2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04
საჭმელი ყოველთვის იყო ადამიანის ცხოვრების მნიშვნელოვანი ნაწილი. და თუ პრიმიტიულ საზოგადოებაში მისი არსებობის ფაქტი იყო მთავარი კრიტერიუმი, მაშინ დროთა განმავლობაში არანაკლებ მნიშვნელოვანი გახდა კერძების ლამაზი კერძები და მათი გემოვნების თვისებები. დღეს შეფ-მზარეულები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით ეჯიბრებიან ამ უნარებს. და, რა თქმა უნდა, იყვნენ ისეთებიც, რომლებიც მზად არიან განსაჯონ თავიანთი სამუშაო - რესტორნის კრიტიკოსები. ისინი აფასებენ ადგილს პირველ რიგში მენიუს მიხედვით. და ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სარეიტინგო სისტემა ფართო საზოგადოებისთვის არის Michelin ვარსკვლავი. მაგრამ როგორ ენიჭებათ ისინი და როგორი უნდა იყოს ნამდვილი მიშლენის რესტორანი?
ცოტა ისტორია
მაგრამ იმისთვის, რომ გავიგოთ რა კრიტერიუმები უდევს ამ სისტემას, ღირს გავიხსენოთ Michelin Red Guide-ის შექმნის ისტორია. ის პირველად გამოიცა ასზე მეტი წლის წინ, ჯერ კიდევ 1900 წელს. და იდეა შეფ-მზარეულების ან გურმანული სამზარეულოს მცოდნეების საკუთრებაში არსებული საფრანგეთის შესახებ ასეთი სახელმძღვანელოს შექმნით, იგი გამოვიდა როგორც უფასო აპლიკაცია ცნობილი Michelin-ის საბურავების მყიდველებისთვის დღეს.ერთადერთი მიზანი იყო მოგზაურისთვის ცხოვრების გამარტივება.
და ახლანდელი სამვარსკვლავიანი სისტემა, ისევე როგორც "Michelin restaurant"-ის კონცეფცია, გაჩნდა ცოტა მოგვიანებით - მე-20 საუკუნის 30-იან წლებში. სხვა ცვლილებები დღემდე არ განხორციელებულა. მაშ, ვის ენიჭებათ ეს ვარსკვლავები? შეგიძლიათ მიიღოთ რესტორანი, რომელსაც აქვს კარგი, საყურადღებო სამზარეულო. ორი ვარსკვლავი უკვე დაჯილდოვებულია, თუ დაწესებულების სამზარეულო ღირს მცირე შემოვლით. და მხოლოდ ის რესტორანი, რომლისთვისაც ღირს ცალკე მოგზაურობა, მიიღებს სამ ვარსკვლავს.
რისთვის აძლევენ და ართმევენ ვარსკვლავებს
თუმცა, არავინ იცის ზუსტი კრიტერიუმები, თუ როგორ მოხვდეთ Michelin რესტორნების სიაში. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, რესტორნის კრიტიკოსები აფასებენ სამზარეულოს და შეფის ოსტატობას. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია რესტორანში არსებული ატმოსფერო და კერძების ლამაზი პრეზენტაცია. მიშლენის სახელმძღვანელოს აზრით, ამ ყველაფერმა უნდა შექმნას სრული სურათი და დაეხმაროს კერძს გამოავლინოს თავი მთელი თავისი დიდებით. მართალია, ხშირად ვარსკვლავს თავად დაწესებულება კი არ იღებს, არამედ მასში მომუშავე შეფ-მზარეული. და იყო შემთხვევები, როცა წასვლისას ასეთმა თანამშრომელმა ვარსკვლავი თავისთან „აიღო“.
