კერძების მომზადება ბოსტნეულისა და სოკოსგან. რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული ხელოვნება არის ცალკე ტერიტორია, რომელშიც მოქმედებს მისი საკუთარი წესები და კანონები. ნამდვილმა პროფესიონალმა იცის, რომ ხორცს უნდა ჰქონდეს კარგი, დამაკმაყოფილებელი და მადისაღმძვრელი „მოწყობა“, რაც შეიძლება იყოს ბოსტნეულისა და სოკოს კერძები.

ჰარმონიული კომბინაცია

ამ ორი კომპონენტის ანსამბლი შეიძლება იყოს უშუალოდ დამოუკიდებელი კერძი. ბოსტნეული და სოკო შესანიშნავი დამატებაა ხორცსა და სხვა "სოლისტებისთვის".

ტრადიციულად ბოსტნეულისა და სოკოს კერძები ყოველდღიური საკვები იყო. მხოლოდ სადღესასწაულო დღესასწაულებმა გადაანაწილა ისინი მეორეხარისხოვან გეგმაში და ადგილი დაუთმო ხორცს, თევზს ან ფრინველს. ამის ახსნა რელიგიურ პრინციპებში უნდა ვეძებოთ. ფაქტია, რომ წელიწადში დაახლოებით 200 დღე (365-დან) მარხვაზე მოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მართლმადიდებელი ადამიანის მენიუში მხოლოდ ბოსტნეული და მარცვლეული შეიძლებოდა ყოფილიყო, რომლებიც ზოგჯერ თევზის კერძებით იყო განზავებული. არაფერია გასაკვირი იმაში, რომ შობას ან სხვა დღესასწაულზე, რატომღაც, ძალიან არ მინდოდა სუფრაზე ბოსტნეულის და სოკოს კერძების დადება.

თუმცა დრო შეიცვალა. ახლა გარნირს გაცილებით მეტი ყურადღება ექცევამხოლოდ იმიტომ, რომ ბოსტნეული და სოკო თავად არის მკვებავი საკვები, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი საოცარი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად.

მზარეულის მახასიათებლები

მნიშვნელოვანი თვისება - ბოსტნეულისა და სოკოს გვერდითი კერძები უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული. ეს შეინარჩუნებს პროდუქციის მიმზიდველ გარეგნობას, ისევე როგორც ყველა მათ სასარგებლო თვისებას. ინგრედიენტების სრული ღირებულებისა და კვებითი ღირებულების გამოსაყენებლად, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

• თითქმის ყველა ბოსტნეული, ჭარხლის, მწვანე ბარდასა და სტაფილოს გარდა, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე, ოდნავ მარილიან წყალში (დაახლოებით 10 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე).
• ბოსტნეულის მოსამზადებლად გამოიყენეთ დაახლოებით 600 - 700 მლ წყალი 1 კგ საკვებზე.
• ბოსტნეულის ადუღების შემდეგ, უბრალოდ უნდა შეამციროთ სითბო - ეს აუცილებელია ბოსტნეულის მოსახარშად და სითხის ადუღების თავიდან ასაცილებლად.
• ისპანახის ფოთლებს, ლობიოს, ასპარაგს, ბარდას და არტიშოკს ადუღებენ უამრავ წყალში, რათა თავიდან აიცილონ ფერის დაკარგვა.
• სწრაფად გაყინული ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს თავდაპირველ მდგომარეობაში გაყინვის გარეშე.

რჩება მხოლოდ იმის დამატება, რომ ბოსტნეულისა და სოკოს კერძები შეიძლება იყოს რთული და მარტივი. ეს უკანასკნელი მოიცავს ცივ მადას და უბრალოდ ნაჭრებად დაჭრილ საკვებს, რომელიც გაზაფხულზე ან ზაფხულში მსუბუქი გარნირად გამოდგება.

გარნირის კლასიფიკაცია

გარნირი შექმნილია ძირითადი კერძის გასაფორმებლად ან დასამატებლად. შესაბამისად,გვერდითი კერძები კლასიფიცირდება სრულიად გასაგები პრინციპის მიხედვით: ხორცის, ფრინველის, თევზის ან ზღვის პროდუქტებისთვის. ბოსტნეულის კერძები შეიძლება მიირთვათ უმი - ამ შემთხვევაში ეს იქნება ხორცის გვერდითი კერძი. გარდა ამისა, ბოსტნეული შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი ან ჩაშუშული. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სადღესასწაულო ზეიმის დონეზე და თავად ატმოსფეროზე.

არსებობს რამდენიმე სახის გვერდითი კერძი:

• ბოსტნეული.
• მარცვლეული და პარკოსნები.
• სოკო.
• პასტა.
• ახალი მწვანილი.
• მარცვლეულის ჯიშები.

გარნიტები საჭიროა არა მხოლოდ კერძის გასაფორმებლად. ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს, რაც ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის. მთავარია, სწორად შევარჩიოთ ეს დანამატი, რაც კერძის გემოს არამარტო გააუმჯობესებს, არამედ უფრო სასარგებლო და მოსანელებელს გახდის.

ბოსტნეულის კერძების სათანადო მომზადება და მიწოდება

ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რა გვერდითი კერძი ავსებს ხორცს, ფრინველს ან თევზს. ზედმეტი არ იქნება გავიხსენოთ, თუ როგორ სწორად გავაერთიანოთ კერძები და კულინარიული სიამოვნება. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ ბოსტნეულისა და სოკოსგან რთული კერძების შექმნას, არამედ მათ სხვადასხვა შემთხვევისთვის შერწყმას.

