ხორცის კერძები: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. იგი ამზადებს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ და გულიან სუპებს, სალათებს, ძირითად კერძებს და ტოპინგებს ქონდარი ხელნაკეთი ღვეზელისთვის. დღევანდელ სტატიაში გამოქვეყნდება ხორცის ყველაზე აქტუალური და საინტერესო რეცეპტები.

ღორის ჩაშუშული კარტოფილით

ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია შინაურ დიასახლისებში. ის საკმაოდ მკვებავი გამოდის და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოკვებოს მშიერი ოჯახის წევრები. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გ გაცივებული ღორის ხორცი.
• 800 გ კარტოფილი.
• 2 პატარა ხახვი.
• 2 საშუალო სტაფილო.
• მარილი, გამოხდილი წყალი, რაფინირებული ზეთი, ოხრახუში და რეჰანი.

ეს არის ხორცთან ერთად კარტოფილის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. სასურველია პროცესის დაწყება ბოსტნეულის გადამუშავებით. ასუფთავებენ, რეცხავენ და ჭრიან სასურველ ნაჭრებად. შემდეგ დაქუცმაცებულ ხახვს ასხამენ ქვაბში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთს. ორიოდე წუთი მისკენდაასხით სტაფილო და ღორის კუბიკები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაახლოებით შვიდი წუთის შემდეგ ქვაბში იგზავნება კარტოფილის ნაჭრები, მარილი, სანელებლები და ცოტაოდენი ადუღებული წყალი. კონტეინერი დაფარულია სახურავით და მისი შიგთავსი მზადდება.

ძროხის ჩაშუშული სოკოთი და კარტოფილით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო რეცეპტი ღუმელში ხორცის მოსამზადებლად. ასეთ ღორის ხორცში ბოსტნეულის არსებობა კიდევ უფრო წვნიანი და სურნელოვანია და უჩვეულო სერვირება გააკვირვებს ნათესავებსა და მეგობრებს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 800გრ გაცივებული საქონლის ხორცი.
• 800გრ უმი სოკო.
• 14 საშუალო კარტოფილი.
• 3 პატარა ხახვი.
• 8 ნივრის კბილი.
• 3 პატარა სტაფილო.
• 200 გრ ჰოლანდიური ან რუსული ყველი.
• 600 მლ ახალი ბულიონი.
• 6 ჩ/კ რბილი კარაქი.
• კამა.
• მაიონეზი, მარილი, სურნელოვანი სანელებლები და რაფინირებული ზეთი.

ამ ხორცის რეცეპტის ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვისაა. ამიტომ, წინასწარ მოგიწევთ იმავე რაოდენობის სითბოს მდგრადი ქოთნების მარაგი. გარეცხილ საქონლის ხორცს დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. შემწვარ ხორცს ქოთნებში ანაწილებენ. ზემოდან მოაყარეთ ფენები, შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი, თერმულად დამუშავებული სოკო, მოშუშული ხახვი და სტაფილო. იქვე იგზავნება კარაქი, მარილი, ნებისმიერი არომატული სანელებლები, ბულიონი, გახეხილი ყველი და მაიონეზი. კერძი ცხვება 190 გრადუსზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. მერე ცოტაგააცივეთ და მიირთვით.

მანტი ხორცით

ამ კერძის რეცეპტი აზიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს. ვიზუალურად, ეს პროდუქტები ძალიან ჰგავს რუსულ პელმენებს. მაგრამ, ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, მათ შიგთავსს უმატებენ გოგრას ან კარტოფილს. გემრიელი და წვნიანი მანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• არჩეული კვერცხი.
• ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი.
• 2 კგ გაცივებული საქონლის ხორცი.
• 4 დიდი ხახვი.
• 1 საშუალო კარტოფილი.
• ½ ბროწეული.
• მარილი, ნებისმიერი სანელებლები, რაფინირებული ზეთი და ახალი მწვანილი (კილანტრო და კამა).

პროცესი უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადებით. ამისათვის ღრმა კონტეინერში აურიეთ ჟანგბადით გაჯერებული ფქვილი, უმი კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და თბილი ადუღებული წყალი. ყველაფერი ინტენსიურად არის მოზელილი, დაფარული ფილმით და დატოვებული ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად და შემოახვიეთ წრეებად. თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხორცის, ბროწეულის წვენის, დაჭრილი ხახვი, გახეხილი კარტოფილი, მარილი, მწვანილი და სანელებლებისგან დამზადებული შიგთავსი. მანტის კიდეები მჭიდროდ არის შეკრული, რაც პროდუქტებს მართკუთხა ფორმას აძლევს. შემდეგ ისინი იგზავნება ორმაგ ქვაბში და მოხარშული დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ასხურებენ ზეთს, აფენენ თეფშებზე და მიირთმევენ სუფრაზე. სურვილის შემთხვევაში მათთვის ნებისმიერი ცხარე სოუსის მომზადება შეიძლება.

