ცომი საფუარის ცომისთვის: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საცხობი პროდუქტების უმეტესობის მომზადებისას ჩვეულებრივ გამოიყენება სპონგის მეთოდი. მისი დამსახურებაა, რომ ცომის ბრტყელი ნამცხვრები იქცევა ჰაეროვან ფუნთუშებად ან აყვავებულ ფოროვან პურად. გამოცხობის შედეგი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის მომზადებული ცომი. როგორია ის?

რა არის ცომი?

ოპარა არის ცომი, რომელიც შედგება ფქვილის, საფუარის და სითხისგან. ზოგიერთ შემთხვევაში მას შაქარსაც უმატებენ. ცომის დანიშნულებაა საფუარის დუღილის პროცესის დაწყება. ამის გარეშე ცომი არ ამოვა. შედეგად, მზა პროდუქტი არ გახდება აყვავებული.

ცომი გამოიყენება საფუარის ცომის მოსამზადებლად, მაგრამ მზადდება ცალკე და მოზელვამდე. ამ პროცესს აქვს თავისი მახასიათებლები, რომლის გათვალისწინების გარეშეც რთული იქნება გამოცხობისას კარგი შედეგის მიღწევა.

საფუვრიანი ცომის ორი სახეობა არსებობს: სქელი და თხევადი. ისინი განსხვავდებიან მომზადების წესით. სქელი ცომი მთლიანი 70%-მდე შედისფქვილი. მომზადების ეს ვარიანტი გულისხმობს ცომსა და ცომში მეტი დუღილის პროდუქტების დაგროვებას, ამ უკანასკნელის მჟავიანობის გაზრდას. ეს აუმჯობესებს პროდუქტების გემოს და არომატს, ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ სიახლეს და არ ძველდება.

თხევადი ცომი შეიცავს ფქვილის ნახევარს. მაღალი ტენიანობის გამო მასში დუღილის პროცესები უფრო ინტენსიურად მიმდინარეობს. ასეთ პირობებში საფუარის უჯრედები აქტიურდებიან, ცომი არ ზეჟანგდება. თუმცა მასზე მოხარშული პურ-ფუნთუშეული არ არის მაღალი ხარისხის. მათ აქვთ ნაკლებად გამოხატული გემო და არომატი და უფრო სწრაფად ბერდება.

ცომი არის ის, რაც იწყებს ნებისმიერი საფუარის ცომის მომზადებას. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მისთვის ყველა ინგრედიენტი იყოს სწორი ხარისხის.

საფუარი მაწონისთვის

მაწონის სავალდებულო ინგრედიენტი საფუარია. მათ გარეშე დუღილის პროცესი ვერ დაიწყება. მაწონის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი ან დაწნეხილი საფუარი, ანუ ცოცხალი. თუ ვარგისიანობის ვადა სწორია, მაშინ ცომი ორივე შემთხვევაში ერთნაირად კარგი იქნება.

კონკრეტულ რეცეპტებში მითითებულია, თუ რომელი საფუარი გამოიყენება საფუარის ცომის ცომის მოსამზადებლად. მაგრამ ინგრედიენტების შემადგენლობა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ხელმისაწვდომი პროდუქტების შესაბამისად. ასე, მაგალითად, დაპრესილი საფუარი საჭიროების შემთხვევაში იცვლება მშრალი საფუარით. მათ შორის თანაფარდობა არის 3:1. ეს ნიშნავს, რომ 3 გრამი ცოცხალი საფუარი შეესაბამება 1 გრამ მშრალ აქტიურს. მწარმოებლების უმეტესობა ამ თანაფარდობას ასახელებს მათ შეფუთვაზე.

დაწყვილების მეთოდიცომის მომზადება

თონეებში ცომი მზადდება კლასიკური რეცეპტით. ამისათვის აიღეთ მთლიანი ფქვილის დაახლოებით ნახევარი, წყლის ორი მესამედი და მთელი საფუარი. კონსისტენციის თვალსაზრისით, საფუარის ცომის ცომი უფრო იშვიათია, ვიდრე ცომი. მისი ტემპერატურა 28-32 გრადუსია. ცომის დუღილის ხანგრძლივობა სამიდან ოთხნახევარ საათამდეა. ამის შემდეგ იწყებენ ცომის მოზელას.

დარჩენილ ინგრედიენტებს ემატება მზა ცომი, კერძოდ, წყლისა და ფქვილის ნაწილი, ასევე ცხიმი და შაქარი, რომელიც გათვალისწინებულია რეცეპტით. ცომის საწყისი ტემპერატურა 28-30 გრადუსია. მისი დუღილის ხანგრძლივობა მერყეობს ერთიდან ორ საათამდე.

