მარწყვის ჯემი: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საზაფხულო ყველაზე პოპულარულ კენკრას არა მხოლოდ აქვს სასიამოვნო გემო და ჯადოსნური არომატი, არამედ არის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი ვიტამინებისა და მინერალების წყაროც. მარწყვი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და მადის ამაღლებას. კენკრის გამოყენება რეკომენდებულია დიაბეტის და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, წონის შესამცირებლად და სახის გასაუმჯობესებლად. ახალი მარწყვი ყველაზე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვას ზამთარში გემრიელი კენკრის ჭამაზე. ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარწყვის ჯემი. ეს ტკბილი კერძი შესანიშნავი ალტერნატივაა ზაფხულის კენკრის ცივ სეზონზე.

მარწყვის ხუთწუთიანი ჯემი

ზამთრისთვის კენკრის მოსავლისას, შემდეგი მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. გამოდგება არა მარტო მარწყვის, არამედ ჟოლოს, მოცხარის, ალუბლის და ა.შ მოსამზადებლად. შედეგად კენკრა რჩებამთლიანობაში, მნიშვნელოვანი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებების შიგნით შენახვა. მარწყვის ჯემი "5-წუთიანი" ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ყველა ქილა წინასწარ უნდა გაასტერილოთ, ამისთვის ღუმელის ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებით.

ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. მარცვლებს ახარისხებენ, ასუფთავებენ მწვანე ნაწილისგან და აწყობენ ქილაში. მარწყვს რეცხავენ გამდინარე წყალში, აფენენ პირსახოცზე და აშრობენ.
2. კენკრა აწყობენ მოსამზადებლად თასში და ასხამენ 1 კგ შაქარს.
3. მარწყვი ღამით მაცივარში მიდის. ამ დროის განმავლობაში, საკმარისი წვენი გამოიყოფა და თითქმის მთელი შაქარი გაიხსნება.
4. ტაფა კენკრით მოთავსებულია გაზქურაზე. მარწყვის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. საშუალო ცეცხლზე ჯემი იხარშება ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ტაფა უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან. გამოიყენეთ სუფთა კოვზი ზემოდან ქაფის მოსაშორებლად.
6. დავალაგოთ მურაბა წინასწარ მომზადებულ ქილებში და გავაბრტყელოთ. შეინახეთ გრილ ადგილას მთელი ზამთარი.

გაყინული მარწყვის ჯემი

თუ არ გქონდათ დრო ზამთრისთვის ზაფხულის კენკრისგან ტკბილი დელიკატესი მოემზადოთ, არა აქვს მნიშვნელობა. სუპერმარკეტში ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული მარწყვი და მისგან ჯემი მოამზადოთ ბლინებისა და ჩაისთვის. და უდავოა, რომ გემრიელი და სურნელოვანი გამოვა.

გაყინული მარწყვის ჯემი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია:

1. პირველ რიგში დიდი ქვაბი უნდა მოამზადოთ. ჩაყარეთ 1 კგ გაყინული კენკრა და დაასხით შაქარი (700დ).
2. ტაფა მაგიდაზე დატოვეთ 4 საათით. ამ დროის განმავლობაში კენკრა დნება და გამოყოფს წვენს.
3. დადგით ქვაბი მარწყვით გაზქურაზე. გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ტკბილი მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან. გააჩერეთ მურაბა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ისევ დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ ჯემი 35 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას კოვზით მორევა არ არის რეკომენდებული. საკმარისია მხოლოდ ქოთნის შიგთავსი შეანჯღრიოთ ხელებში.
6. დაასხით მზა დელიკატესი ქილებში, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ სქელი კენკრის ჯემი?

ზემოხსენებული რეცეპტები შექმნილია იმისთვის, რომ კენკრა მთლიანი იყოს მომზადების პროცესში მათი გადახურების გარეშე. შემდეგი ვარიანტია მარწყვის სქელი ჯემის მომზადება, რომელიც შეიძლება პურ-კარაქზე წაისვათ ან ღვეზელების შიგთავსად გამოიყენოთ. ხანგრძლივი მომზადების პროცესში კენკრა ფორმას კარგავს. მაგრამ ამის მურაბა არანაკლებ გემრიელია.

