უგემრიელესი ცხელი კერძების რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხელი კერძები ითვლება ყოველდღიური კვების საფუძვლად და ნებისმიერი ქეიფის განუყოფელ ნაწილად. ისინი მზადდება ხორცის, ფრინველის, თევზის, ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა თუ მარცვლეულისგან. აქედან გამომდინარე, ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ ასეთი კერძების რამდენიმე რეცეპტს.

ღორის სოკო გამომცხვარი

ეს უგემრიელესი ცხელ-ხორციანი კერძი უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და შეიძლება იყოს ოჯახური დღესასწაულის ღირსეული დეკორაცია. წვნიანი და სურნელოვანი ღორის სოკოთი გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ სოკო.
• 500გრ ღორის ხორცი.
• 100 გრ ჰოლანდიური ყველი.
• 5 ს.კ. ლ. არაჟანი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი, ნიორი და პროვანსის მწვანილი.

ამ ცხელი ხორცის კერძის მომზადება ღორის ხორცის გადამუშავებით უნდა დაიწყოს. გარეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან ნაჭრებად და ღრმა თასში დებენ. იქვე იგზავნება დაქუცმაცებული ნიორი, მცენარეული ზეთი, პროვანსის მწვანილი და მარილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და ცოტა ხნით მაცივარში რჩება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მარინირებული ხორცი ნაწილდება ფსკერზესითბოს მდგრადი ფორმა და დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ შამპინიონის ფირფიტები, წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ მწვანილი. შემდეგ კონტეინერი იფარება ფოლგით და მოათავსეთ ღუმელში. მოხარშეთ ღორის ხორცი სოკოთი 180 გრადუსზე. ერთი საათის შემდეგ ფორმას ათავისუფლებენ ფოლგადან და აბრუნებენ ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მის შიგთავსს აყრიან ყველის ჩიფსებით და დაელოდეთ სანამ გადნება.

ბოსტნეულით გამომცხვარი სკუმბრია

ეს მადისაღმძვრელი ცხელი კერძი, რომლის ფოტოც ქვემოთ ნახავთ, შეუმჩნეველი არ დარჩება თევზის მოყვარულებს. იდეალურია ოჯახური კერძისთვის და არ საჭიროებს დამატებით გარნირებს. თევზის ბოსტნეულით გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 300გრ სკუმბრია.
• პატარა სტაფილო.
• ½ ლიმონი.
• საშუალო ხახვი.
• მწიფე პომიდორი.
• მარილი და რაფინირებული ზეთი.
• ½ ჩ/კ თითო ჯანჯაფილი, კურკუმა და პროვანსის მწვანილი.

გარეცხილ და გამოწურულ თევზს აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით, ასხამენ ლიმონის წვენს, ამრილებენ, ასხიან სანელებლებით და ცოტა ხნით ტოვებენ მაცივარში. ოცი წუთის შემდეგ, გახეხილი სტაფილოს ნაჭერი, რომელიც შერეულია გახეხილი პომიდვრის ნაჭრებით და ხახვის ნახევარ რგოლებით, ჩაყრილია კარკასის შიგნით. ჩაყრილი თევზი და დარჩენილი ბოსტნეული მოათავსეთ ყელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დარბილებამდე.

შემწვარი ხორცი სოკოთი

ეს უგემრიელესი ცხელი კერძი საინტერესოა იმით, რომ მზადდება და მიირთმევს პირდაპირ ქოთნებში. ამიტომ, მისი უსაფრთხოდ განთავსება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე. Კეთებაგემრიელი ძროხის შემწვარი, დაგჭირდებათ:

• 100გრ სოკო.
• 300 გრ ძროხის რბილობი.
• 5 საშუალო კარტოფილი.
• პატარა სტაფილო.
• პატარა ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• არაჟანი და ბულიონი.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როგორც კი ოდნავ გაწითლდება მას ემატება დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. რამდენიმე წუთის შემდეგ სოკოს ნაჭრები და კარტოფილის ნაჭრები იდება. ეს ყველაფერი ნახევრად მზადყოფნამდე მიიყვანება და ნაწილებად ქოთნებში დევს. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და ბულიონთან ერთად. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე შვიდი წუთით ადრე ქოთნების შიგთავსს ასხამენ არაჟნით, ასხამენ დაქუცმაცებულ ნიორს და დაჭრილ მწვანილს.

კურდღელი პურის სოუსში

ეს რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს მათ, ვისაც მალე მოუწევს დაბადების დღის სუფრის გაშლა. კურდღლის ხორცით ცხელი კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური.
• კურდღლის გვამი წონით 1,5 კგ თირკმელებით, გულითა და ღვიძლით.
• პატარა ხახვი.
• 5 ნივრის კბილი.
• 3 ს.კ. ლ. კონიაკი.
• ადუღებული წყალი.
• მარილი, დარიჩინი, წიწაკა, მწვანილი და ზეითუნის ზეთი.

დაჭრილი ხახვი შემწვარიცხიმწასმული სქელძირიანი ქვაბი. როგორც კი დარბილდება, მას უმატებენ ნიორს, დაჭრილ მწვანილს, მარილს, სანელებლებს, კურდღლის ღვეზელებს და წყალში ადრე დასველებულ პურს. ეს ყველაფერი მოკლედ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ ათქვიფეთ ჩაძირული ბლენდერით. მიღებულ სოუსს დაუმატეთ 150 მლ ადუღებული წყალი და კურდღლის ნაჭრები, რომელიც ადრე იყო შემწვარი ცხელ ზეთში კონიაკის დამატებით. ეს ყველაფერი იხარშება დახურულ ქვაბში ბოლომდე მოხარშვამდე.

