ცხოვარი ხორცით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გულიანი და სურნელოვანი ღვეზელები ხორცის შიგთავსით ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ამიტომ, თითქმის ყველა ერს აქვს ასეთი კერძების მომზადების საკუთარი ტექნოლოგია. მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი ფაფუკი, საფუარი და ქვიშის ნამცხვრები ხორცით. ასეთი ღვეზელების რეცეპტები დღევანდელ სტატიაში იქნება განხილული.

ზოგადი რეკომენდაციები

არავის საიდუმლო არ არის, რომ წარმატების ნახევარი სწორ ცომშია. რბილი და ფუმფულა რომ იყოს, მასში წინასწარ გაცრილ ფქვილს ასხამენ. ასე გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და ცომი უფრო ჰაეროვანი გახდება. იმისათვის, რომ მზა ღვეზელებმა შეიძინოს მსუბუქი კრემისებური გემო, მას უმატებენ მაღალხარისხოვან კარაქს და არა მარგარინს. რეცეპტში მოცემული მაიონეზი შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით, კეფირით ან არაჟნით.

რაც შეეხება შიგთავსს, მის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური. ხორცით ნამცხვრების დასამზადებლად, რომელთა რეცეპტები შეიძლება ოდნავ დაბლა ნახოთ, უფრო წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება,შიგთავსს ხშირად ავსებენ მძიმე კრემით. ზოგიერთი დიასახლისი აავსებს დაფქულ ხორცს კარტოფილით, კომბოსტოთი, სოკოთი ან ბრინჯით. ამის წყალობით, მზა პროდუქტები უფრო დამაკმაყოფილებელი ხდება.

ავსტრალიური ღვეზელი

ეს არაჩვეულებრივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი ღვეზელი მზადდება ცომისა და ფენოვანი ცომისაგან. ხოლო ხორცის შიგთავსის შემადგენლობას ემატება ეგრეთ წოდებული ვეგემიტი, რომელიც წარმოადგენს საფუარის ექსტრაქტზე დაფუძნებულ სპეციალურ პასტას. მას აქვს სპეციფიკური არომატი და ხაზს უსვამს ხორცის კერძების გემოს. საკონდიტრო ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი კარაქი.
• ½ ჩაის კოვზი მარილი.
• 150 გრამი ფქვილი.
• 3 სუფრის კოვზი ყინულის წყალი.

რადგან ეს ხორციანი ცომი შედგება არა მხოლოდ ცომისაგან, არამედ შიგნიდანაც, ზემოაღნიშნული სია უნდა გაფართოვდეს. გარდა ამისა, ისინი ხელს უწყობენ მას:

• ფუნტი საქონლის ხორცი.
• დიდი ხახვი.
• სუფრის კოვზი ფქვილი.
• ჭიქა ხორცის ბულიონი.
• თითო ჩაის კოვზი ვეგემიტი და თიამი.
• 50 გრამი შებოლილი ბრეკეტი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
• მარილი, მწვანილი და სანელებლები.

სხვა საკითხებთან ერთად, ხელთ უნდა გქონდეთ მზა ფენოვანი ცომის ფენა და კვერცხის გული.

მოქმედების ალგორითმი

ხორცის ღვეზელების გამოცხობა საკმაოდ რთული პროცესია, რომელიც შეიძლება დაიყოს რამდენიმე მარტივ ნაბიჯად. ჯერ ტესტი უნდა გაიკეთო. მის მოსამზადებლად გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში და შეურიეთმარილი, დაჭრილი კარაქი და ყინულის წყალი. ყველაფერი ძალიან სწრაფად აურიეთ და მიღებულ მასას ახვევენ ბურთულად და აგზავნით მაცივარში.

ახლა დროა დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის ტაფაში შეწვით დაქუცმაცებულ კუბიკს და დაჭრილ ხახვს. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ მინიმალურ ცეცხლზე. როცა ხორცს ფერი ეცვლება, ტაფაში ასხამენ ფქვილს და ცოტას აწვება. შემდეგ მომავალ შიგთავსს ასხამენ ბულიონს და ტომატის სოუსს, აზავებენ მარილით, სანელებლებით, დაჭრილი მწვანილებით და ვეგემიტით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძირში მართკუთხა ფორმის, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული, ცივი ცომი ნაწილდება. ზემოდან წაუსვით გაციებული ხორცის შიგთავსი. ამ მომავალი ღვეზელის ველი დაფარულია ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის ფენით, კიდეები ილუქება, რამდენიმე ადგილას ჩანგლით იჭრება, გულით ზეთდება და იგზავნება ღუმელში. ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე. ფაქტიურად ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდა და მიირთვით.

