როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ენები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხვრის ენა ძალიან სპეციფიკური ხორცია. ზოგიერთი ხალხი არ იღებს ასეთ საკვებს, ზოგში ის ყველაზე დახვეწილი და უნიკალურია. სტატიაში გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ენები ისე, რომ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს. ასევე რა სოუსებით შეიძლება მიირთვათ ისინი.

ენა ბეწვის ქურთუკში არაჟანი და ყველი

ეს გურმანი კერძი შესანიშნავია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიურობისთვის. მას ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყანაში და ითვლება დელიკატესად.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: წყვილი ცხვრის ენა, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, 250 გრამი ცხიმიანი არაჟანი და ერთი ნაჭერი ყველი (დაახლოებით 100 გრამი). მარილი და სანელებლებიც საჭიროა (ხმელი კამა და ოხრახუში, წიწაკა).

ეტაპობრივი რეცეპტი

ცხვრის ხორცისგან ნებისმიერი კერძის მომზადების პროცესი იწყება იმით, რომ ის სწორად უნდა იყოს მოხარშული. ამისათვის ენებს (ადრე გარეცხილს) ათავსებენ ღრმა კონტეინერში და ზემოდან ავსებენ ცივი წყლით. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხე უნდა დაიწიოს და პროდუქტი გაირეცხოს. ყველაფერი ისევ ცივი წყლით ივსება დამოთავსებულია ღუმელზე. ენა იხარშება მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

შემდეგ, ცხვრის ენები უნდა დაიბანოთ და ზედა კანი მოაცილოთ. შემდეგ რბილობი იჭრება ნაჭრებად. სოუსი მზადდება ფქვილისგან და არაჟნისგან. ამისათვის ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ჭიქა წყალი და დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ბოლო ეტაპზე მდუღარე ნარევს ემატება არაჟანი. სოუსი მზად არის.

ენის (ნაჭრების) ფენას ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე, რომელსაც არაჟნის სოუსით აფარებენ. პროცედურა ტარდება სუბპროდუქტების დასრულებამდე. შემდეგ ყველაფერს უხვად მოაყარეთ ზემოდან ყველი და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით.

მიირთვით კერძი ცხელი. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი ან მწვანილი. თუ ჯერ კიდევ არ იცით ცხვრის ენების მომზადება და რითი მიირთვით, მაშინ ამ რეცეპტს ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ბევრ დიასახლისს უყვარს ის და კარგად საუბრობს მასზე. ისინი მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულით და გამომცხვარი კარტოფილით.

სალათი

ამ დელიკატესისგან გემრიელი და უჩვეულო სალათის მომზადება შეგიძლიათ. სახლის ნებისმიერ დღესასწაულზე ასეთი კერძი ყურადღების ცენტრში იქნება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ სამი-ოთხი ცხვრის ენა, დიდი ბულგარული წიწაკა, ნახევარი ახალი სტაფილო და ტურფა, მწვანე ხახვი გემოვნებით, სალათის ფურცლები (8 ცალი), ზეთისხილი (ხუთი სუფრის კოვზი). გასახდელად უნდა მოამზადოთ ერთი სუფრის კოვზი მდოგვი, ორი სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სალათის მომზადების თავისებურება ის არისრომ ცხვრის ენები მოხარშული უნდა იყოს გაფცქვნილ ტურფელებთან ერთად. ამ შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გასუფთავებული სტაფილო და წიწაკა ასევე უნდა მოხარშოთ (წიწაკა არა უმეტეს 10 წუთისა). კერძზე დნება სალათი, შემდეგ ბოსტნეული ფენებად და მოხარშული ენა თხელი ნაჭრების სახით. ამ ყველაფერს ასხამენ ზეითუნის ზეთით და ძმრით. სალათი მორთულია ზეთისხილით.

მიმოხილვა ამ სალათის შესახებ მხოლოდ კარგია. ბევრ დიასახლისს უყვარს მისი მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი არის გემრიელი და ჯანსაღი. ერთადერთი, რაც შეიძლება დაარღვიოს, არის სუბპროდუქტების მომზადების ხანგრძლივი პროცესი. მაგრამ ღირს!

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ენა: რეცეპტი ფოტოთი

ყველაზე ნაზი ხორცი მიიღება ნივრის სოუსით მიტანისას. კერძი შეიძლება მომზადდეს კვირა ლანჩზე ან ჩვეულებრივ დღეს. მის დასრულებას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

ამ დელიკატური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა იზრუნოთ შემდეგ ინგრედიენტებზე: ახალი სტაფილო და 4 ცხვრის ენა. მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც საჭიროა მომზადების პროცესში: მუსკატის კაკალი, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი, ერთი დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი (დაფქული ან ბარდა), მარილი და ცოტაოდენი როზმარინი. სოუსისთვის საჭიროა: ნიორი (ორი კბილი), 50-70 გრამი კარაქი, ჭიქა წყალი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. კერძის გასაფორმებლად მწვანილი და სალათის ფოთოლი უნდა აიღოთ.

