ვენური შნიცელი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ ევროპულ სამზარეულოს აქვს თავისი საფირმო კერძი. იტალიის ქალაქ ნეაპოლში ეს არის პიცა, გერმანულად მიუნხენში - ბავარიული ძეხვეული, ავსტრიის დედაქალაქში - ვინერ შნიცელი (ფოტო წარმოდგენილია სტატიაში). ეს პოპულარული ევროპული კერძი ორიგინალური ვერსიით მხოლოდ ვენაში შეგიძლიათ. თუმცა სულაც არ არის საჭირო ასეთ ძვირადღირებულ გასტრონომიულ მოგზაურობაში წასვლა. საკმარისია ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილი შნიცელის ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენება.

კერძის ისტორია

პირველი ნახსენები ვინერ შნიცელი კულინარიულ წიგნში მე-19 საუკუნის ბოლოს თარიღდება. ერთ-ერთი ვერსიით, ეს კერძი, რომელიც ვენაში ტრადიციული გახდა, ზემო იტალიაში პოპულარული ჭურჭლისგან მოვიდა. მაგრამ ავსტრიის დედაქალაქში შნიცელი პირველად XIV-XV საუკუნეების მიჯნაზე მოამზადეს. და მას შემდეგ ის გახდა ვენის "სავიზიტო ბარათი".

ორიგინალური კერძი ხბოს თხელი შნიცელია, ფქვილით, კვერცხებითა და პურის ნამცხვრებით მოხარშული. Რარაც შეეხება ზომას, ის ძალიან ხშირად აჭარბებს თავად ფირფიტის დიამეტრს. ამ შნიცელის სისქე 4 მმ-ია. შეწვით დიდი რაოდენობით ღორის ცხიმში ან კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს უზრუნველყოფს შიგნიდან თანაბრად მოხარშვას და გარედან ხრაშუნას.

ვენური შნიცელი ძალიან პოპულარულია ვენაში. ამ კერძს არც ერთი ტურისტი არ გვერდს უვლის. მისი დაგემოვნება შეგიძლიათ ქალაქის ყველა კვების ობიექტში. მაგრამ, ტურისტების თქმით, საუკეთესო შნიცელი ვენაში მხოლოდ Figlmuller-ის რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, რომლის კარი ვიზიტორებისთვის პირველად 1905 წელს გაიხსნა..

კლასიკური ვინერ შნიცელი

ამ კერძის მოსამზადებლად ტრადიციულად საქონლის ან ხბოს ხორცს იყენებენ. სწორედ ამ ხორცისგან, გამოცდილი მზარეულების თქმით, მიიღება უგემრიელესი ვენური შნიცელი. კერძის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• ძროხის ხორცი იჭრება 1-1,2 სმ სისქის ნაჭრებად.
• პერგამენტის ნაჭერი შუაზე იკეცება და შიგნიდან მცენარეული ზეთით.
• ხორცის ნაჭერი შუაში მოვათავსოთ და კულინარიული ჩაქუჩის ბრტყელი გვერდით ავთქვიფოთ, რომ შნიცელის სისქე 4 მმ-ზე მეტი არ იყოს. ამავდროულად, ის რამდენჯერმე გაიზრდება ზომაში.
• ლეზონი მზადდება ღრმა თასში 2 კვერცხის, რძის, მარილისა და პილპილისგან.
• ორ სხვა ბრტყელ თეფშს ასხამენ ფქვილსა და პურის ნამსხვრევებს.
• ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ნაჭერი (20გრ) კარაქი.
• ხორცი ჯერ თეფშში ჩაყარეთ ფქვილთან ერთად დადაფქული ორივე მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ ნაყინის თასში და მესამედ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
• შნიცელი ჯერ შემწვარია გამდნარ კარაქში 2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს, შემდეგ იგივე რაოდენობას მეორე მხარეს. მზა კერძი იდება ქაღალდის პირსახოცზე, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ მიირთმევენ.

შნიცელის რეცეპტი კარტოფილის სალათით Miratorg-ისგან

რუსეთში ცნობილმა კომპანიამ ამ ტრადიციული ვენური კერძის მოყვარულთათვის მოამზადა უკვე დაჭრილი ხბოს სტეიკები, სისქით და სხვა პარამეტრებით შესაფერისი. დიასახლისებს მხოლოდ ხორცი უნდა ათქვიფოთ, სწორ პურში გაახვიოთ და ტაფაზე გაგზავნოთ.

ეტაპობრივად Miratorg Wiener შნიცელი კარტოფილის სალათით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. შნიცელი (3 ც.) გადააფარეთ ფილა და ათქვიფეთ გრაგნილით ორივე მხრიდან 3მმ სისქემდე.
2. მორიგეობით დაასველეთ თეფშზე ჯერ ფქვილით და გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან, შემდეგ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. შნიცელი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე და შედგით მაცივარში 20 წუთით. ეს საკმარისი დრო იქნება პურის დასაყენებლად.
3. სალათისთვის ახალი კარტოფილი (500გრ) ფუნჯით გარეცხეთ და ადუღეთ ადუღებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, დაჭერით 1,5 სმ-იან წრეებად, მოაყარეთ ძმარი და დატოვეთ გასაცივებლად.
4. დაჭერით მწვანე ხახვი, ნიახურის ყუნწი, ოხრახუში, კამა.
5. გაციებული კარტოფილი შეურიეთ მწვანილს, შეაზავეთ ლიმონის ცედრა, მარილი და პილპილი, შეურიეთ მაიონეზი. გაგზავნეთ მზა სალათიმაცივარი 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით 100 მლ გამდნარი კარაქი ტაფაში, გააცხელეთ, მოაყარეთ შნიცელი.
7. შეწვით სათითაოდ. ჯერ 3 წუთი ერთ მხარეს, ზემოდან გამუდმებით დაასხით ზეთი, შემდეგ კი 2 წუთი მეორეზე. მიირთვით სალათთან ერთად.

