როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო საკმაოდ ჯანსაღი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც დაჯილდოებულია ორგანიზმისთვის სასარგებლო ფუნქციების დიდი რაოდენობით. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში.

ალბათ ბევრს გაუკვირდება, მაგრამ დამათრობელი სასმელის მოსამზადებლად სულაც არ არის საჭირო ყურძენი ხელზე. ღვინის დასაყენებლად ასევე გამოდგება სხვადასხვა ხილი, კენკრა და ჯემიც კი.

მაშ ასე, მოდით გადავხედოთ რეცეპტების რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო ჯემისგან, ყურძნისგან და ასევე სხვა ხილისგან.

გარგარის

გარგარისგან ლამაზი და ძალიან გემრიელი ღვინის მომზადება საკმაოდ მარტივია. შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მოწვეული სტუმრები მზა სასმელით.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო მარტივი რეცეპტით? ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ 3,5 კილოგრამი მწიფე გარგარი, გარეცხოთ და ამოიღოთ თესლი. ამის შემდეგ, ნაყოფი უნდა დაქუცმაცდეს ისე, რომ მათგან ერთგვაროვანი გრუელი მიიღება. მასა უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, დაასხით მასში 11 ლიტრი გაწმენდილი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, დააფარეთ მარლით და დატოვეთ ამ ფორმით თბილ ადგილას კვირაზე ცოტა ნაკლები (5-6 დღე). იმისათვის, რომ არ მოხდეს პროდუქტის დამჟავება, ეს უნდა მოხდეს ყოველ 5-6 საათშიმოურიეთ ხის კოვზით.

გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოწურეთ წვენი მასისგან და კარგად გაწურეთ. სუფთა წვენი უნდა გაიგზავნოს ცალკე კონტეინერში და დაამატეთ 3,5 კგ შაქარი. ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ კი სითხე დაასხით ბოთლში წყლის ბეჭდით. მასა 12-17 დღის განმავლობაში ბნელ და თბილ ადგილას უნდა გაიგზავნოს, რის შემდეგაც ღვინო მზად იქნება. ახლა ის ცალკე შუშის ჭურჭელში უნდა გადაწუროთ, მჭიდროდ დაახუროთ საცობი და გაგზავნოთ სარდაფში 2-3 თვის განმავლობაში შესადუღებლად.

ქლიავის ღვინო

როგორ მოვამზადოთ მარტივი ქლიავის ღვინო სახლში? ამისათვის საკმარისია აიღოთ სამი კილოგრამი მწიფე ალუბლის ქლიავი, ამოიღოთ მისგან თესლი და თავად ნაყოფი გადააქციოთ ხრეში. მიღებულ მასას დაასხით 100 გრ წინასწარ გარეცხილი ქიშმიში და დაასხით 4 ლიტრი წყალი. შერევის შემდეგ ინგრედიენტები უნდა დაიფაროს მარლით და გააჩეროთ თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოშვებული წვენი უნდა გამოწუროთ და ქერქი გაწუროთ ტილოში.

წვენი, რომელიც წარმოიქმნება ინფუზიის შემდეგ, უნდა შეურიოთ შაქარს (4 კგ), შეურიოთ და კვლავ გაგზავნოთ დუღილისთვის თბილ ადგილას, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება 25 გრადუსს. როდესაც ვორტი მსუბუქი გახდება, აუცილებელია ახალგაზრდა სასმელის გადაწურვა სუფთა ჭურჭელში, დაამატეთ მასში რამდენიმე ჭიქა შაქარი, კვლავ აურიეთ და დახურული, გაგზავნეთ გრილ ოთახში, დაახლოებით 11 გრადუს ტემპერატურაზე. სამი თვის შემდეგ ღვინო მზად იქნება.

მსხლისგან

შეგიძლიათ მსხლისგანაც მოამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო. ასეთი დამათრობელი სასმელის რეცეპტიგულისხმობს მხოლოდ მთლიანი ხილის გამოყენებას იდეალურად თანაბარი და სუფთა ზედაპირით - ამაზე იქნება დამოკიდებული მზა პროდუქტის გემო.

