მწნილის რეცეპტები ზამთრისთვის: ხრაშუნა კიტრი ქილებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა დიასახლისს აქვს ზამთრისთვის საყვარელი მწნილის რეცეპტები. ბოსტნეულის სეზონის მწვერვალზე, იღებენ სანუკვარ რვეულს და იწყება ცხელი, მაგრამ კრეატიული სამუშაო, რათა მიაწოდოს თქვენი ოჯახი მთავარი მენიუს სიკეთეებით და სასიამოვნო დანამატებით. თუმცა, ნამდვილი კულინარიის სპეციალისტი არასოდეს იტყვის უარს ახალი რეცეპტის გამოცდაზე, თუნდაც ერთ ქილაზე - იმ შემთხვევაში, თუ შედეგი არ შთააგონებს. განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრისთვის კიტრის დამარილება. რეცეპტები ამ თემაზე ძალიან მრავალფეროვანია. ძმარი, ასპირინი და ლიმონმჟავა გამოიყენება როგორც კონსერვანტი… და არის უფრო დამაინტრიგებელი ვარიანტები.

კიტრის დაკრეფა ზამთრისთვის: რეცეპტები. ხრაშუნა მწნილები

მაგრამ დავიწყებთ ტრადიციული გზით. საბოლოო ჯამში, ყველა დიასახლისს არ ჰქონდა დრო, რომ დატრიალებულიყო. და ზამთრისთვის მწნილის ზოგიერთი რეცეპტი ყულაბაში არ არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი. ან შედეგად მიღებული პროდუქტი არ არის საკმარისად ხრაშუნა. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ახალი ვარიანტი.

გაანგარიშებამოცემულია სამ ლიტრიან ცილინდრზე - სწორედ მათშია ზამთრისთვის ყველაზე ხშირად მწნილი კიტრი. ძმრით რეცეპტები (და ჩვენიც ერთ-ერთი მათგანია) ჩვეულებრივ სტერილიზაციას გულისხმობს, მაგრამ აქ ეს არ იქნება საჭირო. ბოსტნეულს რეცხავენ, ხუფებს ადუღებენ, ქილებს სტერილიზაციისთვის ინახავენ ღუმელში. სამი კბილი ნიორი, კამა ქოლგა, შუა ცხენის ფოთოლი, ხუთი ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი, სამი თითო ამარანტი და რეჰანი, ტარხუნის ტოტი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და ნახევარი პატარა პიკანტური წიპწა მოთავსებულია ძირზე. კიტრი ზემოდან მჭიდროდ, ოღონდ დაკეცვის გარეშე მოათავსეთ და ადუღებულ წყალს ასხამენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალს აცლიან, ისევ ადუღებენ და აბრუნებენ ცილინდრებში. მესამე მიდგომაც იგივეა, მხოლოდ ჩამოსხმის წინ ასხამენ 1 კოვზ შაქარს და ორ მარილს, ასევე სამი სუფრის კოვზ სუფრის ძმარს. ქილებს ახვევენ და აბრუნებენ, სანამ არ გაცივდებიან.

გაილოცე თითები

და ეს მართალია! ზამთრისთვის ქილებში დამარილების სხვა რეცეპტები არ მოგცემთ ასეთ საოცარ შედეგს. თუმცა, მოგიწევთ მოთმინება.

დაჭირდება ოთხი კილოგრამი პატარა კიტრი "დუნდულების" და ზედა ნაწილების გარეშე. თუ ეს არ იქნა მიღებული, მსხვილ ბოსტნეულს ჭრიან სიგრძეზე და ჩაყრიან დიდ ქვაბში ან აუზში. იქვე ასხამენ წონიან მტევანს ოხრახუშიც (დაჭრილი), ასხამენ ჭიქა ძმარს და ამდენივე მცენარეულ ზეთს. შემდეგ ემატება 100 გრამი მარილი შაქრით, დესერტის კოვზი დაფქული წიწაკა და ნივრის კბილი (დიდი თავი). ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ 4-დან 6 საათამდე, სანამ კიტრი წვენი გამოსცეს. შემდეგ ისინი ვერტიკალურიამოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში და გაასტერილეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში კორკი, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ. და ისიამოვნეთ ზამთრით!

ცივი კიტრი

ზამთრობით მწნილის რეცეპტებში, როგორც წესი, დეტალურად არის ჩამოთვლილი სანელებლები, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები ქილაში. ეს აქ არ არის საჭირო. "ცოცხი" შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი სურვილისამებრ, სხვა ინვესტიციებიდან მნიშვნელოვანია მხოლოდ წიწაკის მარცვლები და ნიორი. ხრიკი შევსებულია.

კიტრი მოთავსებულია კონტეინერში, შეზავებული მწვანილით და ნიორით. შემდეგ ცოტა წყალი თბება - იმდენი, რომ ლიტრზე ორი სუფრის კოვზი მარილი დაითხოვოს. როდესაც მარილი იხსნება, დანარჩენი სითხე შეედინება ხსნარში ძალიან გაცივებული, უბრალოდ ყინულით ცივი. შემდეგი, მარილწყალი გაფილტრული, შეედინება ქილებში. კიტრის კაშკაშა ფერისთვის თითოეულს ემატება თითო ცალი არაყი. კისერებს აკრავენ მარლით ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ ცილინდრები იხურება მჭიდრო ხუფებით, ხოლო ბლანკი ორი კვირის განმავლობაში იმალება სარდაფში. მხოლოდ დუღილის დასრულების შემდეგ შეიძლება ქილების საცობი დახურვა.

