როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ნეკნები: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დროს, ბატკნის ხორცის გამოყენებამ ძირითადი კერძის მომზადებისას პოპულარული შეწყვიტა. ამ სიტუაციის მთავარი მიზეზი ზოგიერთისთვის სპეციფიკური, საკმაოდ მკვეთრი და უსიამოვნო სუნი იყო, რაც ცხვრის ნეკნების მომზადებისას ჩნდება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი აღმოფხვრა არ არის დიდი პრობლემა. პროფესიონალი მზარეულების აზრით, სუნის პრობლემა არ არის სერიოზული და ადვილად მოგვარდება სწორი მარინადით, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

მიუხედავად ამისა, არ უნდა უარვყოთ ის ფაქტი, რომ ცხვრის კერძები სწორად მოხარშვისას გემრიელი და წვნიანია. ამის დადასტურება შეგიძლიათ ცხვრის ნეკნების ერთ-ერთი შემდეგი რეცეპტის წაკითხვით და ფოტოებით, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ კერძის მომზადებაში.

მაგრამ ჯერ ორიოდე სიტყვა ხორცის მახასიათებლების შესახებ.

ბატკნის სარგებელი

ამ ხორცის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის თითქმის იგივე დიეტურია, როგორც ქათამი. ეს აიხსნება დაბალი ცხიმის შემცველობით დამინიმალური ქოლესტერინი. ასევე, ცხვრის ხორცი არის ცილების, მიკროელემენტების და ამინომჟავების საწყობი. ხორცის ბოჭკოების უნიკალური სტრუქტურის წყალობით, ცხვრის ნეკნების მირთმევა სანელებლებით ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის გაუმჯობესებას.

ხორცის რჩევები

ხორცის შერჩევისას აუცილებელია პროდუქტის მიმართ ყველა მოთხოვნის გათვალისწინება. თუ საკმარისი ბიუჯეტი გაქვთ, უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ინდივიდის ხორცი. უფრო ძვირი დაჯდება, მაგრამ ასეთ პროდუქტს უფრო ღია ფერი ექნება და მოხარშვისას ნაკლებ უსიამოვნო სუნს გამოყოფს.

თუ ფინანსები არ გაძლევს ძვირადღირებული პროდუქტის შეძენის საშუალებას და ღუმელში ცხვრის ნეკნების მომზადებისას გამოიყენება უფრო მომწიფებული ცხვრის ხორცი (მაგალითად, დაახლოებით 18 თვე), უსიამოვნო სუნის გამოჩენა შეწვისას. ღუმელში თავიდან აცილება შეუძლებელია. თუმცა, სიტუაციის გაუმჯობესება შესაძლებელია შემდეგი მარინადის გამოყენებით:

• ახალი ლიმონის წვენი;
• ხორცის ოდენობიდან გამომდინარე, უნდა გამოიყენოთ 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• thyme;
• როზმარინი;
• მარილი და პილპილი (დაამატეთ გემოვნებით).

ყურადღება! მარინინგის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის რაოდენობაზე. რაც მეტია, მით მეტ ხანს მოგიწევთ ლოდინი.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეცეპტებზე.

ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ნეკნების ღუმელში

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი ნეკნები;
• 130 მლ უცხიმო არაჟანი ან მაიონეზი;
• 70 მლ ტომატის პასტა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კკოვზი წიწაკის ნარევი;
• მწიკვი მარილი.

ნაბიჯი 1. ხორცის მომზადება

პირველ რიგში, ცხვრის ნეკნები კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ გააჩეროთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.

აქედან შორის, დაჭერით ნიორი და დაჭერით ხახვი. გაფცქვნილი ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, რომლებიც, თავის მხრივ, შუაზე დავჭრათ.

ამის შემდეგ ხორცი კვლავ უნდა გაირეცხოს. შემდეგი, ნეკნები ღრმა თასში მოათავსეთ, მათ უნდა დაამატოთ მაიონეზი (ან არაჟანი, არჩევანის მიხედვით) და დაასხით ტომატის პასტა. შემდეგ მოვაყაროთ წიწაკა მარილით, წინასწარ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ თასის შიგთავსს ურევენ და ხორცზე აფენენ. პროდუქტის დამუშავების ბოლოს დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და შედგით მაცივარში 2,5 საათით. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ხორცი მარინდება.

ნაბიჯი 2. შეწვა

ხორცის მოხარშვამდე ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუსზე. ახლა ხორციან კერძებს ფოლგა აფარებენ (თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული სახურავი) და შედგით ღუმელში საშუალო დონეზე. 70 წუთის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და, ტემპერატურის შეცვლის გარეშე, დატოვეთ ხორცი მოხარშვისთვის დამატებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდში შეძლებს რუჟის შეძენას.

ყურადღება! ღუმელში დამატებითი კონვექციის არარსებობის შემთხვევაში, ხორცის გამოწვის დრო ფოლგაში ან თავსახურით იზრდება 90 წუთამდე.

დაასხით მზა ხორცი კერძზე ან დაყავით ნაწილებად ისე, რომ არ ამოიღოთ იმ კერძებიდან, რომელშიც მოხარშული იყო. ისე, რომ ხორცის გემო კონტრასტული იყოსნივრის პიკანტურას, კრავს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი კამა.

რეცეპტი ცხვრის ნეკნები კარტოფილით

ხორცის მოსამზადებლად ამ რეცეპტის მიხედვით გჭირდებათ:

• ნეკნები - 2 კილოგრამი;
• დიდი კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• როზმარინი - ორი ტოტი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები.

