რა უნდა იყოს სტროგანინა თევზისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის თევზი სტროგანინა? ჯერ გავიხსენოთ, როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი…

ცოტა ისტორია

ადრე იმ კერძს, რომელსაც სტროგანინას ვეძახით, "სტრუგანინა" ერქვა. ამ საოცარ საკვებს ფესვები არქტიკაში აქვს. სწორედ იქ გამოიგონეს თევზის მომზადების განსაკუთრებული ხერხი.

ეს კერძი დედაქალაქში ხშირად არ მოიპოვება, რადგან ის ექსკლუზიურად ციმბირის საკვებად ითვლება. თავად სახელი მომზადების პრინციპზე მეტყველებს. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება დაჭრას, ანუ თევზს არ ჭრიან, არამედ გეგმავენ. ეს პროცესი მართლაც ძალიან საინტერესო და ამაღელვებელია. ამავე დროს, მისი სწავლა საკმაოდ მარტივია. მოდით გავეცნოთ როგორ მზადდება სტროგანინა თევზისგან.

როგორი თევზი მივიღოთ

Stroganina არის ჩრდილოეთის საკვები მიზეზის გამო. უპირველეს ყოვლისა, იმიტომ, რომ მხოლოდ იმ წყლებში შეგიძლიათ იპოვოთ იდეალური თევზი ამ კერძისთვის. ჩრდილოეთში მცხოვრები თევზი ეკოლოგიურად სუფთაა, ამიტომ მისი არჩევისას ეს ფაქტი ერთ-ერთი მთავარია. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თევზი არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას - იქნება ეს მოხარშული, შემწვარი თუ მისი ნებისმიერი სხვა ფორმა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ისთევზის სტროგანინა არასოდეს მზადდება მოკლული ან ყინულის ბორცვზე ნაპოვნი თევზისგან, რადგან ეს ჩრდილოეთის მცხოვრებთა შორის ცუდ ფორმად ითვლება. ამიტომ, იაკუტსკის ბაზარზე თევზის ყიდვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან გახშირდა ცუდი და გულწრფელად უხარისხო საქონლის გაყიდვის შემთხვევები.

როგორ განვსაზღვროთ თევზის ხარისხი

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ საკუთარი სტროგანინის მომზადებას, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე აქსიომა, რომ აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი თევზი. ეს წესები შეიცავს ნებისმიერ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ჩრდილოეთის კერძის მომზადებისთვის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თევზი უნდა მოკვდეს ბუნებრივი სიკვდილით და არ უნდა იყოს გახეხილი. თუ იყიდით უხარისხო საქონელს, მაშინ ვერასდროს მიიღებთ გემრიელ სტროგანინას. ეს თევზის კერძი დღეს ძალიან პოპულარულია - არა მხოლოდ ჩრდილოეთში, არამედ ქვეყნის სხვა რეგიონებშიც.

თუ თევზი თავად ყინულზე გადახტება, მისი ლოყები სისხლით დაიფარება. ამიტომ, ის ბაზარზეც უნდა იყოს ხილული. მაგრამ აქაც კი ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან გამყიდველებს შეუძლიათ თევზის სისხლი საქონლის ხორცით შეცვალონ. მაგრამ ასეთი სისხლი უფრო სქელი და მუქია. ასევე დააკვირდით სასწორს - ის უნდა იყოს ვარდისფერი. მაგრამ თევზის თვალები გაყინულ ცილებს უნდა ჰგავდეს - წერტილების სახით. ასევე ყურადღება მიაქციეთ კვალს ქსელებიდან. ისინი თევზზე დიდი ხნის განმავლობაში არ ქრება და მათი მოცილება სხვადასხვა გზით უბრალოდ შეუძლებელია.

მზადდება დაჭრილი ხორცის მოსამზადებლად

შეგიძლიათ ყველაფერი მარტივად და გემრიელად მოამზადოთ. ბევრს ეშინია სტროგანინის, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიმახსოვროთ ოთხიძირითადი ნივთები ამ კერძისთვის. პირველი არის გაყინული თევზი, შემდეგ მშვენივრად მახვილი დანა, ასევე ძლიერი ხელები და მახვილი გონება. ყველაფერი ერთად მოგცემთ სასურველ შედეგს - გემრიელ და სწორად მოხარშულ სტროგანინას.

