როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანები, რომლებიც არ იცავენ არცერთ ცნობილ კვების სისტემას, ხშირად არ ესმით ვეგეტარიანელები. მათი აზრით, გემრიელი ყაბაყის მომზადება მხოლოდ ხორცთან ერთად შეიძლება. უარეს შემთხვევაში შემწვარი უხდება, არაჟნით და ნივრის სოუსით. სხვა ყველაფერი უგემურად ეჩვენებათ, მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძების გასინჯვას არც ცდილობენ. ფაქტობრივად, ვეგეტარიანული სამზარეულო იყენებს ამ ბოსტნეულს ისეთი მრავალფეროვანი გზებით, რომ ჩნდება კითხვა "როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი ამჯერად?" საერთოდ არ ხდება. ეს სტატია იძლევა უტყუარ მტკიცებულებას, რომ უბრალო ყაბაყისგანაც კი, ბევრი შესანიშნავი კერძის მომზადება არ არის პრობლემა.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ყაბაყით?

ეს მოკრძალებული ბოსტნეული კარგია, რადგან მას აქვს ნეიტრალური გემო, ამიტომ შთანთქავს კერძში გამოყენებული მეზობელი ინგრედიენტის ან სანელებლების კომპლექტის არომატს და გემოს. ეს შესაძლებელს ხდის ერთი და იგივე ბოსტნეულის მოხარშვას ისეთი მრავალფეროვანი გზით, რომ გაოცებული დარჩეთ! მაგალითად, ეს:

• ჩაშუშული, დამზადებული მრავალფეროვანი ბოსტნეულის კომბინაციით.
• კასპები, ვეგანური ლაზანია და მაფინები.
• სალათები და მადა, დამზადებული უმი და მსუბუქად შემწვარი ყაბაყისგან.
• მურაბა.
• ხიზილალა, პაშტეტი დაუბრალოდ ბოსტნეულის ნაზავი სენდვიჩებისთვის ან პიტას პურისთვის;
• ბრტყელი, ბლინები და თუნდაც პური დაჭრილი ყაბაყის საფუძველზე;
• შენახვა ზამთრისთვის - აქ კიდევ უფრო ფართოვდება საკვების სიამოვნების სფერო.

კვლავ აქტუალურია კითხვა, თუ როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი? მაშინ ღირს რამდენიმე რეცეპტის უფრო დეტალურად განხილვა.

მდგრადია ყაბაყით და სხვა ბოსტნეულით

ყველამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ჩაშუშული ყაბაყით და ხორცით, ბრინჯით და სხვა ჩვეულებრივი ნივთებით. მაგრამ საზაფხულო ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც ვეგანებს ძალიან უყვართ, არ არის უარესი, მაგრამ რამდენჯერმე უფრო ჯანსაღი და საგრძნობლად ნაკლები კალორია აქვს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

- სტაფილო, ყაბაყი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი

- სამი პომიდორი;

- ოთხი დიდი კარტოფილი ან ექვსი პატარა;

- 5-6 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;

- 1/3 ჩ/კ თითო ასაფოეტიდა, შავი პილპილი და ქინძი;

- მარილი გემოვნებით;

- თითოეული პატარა თაიგული ახალი ოხრახუში და კამა.

როგორ მოვამზადოთ?

ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და მოშუშეთ ორ სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ ფერი ოდნავ არ შეიცვლება, შემდეგ მას უმატებენ მსხვილფეხა გახეხილს ან კუბიკებად დაჭრილ სტაფილოს. ხუთწუთიანი სითბოს დამუშავების შემდეგ ბოსტნეულს უნდა დაუმატოთ ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და იმავე დროის გასვლის შემდეგ კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად დაჭერით პომიდორი. ცალკე ტაფაში დარჩენილ ზეთში აცივეთ ყველა სანელებელი 15-20 წამით, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და შეწვით, აურიეთ სინათლემდე.გაწითლება. ორივე ტაფის შიგთავსი მოვათავსოთ ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი გაფცქვნილი, მარილი და დავასხათ ერთი ჭიქა სუფთა წყალი. თუ გნებავთ, რომ ხარშეს ბევრი სოუსი ჰქონდეს, თქვენი შეხედულებისამებრ დაამატეთ მეტი წყალი. ჭურჭელი დადგით გაზქურაზე, და როცა ადუღდება, ცეცხლი მოაკლეთ და ბოსტნეული მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ჩაშუშულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კარგად აურიეთ.

ბოსტნეულის მაფინები: რეცეპტი ფოტოთი

ზუკჩინის მომზადება ღუმელში ბოსტნეულით ხელმისაწვდომი: სტაფილო, გოგრა, კარტოფილი, ნიახურის ფესვი შეიძლება გამოვიყენოთ.

