"ჟიგულევსკოეს" ლუდის წარმოება: შემადგენლობა და მიმოხილვები. ლუდი "ჟიგულევსკოე": რეცეპტი, სახეობები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟიგულის ლუდი თავის გარეგნობას გაჭირვებულ ავსტრიელ დიდგვაროვანს ევალება. მე-18 საუკუნის შუა ხანებში ფილიპ ვაკანომ მოაწყო პატარა ლუდსახარში სამარაში.

სონ ალბერტმა მოახერხა მამის საწარმოს საკმაოდ მაღალ დონეზე მიყვანა და სასმელის მასობრივი წარმოების დაწყება. აშენდა ქარხანა და საწარმომ დაიწყო სახელწოდება „ჟიგულის ლუდსახარში Wakano and Co“-ს პარტნიორობა..

ვაკანოს ქარხანა 1881 წელს აწარმოებდა 75 ათასი ვედრო ჟიგულის ლუდს. მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქს ჯერ კიდევ არ ჰქონდა ელექტროენერგია, რომელიც გამომუშავებული იყო ელექტროსადგურის მიერ, ვაკანოს ჰქონდა ერთი აშენებული სპეციალურად წარმოების საჭიროებისთვის.

პირველი ჯილდო

ქარხანამ მიიღო პირველი მედალი 1896 წელს, მონაწილეობა მიიღო რუსულ ინდუსტრიულ გამოფენაში. ეს იყო ოქროს მედალი. მეორე - საერთაშორისო გამოფენაზე და მერე დაჯილდოვებამ წვიმა მოვიდა, ვითომ რქოვანა..

ლუდი ორჯერ აღინიშნა ლონდონში, ასევე რომში და პარიზში. 1914 წლისთვის ლუდსახარშის ყულაბაში 15 ოქროს მედალი იყო დაგროვილი. იმ დროისთვის წარმოება უკვე გაშვებული იყო, საწყობები განლაგებული იყო 59 ქალაქში და ლუდი იწარმოებოდა ბრენდებით:.

• "ექსპორტი";
• ვენური;
• "ბავარიული";
• ჟიგული;
• "მარტი";
• "სასადილო ოთახი".

რა დაემართა მცენარეს ომის დროს

თუმცა პირველი მსოფლიო ომის დროს ვაკანოს სამხედრო მიზნებისთვის ქარხნის ტერიტორიის 90% წაართვეს, მიუხედავად იმისა, რომ მიწა 99 წლით იჯარით იყო გაცემული და მშენებლობა განხორციელდა ქ. Wakano და აქციონერთა პირადი სახსრები. ამავე დროს შემოიღეს მშრალი კანონი.

ქარხნის ტერიტორიაზე გაიხსნა საავადმყოფო, დამზადდა ყუმბარები და საწოლები. ალბერტ ვაკანოს უფლება მიეცა ქარხნის ტერიტორიის დარჩენილ 10%-ზე დაბალალკოჰოლური სასმელების წარმოება ერთნახევარ გრადუსამდე სიძლიერით..

ვაკანომ დაიწყო დაბალალკოჰოლური სასმელის Boyarsky Honey წარმოება.

ომის შემდეგ ალბერტმა აღადგინა თავისი ქარხნები, დააარსა ლუდის ბაზარი, დაიწყო წარმოების მოცულობის თანდათან გაზრდა, სანამ 1929 წელს არ მოხდა ფორსმაჟორი. საწარმო სახელმწიფომ აიღო და სახელმწიფო ჟიგულის ლუდსახარში დაერქვა..

როგორ გახდა ვენსკოე ლუდი ჟიგულევსკი

1934 წელს ანასტას მიკოიანი ეწვია ქარხანას. ის აღშფოთდა სასმელის ბურჟუაზიული სახელებით და უბრძანა გადაერქვა მთელი ასორტიმენტი. ასე რომ, ლუდი "ვენსკოე" გახდა "ჟიგულევსკი".

საბჭოთა დროს სამარას სახელი დაარქვეს და ქალაქს კუიბიშევი დაარქვეს. შესაბამისად, ქარხანას სახელიც ეწოდა.

1936 წელს ჟიგულევსკოიე პივო დიდი მოწონება დაიმსახურა გაერთიანებულ კონკურსზე და მისი წარმოებისთვის რეკომენდებული იყო მთელ საბჭოთა კავშირში.