ფენოვანი ნამცხვრები

ვისაც სურს საყვარელი ადამიანების განებივრება რაიმე გემრიელით, აუცილებლად დააინტერესებს ღუმელში ხორცით გამოცხობის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი. კარგია, რადგან ის გულისხმობს შეძენილი ფენოვანი ცომის გამოყენებას. ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ღვეზელების მომზადების პროცესი. ასეთი კერძების მოსამზადებლად, წინასწარ შეაგროვეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• ფუნტი მზა ფენოვანი ცომი.
• 350 გრამი თითო ღორის და საქონლის ხორცი.
• წყვილი ხახვი.
• 50 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• ქათმის კვერცხი.
• ½ ჩაის კოვზი მარილი.
• 50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

რადგან ეს ხორციანი ფენოვანი ცომი მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი ცომისგან, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შევსება. შემწვარი ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი. როდესაც ის ოდნავ შებრაწული იქნება, მას აგზავნიან ორ სახეობის დაფქულ ხორცს და აგრძელებენ ხარშვას, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

წინასწარ გალღობილი საფუარის ფენოვანი ცომი წაუსვით სამუშაო ზედაპირზე, რომელსაც მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი, გააბრტყელეთ და დაჭერით დაახლოებით თანაბარ კვადრატებად. გაცივებული შიგთავსი მოთავსებულია თითოეული მათგანის ცენტრში და კიდეები საგულდაგულოდ ეწებება ერთმანეთს, ქმნის ღვეზელებს. შედეგად მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტები გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი და იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია ას ოთხმოცი გრადუსამდე. დაახლოებით ოცი წუთში, ხორცით სავსე და სურნელოვანი ფენოვანი ცომი სრულიად მზად იქნება საჭმელად.

სწრაფი კეფირის ღვეზელი

ეს ტექნოლოგია იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება მას. ასეთი ხორცის ღვეზელი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვისაც ხშირად სტუმრობენ მოულოდნელი სტუმრები. ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ფქვილი და იოგურტი.
• ½ ჩაის კოვზი თითოეული სოდა და მარილი.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.

ვინაიდან ასეთი ხორციანი ნამცხვრები შედგება არა მხოლოდ ცომისაგან, არამედ შიგნიდანაც, ზემოთ ჩამოთვლილ სიაში მცირე დამატებებია. ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტების გარდა, დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი.
• წყვილი ხახვი.
• მარილი და სანელებლები.

პროცესის აღწერა

პირველ რიგში, ცომის მომზადება უნდა დაიწყოთ. ამისათვის კეფირი, მარილი, სოდა და კვერცხები ერთ თასშია შერეული. დაასხით იქ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ფუმფულა და ამავდროულად ცომი.

შემდეგ ეტაპზე შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ შევსებას. მის მოსამზადებლად დაფქული ხორცი და დაჭრილი ხახვი ერთ თასში აურიეთ. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და შერეულია.

გამოსაცხობ ფორმაში ჩაასხით არსებული ცომის ნახევარი. ზემოდან გაანაწილეთ შიგთავსი. ამ ყველაფერს ასხამენ დარჩენილ ცომს და შედებენ ღუმელში. ასეთი ხორციანი ნამცხვრები მზადდება ას სამოცდაათი გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ქვეყნის კარტოფილის ღვეზელი

აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება ძალიან სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ამიტომ, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ ოჯახურ სადილზე. ამ ღვეზელის მთავარი თვისებაა ნაზი კარტოფილის ცომი. იმისათვის, რომ ეს გემრიელი ხორციანი ნამცხვარი დროულად მოხვდეს თქვენს სუფრასთან, წინასწარ მოამარაგეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 200 გრამი თითოეული კარტოფილი და ხორბლის ფქვილი.
• ქათამიკვერცხი.
• კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
• მარილი.

ყველა ეს პროდუქტი საჭიროა კარტოფილის მსუბუქი ცომის მოსაზელად. შევსების გასაკეთებლად უნდა იზრუნოთ, რომ ხელთ გაქვთ:

• ფუნტი დაფქული ღორის ხორცი.
• ორიოდე ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
• დიდი მწიფე პომიდორი.
• 100 მილილიტრი ძროხის რძე.
• წყვილი ქათმის კვერცხი.
• მარილი, სანელებლები და ცოტა გახეხილი ყველი.

მომზადების თანმიმდევრობა

გაწმენდილ და გარეცხილ კარტოფილს ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. ამის შემდეგ მისგან ზედმეტ სითხეს აცლიან და პიურეში აზავებენ. მიღებულ მასას ემატება კარაქი, უმი ქათმის კვერცხი და ხორბლის ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და გადადგით.

ახლა შიგთავსის დროა. მისი მომზადებისთვის დაფქულ ხორცს მსუბუქად შეწვით ტაფაში. რამდენიმე წუთის შემდეგ მას ემატება დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ეს ყველაფერი იწვება დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. რამდენიმე წუთის შემდეგ ტაფა ამოღებულია საწვრიდან და მისი შიგთავსი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.

