ხელნაკეთი დუმპინგი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დმპლინი ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესია. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენების მარტივ რეცეპტებს მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ყოველთვის შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, რადგან სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული შიგთავსი შეიძლება მოთავსდეს ერთგვაროვან ცომში.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტია: ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი და, რა თქმა უნდა, მოხარშული. შემავსებლის სახით, პელმენების რეცეპტები მოიცავს ინგრედიენტების უზარმაზარი არჩევანის გამოყენებას, რომელიც მოეწონება როგორც ხორცის მოყვარულებს, ასევე მათ, ვინც ურჩევნია არ გამოიყენოს ეს პროდუქტი.

ამ კერძის მომზადების რა თავისებურებების შესახებ უნდა იცოდეთ? განვიხილოთ ისინი, ისევე როგორც რამდენიმე ვარიანტი პელმენის რეცეპტებისთვის (ფოტოებით), რომლებიც შეიძლება პრაქტიკაში იქნას გამოყენებული ჩვეულებრივი სახლის პირობებში.

ზოგადი მახასიათებლებისამზარეულოს პელმენი

ამ კერძის მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგია გვთავაზობს ცომის შევსებისა და ფორმირების სხვადასხვა ვარიანტს. თუმცა, კულინარიულ პრაქტიკაში არსებობს თავისებური კანონების გარკვეული ჩამონათვალი, რომელზედაც ემყარება პელმენების იდეალური გემო.

პირველ რიგში, კულინარიის ოსტატები ამბობენ, რომ გემრიელი პროდუქციის მისაღებად უნდა გააკეთოთ პატარა და ერთნაირი ზომის. ამ შემთხვევაში მოხარშვის შემდეგ ისინი თანაბრად იხარშება და წვნიანი. გარდა ამისა, ნამდვილი გურმანები ამბობენ, რომ თუ გინდათ, რომ პელმენი სწორად გამოიყენოთ, რათა იგრძნოთ მთელი მისი გემო, პროდუქტი მთლიანად პირში უნდა ჩადოთ და არ იკბინოთ. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამის გაკეთება უფრო ადვილია, როცა ის მცირე ზომისაა.

ასეთი პროდუქტის ყველა გულშემატკივარმა კარგად იცის, რომ ნებისმიერი ტიპის რეცეპტის მიხედვით პელმენის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. სწორედ ამიტომ, ნახევარფაბრიკატების შექმნის პროცედურა ტარდება კვირის თავისუფალ დღეს. იმისთვის, რომ პელმენი ხელუხლებლად დარჩეს, შეგიძლიათ დაკრათ, დაალაგეთ თანაბარ ფენად დაფაზე და გააგზავნეთ საყინულეში. 3-4 საათის შემდეგ ისინი შეიძლება დაკეცოთ პლასტმასის პარკებში და დააბრუნოთ საყინულეში.

იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში პროდუქტებს მადისაღმძვრელი ელფერი მივცეთ, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით კურკუმა დაუმატოთ წყალს, სადაც ისინი მოიხარშება. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ მზა ნახევარფაბრიკატები მხოლოდ ადუღებულ წყალში უნდა ჩაყაროთ, თორემ გავრცელდება და მახინჯი გახდება.

ცომი

კულინარიის ექსპერტების უმეტესობა აღნიშნავს, რომ ხელნაკეთი დუმპლინის ცომის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია. მისი მომზადება შესაძლებელია ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით.

ამათგან უმარტივესის შესაქმნელად, ნახევარი კილოგრამი ფქვილი უნდა აიღოთ და მაგიდაზე გროვად გაწუროთ - ამ შემთხვევაში პროდუქტები უფრო გემრიელი გამოვა. ცალკე, ჭიქა თბილ წყალში გავხსნათ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და მიღებული ნაზავი ჩავასხათ ფქვილში, სლაიდში ჩაღრმავების შემდეგ. ამის შემდეგ ცომი ისე უნდა მოზილოთ, რომ მისგან მკვრივი და ძალიან ელასტიური სიმსივნე გამოვიდეს. ამ ფორმით, ის უნდა შეიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ არის მოდური დუმპინგის ფორმირების დაწყება.

ზოგიერთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის (ფოტოებით), შეგიძლიათ იხილოთ რეკომენდაციები მკვრივი ცომის მოსამზადებლად. მის შესაქმნელად, ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, დაგჭირდებათ ქათმის კვერცხი. ცომის მოსამზადებლად ასევე უნდა აიღოთ 500 გრ ხორბლის ფქვილი და გაწუროთ, სუფრაზე სლაიდის ფორმირებით. ამის შემდეგ, ცალკე თასში ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი და მიღებული მასა ფქვილში ჩაასხით. იქ ასევე უნდა გამოაგზავნოთ ჭიქა თბილი წყალი მასში გახსნილი მარილით (0,5 ჩ/კ). ამის შემდეგ აუცილებელია მასისგან ცომის მოზილეთ ცომი. რეცეპტი ითვალისწინებს მის ინფუზიას მზა სახით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ასე მომზადებული ცომი არა მხოლოდ ელასტიურია, არამედ ძალიან მკვრივი.

დაფქული ხორცის მომზადების ზოგადი მახასიათებლები

დმპლინგებისთვის დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, შემოთავაზებული რეცეპტებისხვადასხვა მზარეული, მოიცავს სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენებას. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ განსაკუთრებით გემრიელია ღორისა და ხბოს ხორცის კომბინაციით დამზადებული პროდუქტები. ზოგ შემთხვევაში მათ საქონლის ხორცსაც უმატებენ - ამ პრინციპის მიხედვით, ციმბირული ტრადიციული პლეკებისთვის ამზადებენ დაფქულ ხორცს..

თუ გსურთ წვნიანი და გემრიელი პროდუქტების მომზადება, უნდა გამოიყენოთ ექსკლუზიურად გაცივებული ახალი ხორცი და არა გაყინული. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრებზე ვენები არ იყოს.

მიწებული ხორცის ფილე დახვევამდე, ჯერ გამდინარე წყლის ქვეშ უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშროთ. ამის შემდეგ სასურველია ხორცი საყინულეში ნახევარი საათით მოათავსოთ - ამ შემთხვევაში დასაფქვავად უკეთ მომზადებული იქნება.

ღორის ფარში

ხელნაკეთი ღორის პელმენის რეცეპტების უმეტესობა (ფოტოებით) მოიცავს შიგთავსისთვის უკანა ფეხის ან მხრის პირის გამოყენებას - ამ შემთხვევაში, მასა არ იქნება ძალიან ცხიმიანი, რაც დადებითად იმოქმედებს მოხარშულის გემოზე. კერძი. იმისთვის, რომ შემავსებელი წვნიანი გამოვიდეს, საჭიროა მასში ხახვი (დაახლოებით 4 თავი თითო კილოგრამ ხორცზე), ასევე ჩვეულებრივი სასმელი წყალი. იმისათვის, რომ შიგთავსს ორიგინალური გემო ჰქონდეს, მასში უნდა იყოს დაჭრილი ნიორი, ასევე დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები.

ძროხის ფარში

იმისთვის, რომ მოამზადოთ დაფქული ხორცი, რომელიც დაფუძნებულია საქონლის ხორცზე, უნდა აირჩიოთ ხორცის ყველაზე შესაფერისი ნაჭრები. უნდა გვესმოდეს, რომთავისთავად, ამ ტიპის ხორცი საკმაოდ მშრალია, ამიტომ კერძის მომზადების პროცესში თქვენ უნდა მიმართოთ გარკვეულ ხრიკებს. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ცხოველის ცხედრის იდეალური ნაწილები პელმენების შესაქმნელად არის მხრის პირი, კიდეების მორთვა და კუდი. განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო იმისათვის, რომ ფილე არ შეიცავდეს ძვლის ნაჭრებს (მაგ. გატეხილს) ან ვენებს. გამოყენებამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს სხვადასხვა ფილებისგან.

თითქმის ყველა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხელნაკეთი ძროხის პელმენებისთვის გულისხმობს რძის გამოყენებას დაფქული ხორცის მომზადებისას. ეს ინგრედიენტი მნიშვნელოვნად არბილებს ფილეს სიმყარეს. ამრიგად, კილოგრამ ხორცზე უნდა მიიღოთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა რძე, ასევე 6 თავი ხახვი - ეს ბოსტნეული ასევე წვნიანს აძლევს შემავსებელს. მზა შიგთავსს ასევე უნდა დაუმატოთ პილპილი, მარილი და სხვა საყვარელი სანელებლები.

