პროფიტეროლის რეცეპტი სახლში. სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე დელიკატური კრემი უჩვეულო სახელწოდებით "patisser" დახვეწილ ნაჭუჭში, რომელიც დაფუძნებულია choux-ის საკონდიტრო ნაწარმზე, არის უნაკლო კლასიკა, რომელსაც უნდა დაემატოს, ალბათ, მხოლოდ ერთი ბოლო შეხებით - გამდნარი შოკოლადის გემრიელი თავსახურით. და მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგული პროფიტეროლების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, ეს არის ტრადიციული ვერსია, რომელიც სამართლიანად ითვლება ყველაზე დელიკატურ, უჩვეულო და ზღაპრულად გემრიელად.

ნაზი კრემის, შოკოლადის ნამცხვრის და შოკოლადის ყინულის კომბინაცია მართლაც შესანიშნავია. ეჭვგარეშეა, რომ პროფიტეროლები ღირს მათთან შეხება, ცოტა დროის დახარჯვა. მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, კრემის ცომთან მუშაობა ნამდვილი სიამოვნებაა და ამ პროცესში რთული არაფერია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ყველა რეკომენდაცია სახლში პროფიტეროლის რეცეპტში - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი დელიკატესი, ასევე ლამაზად გააფორმოთ და მიირთვათ.

ფუნქციები

ეს მინიატურული ნამცხვრები მზადდება შოუს ნამცხვრისგან, რომლებშიც გამოცხობისას ჩნდება სიცარიელე - ასე ივსება შიგთავსით. სხვათა შორის, არსებობს მოსაზრება, რომ პროფიტეროლი არის გამორჩეულად ტკბილი ფუნთუშები, რომლებიც წააგავსეკლერები. მაგრამ სინამდვილეში ეს მთლად ასე არ არის! სინამდვილეში, ფრანგული ნამცხვრები კარგია მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი არა მხოლოდ ტკბილი კრემით, არამედ მარილიანი მკვებავი შიგთავსით. მაგალითად, არის ფუნთუშები ყველის პასტით, ხორცის პაშტეტით, სოკოთი ან თუნდაც ბოსტნეულის სოუსით. ზოგადად, ასეთ მრავალფეროვნებას შორის ყველა შეძლებს თავისი გემოვნების პოვნას.

ამიტომ პროფიტეროლები სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავ მადად ითვლება. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე საცხობი ფურცელი პატარა ფუნთუშებისგან და შეავსოთ ისინი რამდენიმე განსხვავებული შიგთავსით. შედეგად თქვენ კმაყოფილი დარჩებით გამოცხობის სიმარტივით, სტუმრები კი ბანკეტის სიუხვით. დასაწყებად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაეუფლოთ ცომის რეცეპტს პროფიტეროლისთვის.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

სხვათა შორის, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ბლანკები ფრანგული ნამცხვრებისთვის. მოულოდნელი სტუმრების სტუმრობის შემთხვევაში კი საკმარისია გამოიყვანოთ ისინი საყინულედან, გაახუროთ და ჩაყაროთ. ზოგადად, ნამდვილი ხსნაა სტუმართმოყვარე დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ოჯახის წევრებისა და მეგობრების გახარება გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრებით. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, აუცილებლად შეავსეთ თქვენი კულინარიული წიგნი პროფიტეროლისთვის მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით.

რატომ იყიდოთ ნამცხვრები მაღაზიაში ან შეუკვეთოთ ისინი კაფეში? გამოიყენეთ პროფიტეროლის მარტივი რეცეპტი სახლში, რათა თქვენს საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი ნამცხვრები მიირთვათ ამ პროცესში ერთი შეცდომის გარეშე. ასე რომ, ასეთ შრომატევად პროცესსაც კი ნამდვილ სიამოვნებად აქცევთ და შედეგიც სრულიად გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს.

კრეფის ცომის რეცეპტი პროფიტეროლისთვის

პირველ რიგში მოამზადეთ საჭირო კომპონენტები:

• 100გრ კარაქი;
• 200გრ ფქვილი;
• 250მლ წყალი;
• 4 კვერცხი.

დაუყოვნებლივ ააგეთ დიდი ბეინმარი, სასურველია შესაფერისი ზომის ქოთნებიდან. მომზადებული წყალი ჩაასხით უფრო პატარა კონტეინერში და გააგზავნეთ დარბილებული კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თანდათან აურიეთ მასა. და მას შემდეგ, რაც აბაზანა ადუღდება, დაასხით გაცრილი ფქვილი ნარევში და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ამისათვის, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი. მაგრამ ხელით დამუშავებითაც კი, ცომი უარესი არ იქნება, უბრალოდ ცოტა მეტი ძალისხმევა მოგიწევთ.

