იაპონური ნამცხვრები: აღწერა, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გეიშა, კიმონო, სამურაი, იკებანა, ჰოკუ - ეს ყველაფერი იაპონიაა. საკე, სუში და რულეტი ასევე ამომავალი მზის ქვეყანაა. მაგრამ "ჰოკაიდო", "კასტელა", ტაიაკი არ არის ტოპოგრაფიული სახელები. ეს არის ტრადიციული იაპონური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია მარტივი ევროპელისთვის უჩვეულო ინგრედიენტებისგან. და რაც უცნაურად საკმარისია, პროდუქტები ძალიან გემრიელი და ორიგინალურია.

იაპონური კვების კულტურა

ამომავალი მზის ქვეყნის ესთეტიკა და სილამაზე საუკუნეების მანძილზეა ცნობილი. ყველაფრის ნელა და დიდებულად კეთების ტრადიცია ამდიდრებს ნებისმიერ მოქმედებას. ეს ასევე ეხება კვების კულტურას. იაპონელთა დღესასწაული არ არის მხოლოდ ფიზიკური გაჯერების პროცესი. კუნძულის სახელმწიფოს მცხოვრებთა ყველა საკვები ხასიათდება მადლითა და ხიბლით. რა ღირს იაპონური ჩაის ცერემონია. სურნელოვანი სასმელის აუჩქარებლად მომზადებას და გასინჯვას სამყაროს კანონებზე გააზრებული აზრები ახლავს. რიტუალის შესანიშნავი დამატებაა იაპონური ნამცხვრები: საკისი, შოკოლადის ნამცხვარი და ა.შ.

იაპონურ საკვებს შორის მთავარი განსხვავება პროდუქტების ფრთხილად შერჩევაა. იმ ინგრედიენტების შექმნისას, რომლებსაც არ სჭირდებათ ხანგრძლივი მომზადება. ჯანსაღი საკვები ხომ გაჯერებულია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც იკარგება სერიოზული თერმული დამუშავების პროცესში. კუნძული ქვეყნის ძირითადი პროდუქტებია ბრინჯი და თევზი. სწორედ ეს კომბინაცია ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც ადამიანს კარგ ჯანმრთელობას ჰპირდება, ებრძვის ძირითად დაავადებებს და აცოცხლებს. იაპონელები ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან ერებს შორის მსოფლიოში, რომლებსაც შეუძლიათ დაიკვეხნონ ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობით. ამ ქვეყანას აქვს ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი დედამიწაზე, რაც სიმბოლურად გამოხატავს იმ მოქალაქეების კონკრეტულ რაოდენობას, რომლებმაც გადალახეს ასწლეულის ეტაპი.

ამომავალი მზის ქვეყნის მცხოვრებთა ტრადიციული ჭურჭელი

იაპონია ორიგინალური ადათ-წესების სახელმწიფოა. ქვეყნის ერთ-ერთი საინტერესო ტრადიცია სეზონის მიხედვით ჭურჭლის შერჩევაა. ჭიქებისა და თასების ყვითელი და მწვანე ასორტიმენტი ზაფხულშია გამოფენილი, ყვითელ-წითელ ფერებში ძირითადად შემოდგომაზე გამოიყენება. ყველა კერძი დამზადებულია ნატურალური მასალისგან - თიხა, ლითონი, ხის.

იაპონიის ჭურჭლის ჯიშებია:

• თასები სუპისთვის ან ბრინჯისთვის - ვან. ასეთი ჭურჭელი აუცილებლად აღჭურვილია სახურავით, რაც ხელს უწყობს საკვების არომატისა და სითბოს შენარჩუნებას.
• ჰათი, ანუ მირთმევის ჭიქები, გამოიყენება პირდაპირი კვებისთვის. გამოირჩევა სახურავის არარსებობით, დიდი დიამეტრით დაუფრო მცირე სიღრმე.
• იაპონელები ჩაის მიირთმევენ ტიავანებში - სპეციალური თასები.
• სოუსებისთვის, ძმარისთვის, ჩაის ან საკესთვის გამოიყენება ორიგინალური ჭიქები.
• სობა-თეკო არის პატარა ფინჯანი ლაფშისთვის.