კარტოფილის რბილი ცომი თანაბრად ნაწილდება საცხობ ფორმაზე, არ ავიწყდება გვერდების ჩამოყალიბება. ზემოდან წაუსვით გაციებული შიგთავსი და დაასხით რძის, მარილის, სანელებლებისა და ათქვეფილი ქათმის კვერცხის ნარევი. ხორცით ნამცხვრების მომზადება ორას გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნამცხვარს ასხამენ გახეხილი ყველით და დაელოდეთ კიდევ ათი წუთი. პროდუქტის ზედაპირზე ყოფნისასგამოვა ლამაზი ოქროსფერი ქერქი, გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და მიირთვით.

საფუარი ტორტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით მიიღება წარმოუდგენლად გემრიელი ნამცხვრები ხორცით (რეცეპტები ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ დღევანდელ სტატიაში). ის შესანიშნავად აერთიანებს წვნიან შიგთავსს და დელიკატურ თხელ ბაზას. ამ ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრამი ღორის ხორცი.
• 200 მილილიტრი ხორცის ბულიონი.
• დიდი ხახვი.
• 12 გრამი მშრალი მომენტალური საფუარი.
• 500 მილილიტრი რძე.
• ქათმის კვერცხი.
• 100 გრამი უმარილო კარაქი.
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი.
• 6 ჭიქა თეთრი ფქვილი.
• გული ქათმის ორი კვერცხიდან.
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების ტექნოლოგია

საწყის ეტაპზე ხორცის გაკეთება გჭირდებათ. მას რეცხავენ, ასხამენ ცივ წყალს და აგზავნიან ცეცხლზე. სანამ ის მზადდება, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ ტესტს. მის მოსამზადებლად ერთ ჭურჭელში აურიეთ არსებული გახურებული რძის ნახევარი, საფუარი და ჩაის კოვზი შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ. ათი წუთის შემდეგ ზედაპირზე ქაფის თავსახური გამოჩნდება, რაც მიუთითებს, რომ დროა გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი თბილი რძე, ათქვეფილი მარილიანი კვერცხი, გამდნარი კარაქი და შაქარი. იქვე იგზავნება მიახლოებული ცომი და წინასწარ გაცრილი ფქვილი. კარგად მოზელილ ცომს აფარებენ სუფთა ხელსახოცს და ტოვებენგაათბეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამასობაში, შეგიძლიათ დაასრულოთ შიგთავსის მომზადება. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით ბლენდერით და იგზავნება ტაფაში მსუბუქად შემწვარი ხახვით. იქ ასხამენ 200 მილილიტრ ბულიონს და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ამოსული ცომი იყოფა ორ უთანასწორო ნაწილად. უფრო დიდ ნაჭერს ახვევენ თხელ ფენად და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსი და გადააფარეთ დარჩენილი ცომით. კიდეები საგულდაგულოდ იკეცება, თავად პროდუქტს ასველებენ გულებს, ავლებენ მცირე რაოდენობით წყალს და შედებენ ღუმელში. ფაქტიურად ორმოც წუთში თქვენს მაგიდაზე გამოჩნდება მოყავისფრო სურნელოვანი ნამცხვრები. ცომი, ხორცი და ცოტა მოთმინება საკმარისია იმისთვის, რომ გემრიელი ხელნაკეთი კერძი მოამზადოთ.

ბერძნული ღვეზელი

ეს უგემრიელესი კერძი შეიცავს მარტივ და ადვილად მისაწვდომ პროდუქტებს, რომელთა უმეტესობა ყოველთვის ყველა დიასახლისის მარაგშია. თუმცა, უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ შეამოწმეთ თუ გაქვთ ხელთ:

• შეძენილი ცომის შეფუთვა.
• ფუნტი დაფქული ხორცი.
• 300 გრამი მყარი ყველი დაბალი დნობის.
• ორიოდე უმი კვერცხი.
• 250 გრამი ყველი.
• 2 ნათურა.
• ახალი მწვანილის თაიგული.
• მარილი და სანელებლები.

რადგან ეს ხორციანი ცომი მზადდება მაღაზიაში ნაყიდი ცომისგან, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ შევსება. მის შესაქმნელად, დაფქულ ხორცს კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე ამზადებენ. შემდეგ მას ემატება პასივირებული ხახვი, კვერცხი და დაჭრილი ყველი. იქასევე დაამატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი. ეს ყველაფერი დამარილებულია, შეზავებულია თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ნაზად აურიეთ.

წინასწარ გაყინული შეძენილი ცომი იყოფა შუაზე და გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე მსუბუქად გაცრილი ფქვილით. ერთ-ერთი მიღებული ფენა იდება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსი. ამ ყველაფერს ცომის მეორე ნაჭერი ფარავს და კიდეებს საგულდაგულოდ აკრავს. ასეთი ნამცხვარი ცხვება სტანდარტულ ას ოთხმოცი გრადუსზე. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ჩაისთან ერთად.