ქათამი ოლივიე: კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საახალწლო არდადეგების შემდეგ კიდევ ვინმეს უნდა სალათების მომზადება? თუ ასეა, მაშინ მხოლოდ რაღაც ახალი, უჩვეულო. ქათმის ოლივიე უბრალოდ ძალიან ორიგინალურია: დიასახლისების უმეტესობის მიერ გამოყენებული ტრადიციული მოხარშული ძეხვის ნაცვლად გამოიყენება ქათმის ნაზი ფილე (ან ამ ფრინველის სხვა ნაწილების რბილობი) და სხვა ინგრედიენტები სხვადასხვა ვარიაციით. და უნდა ითქვას, რომ ის ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის!

ცოტა ისტორია

რა თქმა უნდა, ქათმის ოლივიეს თანამედროვე კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ შორს არის მე-19 საუკუნის კლასიკისგან, რომელიც მოიცავდა თხილის როჭოს, მწნილს და ტრიუფელს (თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ინტერნეტში მოძებნოთ, მაგრამ ეს არის ახლა არა ამის შესახებ). თანდათანობით, წლების განმავლობაში, ამ კერძში მწნილი მოდიფიცირებული იყო მწნილი ან მწნილი კიტრი (ან თუნდაც ახალი). ზეთისხილის ადგილი კი დაკონსერვებულმა მწვანე ბარდამ დაიკავა. თხილის როჭო ჯადოსნური კულინარიული გზით გადაიქცა "ლურჯ ჩიტად". მაგრამ ოლივიეს სალათი ქათმით გამარტივებული გზით,ასე ვთქვათ, თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს, მათაც კი, ვინც კულინარიულ სიამოვნებაში არც თუ ისე გამოცდილია, შეუძლია მისი ფორმის რეპროდუცირება საკუთარ სამზარეულოში. ამ ჩანაცვლებით კერძის გემოც კი იმარჯვებს. და თუ დამარილებულის ნაცვლად იყენებთ ახალ კიტრს, მაშინ ქათმის ოლივიე ამ ინტერპრეტაციით თითქმის ზაფხულის გემოს იძენს! აბა, მზად ხარ ამოცანების შესასრულებლად?

ქათმის ოლივიეს ძირითადი რეცეპტი

კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია: ვიღებთ იგივე ინგრედიენტებს, როგორც ჩვეულებრივ ოლივიეს, მხოლოდ ხორცის კომპონენტია ქათმის ფილე. მაშ ასე, ავიღოთ: 6 საშუალო ზომის კარტოფილი, 4 კვერცხი, ნახევარლიტრიანი ქილა მწვანე ბარდა კონსერვის სახით, 2-3 მწნილი, 250 გრამი ქათმის ფილე. კარგად, მაიონეზი, რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება სალათის გასახდელი. ქათმის კარაქით ოლივიეს მორწყვა არ შეიძლება.

როგორ მოვამზადოთ

1. კლასიკური ქათმის ოლივიე მზადდება შემდეგნაირად. ქათმის ფილე გარეცხვის შემდეგ ვასხამთ გრილ წყალში (უმჯობესია, მოვხარშოთ ადუღებამდე, შემდეგ ვადუღოთ დაახლოებით სამი წუთი და ახალი წყლის შეგროვებით გადავწუროთ ე.წ. „პირველი ბულიონი“). დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით ნახევარი საათი). ამოვიღებთ და ვაცივებთ. შემდეგ დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
2. მოხარშეთ კარტოფილი ფორმაში (მათ ვისაც არ უყვარს "ტანსაცმლის" გაწმენდა, შეგიძლიათ ურჩიოთ სასწრაფოდ გაწმინდოთ და შემდეგ მოხარშოთ).
3. მყარად მოხარშული კვერცხები (შეავსეთ ცივი წყლით, რომ ნაჭუჭი მოგვიანებით ადვილად მოიხსნას). გააცივეთ ინგრედიენტები და გააცალეთ ფესვები და კვერცხი.
4. კარტოფილი, კვერცხი, მწნილი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
5. Sდაკონსერვებული ბარდა, გადაწურეთ მარინადი, გადაყარეთ ქილაში.
6. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შესაფერის კონტეინერში. შეაზავეთ მაიონეზით (უმჯობესია აიღოთ არც თუ ისე ცხიმიანი), დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. სოუსი სჯობს ეტაპობრივად დავამატოთ, რომ არ გადავაჭარბოთ, მაგრამ ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ კერძი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს. ოლივიეს სალათი ქათმით თითქმის მზად არის. უნდა დაუშვათ ცოტაოდენი ადუღებამდე და მაცივრის ძირში ჩაყაროთ. და უმჯობესია მიირთვათ იგი მაგიდაზე მოცულობითი სალათის თასში, გამწვანების ტოტებით გაფორმებული. ან დაალაგეთ ოლივიე პორციულ ჭიქებში - რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის.

ქათმის ოლივიე აიოლის სოუსით

სალათი მზადდება იგივე პროდუქტების ნაკრებისგან, როგორც ტრადიციული ოლივიე (იხილეთ წინა რეცეპტი). მაგრამ აიოლის სოუსი ლამაზად ასწორებს და ანიჭებს გემოს. მაშ ასე, ვიღებთ: ქათმის ფილე, ქილა ბარდა, კვერცხი, ახალი კიტრი (კიდევ ერთი ცვლილება!), კარტოფილს, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო. დრესინგის მოსამზადებლად: ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ნახევარი ლიმონის წვენი, დაფქული პილპილი და მარილი.

მომზადება მარტივია

1. დავჭრათ რამდენიმე ახალი კიტრი კუბიკებად. მოხარშული ქათმის ფილე - ანალოგიურად.
2. მოვხარშოთ ბოსტნეული და დავჭრათ კუბიკებად.
3. გახსენით ბარდას ქილა და გადაყარეთ ქილაში.
4. სოუსის მომზადება. ამისთვის გულს დაუმატეთ მარილი, ნიორი და პილპილი. და ეს ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში (ან მიქსერში). იქ თანდათან დაასხით ზეითუნის ზეთი, განაგრძეთ თქვეფა ერთგვაროვან მასაში, ნახევარი ლიმონის წვენი. სოუსიგაბრწყინდება და შესქელდება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი.
5. შემდეგ, შეურიეთ ყველა წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტი დიდ კონტეინერში და შეაზავეთ აიოლის სოუსით. ჩვენი შემოქმედების პროდუქტს ვაძლევთ, რომ ცოტათი დადგეს მაცივრის ძირში, რათა სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ სადღესასწაულო სალათის თასში (ან პორციულ თასებში). მორთეთ ახალი მწვანილებით, გახეხილი გულით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი, გახეხვის შემდეგ. აბა, სულ ესაა - შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

ქათმის და საქონლის ენით

მოხარშული სუბპროდუქტების და ქათმის ეს კომბინაცია ამ ვარიაციას განსაკუთრებულად დახვეწილ გემოს მისცემს. ეს კერძი იმსახურებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში ყოფნას. მაშ ასე, ავიღოთ: 5 კვერცხი, ფუნტი ქათმის ფილე და ამდენივე ენა, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 3 კარტოფილი, რამდენიმე მწნილი ან მწნილი კიტრი, სანელებლები და მარილი, მწვანილი შემდგომი დეკორაციისთვის. სოუსისთვის ვიყენებთ ზეითუნის ზეთს, რამდენიმე კვერცხს და ღვინის (ან ვაშლის) ძმარს.

როგორ მოვამზადოთ

1. ენა მოხარშეთ სანელებლებით. ცალკე ტაფაში მოვხარშოთ ქათმის ფილე. პროცესების დასასრულს გამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ.
2. ენა გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად. ქათმის მკერდი (ფილე) ასევე დაჭრილი.
3. მყარი მოხარშული კვერცხი. ჩვენ გაგრილებას. გაწმენდა და დაჭრა.
4. მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად.
5. მოვხარშოთ ბოსტნეული, გავაციოთ და დავჭრათ.
6. სოუსის მომზადება. ამისათვის ავთქვიფოთ გულები ბლენდერში ზეთთან და ძმართან ერთად.
7. ყველაშეურიეთ წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტები დიდ თასში (თუ გაქვთ, შეგიძლიათ კომპლექტს დაუმატოთ კაპერსი).
8. მოასხით ხელნაკეთი სოუსი ქათმის და ენის ოლივიესთან ერთად და საფუძვლიანად აურიეთ.
9. სალათის გასაფორმებლად მწვანეს ვიყენებთ სუფრაზე მიტანის წინ.

ოლივიე სიმინდით და ქათმით

როგორც მიხვდით, უკვე ყველას მობეზრებულ ბარდას დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდით ვცვლით. ეს კერძს სრულიად უნიკალურ და ორიგინალურ გემოს მისცემს. შემადგენლობა: ქათმის ფილე - 500 გრამი, მწნილი სამი ცალი ოდენობით, ქილა დაკონსერვებული სიმინდი, სამი კარტოფილი, სამი კვერცხი, მაიონეზი გასახდელი, მარილი და პილპილი. მწვანილი დეკორაციის სახით.

კულინარია

1. მოხარშეთ მკერდი ან ფილე და გააგრილეთ. თუ კანია, ვაშორებთ, სუფთა ხორცი გვჭირდება. შემდეგ ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.
2. მყარი მოხარშული კვერცხი. მაგარი და სუფთა. დავჭრათ კუბიკებად.
3. მოხარშეთ კარტოფილი, გაფცქვენით და დაჭერით.
4. კიტრიც.
5. გახსენით სიმინდის ქილა და ჩადეთ ქილაში. როდესაც სითხე დაიწურება, სალათის თასში აურიეთ ყველა ზემოთ მომზადებული ინგრედიენტი.
6. შეავსეთ მთლიანად მაიონეზით და აურიეთ. სალათი დავდგეთ გასაჟღენთავად. გააფორმეთ და მიირთვით. ძალიან გემრიელი გამოვიდა!