ვენური ყავა. რეცეპტი მე-17 საუკუნიდან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მე-17 საუკუნის ევროპა, რომელიც ჯერ კიდევ ერთი საუკუნის განმავლობაში არ იყო მიჩვეული ჩაის, უყურებდა ყავას, როგორც აბსოლუტურად უსარგებლო სასმელს, რომელსაც ძნელია ეწოდოს ასეთი და ასევე შეუძლებელია მისი დალევა: მწარე და შავი, ის უფრო შიშს იწვევდა, ვიდრე ყლუპის სურვილს.

და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თურქული სასმელი დახვეწილი ავსტრიელების გემოთი ყოფილიყო, ევროპელებისთვის რომ არ ყოფილიყო ადაპტირებული. დროთა განმავლობაში, ვენური ყავა, რომლის რეცეპტი გასაოცარი იყო თავისი სიმარტივით და გენიალურობით, გახდა უნიკალური სასმელი და შეიძინა მომზადებისა და მირთმევის უამრავი გზა. სხვათა შორის, ვენის კაფეებში აღნიშნული პროდუქტის სხვადასხვა სახეობისთვის სპეციალურად მომზადებულ დესერტებს ემსახურებიან.

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი

ნამდვილი ვენური სასმელის რეცეპტი, უცნაურად საკმარისია, აქვს პოლონური ან უკრაინული ფესვები. თურქული ჯარების მიერ ვენის ალყის დროს გმირულად გამოიჩინა თავი ან პოლონელმა კოლშიცკიმ, ან უკრაინელმა ვაჭარმა კულჩიცკიმ. სამხედრო ოსტატობისთვის ჯილდოდ მას მიეცა უფლება თავად აერჩია საჩუქარი. სამეწარმეო მოვაჭრემ აირჩია მტრისგან დატყვევებული 300 ტომარა ყავის მარცვალი.

არჩევნის ყველა უცნაურობის მიუხედავად, ხელისუფლებამ მოთხოვნაზე უარი არ თქვა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ კი ვენა მოიხიბლა „ბასურმანის“სასმელის არომატით და მისი შეცვლილი გემოთი. ორიგინალური ვენური ყავის რეცეპტი იყო სტანდარტული თურქული ყავის სასმელის ნარევი რძესთან და შაქართან.

განახლებული ყავა ძალიან პოპულარული იყო ავსტრიელებში.

ახლა ბევრი რეცეპტია

სავარაუდოა, რომ დღევანდელ ბარისტას რომელიმე ჩვეულებრივი ყავა ორიგინალური რძით აღმოჩნდეს. თითოეული ოსტატი ვენურ სასმელს კერძს მატებს, ამიტომ სხვადასხვა კაფეში ნახავთ ვენურ ყავას, რომლის რეცეპტი ახალი და უნიკალურია.

ყავა შოკოლადით, ფორთოხლის კანით, ვარდკაჭაჭას და ტრადიციულად რძით. თითქმის ყველა ყავის მაღაზიას აქვს საკუთარი ვენური ყავის რეცეპტი. ნებისმიერი ვარიანტის მომზადების ტექნოლოგია მაინც უმარტივესზეა დაფუძნებული: ძლიერ ყავას დაუმატეთ რძე ან მძიმე ნაღები. გააკეთეთ მწარე ტკბილი.

ჟანრის კლასიკა

თქვენს სამზარეულოში კლასიკური ვენური ყავის გასასინჯად, რეცეპტი უნდა გამოიყენოთ არა თანამედროვე, არამედ იმ ძველიდან, რომელიც მოვიდა, თუ არა მე-17, მაშინ მე-18 საუკუნიდან.

კლასიკოსისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი არის კულინარიულ წიგნში აღწერილი ყველა ნიუანსის დაცვა. და ის ამტკიცებს, რომ ნამდვილი ვენური სასმელი მიიღება ნედლი ლობიოდან, საკუთარი ხელით შემწვარი.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 30-40გ ლობიო;
• 100გრ რძე;
• 50გრ მუქი ან რძის შოკოლადი;
• ათი - და ოცდათხუთმეტი პროცენტიანი კრემი - 4 და 1 სუფრის კოვზი, შესაბამისად.

გააცხელეთ რძე, გაადნეთ მასში შოკოლადი, ნარევს დაუმატეთ 10%-იანი ნაღები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ოღონდ არ გააცხელოთ ზედმეტად, თორემ ნაღები და შოკოლადი ადუღდება.