ფრანგული ღორის ხორცი კარტოფილით

ეს ძალიან პოპულარული და მარტივი რეცეპტიახორცის მომზადება. ქვემოთ აღწერილი წესით გამომცხვარი ღორის ხორცი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ საკმაოდ წარმოუდგენელია. ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია სტუმრების მოსვლამდე. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გაცივებული ღორის ხორცი.
• 1 კგ კარტოფილი.
• 4 პატარა ხახვი.
• 250 გრ რუსული ყველი.
• 200 მლ ახალი კრემი.
• 3 ს.კ. ლ. რბილი კარაქი.
• მარილი, ხორცის სანელებლები, მუსკატის კაკალი და მარცვლეული მდოგვი.

ხორცის მომზადების ამ რეცეპტის მარტივად გასამეორებლად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც ცოტა მოგვიანებით გაირკვევა. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი იწმინდება ფილმებიდან და ვენებისგან, შემდეგ კი მოკლედ იგზავნება საყინულეში. ცოტა ხნის შემდეგ ოდნავ გამაგრებულ ხორცს ჭრიან სანტიმეტრიან თეფშებად, ფრთხილად ათქვიფეთ, ავლებენ მარილით, სანელებლებით და მარცვლეულის მდოგვით და ტოვებენ დასამარინადებლად. ღრმა ცხიმწასმულ ფორმას ბოლოში მოაყარეთ სანელებლებით შეზავებული კარტოფილის ნაწილი. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ღორის და ხახვის რგოლები. ამ ყველაფერს მოვასხათ დარჩენილი კარტოფილი, მოვასხათ ნაღებისა და დაფქული მუსკატისგან დამზადებული სოუსით და შევდგათ ღუმელში. როგორც კი ინგრედიენტები დარბილდება, აყრიან გახეხილ ყველს და ელოდება დნებას.

გოგრა შიგთავსით ღორის ხორცით და სოკოთი

ეს არის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადი რეცეპტი. გოგრაში ხორცის ფოტო ცოტა მოგვიანებით იქნება ხელმისაწვდომი, მაგრამ ახლა მოდით გაერკვნენ, რა შედის ასეთ სანახაობრივ სადღესასწაულო კერძში. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დიდი გოგრა 5-6 მასითკგ.
• 500გრ ღორის ხორცი.
• 1 კგ კარტოფილი.
• 500 გრ სოკო.
• 2 დიდი ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. არაჟანი.
• 200 გრ რუსული ყველი.
• მარილი, წყალი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილ გოგრას ზემოდან ფრთხილად ამოაჭერით და ამოიღეთ რბილობი. ხორცთან და ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო და უმი კარტოფილის ნაჭრები ფორთოხლის ბოსტნეულში ფენებად არის მოთავსებული. ამ ყველაფერს ასხამენ მდუღარე წყალს, რომელშიც მანამდე მარილი და სანელებლები იხსნება, ზემოდან აფარებენ და ღუმელში აგზავნიან. ეს შემწვარი მზადდება ზომიერ ტემპერატურაზე მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გოგრის შიგთავსს ავლებენ არაჟანით, ავლებენ გახეხილი ყველით და ვაცდით სანამ გადნება.

ძროხის პაპრიკაში

სახლში მომზადების მოყვარულებს გთავაზობთ, ყურადღება მიაქციოთ წვნიანი ხორცის მომზადების კიდევ ერთ არც თუ ისე რთულ რეცეპტს. მის მიხედვით დამზადებული კერძი ცნობილი უნგრული გულაშის მრავალ ვარიანტს შორისაა. მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცი სქელ სოუსში კარგად უხდება მარცვლეულის ან მაკარონის გვერდით კერძებს და იდეალურია ოჯახური კერძისთვის. თქვენი ოჯახის გულიანი და გემრიელი შესანახი დაგჭირდებათ:

• 500გრ საქონლის ხორცი.
• 110 გ შალოტი.
• 200 მლ თბილი ადუღებული წყალი.
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ს/კ თითო ლ. პაპრიკა და 20% არაჟანი.
• 3 ს.კ. ლ. რაფინირებული ზეთი და მარილი.