ყველა ბოსტნეული დაასხით მსხვილ სახეხზე თანაბარი პროპორციით, ყოველ 400 გრამ მასაზე უნდა აიღოთ ერთი კვერცხი, 100 გრამი მყარი ყველი და 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, მაგრამ სანამ გახეხილ ბოსტნეულს სხვა ინგრედიენტებს შეურევთ, ხელით მსუბუქად უნდა გაწუროთ, რომ ზედმეტი სითხე მოიცილოთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, რეკომენდებულია ცოტაოდენი გახეხილი მუსკატის კაკალი და ორეგანო, ასევე ცომისთვის გამაფხვიერებელი. როცა ბოსტნეულის ცომი აირევა, მოათავსეთ ქაფქეიქის სილიკონის ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

უმი საკვების სალათი

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი თერმული დამუშავების გარეშე ისე, რომ ის უგემრიელესი იყოს, უმი კვების მოყვარულებმა კარგად იციან. ვინც სცადა მათი კერძები, გაკვირვებული შენიშნავს, რომ ისინი განსაკუთრებით გემრიელი და სულაც არ არის ბანალური, როგორც ეს ჩვეულებრივ საკვებს ეხება.

ასეთი სალათის მოსამზადებლად ერთი ახალგაზრდა ყაბაყი უნდა დაჭრათ ძალიან თხელ წრეებად, მოაყაროთ ჩაის კოვზი მარილი და დრესინგის დროს გააჩეროთ ნახევარი საათი. შეურიეთ 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი უმი ზეთი 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი თაფლი და სამი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი და ცოტა წვრილად დაჭრილი კამა. როცა ყაბაყის მომწიფების დრო ამოიწურება, გამოვწურავთ და ვასხამთ სურნელოვანი დრესინგით, რომელსაც მსურველებს შეუძლიათ დაუმატონ მწიკვი წიწაკა - მაშინ სალათას პიკანტური ჩინური სამზარეულოს გემო ექნება.

მარინირებული ყაბაყი

პირველ რიგში ვამზადებთ მარინადს. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ ორი ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ერთი კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი და 1 ჩ.კ. თაფლი, დაამატეთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი. შემდეგი, შეურიეთ პატარა მუჭა ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა და სამი დაჭრილი კბილი ნიორი. არ არის საჭირო მარინადის გაცხელება!

სამი პატარა ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად ბოსტნეულის საჭრელით და მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ ყაბაყი გადაიტანეთ ქილაში და ძალიან მსუბუქად დააჭირეთ ხელით, რომ მიღებული სითხე ამოიღოთ. არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის დაწურვა და გაწურვა ძალისხმევით. შემდეგ აურიეთ ნაჭრები და მარინადი, დააფარეთ კერძები ფილებით და შედგით მაცივარში ორიდან სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი, დატკბეთ მსუბუქი გემოთი. მომზადების ამ მეთოდს ხშირად იყენებენ ნედლეულის მოყვარულები, როდესაც მათ სურთ ცხარე, რადგან, როგორც აღინიშნა, ამ კერძს არ აქვს სითბოს დამუშავება.

ბრინჯით შიგთავსი ყაბაყი

ყაბაყი მომზადებული ვეგანური რეცეპტით, ანუ ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების გამოყენების გარეშე (არაჟანი, კვერცხი და ყველი).

1. ადუღეთ ასი გრამი ბრინჯი ნახევრად მოხარშული, უმჯობესია გამოიყენოთ ბასმათი.
2. 800 გრამი ყაბაყი დავჭრათ სვეტებად არაუმეტეს ხუთისმ სიმაღლისა.საშუალოდ ვასუფთავებთ, ოღონდ არა მთლიანად, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს ჩაყრის დროს.
3. ორ სუფრის კოვზ ზეთში მსუბუქად შეწვით დიდი ხახვი და დაუმატეთ ყაბაყის ნაჭრები საშუალო ზომის არჩევით. შემდეგ დავჭრათ ორი-სამი საშუალო ზომის პომიდორი წვრილად და დავუმატოთ ბოსტნეულის ნარევს, აურიეთ, განაგრძეთ ხარშვა. ასევე უნდა დაამატოთ ერთი ბულგარული წიწაკა კუბიკებად და სანელებლები გემოვნებით: ეს შეიძლება იყოს პროვანსის მწვანილის, ორეგანოს, კურკუმას ნაზავი შავი პილპილით. სანელებლების არჩევანი ძალიან ინდივიდუალურია, ამიტომ ყურადღება უნდა გაამახვილოთ თქვენს გემოვნებაზე.
4. სანელებლებით ჩაშუშვის შემდეგ ხუთწუთში მოაყარეთ ბრინჯი, შეურიეთ და წინასწარ მომზადებული ყაბაყი შეავსეთ დაფქული ხორცით. ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ან მრგვალ საცხობ ფორმაზე, ვამატებთ წყალს, რომ ყაბაყი 2/3-ით დაიფაროს, ფორმას ზემოდან დავაფაროთ ფოლგა, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსია.

