ბერძნული სოუსი: ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს მიმოხილვა გაგაცნობთ უნიკალურ ტრადიციულ კერძს - ბერძნულ სოუსს "ცაციკი" (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - "ცაციკი", საციკი") ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ეს არის ყველაზე პოპულარული სოუსი საბერძნეთში. - დრესინგი, რომლის გაკეთებაც ადგილობრივ ტავერნებში არც ერთი საჭმლის გარეშე არ შეგიძლიათ. თქვენ ალბათ ვერ მიიღებთ მას მხოლოდ ერთი ჭიქა წყლით ან დესერტით. მაგრამ თევზი, სუვლაკი, კრევეტები, გირო, კალმარი, კარტოფილი კარტოფილი - ყველა ეს კერძი არის აუცილებლად მივირთმევთ ბერძნულ სოუსთან ერთად.

საუკეთესო ტრადიციით

თქვენს კვებაში ბერძნულ აქცენტს ვერ ნახავთ: ახალი, გემრიელი და გემრიელი იოგურტის სოუსი საოცრად უხდება ბევრ ინგრედიენტს. გარდა ამისა, მისი მკვრივი ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ და დაამშვენოთ სხვადასხვა კერძები, რაც მათ უფრო მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებთ. შეგიძლიათ ბერძნული სოუსი დაამატოთ ზღვის პროდუქტებს, ახალგაზრდა კარტოფილს, ყაბაყს. ეს კომბინაცია სამუდამოდ გახდის თქვენშეიყვარეთ ეს შესანიშნავი ბენზინგასამართი სადგური. ბერძნული საციკის სოუსი რომ გასინჯოთ, მოგინდებათ მისი დამზადება ისევ და ისევ!

მზარეულის მახასიათებლები

მათთვის, ვინც უკვე იცნობს ამ ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოს, დრესინგის განსაკუთრებული გემოს დადგენა არ გაუჭირდება. ბერძნული სოუსის საფუძველი, გარკვეული შეუსაბამობების მიუხედავად, რა თქმა უნდა, ტრადიციული ბერძნული იოგურტია. მაგრამ ჩვენს რეალობაში, გონივრული იქნება მისი ჩანაცვლება სქელი კეფირით, არაჟნით (უფრო ცხიმიანი აღმოჩნდება) ან ბულგარული პროდუქტით. გარდა ამისა, კლასიკური ბერძნული სოუსი შედგება ახალი კიტრისგან, მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენისგან, ახალგაზრდა ნივრისგან, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთისა და მარილისგან. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ დამატებული მარილის, ლიმონის წვენის რაოდენობა. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით ბერძნული სოუსის მომზადების კლასიკურ ხერხს. ეს კულინარიული გამოცდილება ნამდვილად არ გაგიცრუებთ!

კლასიკური ცაციკის რეცეპტი

ბერძნული სოუსი ძალიან მარტივად მზადდება სახლში. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება კერძების უმეტესობისთვის, ის მათ გამაგრილებელ ნოტებს მოუტანს. სოუსის ინგრედიენტები მარტივი და ხელმისაწვდომია. ბერძნული იოგურტის პოვნა შეიძლება იყოს პრობლემა, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა - შეინახეთ ხელნაკეთი ასეთი პროდუქტი ან თხელი არაჟანი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნაღების ყველით.

მაშ, მოდით, წინასწარ მოვამზადოთ ბერძნული სოუსის საჭირო კომპონენტები:

• 2 ახალი კიტრი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 300 გრამინატურალური იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი;
• მწიკვი მარილი.

დავიწყოთ სამზარეულო

ჯერ ახალი კიტრი უნდა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ბერძნული სოუსის კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს ბოსტნეულის გაწმენდას. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი გასახდელი, შეგიძლიათ მოაშოროთ კიტრის ზედა ფენა სპეციალური დანით.

ვარდისფერი flagella მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დეკორაცია მზა ბერძნული სოუსისთვის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მათგან ნებისმიერი ფიგურა ამოჭრათ ან გადაუგრიხოთ ვარდები.

შემდეგ, მოათავსეთ გახეხილი კიტრი დიდ თასში. დაამატეთ მათ დაჭრილი ნივრის კბილი. შემდეგ ჩვენს სოუსს იოგურტით (ან არაჟანით, კეფირით და ა.შ.) აგემოვნებთ. შემდეგ ვასრულებთ ჩვეულებრივ კულინარიულ ტექნიკას:

1. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად.
3. ბოლო შეხება - დაასხით ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ.

აი უნივერსალური სოუსი.

ბერძნული სოუსი ლიმონის წვენით და პიტნით

კვიპროსული რეცეპტი "საციკის" სოუსისთვის პიტნის დამატებას გულისხმობს. რა თქმა უნდა, მისი გამოყენება არ შეიძლება, მაგრამ სწორედ მასთან ერთად შეიძლება კერძი აღმოჩნდეს განსაკუთრებით ცხარე და გამაგრილებელი.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• 2 ახალი კიტრი (უფრო დიდი);
• 300 მლ ბერძნული იოგურტი (კეფირი ან ხაჭო);
• ახალი მწვანილის თაიგული (სასურველია კამა);
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ტოტი პიტნის;
• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი არომატისთვის;
• 3 სუფრის კოვზი მსუბუქი არაჟანი;
• 2 ჩ/კ ლიმონის წვენი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება

კიტრი გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე (ეს დაგეხმარებათ, რომ სოუსი უფრო ნაზი გახდეს). წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული კერძს უფრო უახლოვდება მადასთან, ვიდრე ტრადიციული სოუსი. დაჭრილი კიტრი სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი, გადავდგათ ისე, რომ წვენი გამოსცეს (გადაწურვა დასჭირდება).