• იაპონური გვერდითი კერძები (ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები) მიირთვით მაღალ ფეხის ლანგარზე.
• განსაკუთრებულ შემთხვევებში, წყალს, საკეს ან ჩაის მიირთმევენ კერამიკულ ჩაიდანში.
• იაპონური ჭურჭლის ნაკრები არ იყო სრულყოფილი მთავარი ნივთის - ჰაშის ჩხირების გარეშე.
• ყველა იაპონური საკონდიტრო ნაწარმი, საკვები და ჭურჭელი მიირთვით მრგვალ ან კვადრატულ უჯრებზე.

რატომ ჭამენ იაპონელები ჯოხებით?

აღმოსავლეთ აზიელების მთავარი დანაჩანგალი ჩხირებია. ბევრი სხვა ცნობილი გამოგონების მსგავსად, ისინი გამოიგონეს ჩინეთში. პირველი ჩხირები მაშებს წააგავდა და ბამბუკისგან იყო დამზადებული. ნივთი მოსახერხებელი იყო საჭმლის მისაღებად და გამოსაყენებლად. პირველი ჩხირები საკმარისად გრძელი იყო, რომ მზარეული კერძის ინგრედიენტების გადაბრუნებისას თავი არ დაეწვა. დროთა განმავლობაში, მოწყობილობა დაიყო ორ ტიპად. დაახლოებით 38 სმ სიგრძის ჯოხები გამოიყენება სამზარეულოსთვის, ხოლო მოკლე (25 სმ) საჭმელად.

იაპონური ჩხირები (ჰაში) მზადდება ძირითადად ბუნებრივი ხისგან - ბამბუკის, კვიპაროსის, ნეკერჩხლის ან ქლიავისგან. ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებს უჭირთ რკინის კოვზებისა და ჩანგლების გამოყენება. გარდა ამისა, ასეთი ობიექტის მოჭრა ტყეში ადვილია ხის ტოტიდან. ასე გაჩნდა პირველი ჩხირები ძველ ჩინეთში.

ჰაში ორი ტიპისაა: სასადილო ოთახები (კვადრატიგანყოფილება), ხოლო სამზარეულო - მრგვალი. თითოეულ ადამიანს აქვს ჯოხების საკუთარი ნაკრები. იაპონიაში არ არის ჩვეულებრივი სხვისი ჰაშის გამოყენება.

დამზადების სიმარტივის გარდა, არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, თუ რატომ უნდა გამოიყენოთ ჯოხები დანაჩანგალისთვის. ფაქტია, რომ რკინის კოვზებსა და ჩანგლებს აზიელები სიხარბისა და ძალადობის სიმბოლოდ აღიქვამენ. კოვზს შეუძლია გაცილებით მეტი საკვების შენახვა, ვიდრე შეგიძლიათ ერთდროულად მიირთვათ. ჩოპსტიკებით შესაძლებელია მცირე ნაწილის დაჭერა, რაც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე. იქნებ ამიტომაც იშვიათად ხვდებით მსუქან ადამიანებს იაპონიაში?

ჯოხების გამოყენების კიდევ ერთი მიზეზი არის ხელის წვრილი მოტორული უნარების განვითარება, რაც დადებითად მოქმედებს ინტელექტზე. პატარა იაპონელებს ჰაშის ბავშვობიდან ასწავლიან. ამიტომაც ჩვილები გამოირჩევიან ევროპელი თანატოლების განვითარებაში.

