საწებლის სოუსი: ზამთრისთვის ბლანკის მომზადების რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საწებელი (რეცეპტი დეტალურად ქვემოთ) არის ტრადიციული ქართული ტკბილ-მჟავე სოუსი. ასეთი პროდუქტი იდეალურად არის შერწყმული ხორცის კერძებთან (ძეხვეული, ხბოს ხორცი, ღორის შიშ ქაბაბი, ცხვრის ხორცი და ა.შ.). ასევე კარგად უხდება ფრინველს, ბადრიჯანს და ლობიოს. ამ სოუსით კერძები შეგიძლიათ როგორც ცივი, ასევე თბილი.

ტკბილი და მჟავე სოუსი "საწებელი": ზამთრის რეცეპტი

საჭირო კომპონენტები სამუშაო ნაწილისთვის:

• მწიფე წითელი პომიდორი – 3 კგ;
• დაფქული ქინძი - დესერტის კოვზი (გემოვნებით);
• ცილანტროს, კამა და ოხრახუშის ახალი მწვანილი - დიდ თაიგულად;
• ბულგარული წიწაკა (ჯობია იყიდოთ წითელი ან ნარინჯისფერი) - 1 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 2 პატარა წიწაკა (სურვილისამებრ);
• ახალი ნიორი - დიდი თავი;
• შაქრის ქვიშა და სუფრის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ½ ჭიქა;
• ვაშლის ძმარი - 3 დიდიკოვზები.

ბოსტნეულის მომზადება

საწებელი სოუსი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, უნდა მომზადდეს მხოლოდ ახალი და მწიფე ბოსტნეულისგან. ამისათვის გარეცხეთ წითელი პომიდორი და მოაშორეთ ყუნწები. შემდეგი, თქვენ უნდა გააცალოთ ნივრის თავი ქერქიდან, მოაჭრათ ტკბილი და მწარე წიწაკის წვერები (თესლები ტიხრებით შეიძლება დარჩეს). თქვენ ასევე უნდა ჩამოიბანოთ ყველა შეძენილი ახალი მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში).

ბოსტნეულის დამუშავება

საწებლის სოუსის მომზადების რეცეპტი მოითხოვს ყველა მომზადებული ბოსტნეულის ფრთხილად დამუშავებას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ გემრიელ და სურნელოვან მომზადებას. მის შესაქმნელად რეკომენდებულია ხორცის საფქვავი. ჯერ ნიორი გადაუსვით და გვერდზე გადადგით. შემდეგ დაჭერით მწიფე პომიდორი, ახალი მწვანილი, ტკბილი და მწარე წიწაკა. ყველა დამუშავებული ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ ქვაბში სქელ ფსკერზე.

სამუშაო ნაწილის თერმული დამუშავება

საწებლის სოუსი, რომლის რეცეპტში მხოლოდ მწიფე და ახალი ბოსტნეულის გამოყენებაა, ცეცხლზე დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ბოსტნეულის მარცვალი კარგად უნდა ავურიოთ და ნელ-ნელა ადუღებამდე მივიყვანოთ. მას შემდეგ, რაც პროდუქტები 22 წუთის განმავლობაში მოიხარშება, მათ უნდა დაუმატოთ დაფქული ქინძი, შემდეგ კი სოუსი მოხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე. ამას დაახლოებით 45-50 წუთი დასჭირდება.

სამუშაო ნაწილის მომზადების საბოლოო ეტაპი

მითითებული დროის შემდეგ ჩაასხით სოუსიგრანულირებული შაქარი, დაჭრილი თავი ნიორი, სუფრის მარილი, მზესუმზირის ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ, ადუღოთ კიდევ ორი წუთი და გავაგრძელოთ სამუშაო ნაწილის ფორმირება.

სოუსის სანელებლები

"საწებელი", რომლის რეცეპტიც ზემოთ აღვწერეთ, უნდა დადოთ სტერილიზებულ მინის ქილებში 750გრ ან 0,5ლ მოცულობის. შემდეგი, სამუშაო ნაწილი უნდა შემოიხვიოს ლითონის ხუფებით და გაცივდეს თავდაყირა ერთი დღის განმავლობაში.

როგორ სწორად წარვდგეთ მაგიდას

მზა სოუსი შეიძლება მიირთვათ ხორცის ან ბოსტნეულის კერძებთან ერთად მისი მომზადებისთანავე ცხელ ან უკვე გაგრილებულ მდგომარეობაში. ასეთი ბლანკი უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას არა უმეტეს 9-10 თვის განმავლობაში.