უგემრიელესი თხის ხორცის კერძები: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თხის ხორცი, გემრიელი და უაღრესად ნოყიერი, არ არის ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ოჯახებში, რომლებიც ამ ცხოველებს ამრავლებენ. ან იმ სახლებში, რომელთა პატრონი მონადირეა. როგორც წესი, თხის ხორცის ყიდვა მხოლოდ ბაზარშია შესაძლებელი, თანაც არა ყოველთვის. რაც შეეხება მაღაზიებს, ის საერთოდ არ ჩანს ჩვეულებრივი სუპერმარკეტების თაროებზე. სავარაუდოდ, სწორედ ჩვენი დიასახლისების მიუწვდომლობის გამოა, რომ მათი თხის ხორცის კერძები პოპულარული არ არის. გარდა ამისა, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი და გამოდის მკაცრი, როგორც არ უნდა იყოს მოხარშული. აღსანიშნავია, რომ ეს ყველაფერი სხვა არაფერია, თუ არა მითები. თუ დაიცავთ მოქმედებების ალგორითმს, რომელსაც რეცეპტები გვთავაზობენ ნებისმიერი თხის ხორცის კერძის მოსამზადებლად, ასევე კომპეტენტურად მიუდგებით ხორცის არჩევანს, მაშინ გამოსავალზე შეგიძლიათ მიიღოთ დახვეწილი კერძი შესანიშნავი გემოთი. ის ასევე ძალიან სასარგებლოა.

როგორ ამზადებთ თხის ხორცს?

შერჩევისა და შენახვის წესები

თხის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად. მართალია, ეს უფრო მეტად ეხება ახალგაზრდების ხორცს. ძველებს აქვთდაფარულია ყვითელი ცხიმოვანი ფენებით, გარდა ამისა, გაცილებით მუქი ფერის. სხვათა შორის, სწორედ ამ ნიუანსის ცოდნა დიდწილად უწყობს ხელს სწორ არჩევანს. გარდა ამისა, ყბადაღებული სპეციფიკური სუნი თანდაყოლილია ცხოველის კანში, ამიტომ მის გარეშე ხორცის შეძენისას დამატებით არომატს ვერ იგრძნობთ. მაგრამ სხვა სუნი და ლორწოს არარსებობა, რომელიც თანდაყოლილია ამ ტიპის ნებისმიერ ძველ პროდუქტში, ყურადღება უნდა მიექცეს.

კულინარიის სპეციალისტების აზრით, ახალი თხის ხორცი ყველა სასარგებლო თვისებას (რომელიც, სხვათა შორის, ბევრია) ინარჩუნებს სამი დღის განმავლობაში. ამიტომ, თუ თქვენ იყიდეთ არც თუ ისე დიდი ნაჭერი და მხოლოდ რამდენიმე კერძისთვის, მაშინ პირველ რიგში გამოყავით ხორცი ძვლისგან. ასე რომ, ის უფრო მეტხანს შენარჩუნდება. თუ პროდუქტი ბევრია, მაშინ უმჯობესია ჭარბი დაჭრის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ საყინულეში.

მზარეულის მახასიათებლები

"თხის" სუნის შესახებ იგივე მითის გავლენის ქვეშ მყოფი ბევრი ადამიანი ამ ხორცს თითქმის ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე მარინავს. ეს მთლად სწორი არ არის. ახალგაზრდა შინაური თხის კარგი ხორცი და თუნდაც კანის გარეშე, უნდა დაექვემდებაროს ამ პროცედურას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს. სხვა რამ არის ტყის ინდივიდები. მათი ხორცი მართლაც უხეშია და ფრთხილად ჭრის შემდეგაც კი ოდნავ სუნი ასდის. სწორედ ამ მიზეზით, ველური თხის ხორცისგან ნებისმიერი კერძის მომზადებისას, რეცეპტებში და თითქმის ყველა მათგანში შედის ნივთი, რომელიც მიუთითებს მწნილის საჭიროებაზე.

რაც შეეხება თავად მარინადს, ეს შეიძლება იყოსგამოიყენება სხვადასხვა, მაგრამ ყველაზე ხშირად მშრალი ღვინო (სასურველია თეთრი), ასევე ხილის ძმარი - ყურძენი, ვაშლი. ყველა სხვა თვალსაზრისით, ამ ხორცის მომზადება არაფრით განსხვავდება სხვა სახეობებისგან. ერთადერთი ის არის, რომ ზოგჯერ თერმული დამუშავების დრო ოდნავ უნდა გაიზარდოს, რათა ის უფრო რბილი გახდეს.

მაშ, მოდით პირდაპირ გადავიდეთ საუბარზე, თუ როგორ და რით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი თხის ხორცის კერძები.

