ირმების კერძი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ ტიპის ხორცი, ისევე როგორც ძროხის ხორცი, ბევრი რუსისთვის კურიოზია. ღორის და საქონლის ხორცი ჯერ კიდევ უფრო ნაცნობია. დავუშვათ, მაღაზიაში დაინახეთ და იყიდეთ ხორცის ხორცის მყარი ნაჭერი. რა უნდა გააკეთოს მასთან? რა კერძი მოვამზადოთ? გთავაზობთ საინტერესო და მარტივ რეცეპტებს ძროხის ხორცისგან. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

შემწვარი ხორცის ხორცი

სასურსათო ნაკრები:

• კარაქი - 1 ს.კ. ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 150გრ ქონი (უმარილო);
• 2 დიდი ხახვი;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• სუფრის ძმარი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• 400გრ არაჟანი (ნებისმიერი ცხიმიანი);
• წიწაკის მარცვლები - 8-10 ც.;
• 1,5 კგ ხორცის ხორცი (სასურველია ბარძაყიდან);
• მარილი.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. სუფრაზე დავდებთ იმ პროდუქტებს, რომლებიდანაც მოვამზადებთ შემწვარს. Რა არის შემდეგი? ლანგარში აუცილებელია წყლის ადუღება ხახვის ნაჭრებით და სანელებლებით. შემდეგ სითხეს ვაცივებთ და ვამატებთ ძმარს.
2. ჩაყარეთ ხორცი ღრმა თასში. მოასხით ადრე მომზადებული მარინადი. ვასუფთავებთ ცივ ადგილას 5დღეები. ხორცს გადაატრიალეთ ყოველდღე.
3. მე-6 დღეს ვიღებთ ღორის ხახვს მარინადიდან. ვაშორებთ მყესებს. შემდეგ ხორცის ნაჭერი პირსახოცით უნდა გაშრეს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. ღორის ხორცის ნაჭრებს ვაყრით. Მარილი. ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი (1 ს/კ).
4. გააგზავნეთ ხორცი ტაფაზე და შეწვით ცხელი ცხიმის გამოყენებით. ვახვევთ ხახვს ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. როდესაც ხორცის ზედაპირზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ ცეცხლი გამორთოთ. ნაჭერი გადაიტანეთ თასში. და იმ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, დაასხით ჭიქა წყალი. ველოდებით დუღილის მომენტს. შემდეგ ტაფის შიგთავსს ვაგზავნით ქვაბში.
5. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სანელებლები მარინადისგან. დააფარეთ თავსახური ზემოდან. ეს ყველაფერი ნელი ცეცხლის დანთებით ჩავაქროთ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორწყოთ ხორცის ხორცი იმავე ტაფიდან წვენით. ხორცის მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლით. როცა მოიხარშება, გააგრილეთ და დაჭერით ბოჭკოები. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
6. ხორცი დადეთ ჭურჭელზე. ჩვენ მას მთლიანი ნაჭრის ფორმას ვაძლევთ. ხორცის ჩაშუშვის შემდეგ სოუსი დაგვრჩა. მისი დალევა არ არის საჭირო. ჩავასხათ 1 ს.კ. ლ ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ზემოთ მოყვანილი არაჟანი. ისევ ვადუღებთ. ეს რჩება დაძაბვის ეს ყველაფერი მეშვეობით colander. მომზადებული სოუსი მოასხით ხორცის ნაჭრებს. შედეგად მივიღეთ სურნელოვანი ხორცის კერძი. გისურვებთ კარგ მადას!

რეცეპტი ხორცის სუპისთვის

საჭირო ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 6 ცალი;
• მწვანეები;
• 3 საშუალო ხახვი;
• 450გრ ძროხის ხორცი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• ცოტა მცენარეული (რაფინირებული) ზეთი.

მომზადების ინსტრუქცია

ნაბიჯი 1. გსურთ მოამზადოთ მსუყე და გემრიელი ხორცის წვნიანი? შემდეგ გააკეთე ყველაფერი ისე, როგორც ინსტრუქციებში წერია. პირველ რიგში, მკერდი უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. შემდეგ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. ჩვენ ვაგზავნით მას წყლის ქვაბში. იქვე მოვაყაროთ მთელი ხახვი (ქერქის გარეშე) და გახეხილი სტაფილო. გათვლილია 2 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. სტაფილო და ხახვი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. ეს ბოსტნეული აღარ დაგვჭირდება. მათი გადაყრა შეიძლება. ხორცსაც ამოვიღებთ და თეფშზე ვდებთ. დარჩენილი ბულიონი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ამას დაახლოებით 45 წუთი დასჭირდება. შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ სანელებლები.

ნაბიჯი 3. ვიღებთ ახალ ხახვს და სტაფილოს. ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით, გაასუფთავეთ და გახეხეთ. ჩვენ ვაგზავნით მათ ტაფაზე. შეწვით ზეთის გამოყენებით. მიღებული შემწვარი მოათავსეთ ბულიონში.