ქათმის ხორცი

ფრინველის ფილე დაბალი ფასის გამო საკმაოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტად ითვლება. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ქათმით მოხარშული პელმენი შეიძლება ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს, თუ მათთვის დაფქული ხორცი სწორად მომზადდება. კულინარიის ექსპერტები ამ მიზნით ქათმის მკერდის გამოყენებას გვირჩევენ - ამ ადგილას მდებარე ხორცი განსაკუთრებით შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის.

იმისთვის, რომ მზა მასა ძალიან წვნიანი გამოვიდეს, მასში ხახვი და სასმელი წყალი უნდა დაამატოთ - ეს სავსებით საკმარისი იქნება. კილოგრამ ფილეზე დაყრდნობით, უნდა შეიყვანოთ რამდენიმე თავი ხახვის თავი და ორი სუფრის კოვზი გაწმენდილი წყალი. იმისათვის, რომ შემავსებელი ჰქონდეს სასიამოვნო დაორიგინალური გემოთი, მას უნდა დაუმატოთ პილპილი, მარილი და სხვა სანელებლები.

დუმპლინგის ჩამოსხმის ტექნოლოგია

რეცეპტები ფოტოებით ხშირად აჩვენებს, თუ როგორ ყალიბდება პროდუქტები. ამისთვის ცომის საერთო ნაწილიდან პატარა ნაჭერი გამოჭერით და სოსისად გადაახვიეთ. უნდა გვესმოდეს, რომ ყველა ასეთი ბლანკი დაახლოებით იგივე სისქე უნდა იყოს. ამის შემდეგ ის უნდა დავჭრათ ბალიშებად, რომელთა სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ. თითოეული ასეთი ნამცხვარი უნდა გააბრტყელოთ წრეში დაახლოებით ორი მილიმეტრის სისქის და მიღებული წვენზე დაასხით მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი, რომელიც ჯერ შეიძლება საყინულეში გაყინული. ახლა ის უნდა გადაკეცოთ შუაზე და დახუროთ კიდეები თითებით.

ამ პროცესის გასაადვილებლად ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს ჩვეულებრივ ფაფარიან შუშას - მისი დახმარებით წვენებს აჭრიან. ამისათვის გააბრტყელეთ ტექსტის ნაჭერი ერთ დიდ და თხელ ფენად და შემდეგ ამოჭერით მისგან იმავე ზომის პატარა წრეები. შემდეგი, თქვენ უნდა გაანაწილოთ დაფქული ხორცი და დახუროთ სუფთა ბალიშები.

მოდით, გადავხედოთ კლასიკური პელმენის რეცეპტს, რომელიც დიდი ხანია გამოიყენება მრავალ ოჯახში.

ციმბირული პელმენი

ნამდვილი ციმბირული პელმენების მოსამზადებლად, რომელიც ძალიან გემრიელი გამოვა, ინგრედიენტების კლასიკური ნაკრები უნდა აიღოთ. პელმენების ეტაპობრივი რეცეპტი (ფოტოთი) გულისხმობს მათთვის კლასიკური ცომის მომზადებას. მის შესაქმნელად, წინასწარ უნდა აიღოთ რამდენიმე ჭიქაგაცრილი ფქვილი. მას უნდა დაემატოს ნახევარი ჭიქა გაწმენდილი წყალი, შერეული 0,5 ჩ/კ. მარილი და ათქვეფილი კვერცხი. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მოზილეთ ძალიან მკვრივი ცომი და შემდეგ ცოტა ხანს დატოვეთ, რომ შეფუთოს.

სანამ ცომი "მოხდება", თქვენ უნდა მოამზადოთ წვნიანი და გემრიელი ფარშის ხორცი პროდუქტებისთვის. ამისათვის ერთ თასში შეურიეთ დაჭრილი ღორის და საქონლის ხორცი, მიღებული თანაბარი წილით (თითოეული 250 გრ). ხორცის კომპონენტს უნდა დაუმატოთ ერთი ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევა ხახვი, 3 ს.კ. ლ. რძე, მარილი გემოვნებით, მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი და რამდენიმე დაჭყლეტილი კბილი ნიორი. ახლა ინგრედიენტები კარგად უნდა იყოს შერეული ერთგვაროვნებამდე, ათქვიფეთ და გააგზავნეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება და მოხარშვა.