„მიშელინის რესტორნის“ტიტულის გამო ხანდახან სერიოზული ვნებები იფეთქებოდა. 2003 წელს ცნობილმა ფრანგმა რესტავრატორმა და შეფ-მზარეულმა ბერნარ ლუიზომ თავი მოიკლა, სირცხვილის ატანა ვერ შეძლო. მიშლენის კრიტიკოსებს მისი რესტორნიდან ვარსკვლავის წართმევა სურდათ, რადგან, მათი აზრით, ლუიზამ შეწყვიტა ახალი კულინარიული იდეების ძებნა და განვითარება. ეს სამწუხარო ამბავი იყო, სხვათა შორის,ნაწილობრივ გადავიდა ეკრანზე პოპულარულ მულტფილმში "Ratatouille".
დღეს მიშლენის წითელი გზამკვლევი გამოდის მთელ მსოფლიოში და რამდენიმე ასეული რესტორანი შედის მის რეიტინგში და ბევრ ქვეყანაში გამოდის ცალკე გამოცემად. დღეს ტოკიოში, მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნის პოვნა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ცნობილი "გიდის" სახლში ამ ქალაქში 191 ასეთი დაწესებულებაა, პარიზში კი მხოლოდ 93.
მართალია, ყველა ქვეყანა ვერ დაიკვეხნის ასეთი დაწესებულებებით. ასე რომ, მოსკოვში მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების პოვნა უბრალოდ შეუძლებელია. დღეს ამ ტიტულით საუკეთესო შიდა დაწესებულებაც კი ვერ დაიკვეხნის. მაგრამ ფაქტია, რომ თანამედროვე პირობებში, ვერც ერთი რუსული რესტორანი ვერ დააკმაყოფილებს Michelin Red Guide-ის კრიტიკოსების მკაცრ გემოვნებას.
გირჩევთ:
დილის ჩაი: როგორი უნდა იყოს?
რას ველით დილის ჩაისგან? მაგალითად, ყინულოვან ზამთარში უნდა იყოს თბილი, ზაფხულში გამაგრილებელი. მხოლოდ ერთი რამ რჩება უცვლელი - ის უნდა იყოს მდიდარი და სურნელოვანი, რათა თქვენი დღე ყოველთვის დადებითი ემოციებით დაიწყოს
როგორი უნდა იყოს ჩაი წონის დაკლებისთვის? სასარგებლო და მავნე დანამატები ჩაიში
ჩაი წონის დასაკლებად ძალიან მაცდური საშუალებაა სიმსუქნე ადამიანებისთვის. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, გვერდითი მოვლენები ვითარდება დაბალი ხარისხის სასმელის გამოყენებისგან. როგორ ვიყიდოთ მართლაც ჯანსაღი ჩაი და როგორ მოვამზადოთ საკუთარი მცენარეული გასახდომი სასმელი?
როგორი უნდა იყოს სალათი ბავშვებისთვის დაბადების დღეზე?
ბავშვთა წვეულებისთვის მენიუს დაგეგმვისას არ დაგავიწყდეთ, რომ ბავშვებს უყვართ ყველაფერი ნათელი, ლამაზი და საინტერესო. ნუ ეცდებით ბავშვების მოზიდვას კერძების რაოდენობითა და მრავალფეროვნებით: სალათი ბავშვებისთვის დაბადების დღეზე პირველ რიგში მიმზიდველი უნდა იყოს
როგორი უნდა იყოს პიცის ტოპინგები? რეცეპტი
ნამდვილი იტალიური პიცის დამზადება არ არის რთული, იმ პირობით, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ტრადიციული პროდუქტები. დღეს არ გეტყვით როგორ მზადდება ცომი, წარმოგიდგენთ ორიგინალური და გემრიელი ტოპინგების რამდენიმე ვარიაციით
როგორი უნდა იყოს დილის ყავა? როგორ მოვამზადოთ სწორად?
დილის ყავა ყველაზე პოპულარული სასმელია. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ზომიერად ჯანსაღია. გარდა ამისა, ყავა აძლიერებს. კარგად, ღირს ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი სასმელი და როგორ საუკეთესოდ მოამზადოთ იგი