ღორის შნიცელი

ამ ტიპის ხორცის მომზადების პროცესი თითქმის იგივეა, რაც კლასიკური რეცეპტი. შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება:

• Wiener-ის ღორის შნიცელისთვის ტრადიციულად გამოიყენება წიპწა, მარცვლეულის ნაჭრები 1 სმ სისქის ნაჭრებად, უნდა მოაყაროთ მარილი, წიწაკა, შეფუთოთ ფილმში და ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან ისე, რომ გახდეს. თხელი, მაგრამ ხვრელების გარეშე.
• ღორის შნიცელის რეცეპტი იყენებს სამი ინგრედიენტის ტრადიციულ პურს: ფქვილი, კვერცხი და დაფქული კრეკერი. ხორცის თითოეული ნაჭერი რიგრიგობით ჩაშვებულია მათში.
• ვენური შნიცელი შემწვარი ტაფაზე ძალიან ცხელი მცენარეული ზეთით. ის უნდა დაასხით მინიმუმ 7 მმ სიმაღლეზე. შნიცელი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის გარეშე, ორივე მხრიდან. მიირთვით ცხელი.

ვენური ქათმის შნიცელი

ქათმის ფილე თანაბრად გემრიელ კერძს აკეთებს:

1. გარეცხილი და გამხმარი ფილე იჭრება სისქეზე და იხსნება პეპლით. გამოდის საკმაოდ დიდი ქათმის სტეიკი. იგი დაფარულია ფირით და ფრთხილად ათქვიფეთ ისე, რომ არ გატყდესხვრელები.
2. მომზადებული ფილე დაწყობილია თასით. ნიორი (3 კბილი) დაწურეთ პრესის საშუალებით ზემოდან, დაუმატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი. ფილე ნაზად აურიეთ სანელებლებით და დატოვეთ სუფრაზე 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
3. ქათამი ვინერ შნიცელი პურდება და ტაფაზე შემწვარი ტრადიციული წესით. უნდა მოიხარშოს არაუმეტეს 2-3 წუთისა დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, თითქმის შემწვარი.

თურქული შნიცელი

ნაზი, წვნიანი, ოქროსფრად გამომცხვარი შნიცელი დიეტური ფრინველის ხორციდან შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტით:

• ინდაურის მკერდი იჭრება მარცვლზე და ტკეპნის ჩანთაში.
• თითოეული მომზადებული ნაჭერი ორივე მხრიდან ფქვილში ახვევია. ჭარბი თეფშზე გადაიტანეთ.
• შემდეგ ინდაური ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში ცოტაოდენ წყალთან ერთად.
• სეზონის დამთავრებისთანავე ხორცის ნაჭერი უნდა შეფუთოთ სიმინდის ფქვილში პაპრიკასთან, მარილით და პილპილით.
• მაგრამ ვინერ შნიცელი იწვება წინა რეცეპტების მსგავსად დიდი რაოდენობით ზეთში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლის შნიცელი?

არანაკლებად გემრიელი შნიცელი მიიღება სუბპროდუქტებისგან. ის უნდა მომზადდეს შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღვიძლის ნაჭერი (800 გ) ფილებისგან და ვენებისგან გასაწმენდად, დაჭრილი სტეიკებად 1 სმ სისქით.
2. მოამზადეთ კვერცხის, კეტჩუპის (6 სუფრის კოვზი) და სანელებლების პური. ჩაასხით ფქვილი და პურის ნატეხი ორ სხვა ბრტყელ თეფშზე.პატარავ.
3. გააბრტყელეთ ღვიძლი ფქვილში, ჩაასხით კვერცხ-ტომატის ნარევში და შეასწორეთ პური ნატეხში.
4. შეწვით ძროხის ღვიძლ შნიცელი ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

და ბოლოს, ჩვენ წარმოგიდგენთ გამოცდილი მზარეულების რჩევებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და მადისაღმძვრელი ვინერ შნიცელი:

• ამ კერძის ხორცი უნდა გაიჭრას მხოლოდ მარცვლეულზე. შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, ნაჭრის გასწვრივ დამატებით იჭრება სქელი სტეიკი და იხსნება პეპლით.
• მზა დაქუცმაცებული პურის ნამცხვრის ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი პურის მარცვლები.
• მიზანშეწონილია ხორცის მსუბუქად ათქვეფილი და დაფქული ნაჭერი შეწვით 160°C ტემპერატურაზე, დიდი რაოდენობით ცხიმში - სიმაღლის ნახევარზე მაინც.
• მომზადების პროცესში შნიცელი აუცილებლად უნდა მოასხოთ გამდნარი კარაქი.