სადღესასწაულო სუფრაზე ჭრის პრინციპი. სადღესასწაულო ჭრის მაგიდაზე: ფოტოები, რეკომენდაციები და რჩევები ემსახურება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სადღესასწაულო ქეიფის მენიუს შედგენისას თითქმის ყოველთვის განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა სხვადასხვა ჭრებს. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები, როგორც წესი, ასეთ კერძებს კერძებადაც კი არ კლასიფიცირებენ, მაგრამ ისინი საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ კერძზე და გახდეთ ბანკეტის ნამდვილი დეკორაცია. ამის გათვალისწინებით, ღირს დეტალურად შესწავლა, თუ როგორ კეთდება ჭრები სადღესასწაულო სუფრისთვის, რა პროდუქტები გამოიყენება და როდის მიირთმევენ.

ხორცი დავჭრათ

ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭამის დასაწყისში, პირველივე გამოცვლისას. ის მიეკუთვნება საჭმლის კატეგორიას და შექმნილია მადის გასაძლიერებლად. ამის გათვალისწინებით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე გამაგრილებელი არ უნდა შეიცავდეს ზედმეტად ცხიმიან საკვებს ან ცხიმს, რაც ზოგჯერ ჩვეულებრივია ზოგიერთი დიასახლისისთვის, რათა სტუმრებმა თავი თითქმის მაშინვე იწურონ.

ჩვეულებრივ ცივი ნაჭრები მოიცავს შებოლილ ძეხვს, ჩირ ხორცს ანგამომცხვარი ლორი. ამავდროულად, უმჯობესია თეფშზე დადოთ არაუმეტეს სამი სახის პროდუქტი, რათა მათ არ შეუქმნან სირთულეები სტუმრებს არჩევისას. ხორცს ან ძეხვს ჭრიან თხელ ნაჭრებად და დადებენ ჭურჭელზე ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ჩანგლით წაღება.

ბოსტნეულის ჭრა

ეს არის სუფრაზე ტიპიური სადღესასწაულო მოჭრა. ასეთი კერძების ფოტოები, როგორც წესი, გამოირჩევა ლამაზი წარმოდგენით და სხვადასხვა ფორმით. ასეთ ნაჭრებს ცხელ კერძებთან ერთად მიირთმევენ, რათა სტუმრებმა ბოსტნეულით კერძების დივერსიფიკაცია შეძლონ. ზოგიერთ კულტურაში მას მიირთმევენ ხორცთან ერთად, რომელიც ჩვეულებრივ გვერდითი კერძის გარეშე მოდის. მაგალითად, ბოსტნეულის ნაჭრები საუკეთესოდ შეეფერება მწვადს და სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება. ჩვეულებრივად ემსახურება მას კავკასიელ ხალხებს შორის, რომელმაც შემდგომში გაიდგა ფესვები სლავებში..

სადღესასწაულო სუფრისთვის ასეთი ჭრები, როგორც წესი, მორთულია კვეთის ტექნოლოგიით ან სხვა მხატვრული ელემენტებით. ძალიან მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ფერის ბოსტნეულის შერწყმა, რათა მირთმევა მართლაც სადღესასწაულო გამოიყურებოდეს.

ხილის ნაჭრები

სადღესასწაულო სუფრაზე ხილის მოჭრა ჩვეულებრივ დესერტთან ან ღვინოსთან ერთად მიირთმევენ. ამიტომ მას ამზადებენ უშუალოდ მიტანის წინ, რათა პროდუქტებმა არ შეიცვალოს ფერი ჰაერთან ურთიერთქმედების შედეგად. როგორც წესი, ისინი ცდილობენ გამოიყენონ სწორედ ის პროდუქტები, რომლებიც ამ რეგიონისთვისაა დამახასიათებელი. თუმცა, არის გამონაკლისები ეგზოტიკური ნაკრების სახით.

