ძროხის ტრიპები - ხაშის, ფლიაჩეკის და სხვა უგემრიელესი კერძების საფუძველი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ნაწიბურები კუჭებია. უფრო სწორად, მათი ნაწილები. სამზარეულოში გამოიყენება ცხვრის, ძროხის, ხბოს ნიმუშები. სუბპროდუქტების კერძები გავრცელებულია ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ძროხის ჯიშის მომზადებას. უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მხოლოდ ერთი მოსამზადებელი ეტაპია. ლორწოს გასასუფთავებლად კუჭი ფრთხილად უნდა გაიფხეკით, კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ იგი გაჟღენთილია დიდი ხნის განმავლობაში (დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში). გაფცქვენით, ისევ გაიწმინდეთ, გარეცხეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ნაწიბურები მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, სამი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამ სითბოს დამუშავების შემდეგ ხდება ისინი გემრიელი და რბილი.

მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ძროხის ჯიშის კერძებია სომხური ხაში და პოლონური ფლაკონები. კავკასიური რეცეპტი გვთავაზობს, 500 გრ მუცელთან ერთად, ხბოს ფეხი მოაგროვოთ კილოგრამნახევრამდე. ის უნდა დაიწუწუნოს, გაფხეკით, გრძივი ნაწილებად დაჭრათ და ასევე დაასველოთ ერთი დღე, წყალი შეცვალოთ ყოველ სამ საათში ერთხელ. შემდეგ ფეხი უნდა დადგათ დაბალ ცეცხლზე მოსახარშად. ხაშის რეცეპტში კუჭები არ შეიძლება გაჟღენთილი. მათ უბრალოდ აცალებენ, რეცხავენ, ავსებენ წყლით და ადუღებენ, სანამ სპეციფიკური სუნი არ გაქრება.

მაშინსაქონლის ხორცი გარეცხილია ცხელ და ცივ წყალში. წვრილად ჭრიან, რომელსაც მოხარშულ ფეხს უმატებენ. ძალადობრივ დუღილს მოერიდებიან და მუდმივად აშორებენ ხმაურს, ხორცს უმარილო დიდხანს ამზადებენ, სანამ მუცელი მთლიანად არ დარბილდება. ბოლოკი იწმინდება და წვავენ, ნივრის სამი თავი კი ნაღმტყორცნებით დაჭყლეტილია. ცალკე აცხობენ ახალ ლავაში. სუფრასთან მიტანის წინ ნიორი გაზავებულია ბულიონით და ამატებენ მზა კერძს. ჭამენ ხაშს ცხარე მწვანილით, ბოლოკით და ლავაშით.

პოლონეთში, გაჟღენთილი ძროხის ტრიპს ადუღებამდე ადუღებენ. შემდეგ გარეცხავენ და ხორცსაკეპ მანქანაში (ან თხელ ნაჭრებად ჭრიან). დამარილებული, წიწაკა და ზეთში შემწვარი. ცალ-ცალკე მოხარშული წიწიბურის ფაფას ადუღებენ და ხახვს ადუღებენ. შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი, შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათები ნაწიბურებისგან. მოხარშული კუჭი უნდა გაცივდეს, დავჭრათ თხელ ლაფში. მოამზადეთ მდოგვის სოუსი, დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. სალათის ფურცლები მოათავსეთ თასში, ზემოდან მოაყარეთ ტოპის და ხახვის ნარევი, მოასხით მდოგვის დრესინგი.

მილანური საქონლის ხორცი

სუფთს ასველებენ, ადუღებენ, აჭრიან ლაფში და შეწვავენ კარაქში. უკვე თეფშზე ასხამენ გახეხილი ყველით ან ყველით. ტომატის სოუსი მიირთვით ცალკე.

კუჭები შეიძლება გამოვიყენოთ მწვადისთვისაც. ისინი ჯერ ორი საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ ძალიან მარილიან წყალში (ეს გააქრობს სუნს) და ადუღეთ სამი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ნაწიბურებს ჭრიან (როგორც ნაჭრებად), ასხამენ ზეითუნის ზეთს, ასხამენ წიწაკას და შეწვით.გრილზე.

უკრაინული ძროხის ძაფი რთული კერძია. მოხარშულ კუჭებს წვრილად ჭრიან, სტაფილო, ოხრახუში, ხახვი და ორი კარტოფილი ზოლებად დაჭერით. ბოსტნეული მსუბუქად შეწითლებულია კარაქში, გადადის ქვაბში. ტაფაზე შეწვით ნახევარი კოვზი ფქვილი, გააზავეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში. ქვაბში შეურიეთ ფქვილის სოუსი და ნაწიბურები ბოსტნეულს, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფეტვი და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ დარბილდება. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთს ასხამენ და პურის ნამსხვრევებს ასხამენ. ქვაბის შიგთავსი გადაიტანეთ მასში, ათქვიფეთ უმი კვერცხი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, დაასხით ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და გამომცხვარი.