ცომის მომზადება ღრუბლის მეთოდით მოითხოვს დროის მნიშვნელოვან ინვესტიციას. მაგრამ სწორედ ორეტაპიანი დუღილის პროცესი აუმჯობესებს ცომის ხარისხს, რის შედეგადაც პური გამოდის განსაკუთრებით გემრიელი და არომატული.

ცომის მომზადება საფუარის ცომისთვის: ინგრედიენტები

დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ცომი მზადდება, ინგრედიენტები, როგორიცაა წყალი, რძე და თუნდაც კეფირი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თხევადი კომპონენტი. თითოეული რეცეპტი მიუთითებს, რომელი კომპონენტია საჭირო კონკრეტულ შემთხვევაში.

ცომი საფუარი ცომისთვის პურისთვის (და ცომისთვის) მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• წყალი - 500 მლ;
• შაქარი - 1 ½ ჩ/კ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• დაპრესილი საფუარი (ცოცხალი) - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ფქვილი - 5 ჭიქა (თითოეული 240 მლ).

ყველარეცეპტის კომპონენტები წინასწარ უნდა დადოთ მაგიდაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიდეთ უშუალოდ მომზადების პროცესზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მაწონისა და პურის ცომის მოსამზადებლად

1. პირველ რიგში, ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის საჭიროა კომფორტული მოცულობითი თასი მაღალი კედლებით. ჩაასხით მასში მარილი, შაქარი, დააქუცმაცეთ საფუარი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. საფუვრიან მასას დაუმატეთ თბილი წყალი, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 35 გრადუსს. აურიეთ და დაამატეთ ფქვილის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი.
3. ცომი საფუარის ცომისთვის უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, არაერთგვაროვანი კონსისტენციის. დააფარეთ თასი ფილებით და დადგით თბილ ადგილას.
4. 1,5 საათის შემდეგ ცომი უნდა მომწიფდეს. მზადყოფნაზე მოწმობს ამ მასის ზედაპირზე არსებული პატარა ბუშტები და ხვრელები. ნარევი კოვზით აურიეთ. ახლა დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მცენარეული ზეთი. მოზილეთ მკვრივი, რბილი და ელასტიური ცომი. ისევ ადუღეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოაცხოთ გემრიელი ხელნაკეთი პური.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ცომი მჭლეა. გამოდგება არა მარტო პურის გამოსაცხობად, არამედ უხორცო ღვეზელებისთვისაც.

ცომი საფუვრიანი ცომისთვის

ტკბილი ფუმფულა ფუნთუშებისთვის ცომი ცოტა სხვანაირად მზადდება. მისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭიქა წყალი (250 მლ), 70 გრამი დაპრესილი საფუარი, სუფრის კოვზი შაქარი და მთლიანი გაცრილი ფქვილის ნახევარი (5 ჭიქა). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, დააფარეთთასი საკვები ფილმით და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ იყოს ცხელი.

სანამ ცომი ამოვა, ცომის სხვა ინგრედიენტები მზადდება. ნახევარ ლიტრ რძეში უნდა გაადნოთ 180 გრამი მარგარინი. არ გადახუროთ და განსაკუთრებით არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. დაასხით 1,5 ჭიქა შაქარი (ან მეტი, გემოვნებით), ჩაის კოვზი მარილი და ვანილინი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ეცადეთ, რძე-მარგარინის ნარევში გახსენით მთელი შაქარი. ცალკე ათქვიფეთ სამი კვერცხი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცომთან ერთად. დაამატეთ დაახლოებით 5 ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. მისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას დაახლოებით საათნახევარი, სანამ მასა არ გაორმაგდება.

ასევე მომზადებული ცომი ღვეზელების საფუარის ცომისთვის. თუ შიგთავსი ქონდარია, მაშინ რეცეპტში შაქრის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.

პიცის ცომი

პიცის ცომი მზადდება წყლით ან რძით. პირველ შემთხვევაში ცომი უფრო თხელია, მეორეში უფრო რბილი.

პირველ რიგში მზადდება ცომი საფუარის ცომისთვის. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ჯერ ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი უნდა შეურიოთ 50 მლ რძეს (წყალს), დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ½ ჩაის კოვზი შაქარი. დააფარეთ და გააგზავნეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით.

როცა ცომი მზად იქნება, დაუმატეთ 200 გრამი ფქვილი. დაუმატეთ 120 მლ რძე, 30 მლ მცენარეული ზეთი და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. უკანამჯერად ცომი ხელებზე აღარ მოგიკრავს და ელასტიური გახდება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 2 პიცისთვის 30 სანტიმეტრი დიამეტრით.