მარტივი სადღესასწაულო კერძი: ღორის ესკალოპი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა კერძები არ გამოიგონეს ხალხმა შემწვარი ხორცის მთლიანი ნაჭრებისგან! ესკალოპე, სტეიკი, ლანგეტი, კუპი სტეიკი, ჩოპი, ძროხის სტეიკი, შნიცელი, კოტლეტი. ღორის ესკალოპის კერძი ფრანგებმა გამოიგონეს და ძალიან ამაყობენ ამით. თარგმანში ეს უბრალოდ ნიშნავს "ღორის კატლეტს". თუმცა, კულინარიულ ნოუჰაუს ბულგარელები კამათობენ - მათ ეროვნულ სამზარეულოში არის "პარჟოლა" - ყველა მხრიდან პურის გარეშე შემწვარი კატლეტი. მაგრამ, როგორც შექსპირი წერდა: "რას ნიშნავს სახელი? ვარდს მაინც მშვენიერი სუნი აქვს, თუნდაც სხვანაირად ერქვას". ჩვენს შემთხვევაში კი საოცარი არომატი იმაზე მიანიშნებს, რომ შემწვარი ხორცი სახლში იხარშება.

ფრანგები, რომლებიც ყველაფერში და განსაკუთრებით სამზარეულოში ცდილობენ იყვნენ "რაფინები", წერენ იდეალურად მრგვალი ღორის ესკალოპის ან, უარეს შემთხვევაში, ოვალურის დამზადებას. ჩვენ არ ვიქნებით ისეთი ჭკვიანები, რომ ფილე სპეციალური ფორმებით დავჭრათ, როგორც ძვირადღირებულ გურმანულ რესტორნებში. საბოლოო ჯამში, ამ კერძის საიდუმლო არა ფორმაშია, არამედსწორ ხორცში, ფრთხილად ათქვეფილი და კარგად შემწვარი.

როგორ მოვამზადოთ ესკალოპი? ჩვენ ვირჩევთ კარგ უძვლო ხორცს. ვინაიდან ეს ღორის ხორცია, იდეალური იქნება კარბონატი, წელის, პრინციპში, ზურგის ნებისმიერი რბილობი. უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული ფილე, ვიდრე გაყინული. პირველი ნაბიჯი არის ნაჭრის გარეცხვა, ამოღება ფილმებიდან და ბოჭკოების გაჭრა ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად (სასურველია მრგვალი). უმჯობესია გაჭრა ძალიან ბასრი დანით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭრის პროცესი შეიძლება საღამომდე გაგრძელდეს.

შემდეგი, თითოეული ნაჭერი ფრთხილად უნდა იყოს აცემული. ნამდვილი ღორის ესკალოპი სიგანეში არ უნდა აღემატებოდეს 5 მილიმეტრს. კარგი დიასახლისები მიაღწევენ ეფექტს, რომ ხორცი ხდება გამჭვირვალე და ამავე დროს მთლიანი, შესვენებისა და სხვა დაზიანებების გარეშე. ახლა თითოეულ ნაჭერს მსუბუქად უნდა მოაყაროთ შავი პილპილი. რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით თასში ან ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ნახევარი კოვზი ლიმონის სოუსი. დააქუცმაცეთ ნარევი ნაღმტყორცნებით და დაასხით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან, შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი „კონვერტით“ან „როლით“. ასე გააჩერეთ ნახევარი საათით, გააჩერეთ.

გააცხელეთ შემწვარი ტაფა ან გრილი. ღორის ესკალოპის შეწვამდე, ხორცი უნდა გაწმინდოთ ქაღალდის პირსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლიმონის წვენი შხაპის შადრევანს გაღვივდება და მიწებებული ნიორი დაიწვება. ასევე, არ იყოთ გულმოდგინე მცენარეული ზეთის დამატებით. ღორის ხორცი სულაც არ არის უცხიმო ხორცი, ის საუკეთესოდ მოქმედებს მცირე რაოდენობით ცხიმში შემწვარი. იმის გამო, რომ ნაჭრები კარგად არის ნაცემი,თხელი და თუნდაც მარინირებული, ისინი სწრაფად მზადდება. თითოეული მხარისთვის ხუთი წუთი საკმარისი იქნება. კარგად რომ გამომცხვარი იყოს, შეგიძლიათ ტაფის ძირზე მსუბუქად დაჭერით ხის სპატულით.

და ბოლოს, ბოლო შეხება: ხორცის ნაჭრები ჩავყაროთ ღრმა თასში, დავასხათ შეწვის პროცესში წარმოქმნილ წვენთან ერთად (თუ ძალიან სქელია, განზავდეს ადუღებული წყლით) და დავდგათ, რომ გაჟღენთილი იყოს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ესკალოპი სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ერთად, მაგრამ მას საუკეთესოდ შეეფერება მწნილი კიტრით გარშემორტყმული მოხარშული კარტოფილი. თუ ისე მოხდა, რომ სადილის შემდეგ ესკალოპები დარჩა, შეგიძლიათ მათგან საუზმის სენდვიჩები მოამზადოთ. პურს მოვაყაროთ სალათის ფოთოლი, მოვასხათ ესკალოპი, ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი, მოვაყაროთ წრეებად დაჭრილი კიტრი და ამ ყველაფერს დავაფაროთ პურის მეორე ნაჭერი.