კიტრი მოცხარის წვენში

ტრადიციულად შემოვლებული ბოსტნეული საბოლოოდ შეიძლება მოსაწყენი გახდეს. და ყველას არ უყვარს მწნილი ძმრით. გთავაზობთ ორიგინალურ რეცეპტს. კიტრს რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში და მაშინვე ასხამენ ცივი წყლით. შემდეგ ისინი შეფუთულია ქილებში ვერტიკალურ მდგომარეობაში. სანელებლად გამოიყენება კამა, შავი მოცხარის ფოთლები, პიტნა, კბილი და შავი პილპილის მარცვლები. სანელებლები შეიძლება მოათავსოთ კიტრებს შორის, ან მოათავსოთ ზემოდან.

ახლა მწნილი. მისთვის საჭიროა შავი მოცხარის წვენი გამოწუროთ და კარგად გადაწუროთ საწურში ან მარლის მეშვეობით. ყოველ ლიტრ წყალზე უნდა მიიღოთ მეოთხედი ლიტრი წვენი. სითხეები იშლება. ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ორი კილოგრამი კიტრის შესანარჩუნებლად. მარილწყალს ადუღებენ არასრული კოვზი შაქრისა და ორი მარილის დამატებით. როცა ცხელდება, მას ასხამენ ჭურჭელში და მაშინვე (ეს მნიშვნელოვანია!) ჰერმეტულად ილუქება. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება რვა წუთის განმავლობაში ტრიალის სტერილიზაცია, გადაბრუნება და ნაწიბურებით დახურვა გაციებამდე.

კიტრი… კიტრი

სეზონის მწვერვალზე კიტრი ნაყარია და საკმაოდ ხელმისაწვდომია. მითუმეტეს, თუ გადამწიფებულ „ფრეიკებს“ყიდულობთ – საერთოდ გროშს ითხოვენ. ამავდროულად, არსებობს ზამთრისთვის მწნილის ძალიან ცნობისმოყვარე რეცეპტები, რომლებშიც საჭიროა მხოლოდ "არასტანდარტული". ყიდულობ სამ კილოგრამ ზედმეტ ბოსტნეულს და ორ ნორმალურს. ეს უკანასკნელი გარეცხილია, მოკლებულია ზედა და ძირებს და მჭიდროდ შეფუთულია კონტეინერებში. ორიგინალურ რეცეპტში სანელებლები საერთოდ არ არის, მაგრამ თუ მოგწონთ სურნელოვანი ტრიალი, შეგიძლიათ მოათავსოთ თქვენი საყვარელი ნაკრები.

მარილწყალში გადამწიფებულ კიტრს ადუღებენ უხეში კანის გასარბილებლად და უხეხ სახეხზე ავლებენ. შემდეგ მათგან წვენი გამოწურულია მარლის რამდენიმე ფენით. ის ხსნის ორ არასრულ კოვზ შაქარს და მარილს და ლიმონმჟავას სამ გრამიან პარკს. მარილწყალს ადუღებენ და ასხამენ კიტრს. ეს უნდა გაკეთდეს სამჯერ. ბოლო დროს ცილინდრებს ახვევენ და ტოვებენ გასაციებლად.

კიტრი მჟაუნით

მათ, ვისაც სურს ხელოვნური კონსერვანტების გარეშე, შეუძლია მიმართოსმჟავე. ის შესანიშნავად აფერხებს არასაჭირო დუღილს და ანიჭებს კიტრს ნაზ და ორიგინალურ გემოს.

მომზადებული ბოსტნეული ქილებში ვერტიკალურად დნება, მათ შორის ახალი კამას ფენებია. მარილწყალში კილოგრამის მესამედს ოქსილის ფოთლები, დახარისხებული და კარგად გარეცხილი, ასხამენ მხოლოდ ადუღებულ წყალს (დაახლოებით 700 მლ) და ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში ბოლომდე დარბილებამდე. ბულიონს წვრილი საცერში ასხამენ და დამატებით ფილტრავენ. მას უმატებენ ორ სუფრის კოვზ მარილს და ნახევარი ჭიქა შაქარს, რის შემდეგაც სითხე ისევ გაზქურაზე ადუღდება. სამჯერ შევსება მდუღარე მარილწყალში - და ქილები ჰერმეტულად გრეხილია.

ოლივიეს ასორტი

ზამთარში ოლივიეს მოხარშვის უამრავი მიზეზი არსებობს. თქვენ არ უნდა გააფუჭოთ თქვენი საყვარელი სალათის გემო მაღაზიაში შეძენილი ინგრედიენტებით, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადაატრიალოთ ისინი. ბარდა გაწმენდილია. ბუსუსების გარეშე, ეს უნდა იყოს ჭიქა. შემდეგ ბარდა იხარშება (არა უმეტეს შვიდი წუთისა). სამ ლიტრიან ბუშტში ათავსებენ კამას რამდენიმე ფოთოლს, ალუბლის და მაყვლის ფოთოლს და ნიორს - როგორც მოგწონთ, მაგრამ რეცეპტის მიხედვით ორი კბილი საკმარისია.

წინასწარ დამუშავებულ კიტრს ყრიან ქილაში და ავსებენ ბარდას. სამუშაო ნაწილს ასხამენ მდუღარე წყალს საათის მესამედი. გაწურვის შემდეგ მასში უნდა დაითხოვოთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ისევ ადუღოთ. ბუშტში ასხამენ ორ სუფრის კოვზ შაქარს და ასხამენ კოვზ ძმარს. შევსების შემდეგ ქილა სტერილიზდება ხუთი წუთის განმავლობაში,ჩაკეტილი, თავდაყირა მოთავსებული და შეფუთული.

არ დაიზაროთ ზამთრისთვის მწნილის გადახვევა. რეცეპტები ფოტოებით დამაჯერებლად მეტყველებს იმაზე, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც!