უგემრიელესი ქათმის კოტლეტი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი ფრინველის ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ძირითადად გამოყვანილია კვერცხისა და ნაზი დიეტური ხორცისთვის. ორივე ეს პროდუქტი თავისებურად მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანსაღი დიეტის უზრუნველსაყოფად. მაგალითად, ქათმის ხორცისგან ბევრი საინტერესო და ჯანსაღი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. თითოეული მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. მაგრამ ყველაზე პოპულარული მაინც ქათმის კოტლეტია. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ორიგინალური ნახევარფაბრიკატის ტიპზე და შერჩეულ რეცეპტზე.

დაჭერით კოტლეტი

რუსულ სამზარეულოში კატლეტი ითვლება ხორცის ხორცისგან დამზადებული ნამცხვრის სახით. მაგრამ არ არის აუცილებელი ძირითადი პროდუქტის ძალიან დაფქვა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იწვევს ძვირფასი ტენიანობის დაკარგვას. ფრინველის ხორცს კი, რომელიც უკვე საკმაოდ მშრალად ითვლება, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დეტალურად. ამიტომ, დაჭრილი ქათმის კოტლეტი უფრო წვნიან და გემრიელად ითვლება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგიინგრედიენტები:

• 500 გრამი თეთრი ქათმის ხორცი;
• 3 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი და მაიონეზი;
• მარილი;
• 2 კვერცხი;
• წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• ახალი მწვანილი.

ამ კატლეტების დამზადება მარტივია. მათი მომზადების ტექნოლოგია შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ხელსახოცით გარეცხილი და გამხმარი ფილე არ უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ბასრი დანით უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.
2. ხორცს პრესაში გატარების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. კარგად აურიეთ.
3. მოასხით სახამებელი. გაიმეორეთ შერევა.
4. მეორე ეტაპი არის მწნილი. მოათავსეთ თასი მაცივარში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. პროდუქტების დახვევის თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია დაფაროთ იგი ფილმით. თუ დაფქული ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დარჩა, მაშინ 35-40 წუთი საკმარისი იქნება.
5. მესამე ეტაპი არის შეწვა. ჯერ ზეთი კარგად უნდა გააცხელოთ ტაფაზე.
6. დაანაწილეთ დაფქული ხორცი სუფრის კოვზით და შეწვით პროდუქტები ოქროსფერამდე.
7. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი უნდა გადაბრუნდეს და ცეცხლი შემცირდეს. შეწვით მეორე მხრიდან თავსახურის ქვეშ მოხარშვამდე.

ასეთი დაჭრილი ხორცის კოტლეტები ნაზი, წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

გამომცხვარი კოტლეტი

ყველაზე ხშირად, ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს კვლავ იყენებენ კატლეტების მოსამზადებლად. და ისე, რომ შიგნით ხორცი უკეთ იყოს შემწვარი და წვენი არ დაკარგოს, იყენებენპურის გახეხვა გახეხილი კრეკერისგან. ასე მომზადებული ქათმის კოტლეტი მასობრივი მომხმარებლისთვის უფრო ნაცნობია. სახლის სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი ქათმის მკერდი;
• 50 მილილიტრი რძე;
• 10 გრამი მარილი;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 35 გრამი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• 80 გრამი ჭვავის პური;
• 50 გრამი პურის ნამსხვრევები.

კოტლეტის მომზადების მეთოდი ამ შემთხვევაში ძალიან მარტივია:

1. გარეცხილი ხორცი გახეხილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. ჯერ პური დაასველეთ რძეში და შემდეგ კარგად გაწურეთ. ეს მასა შეიძლება დაუყონებლივ დაუმატოთ დაფქულ ხორცს ან წინასწარ გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაამატეთ რეცეპტის დანარჩენი ინგრედიენტები და საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მომზადებული ხორცისგან ოვალური (ან მრგვალი) ბლანკები.
5. გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან.

თერმული დამუშავების დროს გამოცხობა კოტლეტების ზედაპირზე მკვრივ ქერქს ქმნის, რომელიც არ აძლევს ძვირფას წვენს.

კოტლეტი ბლინებში

ფრინველის კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ ღუმელში გამოცხობა. და როგორც ორიგინალური "პური", ზოგჯერ გამოიყენება ჩვეულებრივი ბლინები. ქათმის კოტლეტი ძალიან გემრიელი გამოდის და საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:

დაფქული ხორცისთვის:

• 0,5 კილოგრამი ქათმის ფილე;
• წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• მარილი;
• 1 სტაფილო.