იაპონური დესერტების თავისებურებები

სამურაების შთამომავლების ტრადიციულ ტკბილეულს „ვაგაში“ჰქვია და წარმოადგენს ინგრედიენტების ერთობლიობას, რომელიც ერთი შეხედვით საერთოდ არ ემთხვევა ერთმანეთს. საკმაოდ უცნაურია დესერტის გასინჯვა, რომელიც შეიცავს ზღვის მცენარეებს, ბრინჯს და მარწყვს, ან ლობიოს, პიტნის და აგარ-აგარის კომბინაციას. თუმცა უცნაური კერძები წარმოუდგენლად გემრიელია.

იაპონური დესერტების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ამომავალი მზის ქვეყნის მკვიდრნი იყენებენ თავიანთი სამშობლოს მწირი ბუნების ყველა საჩუქარს სამზარეულოში. მრავალი ტკბილეულის, ისევე როგორც იაპონური ახალი ნამცხვრების საფუძველია ბრინჯი და მისი სხვადასხვა მოდიფიკაცია. ასევე, ტკბილეულის შემადგენლობაში შედის პარკოსნები (ძირითადად წითელი აძუკის ლობიო), ტკბილი კარტოფილი,წაბლი, წიწიბურა და ხორბლის ფქვილი. დესერტები არ არის სრულყოფილი სეზონური კენკრის გარეშე - მარწყვი, ტანზი, ველური მარწყვი.

იაპონური ლობიოს ნამცხვრები ეტაპობრივად რეცეპტი

აზუკის კაკლის ნამცხვრები საკმაოდ ორიგინალურია. ცხობა ადვილი მოსამზადებელია და საკონდიტრო ნაწარმის დამწყებთათვისაც კი ხელმისაწვდომი.

ლობიოს ორცხობილა მოიცავს:

• ვაშლი - 1 ცალი;
• აძუკი - 220გრ;
• ხაჭო - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მთლიანი ხორბლის ფქვილი - 170გრ;
• სიმინდის სახამებელი - 30გრ;
• გამაფხვიერებელი - 7 გ;
• ნიგოზი - 35გრ;
• ლერწმის შაქარი - 100გრ;
• მარილი.

ამ იაპონურ ნამცხვარს მხოლოდ 1 საათი და 10 წუთი სჭირდება. ჯერ წითელ ლობიოს ადუღებენ და აძლევენ გაციებას. ვაშლის ორი ნახევარი უნდა გამოვაცხოთ მიკროტალღურ ღუმელში ოთხი წუთის განმავლობაში. აძუკი გახეხეთ ბლენდერში, თანდათან დაუმატეთ გამომცხვარი ვაშლი, ხაჭო, უმი კვერცხი, შაქარი. ცალკე აურიეთ თხილი, ფქვილი, სახამებელი და გამაფხვიერებელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ ცომის მსგავსი ნივთიერების მიღებამდე. მარილი გემოვნებით. პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე კოვზით მოვაყაროთ ფუნთუშები და გავაფორმოთ თხილის ნახევრებით. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

მარტივი იაპონური ჰოკაიდო რძის პურის გამოცხობის რეცეპტი

ეს დახვეწილი პური უსაფრთხოდ შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დესერტი. სხვაგვარად როგორ ვუწოდოთ რბილ, სურნელოვან ნამსხვრევს ხრაშუნა ქერქში, რომელიც დანით არ იჭრება, მაგრამ მხოლოდ თითებით იჭრება? ეს პური კი არა, ნაზი ფუნთუშაა.

მოხარშვაჰოკაიდოს ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა დასჭირდება. იაპონური სამზარეულოს ყველა პროდუქტის მსგავსად, ნამცხვრები მარტივი და ლაკონურია, მაგრამ მაინც დახვეწილი და ორიგინალური.

ფქვილის ადუღება შედგება 75 მლ წყალი, 75 მლ რძე და 2 ს/კ. ფქვილის გროვით. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღეთ პასტის მიღებამდე, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა. მაგარია.