ნაბიჯი 1. ხორცის გადამუშავება

ეს რეცეპტი უნდა დაიწყოს ხორცის მარინირების პროცესის აღწერით. ამისათვის შეურიეთ მარილი, პილპილი, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ლიმონის ახალი წვენი. მიღებული ნაზავი წაუსვით დაჭრილ ნეკნებს, შემდეგ შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. სამზარეულოს გარნირი

კარტოფილს აცალებენ და რეცხავენ ცივ წყალში (სახამებლის გასარეცხად). ამის შემდეგ, ტუბერები იჭრება წრეებად. დაჭერით ლიმონის დარჩენილი ნახევარიც. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ პერგამენტი, სადაც ხორცი გამომცხვარი იქნება. პერგამენტის თავზე დევს კარტოფილი და ლიმონის ნაჭრები. ამ ყველაფერს სანელებლებით, წიწაკით და მარილით აზავებენ. ამის შემდეგ ხორცს აფენენ.

მომზადებული კერძი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვის ბოლოს ხორცი მოვათავსოთ ჭურჭელზე ან, საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე, მივირთვათ ნაწილებად დაჭერით.

შედეგი ჩანს ზემოთ მოცემულ ფოტოში ცხვრის ნეკნები კარტოფილით.

ცხარე ჩილის ნეკნები

ხორცის მომზადებისთვის ამ რეცეპტის მიხედვითსაჭიროა:

• 1 კილოგრამი ნეკნები;
• ჩილი;
• 1 ყლორტი ან 1 ჩაის კოვზი რეჰანი;
• ყაბაყი;
• 1 კგ კარტოფილი.

ყურადღება! თუ ხელზე ჩილის წიწაკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი აჯიკა (ორი კოვზი).

ნაბიჯი 1. ხორცის და გარნირის მომზადება

ცხვრის ნეკნები უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ წავუსვათ წიწაკა ან აჯიკა და მარილი.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და ჩამოიბანეთ. ტუბერები გავჭრათ შუაზე.

ყაბაყი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2. სამზარეულო

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან ეყრება კარტოფილი, ყაბაყი და რეჰანი. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები.

შედგით კერძი ღუმელში და დაუწიეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე. აცხვეთ ხორცი 120 წუთის განმავლობაში. შეწვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა 250 გრადუსამდე. ეს საშუალებას მისცემს ნეკნებს მოყავისფრო.

მზა ხორცი გარნირთან ერთად მოათავსეთ კერძზე ან დაუყოვნებლივ დაყავით ნაწილებად.

ნეკნები ბოსტნეულით საცხობ ყდაში

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ნეკნები - 500 გრამი;
• კარტოფილი - 5 დიდი ცალი;
• ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• მწვანე წიწაკა - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 დიდი ძირი ბოსტნეული;
• პრასი - 1 მწვანე ნაწილი;
• ხახვი - 1 თავი;
• რეჰანი და ორეგანოს ნაზავი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• 1 პომიდორი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• საცხობი ყდის.

ნაბიჯი 1. ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადება

შეურიეთ მწვანილი ზეითუნის ზეთს. გადაუსვით ცხვრის დაჭრილ ნეკნებს, რომლებიც შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

ამ დროს გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით წრეებად. ასევე გახეხეთ ბადრიჯანი და სტაფილო. ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.

ორი საათის შემდეგ გამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან. შემდეგ შეწვით ისინი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ცალკე შეწვით ხახვი, დაჭრილი ბოსტნეული, ხახვი და ნიორი წიწაკით.

ნაბიჯი 2. სამზარეულო

შეწვის შემდეგ ჩადეთ ნეკნები ყდაში. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ყველა ბოსტნეული, ასევე რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი პომიდორი. ყდის კიდეები დაამაგრეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ახლა ხორცი უნდა იყოს მოხარშული ღუმელში, ტემპერატურა 220 გრადუსამდე. ღუმელი აუცილებელია მანამ, სანამ ხორცი ოქროს ქერქს არ მიიღებს. ამის შემდეგ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს და ხორცი ღუმელში 90 წუთის განმავლობაში გავაჩეროთ..

როდესაც კერძი მზად იქნება, ყდის მთელ სიგრძეზე დავჭრათ და ხორცი გარნირთან ერთად დავალაგოთ ნაწილებად.

ნეკნები ღუმელში ფოლგაში

რეცეპტისთვის გჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი ცხვრის ნეკნები;
• ერთი კონა ხახვი და ოხრახუში;
• 2 პომიდორი;
• 100 გრამი ყველი;
• 2 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ლიმონი;
• მარილი,წიწაკა.

ნაბიჯი 1. როგორ გავამარინადოთ ხორცი

მოჭერით ნეკნები და ჩადეთ ღრმა თასში. დაამატეთ რეჰანი, პილპილი, მარილი და ლიმონის წვენი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეწვით ხორცი, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. აუცილებელია მაღალ ცეცხლზე შეწვა. შეწვის ბოლოს დადეთ ნეკნები ფოლგაზე.

ნაბიჯი 2. ბოსტნეულის მომზადება და შეწვა

ხახვი და ოხრახუში დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ ნეკნები. პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და გავანაწილოთ ხორცის გარშემო ფოლგაზე. ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დააფარეთ ფოლგა.

კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა კერძი უნდა მიირთვათ ფოლგიდან ამოღების გარეშე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ცხვრის ნეკნები სხვადასხვა ვარიაციით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი მეთოდი, რომელიც გამოიყურება საინტერესო ან მარტივი. მაგრამ რეცეპტის მიუხედავად, შედეგი საოცარი იქნება. კარგი მადა!