ბლინებისთვის(თითოეული კოტლეტისთვის):

• 10 გრამი არაჟანი;
• 1 კვერცხი;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისათვის ფილე ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით.
2. მოაყალიბეთ კოტლეტები სველი ხელებით.
3. კვერცხის ბლინების მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი.
4. თითოეული კოტლეტი ფრთხილად შემოახვიეთ ბლინების კონვერტში.
5. ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 6-7 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ შეიძლება მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

სტაფილოსა და ხახვის გამო ასეთი კოტლეტები ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია. ისინი კარგად მიირთმევენ სადილზე ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

კოტლეტი სემოლინით

ჩვეულებრივ, ფრინველის კოტლეტს განსაკუთრებული მოცულობა არ აქვს. ამ ნაკლის აღმოსაფხვრელად შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი სემოლინა დაუმატოთ. შეშუპების შემდეგ ის შეძლებს ბლანკებს სასურველი მოცულობის მიცემას. გარდა ამისა, ასეთი კოტლეტი გემოვნებით უფრო ნაზი იქნება. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 1 კილოგრამი მოხარშული დაფქული ქათამი;
• 200 გრამი სემოლინა;
• 1 კვერცხი;
• 2 ნათურა;
• მარილი;
• 10 გრამი არაჟანი;
• წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასეთი კოტლეტი? ამ კერძის რეცეპტი არ არის განსაკუთრებით რთული:

1. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. ამის გაკეთება შესაძლებელია ბლენდერით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ჩვეულებრივი ბასრი დანით.
2. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი კვერცხთან, წიწაკასთან და მარილით. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.
3. მიღებულ მასას ჩაასხით სემოლინა და მოაყარეთ არაჟანი. კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი (მარცვლეულის გასაბერად).
4. გააკეთეთ კოტლეტი სველი ხელებით.
5. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ამ რეცეპტით მოხარშული კოტლეტი რბილი და უბრალოდ „ჰაეროვანია“.

კოტლეტი ხაჭოთი

ქათმის კოტლეტი ხაჭოთი ძალიან უჩვეულო გემოთია. მათი დამზადება, პრინციპში, მარტივია. და შედეგი გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• 1 კვერცხი;
• 250 გრამი ხაჭო;
• თითო მწიკვი დაფქული წიწაკა და მარილი;
• 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 1 ყლორტი ახალი კამა.

ასეთი კოტლეტების მომზადება ეტაპობრივად გჭირდებათ:

1. ჯერ ფილე დაჭერით ნაჭრებად და შემდეგ დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.
2. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ყველა სხვა ინგრედიენტი რეცეპტის მიხედვით (ზეთის გარდა).
3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ. მასა თითქმის ერთგვაროვანი უნდა იყოს. გარდა ამისა, შესაძლებელია მისი ოდნავ მოგერიება.
4. მიღებულ ნარევს მოათავსეთ პატარა კოტლეტები. დიდი ბლანკების გაკეთება არ არის საჭირო.
5. შეწვით ზეთში, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.

კოტლეტები ასეთი უჩვეულო ხორცისგან არის რბილი, ძალიანგემრიელი და სულაც არ არის მშრალი.

ძვირადღირებული კოტლეტები არაჟნით

ქათმის მკერდის კოტლეტები უფრო რბილი და ფუმფულა რომ გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ორიგინალური საშუალება. იგი აერთიანებს ხორცის მომზადების უჩვეულო ხერხს და ორმაგ პურს. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ქათმის მკერდი;
• 80 გრამი ხახვი;
• მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი არაჟანი;
• 70 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 90 გრამი პურის ნამსხვრევები.

ამ კოტლეტების მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. ხორცმა ძვალი მოაჭრა. უფრო მეტიც, კანს არ სჭირდება გამოყოფა. მასთან ერთად დაფქული ხორცი გაცილებით წვნიანი გახდება.
2. მიღებული ფილე დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად და ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ხახვი დაჭერით წვრილად. შეწვით ზეთში საშუალო ცეცხლზე.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, კრეკერი და ცოტა პილპილი.
5. ათქვიფეთ კვერცხის ნახევარი ცილა გამკვრივებამდე.
6. გაციებული ხახვი ასევე დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
7. დაამატეთ ორივე ეს კომპონენტი დაფქულ ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მომზადებული მასა შეიძლება დამატებითაც.
8. შეაერთეთ გული დანარჩენ პროტეინთან.
9. დაასხით კრეკერი თეფშზე.
10. დაამზადეთ ხორცის ბურთულები.
11. გამოაცხვეთ ჯერ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში.
12. შეწვით ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ერთ მხარეს ოქროსფრად არ შეყავისფერდება.
13. გადაატრიალეთ ცარიელი. კატლეტები მზადყოფნამდე მიიყვანეთდაახურეთ თავსახური დაბალ ცეცხლზე.

თერმული დამუშავების დროს პროდუქტები შეიძლება რამდენჯერმე გადატრიალდეს, რომ არ დაიწვას.

