ეროვნული ჩუვაშური კერძი. ჩუვაშური სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთის ფედერაცია მოიცავს ბევრ სუბიექტს, ზოგიერთი მათგანი ეროვნული რესპუბლიკაა. ერთ-ერთი მათგანია ჩუვაშური რესპუბლიკა, დედაქალაქი ქალაქი ჩებოქსარი.

როგორც ყველა ეროვნულ რესპუბლიკას, ჩუვაშიას აქვს საკუთარი ეროვნული ენა - ჩუვაშური - და ტრადიციული ხალხური სამზარეულო. მისმა ისტორიულმა მეზობლებმა - მარი ელის რესპუბლიკამ და თათარსტანმა - ძალიან დიდი გავლენა მოახდინეს ადგილობრივ სამზარეულოზე. მაგრამ ამის მიუხედავად, ადგილობრივმა კერძებმა შეინარჩუნეს უნიკალური დამახასიათებელი თვისებები.

ჩუვაშური სამზარეულოს თავისებურებები

ჩუვაშურ ნაციონალურ სამზარეულოს ბევრი რამ აქვს საერთო ბაშკირებთან და თათრებთან და ასევე მიიღო რაღაც რუსულიდან. და სხვანაირად როგორ შეიძლება, რადგან ეს ხალხები უძველესი დროიდან ერთმანეთის გვერდიგვერდ იყვნენ. ამ პატარა რესპუბლიკის კერძები ძალიან მრავალფეროვანი და მაღალკალორიულია.

ჩუვაშიაში ურჩევნიათ მიირთვან ხორცის კერძები, ძირითადად ცხვრის ან ღორის ხორცისგან, რომელიც მოხარშულია ბოსტნეულით და ყველაზე პოპულარულია კარტოფილი. ყველაზე ცნობილი ეროვნული ჩუვაშური ხორცის კერძია შარტანი. ხშირად მენიუში არის თევზის კერძები, როგორიცაა თევზის ღვეზელი,პელმენი. ასევე მოთხოვნადია რძეში თევზი. ადგილობრივ მცხოვრებლებსაც უყვართ ფქვილის პროდუქტებით სიამოვნება, უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ჩიზქეიქები კარტოფილით, პურემეხი - ერთგვარი ჩიზქეიქი ხაჭოთი, ჰულუ - საფუარის ღვეზელი კარტოფილით და ხორცის შიგთავსით.

ძველი დროიდან ჩუვაშები ამზადებდნენ თავიანთ ეროვნულ ლუდს, რომელიც მზადდება ქერის ან ჭვავის ალაოს გამოყენებით. ეს სასმელი არა მხოლოდ ძლიერია, არამედ უალკოჰოლოა, ამ უკანასკნელს ქალები და ბავშვებიც კი იყენებენ. თევზი კი ლუდთან ერთად უხდება. ჩებოქსარში შეგიძლიათ ეწვიოთ ჩუვაშური ლუდის მუზეუმს. გარდა ამისა, ეროვნულ დამათრობელ სასმელებს შორისაა თაფლის ღვინო - სიმპილი, არყის წვენისგან დამზადებული ღვინო - ერეჰი.

ჩუვაშების მოსანახულებლად რომ ჩამოხვალთ, სუფრას ყოველთვის საუკეთესო ნაციონალური კერძებით გაშლიან და ლუდს აუცილებლად მიირთმევენ. შარტანი, ტავარა (ყველი), თაფლი, კაპარტმა (უსაფუარო ცომის ნამცხვრები) სადღესასწაულო კერძად ითვლება.

ამ სტუმართმოყვარე რესპუბლიკის ეროვნული კერძების დასაგემოვნებლად არ არის საჭირო ჩუვაშის გასტრონომიული ტური. მათი დამზადება მარტივია სახლში, მით უმეტეს, რომ რეცეპტი მოიცავს საყოველთაოდ ხელმისაწვდომ პროდუქტებს.

