ქათამი ანანასით და ყველით ღუმელში. ქათმის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი ანანასით და ყველით ღუმელში შესანიშნავი კერძია ნებისმიერი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. მას დასჭირდება მინიმალური ინგრედიენტები, დიდი ხნის განმავლობაში არ მოგიწევთ არეულობა, გემო კი ნაზი და პიკანტური აღმოჩნდება. გარეგნულად კი ასეთი კერძი ძალიან სადღესასწაულო და ელეგანტურად გამოიყურება.

მომზადების ფილე

ქათმის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ ანანასის დამატება ამ ნაზი ხორცს ყოველთვის მატებს ეგზოტიკურ და პიკანტურობას. ღუმელში ქათამი ანანასთან და ყველით საკმარისად სწრაფად იხარშება და ყველა ინგრედიენტის წინასწარ მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება.

დასაწყისისთვის აიღეთ ქათმის ფილე, რომლის წონაა დაახლოებით 700-800 გრამი. კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან გამოუშვით, შემდეგ კი კარკასები დაჭერით არც ისე ფართო ფენებად, მოაცილეთ ფენები და ვენები.

შემდეგ ხელში ავიღებთ სამზარეულოს ჩაქუჩს და ხორცს ორივე მხრიდან ვტკეპნით. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ სანელებლები და შედგით მაცივარში 20 წუთით, რომ დამარინადოს. მაშინ ხორცი შესანიშნავად გაჟღენთილი და წვნიანი იქნება.

ახალი თუ დაკონსერვებული?

კითხვა რა არის უკეთესი გემოთი- ქათამი ანანასის დაკონსერვებული ან ახალი, არ აქვს მკაფიო პასუხი. გემოვნება ხომ არ კამათობს. თუ კერძს ახალი ხილით მოამზადებთ, ის მეტ მჟავიანობას მოგცემთ, ხოლო თავად ანანასი შეიძლება დაიჭრათ გრძივადაც და ზემოდან, როგორც კი წარმოსახვა გეტყვით.

მაგრამ თუ ხელთ არ არის ახალი ანანასი, კონსერვაცია გადაარჩენს. ახლა მაღაზიებში ამ ხილის საკმაოდ დიდი არჩევანია: რგოლებად, ნახევარწრედ და ნაჭრებად დაჭრილი. თუ ანანასის დაკონსერვებულს იღებთ მოსახარშად, მაშინ ის უნდა მოათავსოთ ქილაში, რომ გამოწუროს წვენი, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ.

ორი ვარიანტი ერთი კერძისთვის

ქათამი ანანასით და ყველით ღუმელში შეიძლება მოხარშოთ ორი გზით. პირველი არის, როდესაც ჩვენ ყველა ინგრედიენტს ერთდროულად ვდებთ. ასე რომ, მწნილი ქათმის ხორცი ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი. ხორცის თითოეული ნაჭერის თავზე - ანანასის ნაჭერი. მთელი ეს სილამაზე მოაყარეთ გახეხილი ყველით (200 გრამი მყარი ყველი საკმარისი იქნება 700 გრამი ქათმის ფილესთვის). ვისაც უფრო მსუქანი კერძი მოსწონს, შეუძლია ზემოდან რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი მოაყაროს. თუმცა ამ სოუსის გარეშეც კერძი საკმაოდ რბილი და წვნიანი გამოვა. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ყველი გავრცელდება და თქვენ დაასრულებთ ერთი ხორციანი ღვეზელი ანანასებით.

თუ მეორე მეთოდით მოხარშეთ, მაშინ ჯერ ცალკე უნდა გამოაცხვოთ ქათმის ფილე ღუმელში - ერთი მხრიდან 15 წუთი, მეორეზე 10 წუთი. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გადავიტანთ სხვა საცხობ ფირფიტაზე, ხორცს ვაფარებთ ანანასის რგოლს, მოვაყრითყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 7 წუთი.მეორე მეთოდის უპირატესობა ისაა, რომ ასეთი მომზადებისას თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე დევს, ნაწილ-ნაწილ უფრო მოსახერხებელია მისი ამოღება საცხობი ფურცლიდან და, შესაბამისად, მიირთვით. მაგიდა. და რადგან ანანასი ძალიან ცოტა ხანია მოხარშული, ის თითქმის ისეთივე ახალი იქნება.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ხახვის სუბსტრატზე ე.წ. 3-4 საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოთ მოცემულია ძირითადი ინგრედიენტები. თუ გეშინიათ, რომ კერძი დაიწვება, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე ალუმინის ფოლგა ან ზეთიანი ქაღალდი მოაყაროთ.