ინგრედიენტები ფრთხილად აურიეთ, მასიდან ამოიღეთ უმცირესი მუწუკები. ამის შემდეგ, ამოიღეთ კონტეინერი წყლის აბაზანიდან და გააჩერეთ ოდნავ გაცივება ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. ახლა დაიწყეთ კვერცხების სათითაოდ დამატება. მას უნდა დაუმატოთ მკაცრად სათითაოდ, საფუძვლიანად აურიოთ ნარევი ყოველი ახალი პორციის შემდეგ.

ბოლო კვერცხის შემოტანის შემდეგ მასის შერევით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომავალი ნამცხვრების ცხობა. როგორც ხედავთ, რეცეპტის მიხედვით პროფიტეროლისთვის ცომის მომზადებაში სირთულეები არ არის. კულინარიაში დამწყებიც კი ადვილად უმკლავდება ასეთ ამოცანას.

ნამცხვრების ცხობა

პირველ რიგში ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსი ტემპერატურაზე არჩევით. დააფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და გააგრძელეთ მომავალი პროფიტეროლების ფორმირება. ამ მიზნით, სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა,შპრიცი ან ჩვეულებრივი კოვზი. ზოგიერთმა დიასახლისმა კი მოახერხა უჩვეულო მოწყობილობის გამოგონება: მარტივი პაკეტი მოჭრილი კუთხით.

გამოსაცხობ ფირფიტაზე ფრთხილად მოათავსეთ პატარა ბურთულები ნიგვზის ზომის. თუ თქვენ იყენებთ მილსადენის ჩანთას, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი ნამცხვრების ფორმებზე, მაგალითად, როზეტის წვერის გამოყენებით. გაანაწილეთ პროფიტეროლები ერთმანეთისგან რამდენიმე სანტიმეტრის მანძილზე - გამოცხობისას ისინი საგრძნობლად გაიზრდება ზომით. შემდეგ საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხარისხიანი პროფიტეროლი მოითხოვს მაქსიმალურ ტემპერატურას, მუდმივად შენარჩუნებული ტექნიკით. ამიტომ გამოცხობისას ღუმელის კარი არ გააღოთ. პროფიტეროლების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ვიზუალურად: გაზრდილი მოცულობით, ასევე მოწითალო, ოქროსფერი ელფერით და ოდნავ დაბზარული ქერქით.

თუ მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მოგეჩვენათ, რომ ცომი ისევ ძალიან ფერმკრთალია, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე 180 გრადუსამდე და დატოვეთ პროდუქტი შიგნით 5-8 წუთის განმავლობაში.

მზა პროფიტეროლები მშრალი და მსუბუქია შეხებით, მყარი უხეში ქერქით. და თუ ტორტს დააკაკუნებ, ჩახლეჩილი ხმა გესმის. შეავსეთ ისინი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდებიან.

Custard პროფიტეროლებისთვის

ტკბილი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 400 მლ რძე;
• 3 გული;
• ჭიქა შაქარი;
• ერთი წიპწის თესლივანილი.

ღრმა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი და შაქარი. სხვათა შორის, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაფქვით ფხვნილად. შემდეგ გადაიტანეთ მასაში ცილებისგან გამოყოფილი გულები და ფრთხილად გახეხეთ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

რძე ჩაასხით ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური. დანარჩენ ინგრედიენტებს წვრილი ნაკადით დაასხით ცხელი რძე, თან მუდმივად ურიეთ ნარევი. ახლა მთელი მასა ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. კრემი ადუღეთ, სანამ არ შესქელდება დაბალ ცეცხლზე.

გაითვალისწინეთ, თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ნარევი უყურადღებოდ ფაქტიურად თუნდაც ერთი წამით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი შეიძლება უბრალოდ დაიწვას. მზა, სქელ მასას დაუმატეთ ვანილინი. ბოლოს კვლავ აურიეთ კრემი და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

ზოგადად, პროფიტეროლების კრემის კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ნატურალურ ვანილის წიპწებს, მაგრამ ჩანთებში გაყიდული ფხვნილი ასევე საკმაოდ შესაფერისია ნამცხვრების სასიამოვნო არომატის მისაცემად. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ დაახლოებით 20 გრ პროდუქტი.