შემდეგი მოამზადეთ ცომი, რომელიც შედგება ფქვილისგან, 120 მლ რძე, 1 კვერცხი, 60 გრ შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 5 გ მშრალი საფუარი, 350 გ ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. რძის ფხვნილი და 30 გრ რბილი კარაქი. ჯერ შეურიეთ ჩაის ფურცლები, კვერცხი და რძე, დაამატეთ საფუარი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცალკე აურიეთ ფქვილი, რძის ფხვნილი და შაქარი, ნარევი დაუმატეთ თხევად მასას და კარგად მოზილეთ. მორევისას თანდათან დაუმატეთ ზეთი და მარილი. მზა ცომი ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში და გააჩერეთ ორი საათი. შემდეგ მოზილეთ მასა, გაყავით ოთხ თანაბარ ნაწილად, საიდანაც გააბრტყელეთ ბურთულები. გააბრტყელეთ თითოეული სფერო ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ოვალურ ნამცხვრებად. ნამცხვარი ვიზუალურად გაყავით სამ ნაწილად და მოაყარეთ "კონვერტში". თითოეული „კონვერტი“გააბრტყელეთ ზურგიდან 0,5 სმ სისქემდე, მიღებული ნამცხვარი გადაიტანეთ ლოკოკინად. იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ცომით.

ფორმაში მოვაყაროთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული პერგამენტი. მოხარშული „ლოკოკინები“გადაიტანეთ ქაღალდზე, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და დატოვეთ თბილად 1-1,5 საათი. გამოცხობის წინ „ჰოკაიდო“წაუსვით გული და 1 ს.კ. ლ. რძე. გამოაცხვეთ 170°C-ზე(გააცხელეთ ღუმელი), 35-40 წუთი. მზა პური ამოიღეთ ტაფიდან და მთლიანად გააგრილეთ.

ბისკვიტი "Castella" - საკონდიტრო ოსტატობის მწვერვალი

იაპონური ბისკვიტი "Castella" ითვლება ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. თავად საცხობი იაპონიაში მოვიდა პორტუგალიიდან შორეულ მე-16 საუკუნეში. მალე სამურაის შვილებს ისე შეუყვარდათ იგი, რომ გარკვეულწილად შეცვალეს, დაიწყეს კასტელას ტრადიციული იაპონური საკონდიტრო ნაწარმი. ბისკვიტის რეცეპტი გაურთულებელია და პროდუქტი ღირსეულად ხდება ჩაის ნებისმიერი ცერემონიის დეკორაცია.

კასტელას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 8 ქათმის კვერცხი;
• 300გრ ყავისფერი შაქარი;
• 200გ ხორბლის ფქვილი;
• 100გრ რძე;
• 4 ს/კ. ლ. ძვირფასო.

ინსტრუქციის მიხედვით შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ბისკვიტი სულ რაღაც ერთ საათში.

გამოცხობის წინაპირობაა ფქვილის სამჯერ (!) გაცრილი. ცალკე შეურიეთ თაფლი რძეს და კარგად აურიეთ. ორთქლის აბაზანაში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად 15 წუთის განმავლობაში. კვერცხის ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თანდათან დაამატეთ რძე თაფლით. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ სილიკონის სპატულით.

გამოაცხვეთ მზა ცომი პერგამენტით დაფარულ ფორმაში 180°C ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი მზად ითვლება, თუ მასში ჩასმული ხის შამფური შეხებაზე მშრალი რჩება. მოათავსეთ ცხელი კასტელა პლასტმასის ჩანთაში (ან შეფუთეთ ფილაში), რათა ცომი უფრო ტენიანი და მკვრივი გახდეს.

