მარილიანი ლიმონი: რეცეპტი, აპლიკაცია. მარილიანი ლიმონის ქათამი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა განედებს აქვთ საკუთარი კულინარიული ტრადიციები. ჩვენში ლიმონს იყენებენ ჩაის დანამატად, მის წვენს აცხობენ და სალათებს ამზადებენ, ნაჭრებს აყრიან თევზში ცხობისას, მაგრამ სულ ესაა. აფრიკაში, განსაკუთრებით ტუნისსა და მაროკოში, დამარილებული ლიმონი დიდ პატივს სცემენ, რაც თითქმის შეუცვლელი კომპონენტია ხორცის, თევზის კერძების, სოუსების, გრეივებისა და სალათების შესაქმნელად. ბევრისთვის მჟავისა და მარილის კომბინაცია საეჭვო, საეჭვო და შეუთავსებელი იქნება. თუმცა, მამაცმა ადამიანებმა, რომლებმაც სცადეს ჩრდილოეთ აფრიკის რეცეპტი, აღიარეს მარილიანი ლიმონი, როგორც ეგზოტიკური, მაგრამ საკვები და საინტერესო ინგრედიენტი. უფრო მეტიც, სახლში მას მხოლოდ სხვადასხვა კერძების ნაწილად იყენებენ, მაგრამ ჩვენმა ხალხმა მოარგეს იგი დამოუკიდებელ საჭმელად და უაღრესად გვირჩევენ, როგორც ნებისმიერი ძლიერი სასმელის თანმხლები..

კლასიკური მაროკოს რეცეპტი

დამარილებული ლიმონის მომზადების ტრადიციული გზაა მათი მარილწყალში გაჟღენთვა- და თქვენ უნდა დაელოდოთ მთელი თვე, რათა გასინჯოთ უჩვეულო სუნელი. რვა საშუალო, წვნიანი, თხელკანიანი ციტრუსი იღება, ძალიან ფრთხილად, ფუნჯით, გარეცხილი. თითოეული ნაყოფი იჭრება სიგრძით ჯვარედინად, მაგრამ არა ბოლომდე. ლიმონის თითოეულ ნაჭერში მოთავსებულია ერთი ჩაის კოვზი საკვები ზღვის მარილი. მიყვარს პიკანტური - მასთან ერთად შეგიძლიათ შემოიტანოთ სამი სუფრის კოვზი ქინძის, ორი - ახლად დაფქული წიწაკის, იგივე მოცულობის კამის, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, მწიკვი დარიჩინი და სამი მეოთხედი კოვზი კარდამონის მცირე ნაზავი. ციტრუსები მჭიდროდ შეფუთულია სტერილიზებულ ქილაში და ასხურებენ მარილის ოდენობით ყოველ ოთხ ნაწილად. თავსახურებს მჭიდროდ ახვევენ და ათავსებენ საკუჭნაოში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ ლიმონები მჭიდროდ შეფუთულია. თუ გამოშვებული წვენი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანად დაიფაროს, უმატებენ ახლად გამოწურულ წვენს და ქილები ისევ იხურება. ერთი თვის შემდეგ, მარილიანი ლიმონი შეიძლება მოხმარდეს მითითებების შესაბამისად. და ინახება მთელი წელი, თუმცა მხოლოდ სიგრილეში.

სწრაფი ელჩი

თუ მზად არ ხართ ამდენი ხანი დაელოდოთ, როცა მარილიანი ლიმონის დაგემოვნებას შეძლებთ, ექსპრეს მეთოდს უნდა მიმართოთ. ამისათვის ციტრუსებს ისევ ფრთხილად რეცხავენ, საკმაოდ დიდ ნაჭრებად ჭრიან, ღრმა თასში აყრიან და აყრიან გატეხილ ლავრუშკას, მიხაკის კვირტებს, წიწაკის მარცვლებს (ყველა სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ) და უხეში მარილით - უხვად. ლიმონის ნაჭრები კარგად აურიეთ, დნება ქილებში, სადაც კიდევ ერთი დარიჩინის ჯოხია ჩადებული, დახურეთ და შედგით მაცივარში ხვალამდე. საღამოს უკვე მარილიანი ლიმონიშეუძლია გაგაცნოთ აფრიკის გემოვნების პრეფერენციები. მიუხედავად იმისა, რომ ის მთლიანად „გაიხსნება“ერთ დღეში.