ხაჭოს კრემი პროფიტეროლისთვის

ამ შიგთავსით ნამცხვრები არანაკლებ გემრიელი და ნაზი გამოვა და რაც მთავარია - ჯანსაღი. ეს ნამცხვრები ნამდვილად მოეწონებათ ბავშვებსაც და მოზრდილებსაც.

ასე რომ, სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 400 მლ კრემი 35%;
• 15 გ ვანილინი;
• 250გრ მასკარპონე ან ფილადელფია;
• 100გრ შაქარი.

გაციებული კრემი ჩაასხით ღრმა თასში და დაიწყეთ თქვეფა მიქსერით ან ბლენდერით, თანდათან დაუმატეთ შაქარი მცირე ულუფებით. თუ კრემს ხელით დაამუშავებთ, რაფინირებული შაქარი ჯერ ფხვნილად გახეხეთ. გააგზავნეთ ვანილინი აქ და ათქვიფეთ ნარევს, სანამ არ მოიმატებს მოცულობას, არ მიიღებს ფუმფულა თეთრ კონსისტენციას.

ახლა კრემ-ყველის ჯერია. უბრალოდ არ ათქვიფეთ - ამის ნაცვლად, ნაზად აურიეთ კოვზით ან სპატულით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი კრემი მკვრივი, სტაბილური კონსისტენციის მქონე. ასეთი მასა შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და, სხვათა შორის, შესანიშნავია კალათებისთვის.

კარაქის კრემი

მას მოამზადეთ 300გრ კარაქი და შესქელებული რძე. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან მარტივია. არანაკლებ პოპულარულია კარაქის კრემით გაჟღენთილი პროფიტეროლების რეცეპტი. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი ნამცხვრები მართლაც გემრიელი აღმოჩნდება - არც ერთი გურმანი არ იტყვის უარს ასეთ ტკბილ სიამოვნებაზე. სხვათა შორის, კარაქის კრემით პროფიტეროლების რეცეპტი ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად ითვლება.

ბლენდერით ან მიქსერით ათქვიფეთ რბილი კარაქი და შესქელებული რძე. დამუშავება უნდა გაგრძელდეს 7-8 წუთი მაქსიმალური სიჩქარით. სულ ეს არის - რეცეპტის მიხედვით ზეთის კრემი პროფიტეროლისთვის მზად არის. ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა მოაწყოთ ფრანგული ნამცხვრები, დაამშვენოთ ისინი ლამაზად და მიირთვათ.

ეტაპ-ნაბიჯ ხელნაკეთი პროფიტეროლის რეცეპტი

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრები ორითგზები: საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით თხელი საქშენით ან შუაზე გაჭრით. ორივე შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - სიზუსტე. თუ პროფიტეროლებს მოაჭრით, დაუმატეთ ცოტაოდენი კრემი - საკმარისია ჩაის კოვზი. რა თქმა უნდა, საკონდიტრო შპრიცით ნამცხვრების შევსება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია.

შეფუთული პროფიტეროლი რეცეპტის მიხედვით, დატოვეთ გაჟღენთისთვის მინიმუმ ერთი საათი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ სუფთა ნამცხვრებს ყველაზე ნაზი შიგთავსით და ხრაშუნა ქერქით.

შოკოლადის ყინვაგამძლე

უბრალოდ არ არის საჭირო ფრანგული დელიკატესის დამატება სხვა ინგრედიენტებით, რადგან ის უკვე ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. მაგრამ შოკოლადის აისინგი არა მხოლოდ კარგად უხდება ნებისმიერ კრემს, არამედ უაღრესად ჰარმონიულად გამოიყურება დახვეწილ ნამცხვრებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ნახსენები კრეფის პროფიტეროლების კლასიკურ რეცეპტში. მაგრამ ეკლერებისა და მსგავსი ტკბილეულის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს ნამცხვრები.

მინანქრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• იგივე რაოდენობის კაკაოს ფხვნილი;
• 80 მლ კრემი 20%;
• 50გრ კარაქი.

ქვაბში ჩაასხით კაკაო და შაქარი, გააგზავნეთ კრემი აქ და ენერგიულად მოურიეთ. ნარევი დადგით ნელ ცეცხლზე. მასა რომ გაცხელდება, დაუმატეთ რბილი კარაქი და ადუღეთ შაქრის კრისტალების სრულად გახსნამდე. შედეგად მიიღებთ ბლანტიან, გლუვ ნარევს. მოხარშულში ჩაყარეთ არჩეული რეცეპტის მიხედვით ჩაყრილი პროფიტეროლებიმინანქარი. გაითვალისწინეთ, რომ მასა ამ ეტაპზე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.