პელების მომზადების თავისებურებები

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი ცომის პროდუქტები? უგემრიელესი პელმენების რეცეპტების უმეტესობა არ ითვალისწინებს ამ საკითხს, შემოიფარგლება იმით, რომ მათ შინაარსში მიუთითებენ მომზადების სავარაუდო დრო - დაახლოებით 10 წუთი. სინამდვილეში, ამ პროცესს აქვს გარკვეული თავისებურებები.

პირველ რიგში, უნდა გვახსოვდეს, რომ მზა ნახევარფაბრიკატები უნდა ჩაყაროთ მხოლოდ მდუღარე წყალში, მანამდე დამარილებული. იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული არომატი მისცეს, შეგიძლიათ წიწაკა და იქ დაუმატოთ დაფნის ფოთლები.

იმისათვის, რომ მოხარშვისას ლუკმა არ იწებება, აუცილებელია წყალში ჩაყრადაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი (1-2 სუფრის კოვზი თითო ქვაბში).

რაც შეეხება მომზადების დროს, ის უნდა ჩაითვალოს იმ მომენტიდან, როცა წყალში ჩაყრილი პროდუქტები ზედაპირზე ამოცურავს. ამ მომენტიდან უნდა აღინიშნოს 7 ან 10 წუთი: პირველ შემთხვევაში - ახალი დუმპლინგებისთვის, მეორეში - გაყინულისთვის. მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ პროდუქტი უნდა დაიჭიროთ და მიირთვათ ცხელი.

დმპლინი ქათმის და სოკოთი

უგემრიელესი პელმენების ეს რეცეპტი აუცილებლად გახდება საყვარელი ნებისმიერ სახლში, რომელიც აფასებს მოხარშულ ცომის პროდუქტებს. კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ კლასიკური ცომი კვერცხით, რომლის რეცეპტი ზემოთ აღწერილია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსების შექმნა.

იმისთვის, რომ ფილერი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ძალიან გემრიელიც გამოვიდეს, ძირითადი ინგრედიენტები (ქათამი და სოკო) თანაბარი პროპორციით უნდა გამოიყენოთ. რაც შეეხება სოკოს, აქ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით დუმპლის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ შამპინიონები - ისინი იდეალურად ერწყმის ქათმის ფილეს. სოკო უნდა გაირეცხოს და, დაჭრილი ნაჭრებად, შეწვით ტაფაში კარაქის დამატებით. ნახევრად მზადების შემდეგ ინგრედიენტს უნდა დაუმატოთ ქათმის ფილე, წინასწარ გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში და ნახევარი ჭიქა ნაღები. ახლა მასა უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, პილპილი, კარგად ავურიოთ და, როგორც შესქელდება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. როდესაც შემავსებელი გაცივდება, შეიძლება ცომის წრეებად დადოთ.

დმპლინი ღვიძლითა და სოკოთი

ღვიძლისა და სოკოსგან დამზადებული შიგთავსით დამზადებულ პელმენს განსაკუთრებული გემო აქვს. მათი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ კერძის რეცეპტი გულისხმობს გამომშრალი სოკოს გამოყენებას, რომელსაც განსაკუთრებული თვისებები აქვს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა გააკეთოთ ცომი კვერცხის დამატებით, რომლის ტექნოლოგიაც ზემოთ არის აღწერილი. ძვირადღირებული პელმენების შესაქმნელად 10-15 ხმელი სოკო წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი უნდა მოიხარშოს სრულ მოხარშვამდე. ცალკე უნდა აიღოთ 200გრ ღორის ღვიძლი, დაჭრათ ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ტაფაზე ქონის დამატებით. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტი გემრიელ ქერქს მიიღებს, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შიგთავსი ადუღეთ, სანამ რბილობის მდგომარეობა არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა გადმოვიღოთ ცეცხლიდან, გავაციოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გახეხეთ იმავე გზით გჭირდებათ 4 მოხარშული კვერცხის გული, ასევე მოხარშული სოკო. ახლა ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში უნდა გავაერთიანოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ და იმ დროისთვის მომზადებული ცომი შეავსოთ დაფქული ხორცით.

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ასეთი მარტივი რეცეპტით მომზადებული ლულები არა მხოლოდ ძალიან წვნიანი, არამედ საოცრად გემრიელიც გამოდის. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ არაჟნით ან კამათ შეზავებული ნაღების სოუსით.