კოტლეტი ყველით და მწვანილით

დღიური დიეტის როგორმე დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის მკერდის კატლეტების მომზადება ყველით და ახალი მწვანილებით. შედეგი არავის დატოვებს გულგრილს. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი ქათმის მკერდი;
• 1 ხახვი;
• 15 გრამი მარილი;
• 1 დამუშავებული ყველი (100 გრამი);
• 2 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 1 კვერცხი;
• კამა თაიგულის მესამედი;
• 65-70 გრამი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად მსგავსია წინა ვარიანტებთან:

1. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ზეთში და შემდეგ გააგრილეთ.
2. მოატრიალეთ მკერდი ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაამატეთ კვერცხი და გახეხილი დამუშავებული ყველი. კარგად აურიეთ.
4. გააცნობეთ დაჭრილი კამა, წიწაკა, ხახვი და მარილი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ.
5. ბრმა კატლეტები სველი ხელებით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად.
6. შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან. აკონტროლეთ პროცესის დასასრული ოქროს ქერქის წარმოქმნით.

ეს კოტლეტი საუკეთესოდ მიირთვით კარტოფილთან ერთად (შემწვარი ან დაფქული).

ფრანგული კოტლეტები

ბევრი დიასახლისი იცნობს საკმაოდ პოპულარულ ხორცს ფრანგულად. მაგრამ გამოდის, რომ ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის მთელი ნაჭრისგან, არამედ დაფქული ხორცისგანაც. და ორივე ვარიანტი კარგი გემოთია. ადრე მყოფიფოტოს თვალით ფრანგული სტილის ქათმის კოტლეტების მომზადება სულაც არ არის რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ქათამი;
• 2 ნაჭერი პური;
• 50 გრამი არაჟანი;
• მარილი;
• 80 გრამი ყველი (მყარი);
• 5 ახალი სოკო;
• წიწაკა;
• საყვარელი სანელებლები და სანელებლები;
• 50 მილილიტრი რძე;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ტექნოლოგია:

1. ნაჭრებად დაჭრილი პური მოათავსეთ თასში და დაასხით რძე. კარგად უნდა დარბილდეს.
2. მოათავსეთ დაფქული ხორცი ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და გაწურული ნამცხვარი. კარგად მოურიეთ.
3. ერთი ხახვი დაჭერით წვრილად. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და კვლავ აურიეთ. მასა შეიძლება ოდნავ გამოაცალოთ ცალკეული ნაჭრების კონტეინერში ჩაყრით.
4. ფორმას გადაუსვით ფოლგა და წაუსვით ზეთი.
5. ჩაყარეთ მასში ჩამოყალიბებული კოტლეტები. პროდუქტებს შორის მცირე მანძილი უნდა იყოს.
6. პირველად მოათავსეთ დაჭრილი სოკო თითოეულ ღვეზელზე.
7. მეორე ხახვი დაჭერით ნაჭრებად. დადეთ სოკოს თავზე.
8. თითოეულ ნაჭერს მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ნაზი და წვნიანი კოტლეტები მოწითალო "ქუდებით" სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი ნამდვილი დეკორაცია იქნება.

კიევის კოტლეტები

არის ნაცნობი ძალიან გემრიელი ქათმის ფილე კატლეტებითითქმის ყველა. მათ ხშირად ამზადებენ ბევრ კაფესა და რესტორანში. მენიუში ასეთ პროდუქტებს უწოდებენ "კატლეტებს კიევში". მათი სახლში მომზადება არ არის რთული. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 400-450 გრამი ქათმის ფილე;
• 2 კვერცხი;
• ცოტა ხორბლის ფქვილი;
• 60 გრამი კარაქი;
• მარილი;
• 1 კონა კამა;
• ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა;
• პურის ნამსხვრევები.

ამ კატლეტების მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ტექნიკა:

1. მწვანილი დაჭერით წვრილად.
2. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. გააბრტყელეთ დაჭრილი კამა.
3. თითო ფილე გაყავით ორ ნაწილად (დიდი და პატარა). მოაშორეთ ზედმეტი ფილმი გვერდებიდან.
4. დიდი ფილე გააკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილი.
5. გააბრტყელეთ, გადააფარეთ გადასაკრავი ფენით და ოდნავ ათქვიფეთ.
6. ხორცს მოაყარეთ პილპილი და ოდნავ მარილი.
7. პატარა ფილეს წაუსვით კარაქი მწვანილით და შეფუთეთ.
8. მოათავსეთ იგი დიდი ნაწილის ცენტრში.
9. ხორცი შემოახვიეთ კონვერტში, ჩადეთ კიდეებში.
10. თითოეული ცალი ჩაასხით ფქვილში და გააგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით.
11. კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ.
12. გამოიღეთ ნახევარფაბრიკატები საყინულედან. ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ პურის ნამცხვრებში გამოაცხვეთ.
13. გახურეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში.
14. შეწვით ბლანკები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
15. ჩაყარეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

ასე სურნელოვანი, წვნიანი,ხრაშუნა და უაღრესად გემრიელი კოტლეტი კარგი იქნება გარნირით ან მის გარეშე.