შემდეგ აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: იოგურტი, ლიმონის წვენი, არაჟანი, მცენარეული ზეთი, ნიორი (დაჭრილი ან ნივრის საწნახში გავლილი), დაჭრილი პიტნა. მოაყარეთ შაქარი და დაფქული შავი პილპილი.

დაჭერით მწვანილი, გაუგზავნეთ კიტრს და შეურიეთ მიღებული დრესინგი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გასინჯოთ კერძი და სურვილისამებრ მარილი.

ყველაზე ნაზი და გემრიელი ცაციკის სოუსი მზად არის! ასეთი დიეტური დრესინგი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან ერთად ბრტყელ პურთან (პიტა), ლავაშთან, ჭვავის პურთან და ა.შ.

სოუსი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება გაცივებული.

„ძაციკის“მომზადება არაჟნით და მწნილით

თუ არ გაქვთ ნატურალური იოგურტი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი თხელი არაჟნით. ზამთარში ახალი კიტრი შეიძლება შეიცვალოს დამარილებულით. შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში ასეთი სოუსი ნამდვილ დღესასწაულად იქცევა. მას საზაფხულო სიახლედაამატეთ კამა და მწვანილი.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• არაჟანი 10 ან 15% - 350 გრამი;
• ნივრის კბილი (საშუალო ზომის) - 3 ცალი;
• მწნილი ან მწნილი კიტრი - 220 გრამი;
• ოხრახუში და კამა - თითო 30 გრამი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ზღვის მარილი სურვილისამებრ.

მსუბუქი სოუსის მომზადება

წაძიკის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა დამარილებული ან მწნილი კიტრი გახეხეთ. შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა ჩიფსებიდან. შემდეგ გახეხილი და გაწურული კიტრის მასა დაუმატეთ უცხიმო არაჟანს.

ამის შემდეგ საჭირო იქნება მიღებულ ნარევში ნივრის კბილის შეყვანა, პრესით დაჭერით. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. შემდეგ მასა სურვილისამებრ უნდა მოაყაროთ პილპილით და მარილით. შეფები გირჩევენ ახლად დაფქული წიწაკის გამოყენებას.

შემდეგ, ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და სოუსი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გაცივებული დრესინგი საუკეთესოდ უხდება პიცას ან ცხელ კერძებს.

სხვა რასთან შეგიძლიათ დააწყოთ სოუსი?

საბერძნეთში არც ერთი სუფრა არ არის სრულყოფილი ლეგენდარული Tzatziki სოუსის გარეშე. მას დიპ სოუსს უწოდებენ (ნარევს, რომელშიც ჩაყრილია ახალი პურის ნაჭერი, ხორცის ნაჭრები, ბოსტნეული, თევზი, ზღვის პროდუქტები). განსაკუთრებით კარგად უხდება მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილს. ექსპერიმენტების ჩატარება წახალისებულია, რადგან ამ სოუსით ნებისმიერი კერძი იქცევა კერძად, რომელიც ნამდვილ სიამოვნებას მიანიჭებს.

რჩევები დარეკომენდაციები

არ უგულებელყოთ სოუსის ინგრედიენტები, როგორიცაა კიტრი და ნიორი - მათ გარეშე არ გამოვა ცხარე და წვნიანი.

ნებისმიერი მწვანილი გააფერადებს თქვენს კერძს, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ოხრახუში, კამა, პიტნა და სხვა ინგრედიენტები. ეს საშუალებას მისცემს დრესინგი მიიღოს გამოხატული არომატული გემო.

ბერძნებს შეუძლიათ შეცვალონ ორიგინალური რეცეპტი ლიმონის წვენის, ღვინის ძმრის, ზეითუნის ზეთის, გახეხილი ზეთისხილის დამატებით. ამიტომ, ნუ დააყოვნებთ და სოუსს დაუმატეთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება - სტუმრები ამას აუცილებლად დააფასებენ.

მზარეულები გვირჩევენ ამ დრესინგის დიდი რაოდენობით მომზადებას, რადგან ის ჩვეულებრივ ბევრ კერძს ახლავს და საკმაოდ სწრაფად მოიხმარება.

ძაციკის სოუსი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, რადგან იოგურტი და არაჟანი შეიძლება სულ რამდენიმე საათში ამჟავდეს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა გარეთ ცხელა. გრილ ადგილას ყოფნისას დრესინგი არ დაკარგავს გემოს სამი დღის განმავლობაში. მაგრამ, როგორც წესი, ის ბევრად უფრო სწრაფად მიფრინავს, ამბობენ სოუსის მოყვარულები.

ასე რომ, ჩვენ გავაანალიზეთ ბერძნული სოუსის დამზადების ყველა თვისება და მეთოდი. თუ მოგეწონათ ეს რეცეპტი, ის აუცილებლად გადავა თქვენს სამზარეულოში და იქ დიდხანს დასახლდება.