გარეცხილი და გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი ფერს შეიცვლის, მას ემატება პაპრიკა, საქონლის ხორცის ნაჭრები და ბულგარული წიწაკა. სამი წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს, ამარილებენ და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დანიშნული დროის ბოლოს, დაჭრილი ნიორი და არაჟანი დნება საერთო ტაფაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

ძროხის ხორცი შერეული ბოსტნეულით

სწორი კვების მიმდევრებს აუცილებლად გამოადგებათ ხორცის მომზადების შემდეგი რეცეპტი. შეგიძლიათ იხილოთ ხორცის ფოტო ბოსტნეულით ოდნავ დაბლა, ახლა კი გავარკვევთ, რა კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. ასეთი ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ძროხის რბილობი.
• 500გრ მწვანე ლობიო.
• 200 გ კომბოსტო (თეთრი).
• 200 გრ ხახვი.
• 200გრ სტაფილო.
• 150გ ბროკოლი.
• 150 გრ ტკბილი წიწაკა.
• 100 გ ყაბაყი.
• 100 გრ ბადრიჯანი.
• 50 გრ ახალგაზრდა ნიორი.
• 1 ს.კ ლ. რბილი კარაქი.
• 1 ჩ/კ ჯერა.
• მარილი, კილანტრო, ოხრახუში, კაიენი და წითელი წიწაკა.

სქელძირიან ტაფაში მონაცვლეობით მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, ხახვის ნახევარრგოლები, ნიორი, ტკბილი წიწაკის ზოლები, ყაბაყის ნაჭრები, სტაფილოს ნაჭრები, მწვანე ლობიო და ბადრიჯნის ნაჭრები. თითოეულ ფენას აყრიან მარილს, ბოლო ფენას ასხამენ ციმციმით, წითელი და კაიენის წიწაკით. ეს ყველაფერი ჩაშუშულია დახურულ ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე. საათნახევრის შემდეგ შიგნითმზა კერძს ემატება რბილი კარაქი და დაჭრილი მწვანილი.

ინგლისური ძროხის

ეს ხორცის რეცეპტი ნასესხებია ბრიტანული სამზარეულოდან. ის ძალიან პოპულარულია ადგილობრივ დიასახლისებში და ძალიან მარტივია. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 700გრ საქონლის ხორცი ცალი ცხიმის თხელი ფენით.
• 2 პატარა ხახვი.
• თითო 1 ს/კ ლ. მდოგვის ფხვნილი და ფქვილი.
• მარილი და არომატული სანელებლები.

გარეცხილ ხორცს ქაღალდის ხელსახოცებით აფენენ. შემდეგ მას მარილის, სანელებლებისა და მდოგვის ფხვნილის ნარევს ასხამენ და აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ფსკერზე ხახვის რგოლებითაა დაფარული. ხორცი ცხვება 240 გრადუსზე. ათი წუთის შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 170 0C-მდე და საქონლის ხორცი სრულ მზადყოფნაზე მიდის. სითბოს დამუშავების პროცესში მას რამდენჯერმე ასხამენ გამოყოფილ წვენთან ერთად..

გამომცხვარი კურდღლის ხორცი

ამ კერძის რეცეპტი მოიცავს სპეციალური ყდის გამოყენებას. ამის წყალობით, ის ძალიან რბილი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ:

• კურდღლის გვამი წონით 2 კგ.
• 2 დიდი სტაფილო.
• 2 საშუალო ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. მაიონეზი.
• 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
• მარილი და სანელებლები.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი კურდღლის რეცეპტი. ხორცს რომ რბილი იყოს და უსიამოვნო სუნი არ ჰქონდეს, თორმეტი საათის განმავლობაში ადუღებენ წყალში და შემდეგ მარილის, სანელებლებისა და სოიოს ნარევით ავლებენ.სოუსი. კიდევ ნახევარი დღის შემდეგ, კარკასი იჭრება ნაწილებად და გადააქვთ ყდის. იქვე ათავსებენ მაიონეზით შეზავებულ სტაფილოსა და ხახვის რგოლებს. ყდის ლამაზად არის შეკრული და იგზავნება ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი საშუალო ტემპერატურაზე ბოლომდე მომზადებამდე.