ამის შემდეგ საბჭოთა ბაზარზე გაყიდული ლუდი დაიწყო ბოთლებში გაყიდვა, ქუჩებში - კასრებში, ბარებში - ონკანზე. ლუდი „ჟიგულევსკოე“სამ ლიტრიან ქილებში ჩაასხეს. ხშირად შეიძლებოდა ენახა სურათი, თუ როგორ სვამდნენ საბჭოთა მუშები საღამოობით ეზოებში ლუდს პირდაპირ შუშის კონტეინერებიდან, რომელიც შერეული იყო ხმელი თევზით, რომელსაც ისინი ასუფთავებდნენ გაზეთ Trud-ზე..

სახელმწიფო სტანდარტების გაჩენა

ომის შემდეგ გამოჩნდა გაერთიანებული სტანდარტი - GOST 3473-46. საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ დაიწყო სამართლებრივი ბრძოლა ჟიგულევსკოეს სავაჭრო ნიშნისთვის.

პირველად, 1992 წელს, ლოგო დარეგისტრირდა სამარა OJSC "ჟიგულევსკოე პივოს" მიერ. ცოტა მოგვიანებით, ორგანიზაციამ სარჩელი შეიტანა 80 ქარხნის წინააღმდეგ, რომლებიც აგრძელებდნენ ლუდის წარმოებას ჟიგულევსკოეს სახელით. სამარა OAO-მ წამოაყენა მოთხოვნები - გადაიხადოს პროცენტი ბრენდის გაყიდვებზე ან შეაჩეროს ჟიგულევსკის ლუდის წარმოება. ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო საკუთარი უფლებების დაცვა.

ბრძოლა ბრენდისთვის

სანამ სასამართლო პროცესი მიმდინარეობდა, ბევრმა მწარმოებელმა დაიწყო ხრიკების გამოყენება, სახელის 1-2 ასოს შეცვლა, მაგრამ დაამატა "იგივე ლუდი"..

17.05.2000 სასამართლომ გააუქმა სასაქონლო ნიშნის რეგისტრაციის უფლება ყველა მწარმოებელს, ასე რომ, ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ სასმელი სახელწოდებით "ჟიგულევსკოე ლუდი სამარა". შესაბამისად, სხვა მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ თავიანთი ქალაქი სახელით.

რამდენი ღირს ჟიგულის ლუდი დღეს? საშუალო ფასიმერყეობს 35-დან 55 რუბლამდე.

რეცეპტები

ჟიგულის ლუდის რეცეპტი შეიძლება იყოს მარტივი ან ჰქონდეს უფრო რთული ტექნოლოგია. სასმელი შეიცავს 11% ალკოჰოლს და აქვს რბილი ჰოპის გემო.

წარმოებისთვის დაგჭირდებათ საშუალო ფერის ჟიგულის ალაო და 15%-მდე უალაო მარცვლეულის პროდუქტები: დაქუცმაცებული ქერი, ცხიმიანი სიმინდის ფქვილი. ფერმენტული პრეპარატების გამოყენებისას - 50%-მდე..

ნედლეულის დაფქვა ხდება სხვადასხვა გზით, ზოგიერთი ფაქტორიდან გამომდინარე.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. მეთოდი 15% უალაო ქერის ბადაგით:

1. დაასხით 54°C წყალი ბადაგით.

2. ჩაასხით დაქუცმაცებული ქერი და ალაო.

3. ეს ყველაფერი ინახება 15 წუთის განმავლობაში.

4. ბადაგის მასა გადაიტანეთ ბადაგის ქვაბში.

5. გააცხელეთ 70 °C-მდე.

6. გააჩერეთ 10 წუთი.

7. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.

დანარჩენი ალაო დაფქული 52°C-ზე. ორივე ნაწილი უნდა იყოს დაკავშირებული. შედეგად მიღებული ბადაგი იქნება 62-63°C ტემპერატურის მქონე მასა, რომელშიც ნარევი უნდა ინახებოდეს სახამებლის დაშაქრებამდე ნახევარი საათით ადრე..

მიღებული მასიდან აიღეთ 1/3 ნაწილი გასაწმენდად, გადაიტანეთ ბადაგის ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

მიღებულ მასას უმატებენ ბადაგის დანარჩენ ნაწილს და ინახება სრულ დაშაქრებამდე, 73-75 °C ტემპერატურაზე.

ფილტრაცია კეთდება ჩვეული წესით.

მწვავის ნაკრები წარმოიქმნება კონცენტრაციის მიღწევისას9, 5-9, 6%.

შემდეგ, ვორტი ხარშეთ სვიასთან ერთად 2 საათის განმავლობაში. სვია ემატება 2-3 დოზით, 18-22 გ, 2-3 სხვადასხვა ჯიშის. უფრო მეტიც, სვიის 75% იდება ბოლოს, 29% - ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ, ხოლო 5% - ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ..

