჩენები. თავდახურული ქოთნები გააგზავნეთ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში, გახურებულ 180 ° C-მდე.