ნაბიჯი 4. ახლა რჩება დაჭრილი კარტოფილი და ხორცის ნაჭრები ტაფაში. ვაგრძელებთ სუპის მომზადებას. ცეცხლს მხოლოდ მას შემდეგ ვაქრებთ, რაც კარტოფილი დარბილდება. ხორცის პირველ კერძს მიირთმევენ ახალ ცაცხვთან ან მოცვით. ჩაასხით წვნიანი თასებში და გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

შეშუშული ხორცი ნელ გაზქურაში

პროდუქტების სია:

• ორი საშუალო ხახვი;
• 1.5ლ წყალი;
• 1 კგ ვენის ხორცი (უფრო ძვლები);
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 ს.კ. ლ;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი);
• სტაფილო - 2 ცალი

სამზარეულო:

1. კერძი წვნიანი და მადისაღმძვრელი რომ იყოს, ხორცი კარგად უნდა დამარინადოთ. რა არის ამისთვის საჭირო? ღრმა ფინჯანში ჩაყარეთ ხორცის ხორცის ნაჭერი. ვამზადებთ მარინადს ძმრისა და სანელებლებისგან. ჩვენ მათ ხორცით ვაჭმევთ. გავდივართ 8 საათით და რაც მთავარია ღამით.
2. მარინადიდან გამოვიღოთ ხორცის ხორცი. ზედმეტი სითხე უნდა დაიწიოს. ხორცს კარგად გარეცხავენ წყლით, ჭრიან ოთხკუთხა ზოლებად (პატარა). ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს. ეს შეიძლება იყოს კურკუმა ან კუმინი.
3. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სტაფილო. გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
4. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.
5. ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი მულტიქუერის თასში. შემდეგ მოდის ხორცის ფენა. ახლა მოაყარეთ დანარჩენი ხახვი და სტაფილო. ფენების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თასის ზომაზე და ფორმაზე.
6. "ჩაქრობის" რეჟიმის დაწყება. ტაიმერი უნდა დაყენდეს 1,5-2 საათზე. ამის შემდეგ, ხორცის კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ. მოხარშული კარტოფილი მისთვის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი

ინგრედიენტები:

• ნაწლავები - 6 მ;
• hops-suneli;
• 400გრ ახალი ქონი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ცოტა ხმელი კამა;
• 1, 8 კგ ძროხის ხორცი;
• სანელებლები (წიწაკა, მარილი).

ინსტრუქცია

1. პირველ რიგში ხორცის გადამუშავებას შევეხოთ. ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
2. ვიღებთ ცხიმს. დავჭრათ ნაჭრებად. ზომით, ისინი ოდნავ აღემატება ხორცის კუბებს. ეს ძალიანმნიშვნელოვანია.
3. ნიორი გავთალოთ. გაიარეთ სპეციალური პრესა.
4. თასში აურიეთ ღორის და ხორცის ნაჭრები. Მარილი. მოაყარეთ სანელებლები.
5. ირმის ძეხვი გულისხმობს ნაწლავების გამოყენებას. სწორედ მათში დაიდება შევსება. ასე რომ, ნაწლავებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში. ჩვენ მათ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაზე დაყენებულ სპეციალურ საქშენზე. ნაწლავებს ვავსებთ დაფქული ხორცით (ძროხის + ქონი და სანელებლები). Რა არის შემდეგი? აუცილებელია ნაწლავების გადახვევა ყოველ 30 სმ-ში, ფრთხილად დაყავით სოსისებად. თუ არის ადგილები, სადაც ჰაერი გროვდება, მაშინ დაუყოვნებლივ უნდა გაიჭრათ ისინი ნემსით.
6. ღუმელის წინასწარ გაცხელება. შესაფერისი ტემპერატურაა 200 °C. საცხობ ფირფიტაზე, რომლის ძირი ზეთით არის წასმული, წაუსვით სოსისები. ეს ყველაფერი იგზავნება ღუმელში. ავიღოთ 30 წუთი. გადაატრიალეთ სოსისები. გამოაცხვეთ ისინი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ მაგიდაზე ვემსახურებით. თითოეული ხორცის ძეხვი იჭრება რამდენიმე ნაწილად. პომიდვრის ან ნაღების სოკოს სოუსი შესანიშნავია ამ კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ირმის ჩაშუშული

გთავაზობთ მარტივ და დროის დაზოგვის რეცეპტს. ჭურჭლის მომზადების ინსტრუქცია მოცემულია ქვემოთ:

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხორცი ცივ წყალში. დავჭრათ კუბიკებად (საშუალო). თითოეული ნაჭერი ოდნავ სცემეს სპეციალური ჩაქუჩით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 2. ვენის ნახარშს ჩვეულებრივ ზამთრისთვის კრეფენ. ამიტომ, შუშის ქილები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. გაასტერილეთ ისინი და ხუფები. თითოეული ქილა ძირში ვასხამთ ლავრუშკას (3 ფურცელი).

ნაბიჯი 3. სამუშაოს უმეტესობადასრულდა. ვიღებთ ქილებს, ვანაწილებთ მათში ხორცის ნაჭრებს, შემდეგ რამდენჯერმე ვახვევთ ფოლგაში. კონტეინერს ცივ ღუმელში ვდებთ. დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე. ხორცი შუშის ჭურჭელში 3 საათის განმავლობაში უნდა იწუროს.

ნაბიჯი 4. როცა ხორცის ნახარში მოიხარშება, ის ღუმელიდან უნდა გამოვიღოთ. შიგთავსით ქილები უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ ვაფარებთ სუფთა ხუფებს და ვახვევთ ზამთრისთვის.

დახურვისას

ვიმედოვნებთ, რომ სტატიაში აღწერილი ხორცის რეცეპტები მოგეწონათ და შთააგონეთ კულინარიული ექსპლოიტეტებისკენ. არ აქვს მნიშვნელობა რისი მომზადება გსურთ ამ ხორცისგან - წვნიანი, შემწვარი თუ ძეხვი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ნაზ, გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ძროხის კერძს.