ფერმენტაციისთვის საფუარი გამოიყენება 0,5 ლიტრი საფუარის მასით 100 ლიტრ ვორტიზე. დუღილი ხდება შვიდი დღის განმავლობაში t არანაკლებ 8 °C ტემპერატურაზე.

ჟიგულევსკოე ლუდი: რეცეპტი 2

კიდევ ერთი რეცეპტი ხელნაკეთი ჟიგულის ლუდისთვის:

1. ჩაასხით კასრში 20 ლიტრი სუფთა ცივი წყალი. სასურველია გაზაფხული.
2. დაამატეთ ნახევარი ვედრო ქერის ალაო, გააჩერეთ 12 საათი.
3. 12 საათის შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში, დაუმატეთ 10გრ მარილი, დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. ნახევარი დღის შემდეგ დაუმატეთ 6 ჭიქა სვია და ადუღეთ კიდევ 25 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. გაწურეთ ცხელი ლუდი რამდენიმე ფენით, ჩაასხით ქვაბში, გააციეთ.
6. გაციებულ ლუდს დაუმატეთ 300 მლ განზავებული საფუარი. აურიეთ და დატოვეთ ღამით.
7. დაასხით მზა სითხე კონტეინერებში (ბოთლებში) და კისრის დახურვის გარეშე გააჩერეთ ერთი დღე.
8. შემდეგ, ბოთლებს ხურავენ ხუფებით და ტოვებენ მეორე დღეს. მეორე დღეს ლუდი მზად არის დასალევად.

შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ხელნაკეთი ლუდის კიდევ ერთი რეცეპტი ფილტრაციისა და პასტერიზაციის გარეშე. საუკეთესო ლუდი არის ხელნაკეთი ლუდი. ხელნაკეთი სასმელს უფრო მდიდარი გემო აქვს, სქელი ქაფი.

თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ 4 ინგრედიენტი ხელნაკეთი ლუდის მოსამზადებლად:

• ალაო;
• საფუარი;
• hops;
• წყალი.

ეს მეთოდი კარგია, რადგან ის არ საჭიროებს მინი ლუდსახარშის ყიდვას ან დამზადებას. ლუდი იხარშება ჩვეულებრივი მინანქრის ჭურჭელში. მთავარი ის არის, რომ სახლში არის მოცულობითი ქოთანი 40 ლიტრიანი და დიდი კონტეინერი დუღილისთვის. დანარჩენი შეძენილია მაღაზიაში ხელმისაწვდომ ფასად.

ლუდისთვის დაგჭირდებათ:

• 28 ლიტრი წყალი;
• 45გ სვია 4,5%-მდე ალფა;
• 3 კგ ქერის ალაო;
• 25გ ლუდის საფუარი;
• 8 გრამი შაქარი ლიტრ ლუდზე.

აღჭურვილობა:

• დიდი მინანქრის ქვაბი მოსადუღებლად (20-40ლ);
• ფერმენტაციის ავზი;
• თერმომეტრი;
• ბოთლი, რომელშიც ჩამოსხმული იქნება მზა ლუდი;
• სილიკონის შლანგი;
• აბაზანა, რომელშიც ცივ წყალს ასხამენ ჭურჭლის გასაგრილებლად;
• რამდენიმე მეტრი gauze;
• იოდი;
• თეთრი თეფში;
• ჰიდრომეტრი.

მომზადების პროცესი: მომზადებამდე საჭიროა ჭურჭლისა და ხელების კარგად სტერილიზაცია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ლუდის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ბადაგი.

რა სახის წყალი გამოიყენება? როგორ არის პროცესი?

ლუდის გემო და ხარისხი წყალზე იქნება დამოკიდებული. უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს წყალი ან ჩამოსხმული წყალი. თუ ონკანის წყალი გამოიყენება, მაშინ ის უნდა გაიფილტროს და კარგად დადგეს. არ შეეხოთ ნალექს ტრანსფუზიის დროს.

ლუდის საფუარის დამატებამდე ნახევარი საათით ადრე, ის უნდა გაააქტიუროთ თბილი წყლით.