ანალოგიურად შეგიძლიათ ყაბაყი ორმაგ ქვაბში მოხარშოთ. ჩაყრილ ბოსტნეულს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალ დაჭრილ ბოსტნეულთან ან ვეგანურ მაიონეზთან ერთად, ან ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ დამსხვრეული კარტოფილის პიურე.

ბოსტნეულის ბლინები

როგორ მოვამზადოთ ბლინები ყაბაყისგან, ყველამ იცის, მაგრამ ბლინებიისინი - ეს რაღაც განსაკუთრებულია! 3-4 ყაბაყი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, კანი ამოღების შემდეგ და შეურიეთ ოთხ კვერცხს. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. ცალკე თასში აურიეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი და არასრული ჭიქა სუფთა რძე და შემდეგ დაამატეთ მცენარეულ მასას. მასას კარგად ვამუშავებთ ბლენდერით, ბოლოს ვუმატებთ ფქვილს, დაახლოებით ერთ ჭიქამდეა, ოღონდ ცომს მივყვებით - როგორც ჩვეულებრივ ბლინებს: არც ისე თხევადი, მაგრამ არც სქელი.

ბოლოს დაუმატეთ 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ისევ აურიეთ. ჩვეულებრივი ბლინებივით ვაცხობთ ტაფაზე და მივირთმევთ არაჟანთან ან ცხარე სოუსებთან ერთად.

სხვა ვარიანტი

თუ წინა რეცეპტიდან მიღებული ყაბაყის დოზის ნახევარს იმავე რაოდენობის გოგრით ან სტაფილოთი ჩაანაცვლებთ, კიდევ უფრო გემრიელ ბლინებს მიიღებთ საოცარი ნარინჯისფერი ელფერით და ვიტამინებით მდიდარი ცომით. ეს ბლინები შეიძლება შეფუთოთ ბოსტნეულის პაშტეტში, ჰუმუსში, გუაკამოლეში ან უბრალოდ მიირთვათ კეტჩუპთან ერთად.

მურაბა

ყველამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ყაბაყი ბოსტნეულით, მაგრამ ტკბილი და სურნელოვანი ჯემი ასეთი არააღწერილი ბოსტნეულისგან სისულელეა! ფაქტობრივად, ამ მურაბას დიდი ხანია ამზადებენ ზამთრის არასტანდარტული პრეპარატების მოყვარულები და შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს:

- ყაბაყი - 2 კგ;

- ლიმონი - 2 ც.;

- 2 კგ გრანულირებული შაქარი.

მომზადებისთვის აუცილებელია ახალგაზრდა ხილის მიღება, თესლების გარეშე. დავჭრათ ისინი პატარა კუბებად. ლიმონთან ერთადკანი ასევე დაჭრილი კუბიკებად, მაგრამ ძალიან პატარა. მოხარშეთ სიროფი: ყოველ კილოგრამ შაქარზე უნდა მიიღოთ ნახევარი ჭიქა წყალი და როცა ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მომზადებული ყაბაყი. როცა მასა კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ლიმონები და მურაბა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. სამზარეულოში წარმოუდგენელი სუნი იქნება და ყველა ოჯახი აუცილებლად გამოვა იმის გასარკვევად, თუ როგორი ჯადოსნური კერძი მზადდება.

გადაიტანეთ ცხელი ჯემი მშრალი, სტერილიზებული ქილებიდან და დაახვიეთ თუნუქის ხუფებით. გააჩერეთ ორი თვე საკუჭნაოში, რომ ყაბაყი მაქსიმალურად იყოს გაჯერებული სურნელებით და შემდეგ ერთ დღეს გააოცეთ ყველა უჩვეულო გემრიელობით.

კარტოფილის ქვაბი

ახლა ვამზადებთ ყაბაყს ღუმელში ამერიკიდან მიღებული რეცეპტის მიხედვით, სადაც ამ კერძს "კასეროლი" ჰქვია, თუმცა ფრანგებს აქვთ მსგავსი ვერსია "კარტოფილის გრატინი".

ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• დაჭერით თხელ წრეებად 0,5 კგ ყაბაყი.
• ორი ხახვი დავჭრათ ყველაზე თხელ რგოლებად.
• აურიეთ ერთ ქვაბში და დაამატეთ იტალიური მწვანილის ნარევი (გემოვნებით), მარილი, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, შეეცადეთ არ დააზიანოთ ნაჭერი.
• 300 გრამი მაღალი ხარისხის დამუშავებული ყველი, დაჭრილი ზოლებად დაწყებული ვიწრო კიდიდან და შეზავებული მცენარეული მასით.
• დაამატეთ ნარევს 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გაზქურა დადგით ცეცხლზე. აუცილებელია დაველოდოთ ყველის დნობას - შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, ხოლო მცენარეულ მასას დაუმატეთ სამი ათქვეფილი კვერცხი.

გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაშიმიღებული ცომი და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება და დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ღრმა კერძია არჩეული გამოსაცხობად: უფრო თხელი ტაფა უფრო სწრაფად იხარშება.