მომზადების პროცესი

ბოტვრის სუბპროდუქტების მოსახარშად უმჯობესია გამოიყენოთ წნევის გაზქურა. თუმცა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ტაფაზე. წინასწარი ენები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოსზედმეტი და დამატებითი ნაწილები. ცხვრის დელიკატესებს ადუღებენ მარილიან წყალში წიწაკასთან ერთად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მათ უნდა გაცივდეს. პროდუქტი უნდა მიიყვანოთ ესთეტიკურ იერამდე (მოაცილეთ ზედა ქერქი და ამოჭერით არათანაბარი კიდე). შემდეგ მათ ჭრიან ნაჭრებად, რომელთა დიამეტრი დაახლოებით 0,5 - 0,7 სანტიმეტრია.

კარაქი ჩავასხათ ტაფაში და მასზე ხორცს ვწვავთ ოქროსფერამდე. შემდეგ წყალს უმატებენ იმ დონეს, რომ ენებს ფარავს. აუცილებელია პროდუქტის ჩაშუშვა სანელებლებთან, მწვანილთან და მარილთან ერთად. ბოლოს უმატებენ დაჭრილ ნიორს.

კერძის მომზადება უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ წყალი არ აორთქლდება ნახევრამდე. შემდეგ ენას ამშვენებს სიმწვანე. ის შეიძლება ნაწილებად დადოთ ქონის ფოთლებზე და მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად (მოხარშული, ახალი ან შემწვარი).

სალათი ახალი კიტრითა და ცხვრის ენით

ამ კერძის მთავარი "აღნიშვნა" სუბპროდუქტების, ახალი კიტრისა და მოხარშული კარტოფილის კომბინაციაა. ამ ყველაფერს ნათელი და მდიდარი სოუსი აკავშირებს.

ინგრედიენტები ძირითადი კერძისთვის: მზა (მოხარშული და გახეხილი) ცხვრის ენა 2 ც., ერთი მოხარშული კარტოფილი და ახალი კიტრი, ერთი კონა მწვანე ხახვი, ერთი საშუალო ზომის მწნილი კიტრი, სუფრის კოვზი მდოგვი, ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი (25%-ზე მეტი). და, რა თქმა უნდა, სანელებლები და მარილი (გემოვნებით).

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ენა: რეცეპტი და ეტაპობრივი ინსტრუქციები

სოუსი ჯერ უნდა მომზადდეს. მდოგვი უნდა მოათავსოთ ბლენდერში. ხახვის თეთრი ნაწილი და მწნილი კიტრი. გახეხეთ ყველაფერი და დაუმატეთ არაჟანი. სალათის მირთმევის წინ დრესინგი გააცივეთ.

ყველასალათის ინგრედიენტები უნდა დავჭრათ თხელ მრგვალ ნაჭრებად. სალათი მიირთვით დიდ თეფშზე, რომლის ცენტრში უნდა იყოს სოუსი. ენა, კარტოფილი და ახალი კიტრი ჩამოყალიბებულია წრეში გადახურვით. ეს პრეზენტაცია გააოცებს ყველა სტუმარს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი კომპონენტებს ან მიირთვათ ცალ-ცალკე თითოეულ სტუმარს.

ბევრმა მზარეულმა იცის, როგორ მოამზადოს ცხვრის ენა სახლში, მაგრამ არ იცის როგორ გააკეთოს ის ორიგინალური. დიასახლისის მიმოხილვებში ამბობენ, რომ ასეთი სალათის მომზადება ძალიან მოსახერხებელია. ამავე დროს, ის ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება. არომატული სოუსის გამო ყველა ინგრედიენტის გემო უჩვეულოდ „ჟღერს“.

ასპიკი

არ იცით რა მოამზადოთ ცხვრის ენებით? ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი არის ასპიკი. საბჭოთა პერიოდში არც ერთი დღესასწაული არ იყო სრული ამ ტრადიციული კერძის გარეშე. დღესდღეობით ასეთ კერძებს იშვიათად ამზადებენ, რადგან დრო სჭირდება.

კერძისთვის დაგჭირდებათ: 6 ცალი ცხვრის ენა (ზემოდან მოხარშული და გახეხილი), ლიტრი ქათმის ბულიონი, 40 გრამი ჟელატინის ფხვნილი და სუნელი გემოვნებით. დეკორაციისთვის სასარგებლოა მოხარშული სტაფილო, მწვანე ბარდა და ოხრახუში.

გემრიელი ასპიკის საიდუმლო მდიდარი ბულიონია. მისი მომზადება შესაძლებელია ქათმის ძვლებისგან ან ხორცისგან ხახვის, სტაფილოსა და სანელებლების დამატებით. შემდეგ ლიტრი გაცივებული ბულიონი (ცოტა თბილი) ჩაასხით ქვაბში და შეურიეთ ჟელატინს. ჟელატინი უნდა დაითხოვოს და ადიდდეს. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.

შემდეგი გჭირდებათბულიონი დადგით ნელ ცეცხლზე და გააცხელეთ (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და გაგრილდეთ.

შემდეგ, მოხარშული ენა იჭრება თხელ ლამაზ ნაჭრებად. ისინი განლაგებულია ჟელე ფორმებში ან დიდი ზოგადი ფორმით. შემდგომ ესთეტიურად, კერძს ამშვენებს ბარდა, სტაფილო და ოხრახუში. ბულიონს ფრთხილად ასხამენ ფორმაში და დებენ გრილ ადგილას. მიირთვით გაცივებული ცხენებით ან მდოგვით.

ამ რეცეპტს ირჩევენ დიასახლისები, რომლებმაც არ იციან ცხვრის ენების გემრიელად მომზადება. მისი გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია და ეს კერძი ყველა სტუმარს მოსწონს.