ორიგინალური და მარტივი კერძი. სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ეს კერძი ჩვენს სამზარეულოში მოვიდა ცენტრალური აზიიდან. იქ მას კურდაკს ან ყურდაკს უწოდებენ. რუსულ ტრანსკრიფციაში მასზე თანხმოვანი, მაგრამ ჩვენი ყურისთვის უფრო გასაგები სიტყვა კავარდაკი გაჩნდა. თუმცა მისი მომზადებისას არეულობა არ არის მისასალმებელი.

ეს სქელი და გულიანი კერძი წარმატებით ანაცვლებს წვნიანს და მეორეს. თანმიმდევრულობა არეულობა წააგავს ჩაშუშულს. რუსულმა სამზარეულომ იცის თავისი ყავარდაკის რეცეპტები - მომზადების წესის მიხედვით ოქროშკას წააგავს, მაგრამ მისგან განსხვავებით ცხელად მიირთმევენ. ჩვენ გირჩევთ, რომ სცადოთ არეულობა. ამ სტატიისთვის არჩეული რეცეპტები არც თუ ისე რთულია. მათი დამზადება გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია.

უზბეკური ვერსია

უზბეკეთში კავარდაკი არის ახალგაზრდა ვერძის სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძი. გული, ღვიძლი, თირკმელები, ფილტვები და კუდის ცხიმი უნდა იყოს ახალი, ახლად ამოღებული კარკასიდან. თირკმელები ჯერ კარგად უნდა დაასველოთ რამდენიმე წყალში.

ცხიმიანი კუდის ცხიმი უნდა გავადნოთ ქვაბში, გულში, თირკმელებში და ფილტვებში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.ნაჭრები და ჩაყარეთ მდუღარე ცხიმში. დაჭერით ორი თავი ხახვი და გაგზავნეთ იქ. შეწვით, მუდმივად ურიეთ. 15 წუთის შემდეგ, როცა ხახვი შეუმჩნეველი გახდება, ღვიძლი დაჭერით და ქვაბში ჩადეთ. მარილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა. Აურიეთ კარგად. ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 10 წუთი. მიირთვით ცხელი.

ვინაიდან კერძი ცხიმიანია, ძალიან გემრიელი და არც ისე მოსაწყენი იქნება, თუ გარნირად მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯი. წიწიბურას ფაფა არანაკლებ კარგია ასეთი არეულობით. თუ არ არის ცხვრის ღვეზელები, არ დაიდარდოთ! აიღეთ საქონლის ხორცი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მათგან ნამდვილი არეულობა მოაწყოთ. რეცეპტი ამ შემთხვევაში ზუსტად იგივე იქნება. აზიაში არეულობას ცხენის ხორცისგანაც კი ამზადებენ. ცხიმოვანი კუდის ცხიმი წარმატებით ჩაანაცვლებს არარაფინირებულ მცენარეულ ზეთს.

ტონდურმა კურდაკი

მომთაბარეების ეს „ხარშვი“შეიძლება ჩაითვალოს სხვადასხვა სუპებისა და ძირითადი კერძების მომზადებად. თუ საჭიროა ბოსტნეულისა და ხორცის კერძის სწრაფად მომზადება, მაშინ ტონდურმა კურდიკი იდეალური საფუძველი იქნება მისთვის. Tondurma kuurdyk არის ერთგვარი კონსერვაცია, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს ცივ ადგილას თვითნებურად დიდი ხნის განმავლობაში და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

თქვენ უნდა მიიღოთ ხუთი კილოგრამი კარგი, არც თუ ისე ცხიმიანი ხორცი. უმჯობესია ცხვრის ხორცი იყოს. გაადნეთ ორი-სამი კილოგრამი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი და ამოიღეთ ხრაშუნა. გემოსთვის შეწვით ხახვი და ნიორი იმავე ცხიმში. მათი გაყვანაც საჭიროა. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად დაჩაყარეთ ცხიმში. Მარილი და პილპილი. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ დროდადრო დაამატოთ მდუღარე წყალი, სულ ცოტა. მზა ხორცი ცხიმთან ერთად გადაიტანეთ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ. შეინახეთ მაცივარში.

ყველას მოსწონს ბოსტნეულის ან მარცვლეულის კერძი ასეთი არევით.

რუსული ვერსია

არის უამრავი რუსული ვარიანტი. სხვადასხვა ადგილებში, ისინი გეტყვიან, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ახალი ან გამხმარი თევზი, ფეტვის ფაფა ან ჭვავის კრეკერი. ტამბოვის რაიონში ლუდის, თაფლისა და წყლისგან დამზადებულ სასმელს არეულობას უწოდებენ.