კაკაი შურპი

ეს ეროვნული ჩუვაშური კერძი მზადდება სუბპროდუქტებისგან. იგი შედგება ძროხის ან ღორის ფეხებისგან, გულისგან, ფილტვებისგან, ღვიძლისგან, წიპწისგან, რომლებსაც წვრილად ჭრიან და ცივ წყალში ათავსებენ. ადუღების შემდეგ სუბპროდუქტებს ხახვთან ერთად ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, მზა კერძს ასხამენ დაჭრილ მწვანე ხახვს. მიირთვით ცხლად ღრმა თეფშში.

ჩუვაშური ოქროშკა

ცხელ დღეს, არაარაფერი სჯობს ოქროშკას. სცადეთ მისი მომზადება ჩუვაშური რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტების სია:

• დადუღებული რძე ან კეფირი - 200 მილილიტრი;
• მოხარშული საქონლის ხორცი - 50 გრამი;
• ახალი კიტრი - 100 გრამი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• კამა - 2 ყლორტი;
• სუფრის მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

კიტრი დავჭრათ ზოლებად, საქონლის ხორცი და ხახვი პატარა კუბიკებად. გახეხილი რძე გაცივებული ადუღებული წყლით გავაზავოთ, მოვაყაროთ მზა ინგრედიენტები, შაქარი და მარილი. ოქროშკა კარგად აურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ კამა მწვანილი - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ჩუვაშური შარტანი

ამ თავისებური ხორციანი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცხვრის კუჭი - 500 გრამი;
• ცხვრის ხორცი - 2 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.

მომზადების პროცესი

ცხვრის ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 2 x 2 სმ). კუჭი კარგად ჩამოიბანეთ, გარედან მოაყარეთ მარილი და შეავსეთ მომზადებული ხორცით, მარილით, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი ნახვრეტი ძაფით შეკერეთ, მოათავსეთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ რუსულ ღუმელში დაახლოებით 4 საათი. ჩუვაშური შარტანი სუფრაზე ცხლად მიირთმევენ.

კუჭის ნახვევი

ეს არის ეროვნული ჩუვაშური კერძიმზადდება ძირითადად საქონლის ხორცისგან.

ინგრედიენტები:

• ძროხის კუჭი - 300 გრამი;
• გული - 400 გრამი;
• მსუბუქი - 400 გრამი;
• ნაწიბური - 1 კილო;
• ნიორი - 2 კბილი;
• უხეში მარილი - 2 დესერტის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩაის კოვზი.

მოქმედების ალგორითმი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი: ფილტვები, გული და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაჭრილი ნიორი. კარგად გასუფთავებული და გარეცხილი კუჭი აავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ რულეტის სახით და შეახვიეთ ძლიერი ძაფებით. ჩამოყალიბებული რულეტი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. მიირთვით ცხელი, ძაფების ამოღების და კერძის ნაწილებად დაჭრის შემდეგ.

ჩუვაშური სტილის ხელნაკეთი ძეხვეული

გასაკვირია, რომ მათ საერთოდ არ სჭირდებათ ხორცი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ბურღული - 250 გრამი;
• ცხვრის ან ღორის ცხიმი - 200 გრამი;
• ნაწლავები - 350 გრამი;
• წყალი - 300 მილილიტრი;
• ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
• სუფრის მარილი - 1/2 სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი

წვრილად დაჭერით ქონი და ხახვი. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ბეკონი, ხახვი და ხორბლის ბურღული (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ბრინჯით) და მარილი. ადუღეთ ყველაფერი ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი მიღებული მასით შეავსეთ ადრე გაწმენდილი და გარეცხილი ნაწლავები, ბოლოები მკვრივი ძაფით შეახვიეთ. მოიტანეთ ძეხვეულიმზადაა მდუღარე წყალში. მიირთვით ცხელი.

თევზის კერძები

ჩუვაშიაში ბევრი მდინარის თევზია, ამიტომ ადგილობრივებს უყვართ მისგან სხვადასხვა სუპებისა და ღვეზელების მომზადება.