ხელნაკეთი მსხლის ღვინის დასამზადებლად საჭიროა აიღოთ ხუთი ლიტრი გაწმენდილი წყალი, ადუღოთ და დაელოდოთ სანამ გაცივდება. ამის შემდეგ მასში 25 კგ შაქარი უნდა გაიხსნას.

გარეცხილი, გახეხილი და დაჭრილი მსხლის პატარა ნაჭრებად უნდა მოათავსოთ ცალკე სუფთა ჭურჭელში 10 ლიტრიანი. მათ თქვენ უნდა დაამატოთ ადრე მომზადებული სიროფი, შეავსოთ კონტეინერი ბოლომდე. ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანი კონტეინერზე და დატოვეთ თბილ, მაგრამ ბნელ ადგილას გარკვეული დროით.

როდესაც ხელთათმანი იშლება, ეს მიუთითებს სასმელის დუღილის პროცესის დასრულებაზე. ახლა თქვენ უნდა გამოაცალოთ სითხე ხილისგან და ჩამოსასხმოთ, გაფილტვრის შემდეგ. თითოეული კონტეინერი უნდა იყოს სათანადოდ დახურული და გაგზავნილი გრილ ბნელ ადგილას დუღილის პროცესის დასასრულებლად. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამ ტექნოლოგიით დამზადებული ღვინო მზად იქნება სულ რაღაც ორ თვეში.

ჯურნის ღვინო

მარანში ხანდახან შეგხვდებათ მურაბა, რომელსაც ისეთი სასიამოვნო და მდიდარი გემო აღარ აქვს, როგორც პირველ თვეებში. მისი გამოყენება შესაძლებელია გემრიელი და არომატული სასმელის მოსამზადებლად. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღვინო მურაბისგან სახლში?

ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც იდეალურია ალუბლის ჯემისთვის. ამის უზრუნველსაყოფად საჭიროა ზრუნვამასა თავის შემადგენლობაში არ შეიცავდა თესლს და ასევე მზადდებოდა მაღალი ხარისხის კენკრისგან. ლიტრი ტკბილი მასა უნდა ავურიოთ სანამ გლუვდება წინასწარ გარეცხილი ქიშმიშით (150 გრ) და ამდენივე წყლით (1 ლ). ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა დაიფაროს მარლით და გაიგზავნოს ბნელ ადგილას ისე, რომ მასა დუღს. ამ პროცედურის დასრულებას დაახლოებით ერთი კვირა დასჭირდება. როდესაც ეს მოხდება, აუცილებელია კომპონენტების დაძაბვა და მათგან გამოთავისუფლებული სითხის ცალკე ქილაში შეგროვება. წვენს ცალკე უნდა ადუღდეს - ამას დასჭირდება თვეზე ცოტა მეტი (დაახლოებით 40 დღე).

გამოყოფილი დროის შემდეგ, ფერმენტირებული მასა უნდა გადაწუროთ სუფთა თასში, რათა ნალექი არ მოხვდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაიგზავნება ცივ ბნელ ადგილას რამდენიმე თვით (დალუქული ფორმა).

ჟოლოს ღვინო

ჟოლოს ღვინო იგორ ნიკოლაევის სიმღერაში ფაქტობრივად ძალიან გემრიელი და სასიამოვნო სასმელია. შეგიძლიათ მოამზადოთ ძველი მურაბიდან, რომელიც ერთ წელზე მეტია მარანში დგას. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ჯემისგან? მარტივი, მაგრამ ძალიან ორიგინალური სასმელის რეცეპტი განიხილება ქვემოთ.

ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ლიტრიანი ქილა დაკონსერვებული ჟოლო, დაუმატოთ მას იგივე რაოდენობის გასუფთავებული წყალი და 100 გრ ქიშმიში, რომელიც ჯერ უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. თუ გასასვლელში გამაგრებული სასმელის მიღება გსურთ, მასას უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით შაქარი (დაახლოებით 100 გრ). ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული და, მჭიდროდ დახურული, გაგზავნილი თბილ და ბნელ ადგილას ინფუზიისთვის. რათა დადგინდეს არის თუ არადუღილის პროცესში, ქილა შეიძლება დაიხუროს რეზინის ხელთათმანით, რომელიც რეაქციის დასრულების შემდეგ ჩამოვარდება. როგორც კი ეს მოხდება, თქვენ უნდა აიღოთ მასა და გადაწუროთ ჩირქის საშუალებით. ახლა სითხე უნდა დაასხით სუფთა კონტეინერში და შემდეგ, ხელთათმანით კიდევ ერთხელ დახურეთ კონტეინერი, გაგზავნეთ ხელახლა დუღილისთვის ხელთათმანის დაწევამდე. რეზინის პროდუქტის დაცემის შემდეგ, ღვინო კვლავ უნდა გაიფილტროს, გამოყოს ნალექი სითხიდან და შემდეგ გააგზავნეთ სასმელი ცივ, ბნელ ადგილას საცობიანი სახით. როგორ მოვამზადოთ მურაბისგან ხელნაკეთი ღვინო ისე, რომ რაც შეიძლება ტორტი გამოვიდეს? ამისათვის, ფინალურ ეტაპზე, მას უნდა მიეცეს კარგი ნაყენი. თუ სასმელს ამ რეცეპტით მოამზადებთ, სამი თვე საკმარისი იქნება ციხესიმაგრის მოსაპოვებლად.

ღვინო ლურჯი ყურძნიდან

არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ განსაკუთრებით გემრიელი და ძლიერი სასმელი მიიღება ლურჯი ყურძნისგან მომზადებული. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ასეთი ხილისგან? ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ იზაბელას ან ლიდიის ჯიშების მხოლოდ ყველაზე მწიფე და მაღალი ხარისხის კენკრა. 10-12 კგ სუფთა კენკრა უნდა გადააგზავნოთ დიდ კონტეინერში და გამოწუროთ წვენი. ნიჭიერი მეღვინეები არ გირჩევენ პროდუქტის გარეცხვას ამ ტიპის დამუშავებამდე, რადგან ტყავის ზედაპირზე არის სპეციალური ელემენტი, რომელიც აუმჯობესებს სასმელის დუღილს. ასეთი მარტივი პროცედურის შემდეგ წარმოქმნილი ერთგვაროვანი მასა უნდა ჩავასხათ კონტეინერში, ფართო კისრის შერჩევის შემდეგ. ახლა ეს კერძი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს რეზინის ხელთათმანით და გაიგზავნოს თბილ ადგილას დუღილის პროცესის დასაწყებად. თუ ყველაფერი იყოსწორად გაკეთებულს, პროცედურას რამდენიმე კვირაზე ცოტა ნაკლები დასჭირდება. იმისათვის, რომ მზა სასმელის გემო იყოს ყველაზე სასიამოვნო, ყურძნის მასა უნდა მოურიოთ დღეში რამდენჯერმე ისე, რომ ყველა აირი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ კონტეინერში. ნორმალური დუღილისთვის ოთახში ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 16 გრადუსს. პროცედურის დროს ხილის ტყავი ბოთლის კისერამდე ამოდის - სასწრაფოდ უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემოს გაუფუჭებენ.

ფერმენტაციისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ აუცილებელია სასმელის გაფილტვრა. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილი sieve ან gauze. კენკრისგან გამოყოფილ წვენში ლიტრზე დაამატეთ 200 გრ შაქარი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დააკალიბროთ ინგრედიენტის რაოდენობა, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილია სასმელის მიღება. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ სითხე უნდა ჩაასხათ პატარა კონტეინერებში და თითოეულ მათგანს რეზინის ხელთათმანები დაფაროთ. 5 დღის შემდეგ გაზი უნდა გამოვიდეს. ამ დროს აუცილებელია წვენის კიდევ ერთხელ გამოყოფა ნალექისგან და გადაწურვა სუფთა მინის ჭურჭელში. დაჟინებული პროცედურა უნდა განმეორდეს.

დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, სასმელი უნდა ჩაასხათ სუფთა შუშის ბოთლებში, მჭიდროდ დაახუროთ საცობი და გაგზავნოთ ბნელ და გრილ ადგილას, რათა შესუსტდეს და მოიმატოს ძალა.

