საჭმლის მომზადება სოკოსგან. რამდენი მოვხარშოთ ბოლეტუსი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლეტუსი ველური ბუნების მშვენიერი წარმომადგენელია მილაკოვანი სოკოების ოჯახიდან. ის იზრდება ფოთლოვან ტყეებში და სრულად შეესაბამება მის სახელს, რადგან არყით ქმნის მიკორიზას. მას აქვს თავისი სასიამოვნო მშვიდი არომატი და იგივე გემო.

ეს სოკო მიეკუთვნება საკვების მეორე კატეგორიას და გამოყენებამდე საჭიროებს წინასწარ თერმულ დამუშავებას. ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ბოლეტუსი. პასუხი მარტივია. სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში, პერიოდულად აშორებენ მიღებულ ქაფს. და თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში. კითხვაზე "რამდენ ხანს ვამზადებ ბოლტუსს?" პასუხი ისეთივე ნათელია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის სოკოს შეხვდებით. ოთხი მათგანია - ვარდისფერი, თეთრი (ან ჭაობიანი), შავი და ჩვეულებრივი. საუკეთესო გემოვნების თვისებებს აქვს ჩვეულებრივი ბოლეტუსი. ეს არის სოკო, რომლის ქუდი დიამეტრში 12-15 სანტიმეტრს აღწევს და ხორცი დაჭრის შემდეგ ფერს არ იცვლის. ასეთ სოკოს ადუღებენ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მათ აქვთ შესანიშნავი გემო დამზად არის საჭმელად შემდგომი გამოწვის გარეშე. შავი ბოლეტუსი გაცილებით პატარაა და ცხოვრობს ჭაობიანი უბნების პირას, ფიჭვისა და ფოთლოვანი ტყეების საზღვარზე. რამდენი უნდა მოვამზადოთ ასეთ ადგილებში შეგროვებული ბოლეტუსი? ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი. ფაქტია, რომ მისი მილაკოვანი სტრუქტურის გამო, ეს სოკო შთანთქავს უზარმაზარ რაოდენობას ტენიანობას და ყველაფერს, რაც მას შეიცავს. საჭმლის მომზადებისას მისგან გამოდის მავნე მიკროელემენტები, რომლებიც ჰაერსა და ნიადაგში იყო. როგორც გესმით, ასეთი მავნე ნივთიერებები გაცილებით მეტია ჭაობიან ზონაში.

იქ, ჭაობების პირას, არის სხვა ჯიშის ბოლეტუსი - თეთრი, ანუ ჭაობის. ის უფრო შავია. მისი ქუდი დიამეტრში 15 სანტიმეტრს აღწევს. რბილობი თეთრია. გემო ჩვეულებრივზე უარესია. რამდენი მოვხარშოთ თეთრი ბოლტუსი? როგორც შავის შემთხვევაში, ისინი უნდა მოიხარშოს 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკო ქოთნის ძირში ჩაიძირება. კარგად, და ბოლოს, მეოთხე ჯიშის boletus - გარდამტეხი ვარდისფერი. მას ასე ეწოდა იმის გამო, რომ ნაჭრის დროს ხორცი თანდათან იცვლის თეთრ ფერს ვარდისფერში.

ბოლეტუსის სოკოს მიირთმევენ როგორც მოხარშულ, ასევე შემწვარ. რამდენ ხანში მოვხარშოთ ბოლეტუსი შეწვამდე? ვინაიდან შეწვა დამატებითი სითბოს დამუშავებაა, საკმარისია სოკო 20-30 წუთით ადრე მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით ტაფაში. თუ გადაწყვეტთ წვნიანის მომზადებას, როგორ და რამდენად მოამზადოთ ბოლტუსი? ამისათვის მათ წინასწარ ადუღებენ 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალს აცლიან. წვნიანი მზადდება ბულიონით, რომელიც წარმოიქმნება დროსსოკოს შემდგომი მომზადება.

ბოლტუსს განსაკუთრებული ნიუანსი აქვს. ნებისმიერი დამუშავებისას ეს სოკო ბნელდება. მაგრამ, მიუხედავად წარმოქმნილი არასასურველი გარეგნობისა, მისი გემო არაფრით ჩამოუვარდება პირველი კატეგორიის ბევრ სოკოს, როგორიცაა, მაგალითად, ღორღი. ძალიან ხშირად, მზარეულები იყენებენ სოკოს თავსახურებს სამზარეულოსთვის, რის გამოც მთლიანად კარგავენ ფეხებს. ისინი ითვლება მკაცრი და უგემოვნო. ამაოდ. ფეხები იდეალურად ინარჩუნებს სტრუქტურას (ბოჭკოვანი და სიხისტის წყალობით), შესანიშნავად გამოიყურება სუპებსა და სოუსებში.

იმედი მაქვს, რომ ბოლტუსის კერძების სწორად მომზადების შესწავლით, თქვენ შეძლებთ აღმოაჩინოთ ველური ბუნების სამეფოს ამ წარმომადგენლის გემოს მთელი ბრწყინვალება.