თევზი რძეში ტრადიციული ეროვნული ჩუვაშური კერძია. პროდუქტების ასეთი უჩვეულო კომბინაცია ვინმეს გააკვირვებს, მაგრამ როგორც კი სცადეთ, ყველა ეჭვი საკვების მიღებასთან დაკავშირებით ქრება.

ასე რომ, ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი მდინარის თევზი - 350 გრამი;
• კარტოფილი - 450 გრამი;
• რძე - ნახევარი ლიტრი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 1 დესერტის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 1,5 დესერტის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან და შინაგანი ორგანოებისგან, კარგად გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და მოაყარეთ მარილი. რძე გახსენით წყლით და მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ გაფცქვნილი უმი კარტოფილი, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თევზი, მარილი და მიიყვანეთ წვნიანი მზადყოფნაში. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი.

Huplu: სამზარეულოს რეცეპტი

ეს ჩუვაშური კერძი არის საფუვრიანი ღვეზელი კარტოფილით, ღორის ხორცით და ხახვით.

გამოსაცხობად უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 350 გრამი;
• ღორის რბილობი - 350 გრამი;
• ხახვი - 250 გრამი;
• კარტოფილი - 450 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• მშრალი საფუარი - 1,5 დესერტის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 დესერტის კოვზი;
• სუფრის მარილი - 2 დესერტის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი

ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ: საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, დაუმატეთ 1 დესერტის კოვზი მარილი, შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული მასა კარგად მოზილეთ.

მოამზადეთ შიგთავსი: ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი საფუძვლიანად, მარილი და პილპილი.

ცომიდან ამოავლეთ 2 მრგვალი სუკულენტი, ერთზე მოათავსეთ შიგთავსი, გადააფარეთ მეორე და დაჭერით. შედეგად მიღებული საფუარის ნამცხვარი უნდა დარჩეს მტკიცებულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხუპლუს ასხამენ კვერცხის გულს და აცხობენ ღუმელში ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ამ კერძის მომზადება ასევე შეიძლება ბატის ან იხვის შიგთავსით.

ჩიზქეიქი კარტოფილით

ვისაც ურჩევნია ნამცხვრები ხორცის გარეშე, შეუძლიათ აითვისონ ჩიზქეიქების რეცეპტი კარტოფილით ან ხაჭოთი.

ჩუვაშური ჩიზქეიქი, როგორც წესი, საკმაოდ დიდია და მზადდება საფუარის ცომისგან, რომელსაც წრის სახით ახვევენ და ზემოდან აყრიან კარტოფილის პიურეს რძით და სანელებლებით. გამოცხობის წინ ჩიზქეიქს გადაუსვით კვერცხის გული.

პურემეხი - ჩიზქეიქი ხაჭოთი

პურემეხი - ჩუვაშური კერძი, რომელიც ჩიზქეიქის კიდევ ერთი სახეობაა, მაგრამ მოხარშული ხაჭოს შიგთავსით.

საფუვრიანი ცომისგან გამოვაცხოთ ნამცხვარი, გადაუსვით ხაჭოს შიგთავსი, შემდეგ ხმელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

ბევრ ოჯახს აქვს ჩიზქეიქების საკუთარი რეცეპტი, მაგალითად დაქუცმაცებული კანაფის თესლით.

ჩუვაშური სიტკბო

ამ ნაციონალურ ჩუვაშურ კერძს ჩვეულებრივ დესერტად მიირთმევენ. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• წითელი ვიბურნუმი - 100 გრამი;
• ალაო (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით და შაქრით) - 100 გრამი;
• წყალი - 3 სუფრის კოვზი.

სამზარეულო

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გამოწუროთ წვენი ვიბურნუმიდან. თავად კენკრა შეურიეთ ალაოს, მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი და შედგით ღუმელში, სანამ სქელი პიურე არ ჩამოყალიბდება. მზა ტკბილეული გააგრილეთ, სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით გამოწურულ წვენს.

Apache tutla pultar! თარგმნილია ჩუვაშური ენიდან - კარგი სიამოვნება!