სტროგანინა თეთრი თევზისგან სოუსებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტროგანინა ტრადიციული კერძია ჩრდილოეთის მრავალი ხალხისთვის. ეს არის დაჭრილი, გეგმიური გაყინული თევზი. არ იხარშება და საერთოდ არ ცხელდება, ანუ ფაქტობრივად უმია. ბევრს შეუძლია გააფუჭოს მთელი შთაბეჭდილება სტროგანინაზე მისი არასწორად მომზადებით.

მოამზადეთ კერძი ცხიმიანი თევზისგან. თეთრი თევზი სტროგანინა შესანიშნავი ვარიანტია მასთან პირველი გაცნობისთვის.

ზოგადი რჩევები მათთვის, ვისაც სურს გასინჯოს დაჭრილი ხორცი

ბევრი აღფრთოვანებულია გაყინული თევზის ამ ვერსიის მომზადების იდეით, მაგალითად, ათვალიერებს დაჭრილი მუქსუნის ფოტოს. მაგრამ ყველამ არ იცის, რამდენ ნიუანსს შეუძლია გავლენა მოახდინოს გემოზე და თავად სერვირებაზე.

პირველ რიგში, საყინულეში მიტანისთვის კერძი ჯერ უნდა ამოიღოთ. ცივი ზედაპირი საშუალებას მისცემს თევზს დიდხანს დარჩეს გაყინული. უნდა გვესმოდეს, რომ გალღობილი თევზის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია!

ასევე, ამავე მიზეზით, არ შეიძლება ბევრი ნაჭრის მოჭრა ერთდროულად. საჭიროა უხეშად გამოთვალოთ რამდენის ჭამა, უკიდურეს შემთხვევაში არასდროს არის გვიან მეტი დაგეგმვათევზი.

სტროგანინა მუქსუნისგან არის შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. მირთმევისას სჯობს დაუყოვნებლივ დარწმუნდეთ, რომ ყველა სტუმარი მაგიდასთან ზის და ყველას სასმელი აქვს დაღვრილი. ის ასევე დაზოგავს ძვირფას წუთებს.

როგორ დავჭრათ თევზი?

თეთრი თევზის სტროგანინას მოსამზადებლად უნდა მოაცილოთ კანი, შემდეგ კი ფრთხილად დაგეგმოთ ხორცი. მისი ამოღება შესაძლებელია ძვლამდე, მაგრამ როგორც კი შიგნიდან ჩანს, ღირს შეჩერება. სხვათა შორის, რეკომენდებულია ამ ჩონჩხის საყინულეში შეყვანა, რათა მოგვიანებით მოხარშოთ მდიდარი თევზის წვნიანი ან უბრალოდ თევზის ბულიონი.

ასევე, რაც უფრო მსუქანი თევზი, მით უკეთესი. კუდისა და უკანა ფარფლის მახლობლად მდებარე ტერიტორია ტრადიციულად ყველაზე წვრილმანებად ითვლებოდა. სწორედ იქ აქვს თევზს ცხიმის მარაგი. ზოგჯერ მზა ფილეს ხმარობენ, ჭრის პრინციპი იგივეა.

სხვათა შორის, არ შეგეშინდეთ, რომ წვრილი ძვლები დაეცემა. არაფერში არ ერევიან, მეტიც გაყინვისას არ იგრძნობა და თითქოს თევზთან ერთად იშლება.

თევზის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ თეთრი თევზი ნაჭრებად? აქ არის საკმაოდ ტრადიციული ვერსია ყოველგვარი სამოსის გარეშე. სერვირებისთვის გამოიყენება მხოლოდ სანელებლები და ხახვი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ წითელი ჯიშის ბოსტნეული.

ასეთი მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი გაყინული თევზი;
• ორიოდე ხახვი;
• მარილი და შავი პილპილი (მათი რაოდენობა დამოკიდებულია მხოლოდ გემოვნებაზეპრეფერენციები).

თევზი გამოიღეს საყინულედან და აჩერებენ ათ წუთამდე - ეს გაადვილებს მუშაობას. შეუძლებელია პროდუქტის მეტი დროით გაყინვა!