ცხელი წიწაკით

ესეც "სწრაფი" დამარილებული ლიმონია: რეცეპტი გარანტიას იძლევა, რომ სამ დღეში მზად იქნება. რა თქმა უნდა, უფრო გრძელია, ვიდრე წინა ვერსიაში, მაგრამ კლასიკასთან შედარებით, ის მაინც სწრაფია. ოთხ ხილს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, სწრაფად აციებენ გამდინარე წყალში და აშრობენ. ლიმონებს რვა ნაჭრად ჭრიან ღერძის გასწვრივ, ურევენ დაჭრილ ორ მწარე წიწაკას, ასი გრამ მსხვილ მარილს და ათავსებენ ქილაში როზმარინის რამდენიმე ყლორტთან ერთად. შიგთავსს ასხამენ იმავე ციტრუსის არასრული ჭიქა წვენით - და მაცივარში. როგორც კი ქერქი რბილი გახდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი ლიმონი. ხანდახან ორ დღეში „მწიფდება“. შენახვის მაქსიმალური ვადა ექვსი თვეა, მაგრამ ეგზოტიკას თითქმის ყოველთვის უფრო სწრაფად მიირთმევენ.

მთელი ლიმონი

უმრავლეს რეცეპტებში ციტრუსები იჭრება რაღაც მომენტში, ნაჭრებად ან ყვავილის ფორმებად. ამ მეთოდით მომზადებული მარილიანი ლიმონი კი ხელუხლებელი რჩება. სხვათა შორის, სწორედ ეს მადა უყვარდა პეტრე დიდს. ამზადებენ ძლიერ მარილწყალს - უმი კვერცხი მასში არ უნდა ჩაიძიროს. დაახლოებით სამი ჭიქა წყალი ერთი - მარილი. მეტი სანელებლისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნა, ქინძი, კუმინი - და ზოგადად, თითქმის ნებისმიერი სანელებლები, რაც მოგწონთ. ციტრუსებს ასხამენ ხსნარს, აყენებენ დატვირთვას - და მაცივარში. ისინი მალე არ იქნებიან მზად. სასურველი მდგომარეობის ნიშანიგახდება რბილი ქერქი და გამჭვირვალე ხორცი.

კარაქის რეცეპტი

შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი მომავალი გამოყენებისთვის. სხვათა შორის, საკმაოდ ორიგინალური გზაა: ლიმონები საკმაოდ სქლად, ნახევარი სანტიმეტრით, წრეებად იჭრება. თითოეულს ორივე მხრიდან მარილში ახვევენ და ქილაში ახვევენ. ფენებს ასხამენ დაჭრილ ნიორს და წიწაკას. როდესაც კონტეინერი სამი მეოთხედია სავსე, ზემოდან სხვა ციტრუსების წვენს ასხამენ. როგორც კი დაკონსერვებულ დამარილებულ ლიმონს თხევადი ფარავს, ზემოდან ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, მაგრამ არა არომატიზებული) ზეთი ისე ასხამენ, რომ მთელ ზედაპირზე დაიფაროს. სწორედ ეს ფილმი ხელს უშლის ბაქტერიების შეღწევას. პირველი ორი კვირა დალუქული ქილები ინახება ოთახში სინათლეზე, რის შემდეგაც ისინი მაცივარში ინახება.

მშრალი მარილირება

დაკონსერვებული დამარილებული ლიმონი შეიძლება სხვა გზით მიიღოთ. შვიდი ნაყოფის ნაჭერი წყლით ივსება ზედა კასრის ზემოთ ნახევარი თითით. ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე დარბილებამდე, შემდეგ გაზს თიშავენ, ციტრუსებს კი ქვაბში ოთხი საათი ტოვებენ. შემდეგ, ლიმონები გამოწურეთ ზედმეტი ტენისგან, ღრმად, მაგრამ არა ზედმეტად, დაჭერით ჯვრით და დაფარეთ ნახევარი ჭიქა მსხვილი მარილის ნარევით, ერთი ჩაის კოვზი კვარცხლბეკი, ორი დაფქული პაპრიკა და დესერტის კოვზი ბარდა. ლიმონები დაწყობილია სტერილურ ქილაში, დაფარულია დანარჩენი ნარევით და დალუქული. ერთ თვეში მარილიანი ლიმონი ნებისმიერ დროს ხელზე იქნება. ამ ფორმით იგი არ ფუჭდება ორ წლამდე, თუ გრილდება.

მაროკოს ქათამი

თუ თქვენ მოამზადეთ ან იყიდეთ დამარილებული ლიმონი, შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ყველაზე მრავალფეროვანი გამოყენება, რასაც რეცეპტის ავტორები არ მოიფიქრებდნენ. მაგალითად, დიასახლისები ადიდებენ მათ გამოყენებას ჰოჯის მომზადებისას. თუმცა მათთვის, ვისაც აინტერესებს ორიგინალური ჩრდილოეთ აფრიკული რეცეპტები, ქათამი მარილიანი ლიმონით პირველ რიგში უნდა აითვისოს. მსხვილ კარკასს ჯერ ასხამენ დაფქული კვარცხლბეკის, ჯანჯაფილის და კურკუმას ნარევით (თანაბარი პროპორციით), შემდეგ დაჭყლეტილი ნიორით (ორი კბილი), წიწაკა, დამარილებული და ნახევარი დღით მაცივარში დამალულია ჩანთაში. მეორე დღეს ქათმის ორ ღვიძლს ათავსებენ დიდ ქვაბში ორ გახეხილ ნიორთან და ხახვთან ერთად, პლიუს კოვზ მცენარეულ ზეთს, ასხამენ წყალს და ადუღების შემდეგ ათავსებენ ქათამს. სახურავის ქვეშ დადებულ ცეცხლზე დაახლოებით საათნახევარი იხარშება. დამარილებული ლიმონი დავჭრათ ზოლებად და მოვაყაროთ მზა ქათამს მსხვილ ზეთისხილთან ერთად.

ორიგინალი სალათი

ვისაც ეშინია სუფთა მარილიანი ლიმონის გასინჯვისა (მიუხედავად თანამემამულეების რეკომენდაციებისა), შეგიძლიათ დაიწყოთ უფრო ნაცნობი საჭმლით. რამდენიმე ნუში გაბრწყინებულია და მშრალ მდგომარეობაში აურიეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი ოქროსფერი. გარეცხილ დამარილებულ ლიმონს აშორებენ კანს - სწორედ ის მიდის სალათში - აშრობს და თხელ ზოლებად ჭრის. კერძს აფენენ სხვადასხვა სალათის რამდენიმე ფოთოლს, რვა ცალი ორაგული აფენენ (ტრადიციულად რეკომენდებულია ცივი შებოლილი თევზი), ნუში და ლიმონი. ლიმონის წვენით გაჟღენთილი სალათიდა ზეითუნის ზეთი, დამარილებული, წიწაკა და მირთმეული.

აფრიკული ბატკნის

ეს არის მაროკოს სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ხორცი. თუმცა, თუ უარყოფითად რეკლამირებული სუნი გაწუხებთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცით, მაგრამ არა ღორის ხორცით. 800 გრამიანი ძვლის ნაჭერი ნაჭრებად იჭრება. დიდი ხახვი და ორი დიდი თავი ნიორი დავჭრათ. მცენარეულ ზეთში ორივე შეწვით გამჭვირვალობამდე, რის შემდეგაც ემატება კურკუმა, ქინძი (როგორც დაფქული, ასევე მარცვლეული) და წიწაკის ნარევი - ყველაფერი ჩაის კოვზში. ცხვრის ხორცი ჩაყარეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში ლამაზ ქერქამდე. შემდეგ ლიტრის მესამედს ასხამენ ძლიერ ბულიონს და კერძი ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ორი დამარილებული ლიმონი გარეცხილია, ოთხად დავჭრათ, ვამატებთ კონტეინერს და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ყრიან ზეთისხილს, ათი წუთის შემდეგ კერძს აგემოვნებენ დაჭრილ ციანტროს და კუსკუსის გარემოცვაში მშიერი ჩქარობენ.