კურდღელი არაჟანში კარტოფილით

მარტივი სახლის მომზადების მოყვარულებს შეიძლება ვურჩიოთ, ყურადღება მიაქციონ ხორცის მომზადების სხვა რეცეპტს. კურდღლის წვნიანი რომ იყოს, ჯერ მარინდება, შემდეგ კი ფოლგაში ცხვება. ასეთი სადილით ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ კარტოფილი.
• 200გრ არაჟანი ნებისმიერი ცხიმიანი.
• კურდღლის გვამი წონით 2 კგ.
• 2 საშუალო სტაფილო.
• მარილი, ნიორი და სანელებლები.

წინასწარ გაჟღენთილი ხორცი ირეცხება ონკანის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ მას ურევენ დაქუცმაცებულ ნიორს, მარილს, სანელებლებსა და არაჟანს. სამი საათის შემდეგ კურდღლის ნაჭრებს აფენენ ფოლგათ დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და აფარებენ კარტოფილისა და სტაფილოს ფენას. ეს ყველაფერი კონვერტშია გახვეული და 220 გრადუსზე გამომცხვარი. ორმოცი წუთის შემდეგ ფორმის შიგთავსი ათავისუფლებს ფოლგას და ველოდებით მის გაბრუებას.

ცხვრის ლორი გამომცხვარი ქლიავით

ამ უგემრიელეს კერძს ძალიან წარმოსახვითი გარეგნობა აქვს და შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ცხვრის ლორი.
• 100 გრ ქლიავი.
• 5 ნივრის კბილი.
• 3 ს.კ. ლ. მდოგვი.
• 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• ლიმონი, ოხრახუში და სანელებლები (პროვანსული მწვანილი, დაფქულიწიწაკა, მარჯორამი და რეჰანი).

გარეცხილ და გამომშრალ ლორს ასხამენ ლიმონის წვენის, დაქუცმაცებული ნივრის, სანელებლების, მწვანილის და ზეითუნის ზეთის ნარევით. არა უადრეს ხუთი საათის შემდეგ, მარინირებულ ხორცს აჭრიან და ქლიავს ასხამენ. ბატკნის ხორცი ზემოდან მდოგვით შეიზილება, ფოლგაში გახვეული და 200 გრადუსზე ცხვება. თერმული დამუშავების ხანგრძლივობა მერყეობს საათნახევრიდან ორ საათამდე.

ბატკნის ხორცი ბოსტნეულით

ამ გემრიელ და გემრიელ კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი და შესანიშნავია ოჯახური კერძისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ცხვრის.
• თითო 4 თავი ნიორი.
• 3 თითოეული ბადრიჯანი, ხახვი, ყაბაყი და სტაფილო.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

ცხიმწასმულ ქვაბში ხარშეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და გახეხილი სტაფილო. შემდეგ მათ ემატება ცხვრის ნაჭრები. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ იქ იგზავნება ყაბაყისა და ბადრიჯნის ნაჭრების კუბურები, რომლებიც ადრე მარილიან წყალშია გაჟღენთილი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ქვაბში ასხამენ სანელებლებს და გაწმენდილ ნიორს. ეს ყველაფერი დამარილებულია და ადუღდება სახურავის ქვეშ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ ცოტა ხნით დაჟინებით და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ.

ღვინოში ჩაშუშული ცხვრის ნეკნები

ეს წვნიანი და უაღრესად სურნელოვანი კერძი ნამდვილი სიკეთე იქნება დიასახლისებისთვის, რომლებსაც მალე სტუმრები ეწვევიან. ხორცის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქვემოთ იქნება აღწერილი და ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა არის საჭირო ამისათვის. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ ცხვრის ნეკნები.
• 2 პატარანათურები.
• 2 კბილი ნიორი.
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
• მარილი, პილპილი და მწვანილი (პიტნა, კამა, რეჰანი და ოხრახუში).

ნაბიჯი 1 ჩამოიბანეთ ნეკნები ონკანის ქვეშ, გააშრეთ კარგად ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაწილებად.

ნაბიჯი ნომერი 2. მომზადებული ცხვრის ხორცი შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და გადაიტანეთ ქვაბში.

ნაბიჯი ნომერი 3. მოშუშულ ხახვს და ნიორსაც ასხამენ იქ.

ნაბიჯი ნომერი 4. ამ ყველაფერს ასხამენ მშრალ თეთრ ღვინოს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

ნაბიჯი ნომერი 5. თუ ამ დროს ცხვრის ხორცი უხეში რჩება, ქვაბში დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება რბილი. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი იგზავნება საერთო ჯამში.

ღვინოში ჩაშუშული ცხვრის ნეკნების საუკეთესო გვერდითი კერძი არის ახალი ბოსტნეულის ან მოხარშული კარტოფილის სალათი.