ღორის გამომცხვარი ანანასით

ამ წვნიან სადღესასწაულო ცხელ კერძს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო გემო და მდიდარი არომატი. მას აქვს ძალიან წარმოჩენილი გარეგნობა და შეიძლება გახდეს ნებისმიერი დღესასწაულის ნამდვილი გაფორმება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 800გრ ღორის ხორცი.
• 100 გრ რუსული ყველი.
• 5 ახალი ანანასის რგოლი.
• მარილი და პაპრიკა.

ღორის ოთხკუთხა ნაჭერს რეცხავენ და კარგად აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. ასე მომზადებულ ხორცში კეთდება ღრმა განივი ნაჭრები და ათავსებენ ყველის ნაჭრებს და ანანასის ნაჭრებს. ღორის ხორცს მარილი და პაპრიკა აყრიან, ფოლგაში ახვევენ და წინასწარ გახურებულ ღუმელში დებენ. მოხარშეთ დაახლოებით სამოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

კარტოფილის ქვაბი დაფქული ხორცით

დაფქული ხორცისა და რბილი პიურეს კომბინაცია დიდი ხანია კულინარიული ჟანრის კლასიკაა. ამიტომ, კარტოფილისა და დაფქული ხორცის ცხელი კერძის მომზადების პროცესი ყველა ახალგაზრდა დიასახლისმა უნდა აითვისოს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ნებისმიერი დაფქული ხორცი.
• 1 კგკარტოფილი.
• 3 კვერცხი.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• საშუალო ხახვი.
• 100 გრ რუსული ყველი.
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

გასუფთავებულ და გარეცხილ კარტოფილს ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ მარილიან წყალში. მზა ძირეული მოსავალი დაფქული და გაცივებულია. შემდეგ მას ურევენ ფქვილს და უმი კვერცხს. მიღებული მასის ნახევარი გადაიტანება ზეთიან ღრმა ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ჩიფსები. შემდეგი ფენა უნდა იყოს დაფქული ხორცი, შემწვარი დაჭრილი ხახვით. მას ასევე ასხამენ გახეხილი ყველით და ზემოდან აყრიან დარჩენილი კარტოფილის პიურეს. ეს ყველაფერი არაჟნით შეიზილება და გახურებულ ღუმელში იგზავნება. მოხარშეთ კასეროლი 180 გრადუსზე, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება.

ქათამი კარტოფილით ღუმელში

ეს გულიანი და საბიუჯეტო ცხელი კერძი ერთნაირად შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე პატარა მჭამელებისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ლეში მასით 1,5 კგ.
• 1 კგ ახალი კარტოფილი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 50 მლ მაიონეზი.
• მარილი, პილპილი, მარჯორამი და რეჰანი.

ჩიტს კარგად რეცხავენ, ათავისუფლებენ დარჩენილი ბუმბულისგან და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მას მარილისა და სანელებლების ნარევით ასხამენ, აყრიან დაჭრილ ნიორს და ასხამენ მაიონეზით. ასე მომზადებული კარკასი ფოლგაზეა დაფენილი და გარშემორტყმული მეოთხედი გახეხილი კარტოფილით. ეს ყველაფერი ფრთხილად შეფუთეთ და შედგით ღუმელში. გამომცხვარიქათამი საშუალო ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ფოლგადან და ხარშეთ კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ხორცის ჩაშუშული მწვანე ლობიოთი

ამ საინტერესო ცხელ კერძს აქვს ნათელი მდიდარი გემო და სასიამოვნო, კარგად შესამჩნევი არომატი. ეს არის ხორცის, ბოსტნეულის და სანელებლების უაღრესად წარმატებული კომბინაცია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ღორის ხორცი.
• 500გრ მწვანე ლობიო.
• 2 პომიდორი.
• 2 ბულგარული წიწაკა.
• 4 ს/კ. ლ. არაჟანი.
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.
• საშუალო ხახვი.
• მარილი, ადუღებული წყალი, რაფინირებული ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად. მოყავისფრო ინგრედიენტებს დებენ პორციულ ქოთნებში, ასხამენ ადუღებულ წყალს და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს ხორცს ემატება დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და მწვანე ლობიო. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით მოასხით და განაგრძეთ ხარშვა. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ქოთნებში დნება პომიდვრის ნაჭრები და ფქვილში შეზავებული არაჟანი. ეს ყველაფერი სრულ მზადყოფნაშია მიყვანილი და ემსახურება.

გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული

წითელი თევზი კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს. რადგან მას ხშირად აცხობენ პომიდორთან, ხახვთან და სანელებლებთან ერთად. ერთ-ერთი ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ვარდისფერი ორაგულის ფილე.
• დიდი პომიდორი.
• პატარა ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი.
• ზეითუნის ზეთი, მარილი და იტალიური მწვანილი.

გარეცხილი და გამხმარი თევზის ფილე ნაწილებად დაჭრილი. თითოეულ მათგანს მარილის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავით ასხამენ. ორმოცი წუთის შემდეგ, მარინირებული ვარდისფერი ორაგული იდება ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი, ხახვის ნახევარრგოლები და პომიდვრის ნაჭრები. ამ ყველაფერს მოაყარეთ მარილი და იტალიური მწვანილი და ცხვება 180 გრადუსზე მოხარშვამდე.