შემწვარი

ბევრ დიასახლისს, ვისაც უყვარს და იცის თხის ხორცისგან კერძების მომზადება, ყველაზე ხშირად ურჩევნია შემწვარი. გასაგებია. თხის ხორცს ზოგადად დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, ამიტომ მსურს პროცესი მაქსიმალურად პროდუქტიული გავხადო. შემწვარი ძალიან გემრიელი და მკვებავია. თუ ასეთ კერძს დიდი მოცულობით მოამზადებთ, მაშინ შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში აჭამოთ თქვენი ოჯახი და არავინ იტყვის, რომ "დღეს ისევ იგივე გვაქვს სადილზე". ახლობლების თეფშები მყისიერად დაცარიელდება. ოჯახის ზოგიერთ წევრს ასევე დასჭირდება მეტი.

და ასეთი კულინარიული შედევრის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ: კილოგრამი თხის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ნეკნები), ლობიო (სასურველია მწვანე, მაგრამ უნდა აიღოთ 300 გ), ორი ხახვი, კილოგრამი კარტოფილი, ჭიქა რძე, ფქვილი (საკმარისად და ნახევარი ჭიქა), ნახევარი შეკვრა კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ახალგაზრდა თხის ხორცისგან კერძების მომზადებისას მწნილობა არ არის საჭირო. თუ, რა თქმა უნდა, ცხოველი არც ისე დიდი ხნის წინ გადახტა ტყეში, არამედ მშვიდად ძოვდა სახლის უკან. ხორცი უნდა ჩაყაროთ ქვაბში, მარილიდა ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პარალელურად მოხარშეთ კარტოფილი. თანაც კანით. ვიღებთ საცხობ ფორმას და მასში „ბალიშს“ვაკეთებთ მწვანე ლობიოსა და დაჭრილი ხახვის რგოლებისგან. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. გადააფარეთ საკმარისად დიდი გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი. და ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, შემდეგ დაასხით რძე. და მოხარშეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ მარილი და პილპილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. სოუსი დაასხით შემწვარი და გაგზავნეთ ღუმელში. ყველა. ერთი საათის განმავლობაში შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცხელი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ფორმას ამოვიღებთ, კერძს ვასხამთ ლიმონის წვენს და თეფშებზე ვაწყობთ საჭმელს. ჭამის დროა!

პილაფი

კიდევ რა შეიძლება გაკეთდეს თხის ხორცისგან? რა არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი? თხის ხორცი მხოლოდ შესანიშნავ პილაფს ამზადებს. ითვლება, რომ ეს ხორცი ძალიან ჰგავს ცხვრის, რომელიც, როგორც წესი, ამ ცნობილი აღმოსავლური კერძის მთავარი ინგრედიენტია. და ამიტომ, თხის ხორცისგან კერძების მომზადებისას, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოტოვოთ ეს მომენტი. ხოლო თუ თქვენ გაქვთ პილაფის საკუთარი რეცეპტი, რომელსაც ძალიან წარმატებულად თვლით, მაშინ თუ სახლში თხის ხორცი გაქვთ, შეგიძლიათ ცხვრის ნაცვლად ამ კერძში უსაფრთხოდ მოათავსოთ. ჩვენ, ჩვენი მხრივ, შემოგთავაზებთ ჩვენს ვარიანტს. უფრო მეტიც, ასეთი პილაფის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც გაზქურაზე, ასევე ნელ ცეცხლზე.

სამზარეულო

მრგვალი ბრინჯი (კილოგრამი) გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და სითხე გადაწურეთ. ხორცი (ასევე კილოგრამი), თვითნებურად დაჭრილი დახარშეთ ტაფაში საკუთარ წვენში, ცდილობთ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი აორთქლების შემდეგ ზეთის დამატების გარეშე. ამისათვის საკმარისია გქონდეთ მაღალი ხარისხის კერძები და მუდმივად აურიოთ ხორცი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი ხახვი, შემდეგ ხუთი წუთის შემდეგ გახეხილი სტაფილო. ურიეთ, ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ შეავსეთ წყლით და ადუღეთ, სანამ ნარევი თითქმის ბლანტი არ გახდება. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში / ქვაბში / მულტიქუერის თასში, დააფარეთ ბრინჯი და, წყლის დამატების გარეშე, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი, აურიეთ, ადუღეთ კერძი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. თუ ნელ გაზქურაში ამზადებთ, ოპტიმალური რეჟიმია „პილაფი“. თუ ის არ არის, უმჯობესია აიღოთ "საცხობი".

შურპა

ზემოთ, ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ ამზადებენ კერძებს ახალგაზრდა თხის ხორცისგან. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი დაიჭირეს? სცადეთ შურპას მომზადება. ასეთი კერძი, როგორც წესი, დიდხანს იხარშება, რათა "ვეტერანის" ხორცმა ნებისმიერ შემთხვევაში შეიძინოს საჭირო რბილობა.

კილოგრამი თხის ხორცი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და ვხარშოთ საათნახევარი. ამის შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ და გაცივდეთ. და შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით ხახვის რგოლები და დაჭერით მცენარეულ ზეთში ერთი დიდი სტაფილო. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი, ერთი ჭიქა ბულიონი, შერეული ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მიღებული მასა უნდა ჩაყაროთ ქვაბში, დაასხით დარჩენილი ბულიონი (ამისთვის დასჭირდებაინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა არის ერთი ლიტრი, ასე რომ, თუ საკმარისი არ არის, უბრალოდ დაამატეთ წყალი), დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი სამი კარტოფილი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი პირდაპირ თეფშებში.

