რამდენი მოვამზადოთ ქათმის ფილე, რომ ჯანმრთელი იყოთ?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქათმის ფილე ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შესყიდვაა სუპერმარკეტებსა და მარკეტებში. ვინაიდან ამ სახელს ხშირად ძვლებისაგან განცალკევებულ ხორცს ეძახიან, მაშინვე მივმართოთ ცნებებს. ფილე არის თეთრი ხორცი, გულმკერდის კუნთები ძვლების გარეშე.

ქათმები ბროილერი და შინაურია. ამ ფრინველების ფილე განსხვავდება ფორმისა და ხარისხის მიხედვით.

ბროილერები ხორცის ჯიშია. ისინი კვერცხებს არ დებენ და ბაზარს ექვსიდან რვა კვირის ასაკში აღწევენ. ამ ქათმებს აქვთ დიდი მკერდი ზრდის ჰორმონების გავლენის ქვეშ, რომლებიც ემატება საკვებს.

რეგულარული ჯიშები არც ისე დიდია, როგორც ბროილერი, მათი ხორცი უფრო მკაცრი და ბოჭკოვანია.

ახლა, როცა გავარკვიეთ მკერდის წარმომავლობა, მოდით გავარკვიოთ, რამდენი უნდა მოვხარშოთ ბროილერებისა და ჩვეულებრივი ჯიშების ქათმის ფილე.

პასუხი ბევრ კითხვას გასცეს მომხმარებელთა ტესტირების სრულიად რუსული ინსტიტუტის სპეციალისტებმა, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ბაზარზე არსებული ფრინველის ნახევარზე მეტი სალმონელით არის დაავადებული. იმისათვის, რომ ინფექციამ არ გამოიწვიოს პირღებინება, ფაღარათი, მძიმე გართულებები ან კრუნჩხვები, მოხარშეთ ქათმის ფილე ჩვეულებრივ ქვაბში მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სასურველია ამ პროდუქტის წინასწარ დამუშავება წიწაკით დამარილი და შეინახეთ ცოტაოდენი მაცივარში თავსახურის ქვეშ.

საჭირო გაწმენდის დრო ვრცელდება ორთქლზე მომზადებისთვის. ზოგი ამტკიცებს, რომ თეთრი ხორცი ორმაგ ქვაბში უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივ ქვაბში, რადგან ორთქლი უფრო ცხელია და პროდუქტი წნევით მოხარშული. მაშ, რამდენი უნდა მოვხარშოთ ქათმის ფილე ორმაგ ქვაბში, რომ არა მხოლოდ მოხარშოთ, არამედ გავანეიტრალოთ სალმონელას? სტანდარტული steamer პროგრამები განკუთვნილია ოცი წუთის განმავლობაში. მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ეს მოწყობილობები შემუშავებულია ევროპაში, სადაც პროდუქციის ხარისხი ძალიან მკაცრად კონტროლდება, ჩვენს პირობებში სჯობს ის უსაფრთხოდ ვითამაშოთ დამატებითი დროით. ამისათვის უმჯობესია ქათმის ხორცი ოცდაათი წუთის განმავლობაში გაატაროთ, შემდეგ კი ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ ოცდახუთი ან ოცდაათი წუთის განმავლობაში. დამატებითი ათი წუთი არასდროს არის ზედმეტი და არ გააფუჭებს პროდუქტს.

ჩვეულებრივი სოფლის ქათმების ხორცი უფრო მკაცრია, ვიდრე ბროილერების ხორცი, ამიტომ მისი მოხარშვა უფრო დიდხანს სჭირდება. რამდენად უნდა მოხარშოთ სოფლის ქათმის ქათმის ფილე, დანამდვილებით არავინ გეტყვით, რადგან ცალ-ცალკე იშვიათად იხარშება. ფრინველის ხორცი ჩვეულებრივ მზადდება მთლიანად ბულიონისთვის. მომზადების დრო ერთ საათზე მეტია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ამზადებთ და რა ინტენსივობით.

უნივერსალური რეკომენდაცია ნებისმიერი ხორცის მომზადებისას: აუცილებელია ქაფის ამოღება დაჭრილი კოვზით.

რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ფილე, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი სინაზის შემოწმება ჩანგლით ყოველ ათ წუთში ნახევარი საათის მომზადების შემდეგ.

თუ გადაწყვეტთ თეთრის გამოცხობასბროილერის თვეებში, ასევე აუცილებელია სითბოს დამუშავების მინიმალური დროის ჩარჩოს დაცვა. გააცხელეთ ღუმელი ორას გრადუსამდე და გამოაცხვეთ წინასწარ მწნილი მკერდი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათით მაინც. ეს აუცილებელია მავნე ბაქტერიების მოსაკლავად. გამომცხვარი ქათამი რომ არ გაშრეს, შეგიძლიათ მოათავსოთ თერმულ საფარში ან თავსახურ ჭურჭელში, სასურველია დაამატოთ სამი სუფრის კოვზი წყალი ან ბულიონი.

თუ გადაწყვეტთ ქათმის მოხარშვას ტაფაში, მაშინ უნდა შეწვათ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.