ხელნაკეთი ნამცხვრები ჯემით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წარმოიდგინეთ ლამაზად გაშლილი სუფრა ჩაისთვის (თუ ყავისთვის?): ხელსახოცები, ჭიქებში ორთქლზე მოშუშული გემრიელი სასმელი და, რა თქმა უნდა, ფუნთუშები ლამაზ ვაზაში. სასიამოვნო და გემრიელი, არა? უგემრიელესი ხელნაკეთი ორცხობილა ჯემით და ნამცხვრით: ცომი, მყიფე, შეუდარებელი არომატით. გემრიელი!

და დიალოგი მაგიდასთან არის შესაბამისი:

- ორცხობილა თავად გამოაცხვეთ?

- დიახ.

- და თქვენი საკუთარი ჯემი?

- კომში, რა თქმა უნდა. და აი კიდევ ერთი ფუნთუშა, სცადეთ, ვარდისფერი ძალიან რბილია.

- გმადლობთ, ვცადე, გემრიელი. ძალიან მიყვარს ხელნაკეთი ნამცხვრები ჯემით, შეგიძლიათ თქვენი რეცეპტი მომცეთ?

მყუდრო სურათი, არა? ისევ ასეთ სახლში მინდა დაბრუნება.

რა არის ცომი

ხელნაკეთი ჯემის ფუნთუშების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს არის, პირველ რიგში,საკონდიტრო ნაწარმის კერძი, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ მურაბას და სტრეუსელს (ცხიმის ნამცხვარს). შემდეგ არის საფუარი და ფაფუკი, კეფირზე, არაჟანზე, რძეზე გამაფხვიერებელთან ერთად, შვრიის ფქვილიდან, ბრინჯიდან და ბევრი სხვა განსხვავებული და გემრიელი რამ.

და რაც შეეხება დანამატებს, ყველაფერი ემატება: სანელებლები, თხილი, შოკოლადი (ამერიკელებს უყვართ შოკოლადის ნაჭრები ცომში), ქიშმიში და ასეთი ნაცნობი და მშობლიური ჯემი!

ნამცხვრის ცომი

მოკლე ცომს ემატება დიდი რაოდენობით ცხიმი. ეს ცხიმებია კარაქი ან მარგარინი. ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი საკვებს ამკვრივებს და აფუჭებს. შემდეგი აღწერა შეიძლება დაერთოს ხელნაკეთი ორცხობილის რეცეპტებს ჯემით: რბილი, ტკბილი, არაჟნით, ხაჭოთი, ყველით, საფუარით. ასევე არის ცომი კარტოფილით და ქონით, მაგრამ ეს უკვე ქონდარია, როგორც ამბობენ, მოყვარულისთვის. აქ არის რამდენიმე ვარიანტის კომპონენტები:

1. რბილი ცომი 300 გრ ფქვილისგან (ეს არის ორნახევარი ჭიქა), 250 გრ კარაქი, 2 კვერცხის გული და 75 გრ შაქარი.
2. ტკბილი ცომი: 300 გრ ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, ვანილი ან ლიმონის ცედრა.
3. არაჟანი ცომი: 300 გრ ფქვილი, 100 გრ არაჟანი, 150 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, ¼ ჩაის კოვზი სოდა, ცოტა მარილი, 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი.

4. ცომი ხაჭოთი: 300 გრ ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 200 გრ ხაჭო, ½ ჩაის კოვზი მარილი, 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი. კვერცხის გარეშე.

5. ცომი ყველით: 200გრფქვილი, 150 გრ გახეხილი ყველი, 150 გრ კარაქი, 1 კვერცხი. ეს ცომი გამოდგება ჩიზქეიქისთვისაც.
6. შოკოლადის ცომი: 180 გრ (1,5 ჭიქა) ფქვილი, 100 გრ შაქარი, 2 ს/კ კაკაო, 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ვანილინი, 100 გრ კარაქი, 1 კვერცხი.

სხვა ტიპის ტესტი

შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ორცხობილა ჯემით, ცომის რეცეპტი არ არის საჭირო. მას უბრალოდ ყიდულობენ მაღაზიაში (საფუარი, ფაფუკი, საფუარი ფაფა), ნაწილდება (საფუარი - ამოდის, ფაფუკი - დნება, საფუარი ოდნავ ამოდის), ახვევენ ფენად (ნამცხვარი) და აცხობენ ჯერ ერთ ნამცხვარს (შემდეგ საჭმელი იქნება გამოაცხვეთ უფრო სწრაფად) ან ერთად ჩაყრილი.

ხელნაკეთი მარგარინის ფუნთუშების რეცეპტი ჯემით იგივეა რაც კარაქით, ამ პროდუქტის იგივე რაოდენობა გჭირდებათ. მარგარინის შემცველი ნამცხვრები უფრო ფუმფულაა, მაგრამ კარაქზე დაფუძნებულს უკეთესი გემო აქვს.