კატლეტები

არ იფიქროთ, რომ თხის კერძები მზადდება მხოლოდ მთლიანი ხორცით. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი შიგთავსი. რაც, სხვათა შორის, იდეალურია მათთვის, ვისაც ხელთ აქვს მთელი თხის ლეში. საუკეთესო ხორცი შეიძლება დარჩეს უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად, ხოლო დაფქული ხორცის დამზადება ყველანაირი ნარჩენებისგან და არც თუ ისე მადისაღმძვრელი ნაჭრებისგან. მიზანშეწონილია მხოლოდ ცოტაოდენი ქონი ან ცხიმი დაამატოთ, რათა მოხარშული კერძები უფრო წვნიანი იყოს.

როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ასეთი დაფქული ხორცისგან? დიახ, პრინციპში, თითქმის იგივეა, რაც სხვაგან. მხოლოდ ბევრი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს რძეში დასველებული გრძელი პურის დამატებას. დანარჩენი ყველაფერი ტრადიციულია. დაფქულ ხორცს, პურის გარდა, დაუმატეთ ხახვი ან ნიორი, სანელებლები, კვერცხი. ვაყალიბებთ კოტლეტებს და ვწვავთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

BBQ

როდესაც თხის ხორცის კერძები არსებობს, მწვადის იგნორირება არ შეიძლება. სწორად მოხარშული გემოთი ყველაზე გამოცდილ გურმანსაც გააოცებს.

მაშ რა უნდა გაკეთდეს. უპირველეს ყოვლისა, სასურველი ზომის ნაჭრებად დაჭერით და სხვადასხვა ფილებისგან და ძარღვებისგან გაწმენდილი, ხორცი (რეცეპტს ვაძლევთ ორ კილოგრამზე დაფუძნებულს) სამი საათის განმავლობაში ადუღებენ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ, სითხე გაჟღენთილია. ხორციგამხმარი და გაგზავნილი დიდ კონტეინერში, დაფარული ხახვის დაჭრილი რგოლებით (ხუთი ცალი). შემდეგ კი მას ასხამენ ოთხ ლიტრ წყალს, რომელსაც ემატება ორი სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი (თქვენ უნდა აიღოთ 9 პროცენტი), ოხრახუშის სამი ფოთოლი, ათეული შავი პილპილის მარცვლები და მარილი. ბოლო ინგრედიენტი, ისევე როგორც საყვარელი სანელებლები, ემატება თვითნებურად, გემოვნებით. მარინადით დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, ხოლო კონტეინერი გრილ ადგილას შეინახეთ. აბა, მაშინ შეგიძლიათ პიკნიკზე წასვლა და ასეთი მწვადი ტრადიციულად შეწვათ.

რამდენიმე სიტყვა ბუშის ხორცისა და მწნილის შესახებ

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ ველური თხის ხორცისგან კერძების მომზადებისას სასურველია ამ მთავარი ინგრედიენტის მარინირება. და თუ ეს პროცედურა სწორად ჩატარდება, მაშინ შეგიძლიათ შეწვათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, არ ინერვიულოთ, რომ ხორცი მკაცრი იქნება და უსიამოვნო სუნი გამოდის. პირიქით, მისი ასე მომზადებით, სტუმრების გაოცება მხოლოდ წვეულების დროს შეგიძლიათ, გამოავლინოთ როგორც თქვენი კულინარიული შესაძლებლობები, ასევე ნადირობის უნარი. რაც შეეხება მარინადის რეცეპტს, ყველაზე პოპულარულად ითვლება შემდეგი: უნდა აიღოთ ნახევარი ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო და დაუმატოთ ღვინო ან ყურძნის ძმარი. საკუთარი გემოვნებით. გაგზავნეთ იქ ერთი-ორი მწიკვი მარილი, იგივე რაოდენობის შავი და წითელი წიწაკის ნარევი, რამდენიმე ფოთოლი ოხრახუში, ორი-სამი კბილი ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი. ოდნავ გაათბეთ ცეცხლზე, შემდეგ კი ხორცს დაასხით მარინადი. ექსპოზიციის დრო - მინიმუმ ერთი დღე.

და ბოლოს წარმოგიდგენთ ველური თხის ხორცის საინტერესო რეცეპტს.

თხის ხორცი ქოქოსის რძეში

დაასხით ერთი და ნახევარი კილოგრამი ხორცი ზემოთ რეცეპტით მომზადებული მარინადით. გაუძლო დღეს. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ წინასწარ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი. ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ წყალი, რომ მხოლოდ ხორცს ფარავდეს და ადუღეთ სანამ რბილია. როდესაც თხის ხორცი მზად იქნება, ტაფაში ჩაამატეთ ორი ჭიქა ქოქოსის რძე, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთი. თუ თქვენს ოჯახში არის მონადირე და მან სახლში თხა მოიტანა, როგორც ტროფეი, აუცილებლად სცადეთ მისი ხორცის ამ გზით მომზადება. არ ინანებთ!