მშრალ ტაფაში შეწვით მარცვლები შოკოლადისფერ შეფერილობამდე, რაც ნიშნავს, რომ ლობიო ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს უნდა შეწვათ (ამას ნამდვილი ვენური შემწვარი ჰქვია).

მარცვლები გახეხეთ, ჩაასხით ჭიქაში, დაასხით ადუღებული წყალი და მოადუღეთ. ამასობაში შოკოლადის, რძისა და ნაღების ნარევი ათქვიფეთ და თხელ ნაკადად დაასხით ცხელ ყავაში, ზემოდან მოაყარეთ 35%-იანი კრემის ქაფი, მორთეთ გახეხილი შოკოლადით ან შაქრის ფხვნილით.

ვენური ყავა ნაღებითა და შოკოლადით გურმანები სამართლიანად მიიჩნევენ ყველაზე გემრიელად.

ციტრუსის ცედრა

ყავის ოსტატების მთავარი ამოცანაა გაოცება იმით, რაც, როგორც ჩანს, შეუძლებელია გაოცება. ვენური ყავის მრავალი სახეობა არსებობს (ფაქტობრივად, ერთი და იგივე რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სასმელის გემო განსხვავებულია), ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესოა დარიჩინისა და ფორთოხლის ცედრა.

კომპონენტები:

• 30 მლ მზა შავი ყავა (საჭიროა ვენის შემწვარი);
• 0, 5 ჭიქა ხელნაკეთი კრემი;
• ცედრა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

ჩაასხით სქელ ათქვეფილი კრემი ჭიქებში ცხელ სასმელთან ერთად, უხვად მოაყარეთ ცედრა და თაიგულს დაუმატეთ დარიჩინი და მუსკატის კაკალი.

კაკაოსთან

ეს არის ავსტრიის ერთ-ერთი საყვარელი ვენური ყავის სახეობა. მისი რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ბავშვსაც კი შეუძლია მოამზადოს სასმელი, თუ მშობლებმა პირველად მოადუღებენ ფუძეს.

კომპონენტები:

• 6 ჩაის კოვზი ნატურალური დაფქული ყავა;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 150 მლ კრემი;
• ცოტა კაკაო და შაქრის პუდრა დეკორაციისთვის;
• შოკოლადის სიროფი გემოვნებით.

ყავა შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ ცივი წყალი და ადუღეთ. ნაღები წინასწარ ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში და შედგით მაცივარში და როცა ძირი მზად იქნება, გადაწურეთ გამჭვირვალე ჭიქებში ან ჭიქებში, ზემოდან მოაყარეთ კრემისებური „ქუდები“, მოასხით შოკოლადის სიროფი, მოაყარეთ ფხვნილი და კაკაო..

ჩალები მიირთვით სასმელთან ერთად, რადგან ქაფის სიმკვრივე არ მოგცემთ საშუალებას დაუყოვნებლივ მოხვდეთ ყავაზე.

ჩვეულებრივი მელანჟი

რა არის "უბრალო" (ანუ კრემის გარეშე) ვენური ყავა? პოპულარული სასმელის რეცეპტი გამარტივებული ვერსიით არც ისე ჩვეულებრივი აღმოჩნდა. უნაკლო გემო და უნაკლო პრეზენტაცია - ყველაფერი ისეთი დახვეწილია, ისეთი კეთილშობილური… და ყველაფერი დამზადებულია მინიმალური ინგრედიენტებისგან.

კომპონენტები:

• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ყავა;
• 200გრ რძე;
• შაქარი გემოვნებით.

ვენური შემწვარი მარცვლების მომზადების შემდეგ გახეხეთ და მოამზადეთ ძლიერი ყავა. ცალკე თასში მოვხარშოთ რძე. ამ ტიპის სასმელის ჭიქები თბილი უნდა იყოს, ამიტომ მირთმევამდე კერძები მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში უნდა გაცხელდეს.

როდესაც ჭიქები "მზადაა", საჭიროა ერთდროულადორი კუბიკი ჩაასხით მათში ყავა და რძე ისე, რომ კომპონენტები არ აირიოს, არამედ შექმნას ორიგინალური ნიმუში.

ეს სასმელი არ საჭიროებს დამატებით გაფორმებას - თეთრი და შავი რთული ნაქსოვი ყოველთვის შესანიშნავად გამოიყურება.