სქელი მარწყვის სამკურნალო საშუალება მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მარცვლებს ახარისხებენ, ფოთლებს და ყუნწს აშორებენ, გარეცხავენ, ქვაბში ჩაყრიან და შაქარს აფარებენ 1:1 თანაფარდობით.
2. შემდეგი, შეგიძლიათ მარწყვის კონტეინერი მაგიდაზე დატოვოთ და დაელოდოთ სანამ წვენი არ ადუღდება, ან დაუყოვნებლივ დადგით ტაფა ღუმელზე პატარა ცეცხლზე. მომზადების მეორე ვარიანტის არჩევისას, კენკრისგან ბევრი წვენი გამოირჩევა 15 წუთის შემდეგ.
3. მოხარშული მურაბა უნდა იყოს პატარა ცეცხლზე,მუდმივად ურიეთ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კენკრა მოიხარშება და გახდება ყავისფერი.
4. მზა მურაბა იფუთება ქილებში და ილუქება თავსახურით. ის ძალიან კარგად ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ზამთრის პრეპარატები: ჯემი ჟელატინით

ჩვეულებრივ, ტკბილი მარწყვის ნახარში არის გამონაყარი. მის გასასქელებლად კენკრა ან ძლიერად უნდა მოხარშოთ დიდი ხნით, ან დაუმატოთ გელის შემცველი. მომზადების პირველი ვარიანტი წარმოდგენილი იყო წინა რეცეპტში, ხოლო მეორე შემოთავაზებულია ქვემოთ.

მარწყვის ჯემი ზამთრისთვის ჟელატინით მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. კენკრა (1 კგ) დახარისხებულია, გარეცხილია, ჩაასხით ქვაბში. ზემოდან ემატება შაქარი (600 გრ). სურვილისამებრ, ემატება რამდენიმე პიტნის ფოთოლი.
2. ქვაბს მარწყვით და შაქრით დადგით პატარა ცეცხლზე. მისი შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფას ამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მურაბა უნდა შეისხათ.
3. მეორედ ქვაბს დადებენ გაზქურაზე და შიგთავსს ისევ ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მურაბა კვლავ ადუღდება ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. სანამ ქვაბის შიგთავსი უკვე მესამედ იხარშება, ჟელატინი (4 ჩ/კ) იხსნება ცალკე ჭურჭელში 70 მლ ცივ წყალში.
5. მომზადებიდან 5 წუთის შემდეგ ჯემში თხელ ნაკადად ასხამენ ადიდებულ ჟელატინს და კიდევ 7 წუთის შემდეგ დესერტი შეიძლება სუფთა ქილებში მოვაყაროთ. გაგრილების შემდეგ, დელიკატესი გახდება სქელი და ძალიანგემრიელი.

მარწყვის ჯემი ნელ გაზქურაში

სამზარეულოს ასისტენტის დახმარებით ზაფხულის კენკრისგან არანაკლებ გემრიელი დელიკატესის მომზადება შეგიძლიათ, ვიდრე ქვაბში. მარწყვის ჯემი რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ ნელ ცეცხლზე შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. სუფთა და ხმელი კენკრა (1 კგ) მოათავსეთ თასში და დააფარეთ შაქარი (1 კგ).
2. დაყენებულია "Sew" რეჟიმი და ხარშვის დრო არის 60 წუთი.
3. მულტიქუერი იხურება თავსახურით ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ჯემი ადუღდება. დარჩენილი დრო უნდა მოხარშოთ ღია სახურავით, რომ არ გაიქცეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ახალი მულტიგაზის ყიდვა.
4. მომზადების პროცესის შუა პერიოდში ჯემიდან ქაფი ამოღებულია. მაშინ გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გამჭვირვალე.
5. მზა ჯემი სტერილიზებულ ქილებში შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება 1 ლიტრი ტკბილი კერძი.

რეცეპტი ჯემი კენკრის ადუღების გარეშე

მომზადების შემდეგი ვარიანტისთვის შესაფერისია პატარა მარწყვი. წინააღმდეგ შემთხვევაში კენკრა სიროფით არ გაჯერდება და მურაბა ზამთარში კარგად არ შეინახება. ამ დელიკატესის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. პატარა მარწყვი (1 კგ) დაალაგეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
2. 500გრ შაქრისა და 70მლ წყლის სიროფი იხარშება მძიმე ძირიან ქვაბში.
3. როგორც კი სიროფი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით კენკრაზე.
4. დახურეთ ქვაბშიმარწყვი ხელსახოცით და დატოვეთ ამ ფორმით 1 საათი.
5. როგორც კი სიროფი გაცივდება, კენკრა უნდა გამოწუროთ და ისევ ქვაბში ჩავასხათ.
6. გაიმეორეთ იგივე პროცედურა მინიმუმ 4-ჯერ, ყოველ ჯერზე ამოწურეთ სიროფი კენკრისგან. ჯემი უკვე მეხუთედ ხვდება ქილებში.