ახლა, როცა იცით, როგორ გააკეთოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან, შეგიძლიათ გააოცოთ როგორც ოჯახები, ასევე ნებისმიერ დღესასწაულზე მოწვეული სტუმრები მეღვინეობის თქვენი ნიჭით.

მარწყვის ღვინო

სურვილის დაყენება ორიგინალური და ბუნებრივიალკოჰოლური სასმელი მაგიდაზე ოჯახური ბანკეტის დროს? ამ შემთხვევაში აუცილებლად მოამზადეთ ხელნაკეთი მარწყვის ღვინო.

წარმოუდგენელი გემოს მქონე სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ კილოგრამი მწიფე მარწყვი. კენკრა უნდა იყოს სათანადოდ დახარისხებული და პიურეს მდგომარეობაში ბლენდერში დაჭრილი. ამის შემდეგ, კილოგრამი შაქარი უნდა დაასხით მიღებულ ხსნარში, დაასხით რამდენიმე ჭიქა გაწმენდილი წყალი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, მასა უნდა ჩაასხათ სუფთა შუშის ჭურჭელში და დახურული, დატოვეთ თბილ და ბნელ ადგილას დუღილისთვის. ამ პროცესს დაახლოებით 5 დღე დასჭირდება.

გამოყოფილი დროის შემდეგ აუცილებელია მიღებული სითხე გადაწუროთ, ჩაასხით მასში ნახევარი ლიტრი არაყი და მორევის შემდეგ კვლავ გაგზავნეთ საინფუზიოდ, ოღონდ ცივ ადგილას. ამჯერად დუღილის პროცესს დაახლოებით ერთი კვირა დასჭირდება.

კვირის ბოლოს ღვინო მზად იქნება. შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ სჯობს ცივად - ასე სასმელი გაცილებით გემრიელი და არომატული გახდება.

საზამთრო ღვინო

და საზამთროს ღვინის დაყენება სახლშიც შეგიძლიათ. ამ ორიგინალური სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 10 კგ დიდი და მწიფე საზამთროს რბილობი. აუცილებელია მისგან თესლის ამოღება, ასევე თეთრი ზოლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ნაყოფის კანიც უნდა მოიჭრას. საზამთრო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარტივი მანიპულაციის შემდეგ რბილობს დაუმატეთ ერთი მუჭა გარეცხილი ქიშმიში, ასევე ნახევარი ჭიქა ლიმონმჟავა, რომელიც მზა სასმელს ორიგინალურ გემოს მისცემს.ინგრედიენტები უნდა გაანადგუროთ ბლენდერით და გაგზავნოთ თბილ ადგილას დუღილის პროცესის დასაწყებად. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამას დასჭირდება ოთახი, რომლის ტემპერატურაა დაახლოებით 25 გრადუსი და რამდენიმე დღე.

დუღილის დასრულების შემდეგ აუცილებელია მასა გავყოთ რბილობში და დავლიოთ, სასმელში ჩავასხათ 1,5 კგ შაქარი, შემდეგ შევურიოთ და გავაგზავნეთ ისევ თბილ ადგილას, რათა დუღილი გაგრძელდეს 4 დღის განმავლობაში. დალუქული ფორმა. ამ პერიოდის შემდეგ, იგივე რაოდენობის შაქარი უნდა დაემატოს. კიდევ 4 დღის შემდეგ პროცედურა უნდა განმეორდეს შაქრის დამატებით.

საბოლოო დუღილის პროცედურის დასრულების შემდეგ აუცილებელია სასმელის გაწურვა, კორპუსი და გასაგზავნად გრილ სარდაფში გაგზავნა. ასეთი ღვინის შენახვა შეგიძლიათ ერთი წლის განმავლობაში.

Viburnum ღვინო

შესაძლოა ეს ფაქტი ვინმეს გასაკვირად მოეჩვენოს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სასმელიც კი გააკეთოთ ვიბურნუმის საფუძველზე. შემდეგი - მეტი დეტალი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო სახლში ვიბურნუმისგან.