თეთრ თევზს კუდს პირსახოცში ახვევენ, რომ ხელის შეხებით არ დნება, ფარფლებს აჭრიან ზურგიდან და კეთდება ჭრილობა მთელ მუცელზე. კანს აშორებენ ერთ ფენად, საჭიროების შემთხვევაში სწორ ადგილას ჭრიან.

დაიწყეთ თევზის დაგეგმვა ბასრი დანით კუდიდან თავამდე მიმართულებით. გააკეთეთ საკმაოდ თხელი ნაჭრები, დადგით გაყინულ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვის რგოლები განლაგებულია იქვე.

უგემრიელესი ვაშლი სტროგანინას მირთმევით

ძალიან არის დამოკიდებული თევზის მარაგზე. ცხარე ხახვი ვაშლის მჟავის ელფერით შესანიშნავია თეთრთევზ სტროგანინასთვის. მზადდება წინასწარ, რათა თევზი დროულად მიირთვას, სანამ დნობის დრო არ მოასწრებს. სურნელოვანი რძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ასი გრამი ცხენის ფესვი;
• 400 გრამი მწვანე ვაშლი;
• პატარა ნაჭერი ჩილის წიწაკა;
• 20 გრამი მარილი და შაქარი;
• 10 გრამი ბრინჯის ძმარი.

ხახვი და ვაშლი გაწმენდილია, ნაყოფის თესლი ამოღებულია. ორივე ინგრედიენტი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. წიწაკა ასევე წვრილად დაჭრილი. აურიეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, კვლავ აურიეთ. გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.

სტროგანინა ცხენით

სერვისი და ინგრედიენტების კომბინაცია მნიშვნელოვანია ნებისმიერ კერძში. ამ ვარიანტისთვის, სტროგანინის მომზადება მუქსუნის თევზისგანმიიღეთ:

• 30 გრამი ფილე;
• 50 გრამი ვაშლის რტო;
• ორი მწიკვი ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• ცოტა ჩილის წიწაკა;
• რამდენიმე სადღეგრძელო;
• ცოტა სალათის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი თევზის სტროგანინა ამ რეცეპტის მიხედვით? გაყინული ფილე გამოიღეთ საყინულედან, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად საჭრელით ან ბასრი დანით.

ტოსტებს დებენ გაყინულ ჭურჭელზე, ზემოდან სალათის ფურცლები. თევზს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ წიწაკა. მოაყარეთ სალათი. ცხენი მოთავსებულია სლაიდთან.

სტროგანინა ლინგონბერის სოუსით

მსუბუქი სიმწარე შესანიშნავია ახალი თევზისთვის. მის სწორ რაოდენობას შეიცავს ლინგონი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ სოუსი მათგან. ამ ვარიანტისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ახალი გაყინული თევზი;
• ორასი გრამი გაჟღენთილი მოცვი;
• პატარა ცხენის ფესვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დასაწყისად მოამზადეთ სოუსი, რომელშიც ჩაყარეთ სტროგანინა. ამისთვის კენკრას ბლენდერით ათქვიფეთ სითხესთან ერთად, უმატებენ დაჭრილ ხახვს და სანელებლებს. დატოვე სოუსი სანამ ინგრედიენტები არ გაიხსნება.

თევზს ადუღებენ ათი წუთის განმავლობაში, აშორებენ ყინულს და კანს, აკეთებენ ჭრილობებს. ამის შემდეგ ბასრი დანის დახმარებით ფილეს უკნიდან გეგმავთ. ნაჭრები ჭურჭელზე დადეს, გვერდით გრეივის ნავი დადეს ლინგონბერის სამოსით. ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები სოუსში.

სტროგანინა თევზი შესანიშნავი და საინტერესო კერძია. მისი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ სწრაფად უნდა ჭამოთ, რომ ნაჭრები არ დნება. სწორად მოხარშვისას ის წარმოქმნის ნაზ ნამსხვრევებს, რომლებიც დნება ენაზე და ტოვებს ცხიმიან კვალს. დიდი ხნის განმავლობაში თევზის გემოს გასამრავალფეროვნებლად ამზადებდნენ „მაკალოს“, ანუ სოუსებს. პიკანტური, სიმწარის შეხებით, ისევე როგორც მჟავე საწებლები, როგორიცაა მწვანე ვაშლით ან ცაცხვით შეზავებული ცხარე, შესანიშნავია.