შემდეგი ნაბიჯი არის ვორტის დაფქვა. დაფქვადაქუცმაცებული ალაოს ცხელ წყალთან შერევის პროცესს უწოდებენ, რის გამოც სახამებელი იყოფა მალტოზად (შაქარად) და დექსტრინად. უმჯობესია შეიძინოთ მზა, დაქუცმაცებული ალაო. ეს დაზოგავს დიდ დროს. თუ თქვენ მაინც მოგიწევთ მისი დაქუცმაცება, მაშინ არ უნდა გაიტაცოთ, დაფქვით ფქვილამდე. საკმარისია მარცვალი 4-6 ნაწილად გავფცქვნათ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც ხელით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომინანქრებულ ტაფაში ჩაასხით წყალი და გაათბეთ 80 გრადუსამდე. სანამ წყალი ადუღდება, აუცილებელია მარლის პარკის გაკეთება 3-4 ფენად, რომელშიც ჩაასხით ალაო და ჰალსტუხი. შეფუთულ ნარევს ასხამენ წყალში 80 გრადუსზე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მოგვიანებით არ გავფილტროთ, რადგან ჩვენ არ გვაქვს სპეციალური ლუდის აპარატურა, ლუდი კი სახლში იხარშება.

ალაოს წყალში ჩაყრის შემდეგ ტაფას თავსახური ახურავთ, ცეცხლს ამცირებენ და საბოლოოდ 61-70 გრადუსამდე მუდმივ ტემპერატურას მიაღწევენ. ამ მდგომარეობაში ალაო დნება საათნახევრის განმავლობაში.

90 წუთის შემდეგ ვორტიდან უნდა აიღოთ 5 გრამი, ჩაასხით ქვაბში და დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ ფერი ლურჯდება, უნდა გააგრძელოთ ვორტი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ ფერი არ შეცვლილა, ვორტი მზადაა.

მზაობის დადგენის შემდეგ (იოდს ფერი არ შეუცვლია) უნდა გაზარდოთ სითბო ისე, რომ ვორტი გახურდეს 80 გრადუსამდე და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ეს შეაჩერებს დუღილს. შემდეგ ტაფიდან ამოიღებენ მარლის პარკს, ალაოს რეცხავენ ორი ლიტრი ცხელი წყლით. თავად ალაო აღარ არის საჭირო და წყალი, რომლითაც ის გარეცხილია, ემატება ვორტი, რის შემდეგაც ყველაფერიშინაარსი მიიყვანება ადუღებამდე. როგორც კი ვორტი ადუღდება, უნდა დაუმატოთ 15 გრ სვია და გააგრძელოთ დუღილი. ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ კიდევ 15 გრ სვია და ადუღეთ 40 წუთი, რის შემდეგაც დარჩენილი 15 გრ განაგრძეთ დუღილი კიდევ 20 წუთი.

ამის შემდეგ ტაფას გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაყარეთ ყინულის წყლის აბაზანაში. აუცილებელია 15 წუთში ვორტი 24 გრადუსამდე გაცივდეს. გაციებულ შიგთავსს ასხამენ დუღილის ჭურჭელში, უმატებენ საფუარს, ხურავენ და 7-10 დღით ბნელ ადგილას ათავსებენ.

შემდეგ ჭურჭლის კასრს იღებენ ჩამოსასხმელად. პირდაპირ კონტეინერებში, თუ ისინი ლიტრიანია, დაამატეთ 8 გრ შაქარი, დაასხით ლუდი (მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ტუბით ისე, რომ ვორტი რაც შეიძლება ნაკლები შეხება ჰქონდეს ჰაერთან და საფუარი, რომელიც დაბინძურებულია. ლულის ქვედა ნაწილი არ არის დაზარალებული). ამის შემდეგ, ბოთლები მჭიდროდ იკეტება, გადააქვთ ბნელ, მაგრამ თბილ ადგილას (20-24 გრადუსი) და ავიწყდებათ 20 დღის განმავლობაში, ყოველ კვირას რხევით. მითითებული პერიოდის შემდეგ ლუდი გადადის მაცივარში. ლუდი "ჟიგულევსკოე ლაითი" მზად არის დასალევად. მაგრამ თუ ის მაცივარში 30 დღე დარჩება, მაშინ გემო გაცილებით საინტერესო იქნება.

მიმოხილვა

რას ფიქრობენ მცოდნეები, როდესაც სვამენ სამარას ან ჟიგულევსკოეს სახლის ლუდს? ინტერნეტში მიმოხილვები 99% დადებითია, რაც მიუთითებს ნამდვილად გემრიელ სასმელზე. ლუდის მცოდნეები უბრალოდ აღფრთოვანებით საუბრობენ საიმის სიმწარეზე, რომელიც მათ სსრკ-ს შორეულ დროში სვამდნენ.

დღეს ამ მდოგვის დაჭერა შესაძლებელია არა ყველა ლუდში, რომელსაც ცნობილი სახელი აქვს, არამედ მხოლოდ ზოგიერთი მწარმოებლის პროდუქტში.