მწვანე ჩაი და ფქვილის რულეტი: ორი ინგრედიენტი ერთ იაპონურ ცომში

სამურაის შთამომავლებს ასევე უყვართ დესერტები ნაზი კრემებით. მწვანე ჩაის რულეტი ასეთი სიტკბოა. აღსანიშნავია, რომ დესერტი თითქმის არ არის ტკბილი, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი (3 ცალი),
• შაქარი (90გრ),
• ფქვილი (75 გ),
• იაპონური მწვანე ჩაის ფხვნილი (3 ჩ/კ),
• ცხელი რძე (2 სუფრის კოვზი).

კრემი შეიცავს:

• კრემი (50 მლ),
• იაპონური მწვანე ჩაის ფხვნილი (1 ჩ/კ),
• შაქარი (1 ს.კ.).

კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაათბეთ ნარევი წყლის აბაზანაში 36-37 °C-მდე. ცალკე შეურიეთ ფქვილი ჩაის და ორჯერ გაწურეთ ჟანგბადის მისაღებად.

ისევ ათქვიფეთ კვერცხის ნარევი ქაფამდე. ნაზად მოაყარეთ ფქვილი და ჩაი, ნაზად აურიეთ. დაუმატეთ რძე. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ნივთიერება.

მოხაზეთ კვადრატული ფორმა პერგამენტით, მოასხით მზა ცომი და გამოაცხვეთ 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ტორტი ფორმიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება.

კრემისთვის ათქვიფეთ ნაღები და შაქარი, თანდათან დაუმატეთ ჩაი.

გაცივებულ ნამცხვარს წაუსვით კრემი, გადაახვიეთ რულეტი. შეფუთეთ პროდუქტი პერგამენტში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

ტაიაკის ნამცხვრები ბავშვებისა და მოზრდილების საყვარელი დელიკატესია ისტორიით

ეს ტკბილეული გამოიგონეს ასზე მეტი წლის წინ. სახელისაცხობი ნიშნავს "გამომცხვარ კაპარჭას" - იმ დროის წარმოუდგენელი დელიკატესი. იქნებ ამიტომაა, რომ ფუნთუშა თევზის ფორმისაა? ხოლო შრიფტი "ტაი" თანხმოვანია იაპონურ სიტყვასთან "მედეტაი", რაც ნიშნავს ბედნიერებას და კეთილდღეობას. სწორედ ამიტომ ჭამენ ტაიაკი იღბლის მოსაზიდად.

არის მრავალი რეცეპტი იაპონური ნამცხვრებისთვის ფოტოებით სიცხადისთვის. მაგრამ ისინი ყველა მსგავსია ფუნთუშების ძირითადი ინგრედიენტებით. ტაიაკი მზადდება ვაფლის ცომისგან, სხვადასხვა შიგთავსით, ტკბილი ლობიოდან, კრემისფერი და შოკოლადიდან დაწყებული, ყველით, სოსისებით და ა.შ. განსაკუთრებული პირობაა ფორმის სავალდებულო არსებობა თევზის სახით (ტაიაკი).

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი (2 ს/კ),
• წყალი (1 ჭიქა),
• შაქარი (2 სუფრის კოვზი),
• წვრილი მარილი (1 ჩ/კ),
• სოდა (0,5 ჩ/კ),
• მცენარეული ზეთი ყალიბის შესაზებლად.

აურიეთ ფქვილი, შაქარი, წყალი და მარილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, თანდათან დაუმატეთ სოდა.

ფუნთუშები იხარშება ღუმელზე. ფორმას თევზის სახით ვაცხელებთ ორივე მხრიდან ოპტიმალურ (მაგრამ არა ცხელ) ტემპერატურამდე. გახურებულ ჭურჭელს შეზეთეთ ზეთი, ცომი თხელ ფენად მოათავსეთ ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ სასურველი შიგთავსი და დაასხით ცომის მეორე ფენა. გამოაცხვეთ ფუნთუშები დახურულ ფორმაში ღია ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ ტაიაკი მზად არ არის, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ კონტეინერი და განაგრძოთ ცხობა მეორე მხარეს. მზა იაპონური ცომი დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ფორმიდან, არამედ კარგად გაცივდეს.