ყველაზე პოპულარულია ხორცისა და ბოსტნეულის არეულობა. მისი რეცეპტი მარტივია. კერძი შედგება საქონლის ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. როცა დაიბრაწება, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს. ხუთი წუთის შემდეგ იმავე ტაფაში ჩაყარეთ კარტოფილი. დაასხით ორი-სამი ჭიქა მდუღარე წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დატოვეთ ხარშეთ, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება, ანუ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოდის ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია მარტივი.

ბადრიჯნის არეულობა

ამ კერძის მდიდარი შემადგენლობა ვარაუდობს, რომ დიასახლისს საკმარისი თავისუფალი დრო აქვს, ამიტომ გირჩევთ შაბათ-კვირას გასინჯოთ. მხოლოდ ერთხელ მოხარშული ბადრიჯნის აურზაური, თქვენ სამუდამოდ მოგეწონებათ ეს ორიგინალური და სასიამოვნო კერძი.

გარდა ხორცისა (უმჯობესია მჭლეღორის ხორცი), დაგჭირდებათ კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ცხარე მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ბადრიჯანი. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ მარილიანი მდუღარე წყალი. შემდეგ გააგზავნეთ ისინი პრესის ქვეშ, რათა მწარე წყალი მინის. კომბოსტო ასევე უნდა დავჭრათ, ჩავდოთ ქილაში და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთით. ეს გახდის მას უფრო ნაზს და მოგაშორებთ უსიამოვნო გემოს.

ხორცი უნდა დავჭრათ მსხვილ გოგრის ზომის ნაჭრებად, ჩავდოთ მძიმე ძირიან ტაფაში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით და ხორცთან ერთად შეწვით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გააგზავნეთ იმავე ტაფაზე. ხორცში ასევე ჩაყარეთ კარტოფილი, ბადრიჯანი და კომბოსტო. ჩაასხით მდუღარე წყალში. კარგად მოურიეთ და როგორც კი ადუღდება მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კარდამონის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დატოვეთ კერძი ხარშეთ, სანამ ხორცი და კარტოფილი მთლიანად არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს ქვაბში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭყლეტილი ნიორი და მწვანილი. კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ გამორთეთ მის ქვეშ არსებული ცეცხლი. 20 წუთის შემდეგ, როცა არეულობა ბოლო ინგრედიენტების არომატით გაჯერდება და ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ.

პომიდვრის არეულობა

ქათმის არეულობა არანაკლებ გემრიელია. მისი მომზადების რეცეპტი არც თუ ისე რთულია. მასში შედის უძვლო ქათამი, გოგრა, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და სანელებლები. ქათმის მთელი ლეში უნდა მოიხარშოს ძვლებისგან ადვილად გამოყოფამდე. ბულიონს დაუმატეთ მარილი და პილპილიᲓაფნის ფოთოლი. როცა ქათამი საკმარისად დარბილდება, გადმოდგით ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. ხორცი კანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავდგათ. მოხარშეთ კარტოფილი და გოგრა ქათმის ბულიონში. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით, გახეხეთ და ჩაყარეთ ბულიონში. როგორც კი კარტოფილი და გოგრა მოიხარშება, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა. ადუღებისთანავე გამორთეთ. ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე და ფრთხილად დაასხით ქათმის სქელი ბულიონი ბოსტნეულთან ერთად.

ზუთხის არეულობა

მოხარშეთ ზუთხი წყალში ცოტა მარილი და პილპილი. ბულიონი გადაწურეთ. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ბულიონში მოვხარშოთ კარტოფილი. როცა საკმარისად რბილი გახდება, უნდა მოზილოთ - ბულიონი სქელი და ერთგვაროვანი გახდება.

ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში სტაფილო და ხახვი. ბოლოს და ბოლოს, მოაყარეთ რამდენიმე პომიდორი კანისა და თესლის გარეშე. სვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

კერძი სუფრაზე მიიტანეთ, თეფშებზე დადეთ თევზის ნაჭრები, ზემოდან მოშუშული ბოსტნეული და ზემოდან ფრთხილად დაასხით თევზის სქელი ბულიონი კარტოფილით.

ზუთხი ასევე კარგად გაციებულია. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა ცხიმიანი და დაბალი ძვლოვანი თევზით.