საკვების ყდის

აი უბრალოდ საოცრად წვნიანი ქათამი ღუმელში ანანასით და ყველით, რომელიც მოხარშულია საჭმელი ყდის გამოყენებით. დაგვჭირდება დაახლოებით 900 გრამი ქათმის ფილე, რომელსაც წინასწარ დავჭრით მსხვილ ნაჭრებად. მაგრამ ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ როგორც ფრთები, ასევე ბარაბანი. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები. ანანასი უმჯობესია მიიღოთ ახალი - საკმარისია 500-600 გრამი ეგზოტიკური ხილის ასეთი მოცულობის გრამი. ჩვენც დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ქათამს. დაამატეთ გახეხილი ყველი.

მთელი ეს ნარევი მოათავსეთ ყელში, დაახურეთ ორივე მხრიდან, დატოვეთ საკმარისი ადგილი ჰაერისთვის და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით. ხორცი შესანიშნავად გაჯერდება წვენით და გამდნარი ყველით, შეიძენს ოქროსფერ ქერქს და უჩვეულო წვნიანს!

დიდ ჭურჭელზე მოაყარეთ სალათის ფურცლები, ზემოდან კი - მზა კერძი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩერი პომიდორი, ზეთისხილი ანზეთისხილი, მწვანილი. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი ან ბრინჯი, მაკარონი ან წიწიბურა.

რამდენ ხანს გამოვაცხობ?

რამდენ სწრაფად იხარშება ქათამი, რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში გამოცხობას? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე და თქვენს სურვილზე, მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი კერძზე ან, პირიქით, ქათამი ისე გაოფლიანოთ, რომ კარგად იყოს ჩაშუშული. რაც უფრო დიდია ქათმის ნაჭრები, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება გამოცხობას. თუ ქათმის ფილე არ ათქვიფეთ, არამედ მთლიანად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მაშინ მოხარშვის დრო 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40-50 წუთი დასჭირდება.

ხორცს უფრო თხელ ფენებად რომ დავჭრათ და კარგად გავთქვიფოთ, ნახევარი საათიც საკმარისი იქნება. თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა, მაშინვე ჩართეთ დიდი ცეცხლი, 250 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ ცეცხლი უნდა დაიწიოს 180 გრადუსამდე და კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში მიიყვანეთ საჭმელი მზადყოფნაში. შემდეგ გააცივეთ კერძი – საკმარისია 10 წუთი გაჩერდეს სამზარეულოში. და ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ იგი მაგიდასთან.

ცხარე სალათი

ქათმის რეცეპტები მოიცავს არა მხოლოდ ცხელ კერძებს, არამედ ცივ მადასაც სალათის სახით. თუ ცხარე კერძის მომზადება გსურთ, შემდეგი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ: ქათამი, ანანასი, ყველი, ნიორი და მაიონეზი. ქათმის ფილე მოხარშეთ (აიღეთ 500 გრამი) მარილიან წყალში (მომავალში ამ ბულიონის გამოყენება შესაძლებელია პირველი კერძების მოსამზადებლად). ხორცი გავაციოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 3-დან 3 სანტიმეტრზე). ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ანანასი (200 გრამი).ამდენივე მყარი ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ 3-4 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და სალათს მაიონეზით მოაყარეთ. ეს ლამაზმანი ღრმა ვაზაში ჩავსვით და ნახევარი საათით შედგით მაცივარში.

მირთმევამდე შეგიძლიათ სალათს ზემოდან მოაყაროთ ანანასის რამდენიმე რგოლი - ეს დაამშვენებს კერძს. სალათას ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ფიჭვის თხილი ან გახეხილი ნიგოზი. რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუშის ფოთლები შესანიშნავია როგორც დეკორაცია.