ეროვნული სლავური კერძი - წითელი ბორში. რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს არის წმინდა სლავური კერძი, რომლის "გამოგონებაში" პალმას ედავებიან უკრაინელები, რუსები, ბელორუსები და პოლონელები. ბრძოლა საუკეთესო წითელი ბორშისთვის, რეცეპტი, რომლისთვისაც თითოეულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი, ოდნავ მოგვაგონებს იმას, რასაც აღმოსავლელი ხალხი პილაფში უხდის. ჩვენ გვერდით დავტოვებთ კითხვას, თუ რა სახის ბორშია სწორი, რადგან აქ მკაცრი კანონების დაცვა შეუძლებელია. დიახ, ისინი არ არიან. წითელი უკრაინული ბორში, რა თქმა უნდა, გემრიელია, მაგრამ კერძი ცენტრალურ რუსეთში მოხარშული თუ ჩვენი ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში უარესია?

უცხოელები ხშირად დასცინიან სლავების სიყვარულს ამ „მოხარშული ბოსტნეულის სალათის“მიმართ, მაგრამ ყველამ ვიცით, რამდენად გემრიელია მართლაც მდიდარი ბორში. ამ კერძის გემრიელად მომზადების უნარით ფასდება დიასახლისის კულინარიული უნარები. ხოლო ყველაზე მაღალი ქულა ენიჭება იმას, ვისი წითელი ბორშიც გამოვიდა. რეცეპტს ახლავე გეტყვით, მაგრამ ამ კერძის მომზადებისას მთავარი ინგრედიენტების რაოდენობა სულაც არ არის. ყველა ბორშჩში სულის ნაწილი უნდა ჩადო. მაშინ საჭმელი მართლაც დიდების მიღმა აღმოჩნდება და ახლობლები გულით მადლობას მოგახსენებთკულინარიული ბრწყინვალება.

წითელი ბორშის რეცეპტი ჭარხლით

3 ლიტრიანი ბორშის ქვაბისთვის დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 300 გ, სასურველია ძვლოვანი (შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცი);
• დიდი ხახვი - 1 ც. (ან 2 პატარა თავი);
• საშუალო ჭარხალი - 1 ც.;
• საშუალო სტაფილო - 1 ც.;
• ნახევარი ჩანგალი კომბოსტო;
• პომიდორი - 2 ცალი, ან ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა (სურვილისამებრ);
• მჭლე ზეთი ან ქონი - 100გრ (სურვილისამებრ);
• სანელებლები - მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი, ნიორი.

ხორცი ჩავასხათ ცივ წყალში და შევდგათ ცეცხლზე. ველოდებით, სანამ წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ვამცირებთ ცეცხლს, ნელ-ნელა ადუღებას ვაგრძელებთ. ასე რომ მე და შენ გემრიელ ბულიონს მივიღებთ.

ჩემი ბოსტნეული, სუფთა, დაჭრილი. სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად (შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე), კარტოფილი კუბიკებად. კომბოსტო დაჭერით.

გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში ჯერ ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი დაჭრილი ჭარხალი. ცოტაც შეწვით. თუ გსურთ მიიღოთ წითელი ბორში (ამ კონკრეტული კერძის რეცეპტს, რომელსაც ახლა კითხულობთ), და არა ფორთოხლის, მაშინ ჭარხალი უნდა შემწვარი, შემდეგ კი მოხარშული მჟავე სითხეში. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ კერძის მომზადებას ახალ პომიდორზე, ისინი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში, გაასუფთავეთ და ჩაყარეთ ტაფაში.ტაფიდან დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. თუ ბორშს ტომატის პასტაზე მოამზადებთ, უბრალოდ ბულიონში გააზავეთ და ტაფაში დაასხით. შეწვაში დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

სანამ შეწვას ვამზადებდით, დროა ტაფაზე კარტოფილი დავამატოთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ახლავე, რათა მას დრო ჰქონდეს საჭმლის მომზადებისთვის. ფაქტია, რომ მჟავე გარემოში კარტოფილი გამკვრივდება და შეიძლება არ ჰქონდეს დრო, რომ მოიხარშოს სასურველ მდგომარეობაში.

სანამ ტაფის შიგთავსი მიაღწევს, მოდი ვიზრუნოთ ქონზე. მისი დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ ასეთი ჩაცმა საგრძნობლად აუმჯობესებს კერძის გემოს. ცხიმს დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, შემდეგ ჩავყაროთ ნაღმტყორცნებიდან, დავამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი, კამა და მარილი და ყველაფერი ფრთხილად გავხეხოთ ბუშტით.

ახლა რჩება ბორშის "შეგროვება". ტაფაზე ვაგზავნით შემწვარ ღორს, ნიორთან, კომბოსტოს, დაფნის ფოთოლთან და მწვანილთან ერთად გახეხილ ღორს. თუ შესაძლებელია, იქ იგზავნება დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. თუ მოგწონთ ხრაშუნა კომბოსტო, მაშინ ღუმელი შეიძლება გამორთოთ ადუღებისთანავე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში, რომ აოფლიანდეს. მიირთვით სუფრაზე უშეცდომოდ არაჟნით.

ესე იგი, კერძი წარმატებით მოამზადეთ და თავად ხედავთ, რომ ბორში წითელია. ეს რეცეპტი არის ძირითადი, მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩვენი ეროვნული კერძის სხვა ჯიშები. და ბევრი მათგანია რუსულ სამზარეულოში.