მარწყვის ჯემი ზამთრისთვის

შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ნამდვილი კენკრის პიურე შაქრით მოხარშული. ჯემს აქვს ერთგვაროვანი ტექსტურა და არ ვრცელდება. მისთვის მარწყვი ბლენდერით ან კარტოფილის დაფქვით იჭყლიტება.

ჯემის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. მარწყვი (500გრ) ამოიღება ყუნწიდან და გაფუჭებული ადგილებიდან, გარეცხეთ და დნება ქილაში, სანამ წყალი არ ჩამოიწურება.
2. მშრალ კენკრას აჭყლიტებენ ბლენდერით ან ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით პიურეს მდგომარეობაში.
3. მიღებულ მასას ასხამენ ქვაბში და აფარებენ შაქარს (200გრ) ლიმონმჟავას (½ ჩ/კ).
4. საშუალო ცეცხლზე ქვაბის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი იკლებს და მურაბა აგრძელებს დუღილს კიდევ 30 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
5. გაციების შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ ჯემი ხვდება ქილებში.

წითელი მოცხარის მარწყვის ჯემი

გთავაზობთ უგემრიელესი ჯემის მორიგ ვერსიას. მარწყვი და წითელი მოცხარი საკმაოდ სქელ ჯემს აკეთებს. და ეს ყველაფერი გამოწვეულია პექტინის მაღალი შემცველობით. წითელ მოცხარში იმდენია, რომ მყისიერად გაცივებული ჯემიიყინება მაშინაც კი, თუ მას მარწყვს დაუმატებთ.

ამ ჯემის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. სუფთა მარწყვი (700გრ) დაჭერით ბლენდერში პიურემდე და ჩაასხით ჯემის თასში.
2. ანალოგიურად, დაჭერით წითელი მოცხარის კენკრა (500 გრ) ნარჩენებიდან და ყლორტებიდან გასუფთავებული. სურვილის შემთხვევაში, მიღებული პიურე შეიძლება დამატებით შეიზილოთ საცერში წვრილი ძვლების მოსაშორებლად.
3. კენკროვან მასას მოაყარეთ შაქარი (700გრ) და დადგით პატარა ცეცხლზე.
4. მიიყვანეთ პიურე ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 12 წუთის განმავლობაში.
5. შეფუთეთ მზა ჯემი ქილებში და დაახვიეთ ქილა გასაღებით.

ჟოლოს და მარწყვის ჯემი

მომდევნო დელიკატესს აქვს საოცარი არომატი და უჩვეულო გემო. მარწყვისა და ჟოლოს ჯემის დამზადება სულაც არ არის რთული:

1. კენკრა რეცხავენ ცალკე და შემდეგ ათავსებენ საერთო აუზში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი პროპორციები, მაგალითად, 700 გრ ჟოლო და 400 გრ მარწყვი.
2. მომზადებული კენკრა უწყლოდ დაფარულია შაქრით (1100გრ).
3. 15 წუთის შემდეგ, როცა მარწყვისა და ჟოლოსგან ცოტა წვენი გამოვა, აუზი შეიძლება ცეცხლზე დადგათ.
4. იმისთვის, რომ ჯემი გემრიელი იყოს, ის ძალიან ნელა უნდა ადუღდეს 30 წუთის განმავლობაში.
5. გაციების შემდეგ მზა დელიკატესს აფენენ ქილებში და აფარებენ ნეილონის ან თუნუქის ხუფებს.

კივის და მარწყვის ჯემი

ორიგინალური დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს მარტივი რეცეპტით:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ მარწყვი (0,5 კგ).
2. კივი (2 ც.), გაფცქვნილი და დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ შაქარი (350 გრ) და დატოვეთ სამი საათი ოთახში.
4. კერძები დადგით გაზქურაზე, მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.
5. მზა მარწყვის ჯემი მოათავსეთ ქილაში და დაახურეთ თავსახური.
6. გაასტერილეთ ნაყენი მდუღარე წყალში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტით მომზადებული ჯემი შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ თუნდაც ოთახში ნებისმიერ ტემპერატურაზე.