ცომის მომზადების მეთოდი: ცხიმი დაჭერით ფქვილთან ერთად, რომელსაც ემატება ყველა მშრალი საკვები, დაუმატეთ კვერცხი (არაჟანი, თუ რეცეპტშია) და სწრაფად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი და შედგით მაცივარში ერთი საათით ან მეტი. დიდხანს არ მოზილოთ, ელასტიური ცომი გამოცხობის შემდეგ მკვრივი გახდება.

მაშინ ყველაფერი როგორც ყოველთვის: გააბრტყელეთ ცომი (1-1,5 სმ-მდე) და გამოაცხვეთ დიდი ნამცხვარი, გაჭერით შუაზე, ერთი ნაწილი გაანაწილეთ ჯემით და მეორე ნაწილი დააფარეთ. მჭიდროდ ვაჭერთ ერთმანეთს, შემდეგ ვჭრით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.

ეს არის ერთ-ერთი ხელნაკეთი ჯემის ფუნთუშების რეცეპტი.

ვარიანტი ერთადსტრეუსელი დაფარული

ხელნაკეთი ბისკვიტების რეცეპტი ჯემით და ნამცხვრებით იგივეა, რაც წინა, მაგრამ შემავსებელი ფენა არ არის დაფარული მეორე ნამცხვარით, არამედ მოფრქვეული ნამცხვრით, რომელიც შედგება დაქუცმაცებული საკონდიტრო ნაწარმის ან სტრეუსელისგან. ძალიან გემრიელი გამოდის.

სტრეუსელის დამზადების რეცეპტი. საჭრელ დაფაზე დაასხით დაჭრილი თხილი, ბისკვიტის ნამცხვრები ან პურის ნატეხები, მარილი, გამაფხვიერებელი, გახეხილი ლიმონის ცედრა და შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებულ მასაში ჩაასხით კარაქის ნაჭრები, ყველაფერი დანით დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეიზილეთ ხელისგულებში, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება - სტრეუსელი. მურაბის ფენის დასაფარად სტრეუსელის რაოდენობა არის ცომის მინიმუმ 1/3.

უფრო მარტივი რეცეპტი

ხელნაკეთი ორცხობილა ჯემით მარტივი მომზადებული შემდეგი პროდუქტებისგან:

მარგარინი - 150 გ, შაქარი - 100 გ, არაჟანი - ¾ ჭიქა, კარტოფილის სახამებელი - 100 გ, ფქვილი - 200 გ, გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი. გამდნარ და გაცივებულ მარგარინს აურიეთ არაჟანი და დაუმატეთ დანარჩენი კარგად შერეული პროდუქტები, სწრაფად მოზილეთ და ჩაის კოვზით დააფინეთ ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ზომიერად გაცხელებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაციებული ნამცხვრები ორ ნაწილად წაუსვით სქელი ჯემით.

სხვა ვარიანტი

თუ თქვენი შიგთავსი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ გამოგადგებათ ხელნაკეთი მურაბების შემდეგი მარტივი რეცეპტი. ის ასევე მარტივია.

პროდუქტები: ჯემის სიროფი - 1 ჭიქა, მარგარინი - 100 გ, კოჭა - 1 ჩაის კოვზი, დარიჩინი - 1ჩაის კოვზი, დაფქული ფორთოხლის ან ლიმონის ქერქი, 100 გრ შაქარი, 2 კვერცხი, ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ორი ან ორნახევარი ჭიქა ფქვილი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და გამაფხვიერებელი.

მომზადების წესი: გააცხელეთ სიროფი მარგარინთან ერთად და აურიეთ, გაციებულ სიროფს დაუმატეთ სანელებლები და ცედრა, შემდეგ კვერცხები ათქვეფილი ან დაფქული შაქრით, არაჟანით და ბოლოს - სოდასთან და გამაფხვიერებელთან შეზავებული ფქვილი. მიღებულ ცომს ასხამენ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ დარბილებამდე. მიღებული ნამცხვარი შეზეთეთ ჯემის სქელი ნაწილით და მოაყარეთ ფქვილი და კარაქი და შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ქუქი-ფაჯის რეცეპტები

ნამცხვრების გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ან რამდენიმე ფერადი ფონდანტის მინანქარი. ფუნთუშები შეიძლება ჩაყაროთ ყინულში, შეიძლება ზემოდან წაუსვათ.

თეთრი (ცილოვანი მინანქარი) - 2 კვერცხის ცილა, 200 გრ შაქრის ფხვნილი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (ან მშრალი ლიმონმჟავა წყლით განზავებული). შაქრის პუდრა საცერში გადაურიეთ თასში, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ლიმონის წვენი, სწრაფად აურიეთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცილოვან მინანქარს დაუმატოთ საკვების შეღებვა და გახადოთ მრავალფერადი. წასმის შემდეგ მინანქარი აშრება ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან ჰაერზე - დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.