ორიგინალური სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 1,5 კილოგრამი დახარისხებული კენკრა, ასევე 350 გრ შაქარი. ამ ინგრედიენტებს უნდა დაასხით 300 მლ გასუფთავებული წყალი და შერევის შემდეგ, გააგზავნეთ მასა თბილ ადგილას შესადუღებლად. მოყვარული მეღვინეები არ გვირჩევენ ვიბურნუმის გარეცხვას კონტეინერში მოთავსებამდე, რადგან კენკრის ზედაპირი შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც აუცილებელია მაღალი ხარისხის დუღილის პროცესისთვის. იმ შემთხვევაში, თუ კონტეინერს დაამატებთ მუჭა ქიშმიშს, მასა დუღდებაუფრო ინტენსიურად, სურვილის შემთხვევაში, ამის გაკეთება შეუძლებელია.

სასმელის მომზადებიდან 3-4 დღის შემდეგ უნდა გაფილტრულიყო, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლა, შემდეგ კი გამოშვებული წვენი შეურიოთ 350 გრ შაქარს და ისევ ადუღეთ, ახლა კი 4 დღე. ამის შემდეგ, მასა კვლავ უნდა გაიფილტროს, დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი და, საცობის შემდეგ, კვლავ გაგზავნეთ თბილ ადგილას სასმელის საბოლოო მომზადებისთვის. ამჯერად დუღილის პროცესი უფრო გრძელი იქნება - დაახლოებით 7-10 დღე.

პროცესის დასასრულს კვლავ გადაწურეთ ღვინო, მჭიდროდ დახურეთ და შემდეგ გააგზავნეთ სარდაფში, რომ მომწიფდეს და საჭირო სიმტკიცე შეიძინოს.

ღვინის დამზადების ხრიკები

ხელნაკეთი ღვინის დამზადების შესახებ ინფორმაციის შეგროვებისას, ამ სასმელის მოყვარულებმა ასევე უნდა გაეცნონ გარკვეული ხრიკებს, რომლებიც დაკავშირებულია ასეთი სასმელის დამზადების პროცესთან. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მათგან საკმაოდ ბევრია. მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ კონტეინერს, რომელშიც სასმელი მზადდება. ის არ უნდა იყოს დამზადებული ლითონის ან პლასტმასისგან. იდეალური მასალაა მინა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პლასტმასსა და ლითონს, გარკვეული რეაქციების შედეგად, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის დროს, შეუძლიათ მომავალი სასმელის უსიამოვნო არომატითა და გემოთი მინიჭება, რაც მნიშვნელოვნად გააფუჭებს პროდუქტის ორიგინალურ თვისებებს. სამზარეულოს დაწყებამდე კერძები ფრთხილად უნდა იყოსგარეცხეთ და, თუ შესაძლებელია, სტერილიზაცია.

სწორი ინგრედიენტები გემრიელი სასმელის გასაღებია. როგორ მოვამზადოთ ღვინო სახლში ისე, რომ განსაკუთრებით სასიამოვნო აღმოჩნდეს? ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და ხელუხლებელი ხილი, კენკრა და სხვა ინგრედიენტები. მთავარი წვენის მიღებამდე სასურველია ხილის დაფქვა - ასე უფრო მეტ სითხეს მისცემს.

იმისთვის, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი წვენი სასმელისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პრესა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასალას, საიდანაც იგი მზადდება. ამისთვის იდეალური ვარიანტია ხე. ეს მითითებულია ბევრ რეცეპტში.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო სახლში ისე, რომ მჟავის ნაცვლად ტკბილი გემო იყოს? ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ისეთ მაჩვენებელს, როგორიცაა წვენის მჟავიანობა. იმ შემთხვევაში, თუ ხილი, რომელსაც აქვს არატკბილი გემო, გამოიყენება, მათი წვენი საუკეთესოდ განზავებულია გაწმენდილი წყლით. ასევე ასეთი ინგრედიენტებისთვის აუცილებელია დიდი რაოდენობით შაქრის გამოყენება. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია რამდენიმე სახის წვენების შერევაც (მჟავე არამჟავასთან). თუმცა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენად კარგად ერწყმის ინგრედიენტები ერთმანეთს.