ასე, მაგალითად, მოხარშული ხორცი შესანიშნავად შეავსებს იმავე გზით მოხარშულ კარტოფილს, სტაფილოს, მწვანე ბარდას ან ლობიოს წიპწებს. ჩაშუშული ტურფა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, იგივე კარტოფილი თუ სტაფილო ჰარმონიულად ერწყმის ჩაშუშულს. ამ შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება ჯერ შემწვარი იყოს და მხოლოდ ამის შემდეგ მომზადდეს ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვით. ასე რომ, კერძი გამოვაუფრო წვნიანი და ინტენსიური.

ბოსტნეულისა და სოკოს კერძები და გვერდითი კერძები თავისთავად მშვენიერია - მათი გამოყენება შესაძლებელია ზაფხულის სუფრაზე, როცა ორგანიზმს მძიმე კვება არ სჭირდება.

განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ჟულიენი - ქვაბში ყველით გამომცხვარი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული და სოკო. ეს კერძი იქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი და აუცილებლად გამოიწვევს აღტაცების შეძახილებს.

ზაფხული-შემოდგომის მენიუ

ზაფხულის დასასრული და შემოდგომის დასაწყისი მშვენიერი დროა, როდესაც მთელი სასურსათო მაღაზია არის ხელთ. ხოლო თუ უახლოეს ტყეში მიდიხართ, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე სოკო, რომელიც უჩვეულო კერძის მთავარი ინგრედიენტი გახდება.

არის რამდენიმე გზა წვნიანი და სურნელოვანი ჟულიენის მოსამზადებლად, რომელსაც სუფრაზე ყველა აუცილებლად დააფასებს. ასე რომ, რეცეპტი ნომერი 1 - "მარტივი ჟიულიენი ყაბაყით და სოკოთი."

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო შამპინიონი.
• ოდნავ ნაკლები არაჟანი - დაახლოებით 400 გრამი.
• 1 ხახვი და ამდენივე ყაბაყი.
• 100 გრამი გახეხილი ყველი.
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• მარილი და სანელებლები.

უპირველეს ყოვლისა, ტაფაზე უნდა შეწვათ წვრილად დაჭრილი ყაბაყი, შემდეგ დაუმატოთ თხლად დაჭრილი ხახვი და სოკო. ნარევი ხარშეთ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ტაფაში აურიეთ ფქვილი და არაჟანი, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი, შემდეგ გააგზავნეთ ბოსტნეულში და ადუღეთ სანამსრული მზადყოფნა. მიირთვით კერძი ქოთნებში, გახეხილი ყველით.

ბოსტნეულისა და სოკოს ცხელი კერძები

აქ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჩაშუშული ყაბაყის სოკოსთან მიტანის წესს. ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ ბაღში ან მიმდებარე მაღაზიაში:

• 2 ყაბაყი;
• იგივე რაოდენობის პომიდორი;
• 300 გრამი თეთრი სოკო;
• 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ნიორი;
• მარილი და სანელებლები.

უპირველეს ყოვლისა, სოკო უნდა მოაყაროთ არაჟნით. ამის პარალელურად შეგიძლიათ გააკეთოთ ყაბაყი. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა რგოლებად (არაუმეტეს 1 სმ), გავაბრტყელოთ ფქვილში ორივე მხრიდან და შევწვათ ტაფაში. პომიდორი ასევე უნდა დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად გავშროთ მშრალ ტაფაზე.

ამის შემდეგ დიდ ჭურჭელზე მოვაყაროთ შემწვარი ყაბაყი, მოვაყაროთ პრესით დაჭყლეტილი ნიორი, შემდეგ არაჟანში ჩაშუშული სოკოს ფენა მოვაყაროთ და შემდეგ მოვაყაროთ პომიდვრის თხელი ფენა. მთელი სტრუქტურა გულუხვად იღვიძებს ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა სოიოს სოუსი.

მისი უდიდებულესობა ჟიულიენ

ამჯერად კლასიკური, პურის სოკოთი და ბადრიჯნით. პრინციპში, ბოსტნეული, სოკო და ყველის კერძები შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს ძირითად ინგრედიენტს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი თეთრი სოკო (გაყინულიც გამოდგება);
• 200 გრამი მყარი ყველი;
• იგივე რაოდენობის არაჟანი და ბადრიჯანი;
• ცოტა კარაქი სოკოს შესაწვავად;
• ცოტა მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად;
• კარგი, რა თქმა უნდა, მარილი და სანელებლები.

ინგრედიენტები მზადაა. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულისა და სოკოსგან კერძების მომზადების თავისებურებების გარკვევა.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ახალი პორცინის სოკო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ ტაფაში და შევწვათ კარაქში. დაელოდეთ სითხის სრულად აორთქლებას, შემდეგ დაუმატეთ ½ არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოხარშოთ - ბოსტნეული დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაზე, ბოლოს დაუმატეთ გახეხილი ყველი.

შემდეგ სოკო ჩავყაროთ კერამიკულ ქოთნებში, ზემოდან მოვასხათ ბოსტნეული, მოვასხათ დარჩენილი არაჟანი, გახეხილი ყველი და შევდგათ ღუმელში 10-15 წუთით.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი უნიკალური რეცეპტები ბოსტნეულისა და სოკოს გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. ზაფხულის სეზონის დაწყებასთან ერთად ყოველდღიური მენიუდან ტოვებს ხორცი და სხვა მძიმე საკვები, რომელიც ცვლის წვნიან და ჯანსაღ ბოსტნეულს.