ვარდისფერი - დამზადებულია შაქრის ფხვნილისგან 50გრ 2/3 ჩაის კოვზი ლინგონბერის ან ალუბლის ან ბროწეულის წვენის დამატებით. წვენის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ნათელი ფერის ლიქიორი. ყველაფერი სწრაფად აირია და ფუნჯით წაისვით ფუნთუშებზე. თუ მინანქარი არის თხევადი, შეგიძლიათდაამატეთ მეტი ფხვნილი.

ყვითელ-ნარინჯისფერი - დამზადებულია შაქრის ფხვნილის ნარევიდან (50 გრამი) ცხელი რძით (1 ჩაის კოვზი) და კურკუმა დანის წვერზე.

შოკოლადი - 1 ს/კ არაჟნის, 50 გრ შოკოლადისა და 5 ს/კ შაქრის ნარევი. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. წაისვით მინანქრის გაგრილების შემდეგ.

ყავა - 100 გრ შაქრის პუდრა, 1 ჩაის კოვზი კარაქი და 1 ჩაის კოვზი ცხელი ძლიერი ყავა. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ და გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ.

თუ არსებობს საკვების საღებავები, მაშინ ფაჯი შეიძლება დამზადდეს შაქრის ფხვნილისგან ძლიერი სპირტისა და საღებავის დამატებით.

გახსოვდეთ, რომ წითელი ღვინო ფაჯს აძლევს მოყვითალო-ნაცრისფერ-ყავისფერ ფერს. ხოლო თუ ჭარხლის ან სტაფილოს წვენის გამოყენება გსურთ, ფერის შესანარჩუნებლად უნდა დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა.

ჯამურის მომზადება ფუნთუშებისთვის

თუ ჯემი არ არის საკმარისად სქელი, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას კარტოფილის სახამებელი (თუნდაც მოცულობის ნახევარამდე) და მორევისას ნარევი გაათბოთ. პროდუქტებიდან თხევადი ჯემი გამოვა და მთელ იერს გააფუჭებს. შეგიძლიათ მურაბა საცერზე მოაყაროთ და მხოლოდ სქელი ნაწილი გამოიყენოთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ გაცივებული ჯემი სქელი ჩანს, შეეცადეთ ოდნავ გაათბოთ, რათა შეამოწმოთ სიბლანტე (სისქე). იმისათვის, რომ მურაბა უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ ბისკვიტის ან ორცხობილის ნამცხვრები, მიწის თხილი, დაჭრილი სიმინდის ფანტელები.

ჯემთან ერთად შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში, სანელებლები, მარმელადი, დაშაქრული ხილი (დაშაქრული ხილი) და თხილი, ან რბილი კარაქი შეურიოთ ჯემს და აურიეთ ნარევი.ქუქიები.

კალათები ჯემით და კრემით

გამოყენებული საკონდიტრო ნაწარმი და ფორმები. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, ამოჭერით წრეები და დააფარეთ ფორმებს, ოდნავ დაჭერით კიდეებამდე. გამოაცხვეთ ფორმები თავდაყირა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაციებული კალათები შეავსეთ ჯემით, შემდეგ კი კრემით. ასეთი კალათები მიიღება ფორმებზე დიდი ზომით. თუ თქვენ გჭირდებათ პატარა კალათები, მაშინ ისინი ცხვება ფორმებში. კალათების შესავსებად გამოიყენება ნებისმიერი კრემი: კარაქი, კრემი, ცილა, მაგრამ არც თუ ისე ტკბილი, რადგან ფორმის ბოლოში მურაბა უკვე ტკბილია.

ფორმები და სხვა ხვეული ქუქიების შესაქმნელად

ხვეული ფუნთუშების დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორმები, შეგიძლიათ გამოჭრათ ჭიქით და სხვა. შეგიძლიათ ცომი ნაკლებად სქელი გახადოთ და ფუნთუშები გამოწუროთ შპრიცით საქშენებით. შეგიძლიათ ცომისგან „ძეხვეული“მოამზადოთ და წრეებად დაჭრათ, გამოაცხვოთ და წყვილ-წყვილად წაუსვით ჯემი. ფუნთუშებს გამოცხობის წინ მურაბა გადაუსვით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი, წაუსვით ძალიან სქელი ჯემი. შემდეგ, რულეტად გადაახვიეთ, დაჭერით წრეებად, მოამზადეთ ვარდები და სხვა.

ხელნაკეთი ჯემის ფუნთუშების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა პროდუქტი სხვადასხვა გზით. მხოლოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ ცომი, ძალიან დიდხანს აურიეთ, ცხობისას მკვრივი და უგემური ხდება.