ამ კერძს საუკეთესოდ შეეფერება თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა ზუთხი, თეთრი თევზი, მუქსუნი და ომული. განმარტებით, თევზი სტროგანინა არის თევზი, რომელიც ღრმად გაყინულია დაჭერისთანავე. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის არასოდეს გაიყინოს მომზადებამდე.

ასევე, შერჩეული თევზი დიდხანს არ უნდა იყოს ღია ცის ქვეშ, რადგან შემდეგ მისი გემო „ბამბა“გახდება. სათანადოდ შეინახეთ ასეთი თევზი მჭიდროდ შეკრულ ჩანთებში ისე, რომ არც მზის სხივები და არც ჰაერი არ მოხვდეს მასზე. ჩვენ ასევე გირჩევთ თევზის დაფარვას თოვლის ან ყინულის მინანქრით. ეს მეთოდები ჩვეულებრივ გამოიყენება თევზის გრძელვადიანი შენახვისთვის.

მომზადების პროცესი

სწორი თევზის არჩევით, შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ მისი მოჭრა. ყველა პროცესი უნდა იყოს მკაცრად ეტაპობრივი. სტროგანინას მომზადების რეცეპტები პრაქტიკულად არ განსხვავდება. მათში მთავარია ჭრის მეთოდი. თქვენ უნდა დაიწყოთ თავიდან კუდამდე. აუცილებელია თევზის გარშემოწერილობის გასწვრივ ჭრა. მანამდე ყველა ფარფლი უნდა მოიჭრას. პირველი დაჭრის შემდეგ თევზი მკვეთრი მოძრაობით უნდა დაიჭრას სიგრძეზე.

თევზი თავად უნდა დაიჭიროს თავით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოიჭრათ ცხვირი, რათა უფრო კომფორტული მოხვიდეთ თქვენს ხელში. ახლა მოდისსაჭმლის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტი - ბასრი დანით დაიწყეთ იმავე ზომის თევზის ხორცის პატარა ნაჭრების დაჭრა. დაინახავთ, როგორ დაიკეცებიან ისინი მაშინვე ლამაზ მილებში - ასე მიიღება ნამდვილი სტროგანინა. ამ ბიზნესის მრავალი ექსპერტის ფოტოები ადასტურებს, თუ რამდენად ლამაზი და ესთეტიურად სასიამოვნოა ეს კერძი თავისი გარეგნობით.

ყველა ნაჭრის დაჭრის შემდეგ, ისინი უნდა ამოიღონ ცივში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კერძის მირთმევა სწორი იყოს - ანუ თევზის ნაჭრები აუცილებლად უნდა გაიყინოს.

საჭმლის მირთმევა

თევზის გარდა, სტროგანინაც სოუსია, რომლის გარეშეც კერძი სრული არ იქნება. როგორ მოვამზადოთ სტროგანინა უკვე გასაგებია, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ სოუსი ასევე ადვილი მოსამზადებელია. სტროგანინასთვის შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახის სოუსი, რადგან კერძი მარტივია. აქედან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე მეტად, მაგრამ მინდა აღვნიშნო, რომ ღირს მისი მომზადება და არა მაღაზიაში ნაყიდი. სტროგანინას ძალიან უხდება პომიდვრის, ნაღების და მდოგვის სოუსები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნებაზე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩინური სოუსი, რომელიც შეიცავს სოიოს, კოჭას, ძმარს და ნიორს.

სტროგანინას ნაჭრები უნდა მიირთვათ ერთ დიდ კერძზე. ამ შემთხვევაში სოუსი ცალკე ჭურჭელში უნდა ჩაასხათ, რომ თევზთან კონტაქტში არ მოხვდეს. თავად ნაჭრები, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუფრაზე მიტანამდე უნდა გაცივდეს.