ზოგიერთ ქვეყანაში ჩვეულებრივია სეზონური ხილის მირთმევა. მაგიდაზე დებენჭამის დასაწყისშივე, რათა სტუმრებმა ნებისმიერ დროს შეძლონ მათი გამოყენება. თუმცა, ასეთ შემთხვევებში საუბარია არა მოჭრაზე, არამედ მთლიან ხილზე.

გაჭრილი ყველი

ეს კერძი დაკავშირებულია უამრავ მოსაზრებასთან და კამათთან სხვადასხვა სამზარეულოს შეფ-მზარეულებსა და რესტავრატორებს შორის. საყოველთაოდ მიღებულია, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი ნაჭრები მიირთმევენ ექსკლუზიურად ღვინოს ან სხვა სახის ალკოჰოლურ სასმელებს. ვარაუდობენ, რომ ყველის მენიუ იქნება ერთადერთი კერძი მაგიდაზე, ან ის შერწყმულია ხილთან. თუმცა, ბევრ ქვეყანაში ჩვეულია ყველის მირთმევა როგორც მადისაღმძვრელად და თუნდაც ცხელ კერძად.

აღსანიშნავია, რომ დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ დიდი რაოდენობით ყველა სახის ყველი სხვადასხვა არომატით, დანამატებით და ცხიმის შემცველობით. ამის გათვალისწინებით, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჭრილი და მისი წარდგენის დრო. მსუბუქი ყველი საუკეთესოდ არის განსაზღვრული, როგორც საჭმელი და დადგით მაგიდაზე საჭმლის დასაწყისში. მარილიანი ან ხილის საკვები უნდა მიირთვათ ღვინოსთან ან კონიაკთან ერთად. რძის სხვადასხვა სახეობის ცხიმიან ყველს ათავსებენ დიდ თეფშზე და სთავაზობენ სტუმრებს ასორტიმენტში.

ზოგჯერ მიჩნეულია მიზანშეწონილად მიირთვათ ყველი პურთან ერთად ან კანაპედ. თუმცა, ზოგიერთი უძველესი სამზარეულო ასეთ კულინარიულ გადაწყვეტილებას არასწორად თვლის.

ლუდის თეფში

ეს კერძი არ შეიძლება ჩაითვალოს სადღესასწაულო სუფრაზე ნაჭრებად. თუმცა ის თანამედროვე კულტურის განუყოფელ ნაწილად იქცა და ამაზე ცალკე საუბარიც ღირს.

ფაქტია, რომ ლუდის ქეიფი გახდაძალიან პოპულარულია ბოლო დროს. ამავდროულად, ადამიანები ამ სასმელს სრულიად განსხვავებულ საჭმელთან ერთად იყენებენ. ზოგიერთ ქვეყანას ლუდის დალევის საკუთარი წესებიც კი აქვს. ამის გათვალისწინებით, თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები ამ პორციისთვის.

ზოგიერთ ბარში და რესტორანშიც კი არის ასეთი კერძების მირთმევის განსაკუთრებული ფორმა. როგორც წესი, ამისთვის იყენებენ თეფშს პატარა ტიხრებით საკვების გასაყოფად. ერთ მონაკვეთში ათავსებენ ყველს, მეორეზე ჭრიან მშრალ სოსისს, ხორცს ან ძეხვს, ხოლო მესამე უჯრედში ათავსებენ დამარილებულ თევზს და ზღვის ჩირს. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ სტუმრებს საკმაოდ დიდი ასორტიმენტი და ამავდროულად არ შეურიოთ კომპონენტები ერთმანეთს ისე, რომ მათ არ მიიღონ ერთმანეთის გემო და სუნიც კი.

დასკვნა

თანამედროვე სამზარეულოში მირთმევისა თუ მომზადების მრავალი განსხვავებული წესი არსებობს. თუმცა, პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს მიაჩნიათ, რომ მთავარია კერძი გემრიელი და ჯანსაღი იყოს და როდის მიირთმევენ ან როგორ უნდა მიირთვათ, არ არის მთავარი.